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코르동 블뢰

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목차

1. 개요

코르동 블뢰는 프랑스어로 "푸른 리본"을 의미하며, "솜씨 좋은 요리사"라는 관용적인 표현으로 사용되기도 한다. 이 요리는 닭고기, 햄, 치즈를 활용한 다양한 변형이 존재하며, 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 스위스 또는 프랑스에서 유래했다는 설이 있다. 스위스에서는 치즈를 채운 슈니첼에서 유래했다는 설이 있으며, 프랑스에서는 1930년 요리 대회에서 우승한 요리에서 기원했다는 설이 있다. 코르동 블뢰는 커틀릿, 치즈, 고기를 활용한 다양한 변형이 있으며, 스페인, 우루과이, 아르헨티나 등 지역별로 다양한 형태로 발전했다.

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코르동 블뢰 - [음식]에 관한 문서

2. 명칭

프랑스어 cordon bleu프랑스어는 블루 리본으로 번역된다.[4] 라루스 가스트로노미크에 따르면, cordon bleu프랑스어는 원래 1578년 앙리 3세가 제정한 생 에스프리 기사단의 최고 기사단원들이 착용했던 넓은 파란색 리본이었다. 나아가 이 용어는 매우 높은 수준의 음식을 준비하고 뛰어난 요리사가 조리하는 음식에 적용되었다. 이는 기사들이 착용한 띠와 요리사의 앞치마 리본(일반적으로 파란색) 사이의 유사성에서 유래한 비유일 것이다.[5][6]

3. 역사

코르동 블뢰의 정확한 기원은 알려져 있지 않으며, 여러 설들이 전해지고 있다. "코르동 블뢰"는 프랑스어로 "푸른 리본"을 뜻하지만, "솜씨 좋은 요리사"를 뜻하는 관용적인 표현으로도 쓰인다. 이와 이름이 같은 요리 학교 르 코르동 블루도 있다.

최초로 "송아지 코르동 블뢰"가 언급된 것은 1958년 로스앤젤레스 타임스 기사이며, 1955년에도 유사한 송아지 고기 조리법을 찾아볼 수 있다.[6] "치킨 코르동 블뢰"는 1967년 뉴욕 타임스에 처음 등장했지만, 송아지 고기를 사용한 비슷한 조리법은 1955년에도 있었다.[12]

3. 1. 스위스 기원설

코르동 블뢰의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 가장 널리 알려진 것은 스위스 발레 출신 요리사가 많은 손님에게 음식을 제공해야 하는 상황에서 이 요리법을 만들었다는 것이다. 다른 설에 따르면, 1933년 브레멘호에서 스위스인 요리사가 새로운 기록 달성을 축하하기 위해 이 요리를 준비했다고 한다. 실제로, 새로운 기록으로 블루 리본을 수상한 선장은 요리사에게 새로운 요리, 즉 코르동 블뢰를 요청했고, 요리사는 이 요리를 프랑스 또는 스위스에서 가져왔을 수 있다고 한다.[6]

코르동 블뢰는 1949년 요리책에 처음 언급되었다. 1940년경 스위스에서 만들어진 치즈를 채운 슈니첼이 코르동 블뢰의 기원일 수 있으며, 1949년에 처음으로 요리책에 등장한다.[12]

3. 2. 프랑스 기원설

코르동 블뢰의 정확한 기원은 알려져 있지 않으며, 여러 설들이 전해지고 있다.

가장 널리 받아들여지는 설은 스위스 발레 출신 요리사가 많은 손님에게 음식을 제공해야 하는 상황에서 이 레시피를 만들었다는 것이다. 하지만 1930년 프랑스 요리 대회에서 우승한 요리가 "르 코르동 블뢰"로 불린 것에서 기원을 찾기도 한다.

또 다른 설로는 1933년 브레멘호에서 스위스인 요리사가 새로운 기록 달성을 축하하기 위해 이 요리를 준비했다는 것이다. 새로운 기록으로 블루 리본을 수상한 선장은 요리사에게 새로운 요리, 즉 코르동 블뢰를 요청했고, 요리사는 이 요리를 프랑스 또는 스위스에서 가져왔을 수 있다고 한다.

따라서 코르동 블뢰는 프랑스 또는 스위스에서 만들어진 요리일 수 있으며, 프랑스 또는 스위스 레시피를 사용하여 독일 배에서 로망디 출신 스위스인이 요리했거나, 200년 전 발레 출신 스위스 요리사가 요리했거나, 1930년 요리 대회에서 프랑스 요리사가 요리했을 수도 있다.

3. 3. 문헌상의 기록

코르동 블뢰의 정확한 기원은 알려져 있지 않으며, 여러 가지 설이 있다.

가장 널리 받아들여지는 설은 스위스의 발레 출신 요리사가 한 번에 많은 손님에게 음식을 제공해야 해서 이 레시피를 만들었다는 것이다. 하지만, 1930년 프랑스에서 열린 요리 대회에서 우승한 요리가 "르 코르동 블뢰"라고 불린 것에서 그 기원을 찾을 수도 있다.

또 다른 설에 따르면, 1933년 브레멘호에서 스위스인 요리사가 새로운 기록 달성을 축하하기 위해 이 요리를 준비했다는 것이다. 실제로, 새로운 기록으로 블루 리본을 수상한 선장은 요리사에게 새로운 요리, 즉 코르동 블뢰를 요청했고, 요리사는 이 요리를 프랑스 또는 스위스에서 가져왔을 수 있다.

따라서 코르동 블뢰는 프랑스 또는 스위스에서 만들어진 요리일 수 있으며, 프랑스 또는 스위스 레시피를 사용하여 독일 배에서 로망디 출신 스위스인이 요리했거나, 200년 전 발레 출신 스위스 요리사가 요리했거나, 1930년 요리 대회에서 프랑스 요리사가 요리했을 수도 있다.

코르동 블뢰는 1949년 요리책에 처음 언급되었다. "송아지 코르동 블뢰"에 대한 최초의 언급은 1958년 로스앤젤레스 타임스에 있으며, 이와 유사한 송아지 고기 레시피는 적어도 1955년부터 찾아볼 수 있다.[6] "치킨 코르동 블뢰"라는 말은 1967년 뉴욕 타임스에 처음 등장했다.[12]

4. 변형

구운 방울 양배추를 곁들인 치킨 코르동 블뢰


코르동 블뢰는 커틀릿, 치즈, 고기를 이용한 다양한 변형이 존재한다. 닭고기 코르동 블뢰는 닭가슴살을 나비 모양으로 잘라 얇게 썬 햄과 부드럽고 쉽게 녹는 치즈를 넣고 롤라드로 말아 빵가루를 입혀 기름에 튀기거나 굽는 방식으로 조리한다.[7][8] 빵가루를 생략하거나,[9] 햄으로 닭고기를 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 경우도 있다.[10]

스페인 아스투리아스 지방의 카초포는 세라노 햄과 치즈를 채운 송아지, 소, 닭고기 커틀릿을 튀긴 요리이다.[11] 스페인에서는 햄과 치즈 두 조각으로만 만든 버전을 '산 자코보'라고 부르기도 한다.

우루과이와 아르헨티나에서는 '밀라네사 레예나'가 흔한데, 달걀물을 입힌 소고기 또는 닭고기 필레 두 장 사이에 익힌 햄과 모짜렐라 치즈를 채워 샌드위치처럼 만든 후 다시 달걀물과 빵가루를 입혀 튀기거나 굽는다. 보통 프렌치 프라이를 곁들인다.

무슬림 인구가 많은 국가에서는 돼지고기 대신 소고기나 양고기를 사용한 할랄 버전의 치킨 코르동 블뢰도 인기가 있다.

4. 1. 기본 레시피



코르동 블뢰는 커틀릿, 치즈, 고기를 이용한 다양한 변형 레시피가 존재한다. 닭고기 코르동 블뢰를 만드는 일반적인 방법은 닭가슴살을 나비 모양으로 잘라 얇게 썬 햄과 부드럽고 쉽게 녹는 치즈를 넣는 것이다. 그런 다음 닭가슴살을 롤라드로 말아 빵가루를 입혀 기름에 튀긴다.[7] 닭고기를 튀기는 대신 굽는 변형도 있다.[8]

빵가루를 생략하거나,[9] 햄으로 닭고기를 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 경우도 흔하다.[10]

코르동 블뢰 레시피는 고기와 치즈를 사용한다는 공통점을 가진다. 치킨 코르동 블뢰를 만들려면 닭가슴살을 펼쳐서 안에 얇게 썬 햄이나 프로슈토, 부드럽고 잘 녹는 얇게 썬 치즈를 넣는다. 그리고 닭가슴살을 룰라드 형태로 말아서 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴다.[13] 튀기는 대신 굽거나,[14] 빵가루를 묻히지 않고 튀기거나,[15] 닭고기를 햄으로 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 레시피도 있다.[16]

4. 2. 다양한 변형



코르동 블뢰 레시피에는 커틀릿, 치즈, 고기를 이용한 다양한 변형이 존재한다. 닭고기 코르동 블뢰를 준비하는 일반적인 방법은 닭가슴살을 나비 모양으로 자른 다음, 얇게 썬 햄과 부드럽고 쉽게 녹는 치즈를 넣는 것이다. 그런 다음 닭가슴살을 롤라드로 말아 빵가루를 입혀 기름에 튀긴다.[7] 닭고기를 튀기는 대신 굽는 다른 변형도 있다.[8]

다른 일반적인 변형으로는 빵가루를 생략하거나,[9] 햄으로 닭고기를 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 경우가 있다.[10]

스페인 아스투리아스 지방에서 인기 있는 유사한 요리로는 카초포가 있는데, 이 요리는 세라노 햄과 치즈를 속으로 채운 송아지 고기, 소고기 또는 닭고기 커틀릿을 튀긴 것이다.[11] 스페인에서는 햄과 치즈 두 조각으로만 만들어지는 버전이 일반적이지만, 닭고기나 돼지 안심을 추가한 버전도 종종 있으며, 이를 '산 자코보'라고 부른다.

우루과이와 아르헨티나에서 흔히 볼 수 있는 변형으로는 '밀라네사 레예나'가 있다. 이 요리는 달걀물을 입힌 소고기 또는 닭고기 필레 두 장으로 구성되며, 나중에 익힌 햄과 모짜렐라 치즈를 채워 샌드위치처럼 겹쳐진다. 이렇게 만든 후, 다시 달걀물과 빵가루를 입혀 튀기거나 굽는다. 보통 사이드 메뉴로 '파파스 프리타스'(프렌치 프라이)가 곁들여진다.

인구가 많은 무슬림 국가에서는 치킨 코르동 블뢰의 할랄 버전도 인기가 있는데, 돼지고기 대신 소고기나 양고기를 닭고기로 감싼다.

4. 3. 지역별 변형



코르동 블뢰는 커틀릿, 치즈, 고기를 이용한 다양한 변형 레시피가 존재한다. 닭고기 코르동 블뢰를 준비하는 일반적인 방법은 닭가슴살을 나비 모양으로 자른 다음, 얇게 썬 햄과 부드럽고 쉽게 녹는 치즈를 넣는 것이다. 그런 다음 닭가슴살을 롤라드로 말아 빵가루를 입혀 기름에 튀긴다.[7] 닭고기를 튀기는 대신 굽는 다른 변형도 있다.[8]

다른 일반적인 변형으로는 빵가루를 생략하거나,[9] 햄으로 닭고기를 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 경우가 있다.[10]

스페인 아스투리아스 지방에서 인기 있는 유사한 요리로는 카초포가 있는데, 이는 세라노 햄과 치즈를 속으로 채운 송아지 고기, 소고기 또는 닭고기 커틀릿을 튀긴 것이다.[11] 스페인에서는 햄과 치즈 두 조각으로만 만들어지는 버전이 일반적이지만, 닭고기나 돼지 안심을 추가한 버전도 종종 있으며, 이를 '산 자코보'라고 부른다.

우루과이와 아르헨티나에서 흔히 볼 수 있는 변형으로는 '밀라네사 레예나'가 있다. 이 요리는 달걀물을 입힌 소고기 또는 닭고기 필레 두 장으로 구성되며, 나중에 익힌 햄과 모짜렐라 치즈를 채워 샌드위치처럼 겹쳐진다. 이렇게 만든 후, 다시 달걀물과 빵가루를 입혀 튀기거나 굽는다. 보통 사이드 메뉴로 '파파스 프리타스'(프렌치 프라이)가 곁들여진다.

인구가 많은 무슬림 국가에서는 치킨 코르동 블뢰의 할랄 버전도 인기가 있는데, 돼지고기 대신 소고기나 양고기를 닭고기로 감싼다.

참조

[1] 서적 Modern food service 1991
[2] 서적 Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook 2010
[3] 서적 The Everything Almost Homemade Cookbook 2009
[4] 웹사이트 The Phrase Finder http://www.phrases.o[...]
[5] 서적 Larousse Gastronomies Clarkson Potter 2001
[6] 웹사이트 Chicken Cordon Bleu http://www.foodtimel[...]
[7] 웹사이트 allrecipes.com http://allrecipes.co[...]
[8] 웹사이트 Chicken Cordon Bleu http://www.foodnetwo[...] The Food Network 2001
[9] 웹사이트 Food.com http://www.food.com/[...]
[10] 웹사이트 cooks.com http://www.cooks.com[...]
[11] 웹사이트 Cachopo https://web.archive.[...] 2015-07-25
[12] 웹사이트 The Food Timeline http://www.foodtimel[...]
[13] 웹사이트 allrecipes.com http://allrecipes.co[...]
[14] 웹사이트 The Food Network http://www.foodnetwo[...]
[15] 웹사이트 Food.com http://www.food.com/[...]
[16] 웹사이트 cooks.com http://www.cooks.com[...]
[17] 웹사이트 "okispace.com" http://www.okispace.[...] 2011-10-29


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