할랄
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1. 개요
할랄은 이슬람 율법에 따라 허용되는 행위 또는 제품을 의미하며, 주로 음식과 관련하여 사용된다. 꾸란에서는 할랄과 반대되는 개념인 하람(금지된 것)을 명시하고 있으며, 돼지고기, 알라 외 다른 이름으로 도살된 동물, 술, 도박 등이 하람에 해당한다. 할랄 식품은 이슬람 율법에 따라 생산, 가공, 보관된 식품으로, 다비하(이슬람식 도축) 방식을 따른 육류가 포함된다. 할랄은 음식 외에도 여행, 금융, 의류, 화장품 등 다양한 분야에 적용되며, 할랄 인증은 제품의 이슬람 율법 준수를 보증한다. 할랄 식품은 전 세계적으로 성장하는 시장이며, 한국에서도 무슬림 인구 증가와 관광객 유치를 위해 할랄 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 그러나 할랄 인증의 신뢰성, 동물 복지 문제, 가짜 할랄 문제 등 다양한 논쟁이 존재한다.
꾸란에서는 '할랄'과 '하람'이라는 단어를 사용하여 합법적이거나 허용되는 것과 불법적이거나 금지된 것을 구분한다. 셈어 어근 ''ḥ-l-l''은 합법성을 나타내며, 순례자의 의례적 상태에서 벗어나 세속적인 상태로 들어가는 것을 의미하기도 한다. 이는 어근 ''ḥ-r-m''(관련 개념: 하람, 이흐람)이 전달하는 의미와는 반대이다. 문자적으로 어근 ''ḥ-l-l''은 해체(예: 맹세 파기)나 알력(예: 하나님의 분노)을 의미할 수도 있다.[9] 합법성은 꾸란에서 일반적으로 동사 ahallaar를 통해 표현되며, 이때 알라가 명시적이거나 암묵적인 주어가 된다.[9]
할랄은 음식뿐만 아니라 여행, 금융, 의류, 미디어, 레크리에이션, 화장품 등 생활 전반에 걸쳐 적용될 수 있는 개념이다.[154][67] 이는 개인의 소비를 넘어 산업, 제조, 물류 등 공급망 전반에 걸친 전문적인 실천을 포함하기도 한다.[52]
전 세계적으로 할랄 식품 인증과 도축 방식은 다양한 논쟁의 대상이 되고 있다. 할랄 인증이 특정 종교적 신념을 옹호하는 것으로 보일 수 있다는 비판이 제기되기도 한다.[139] 호주에서는 할랄 인증 식품 구매가 특정 종교 단체를 소비자가 재정적으로 지원하는 결과를 낳는다는 주장이 나오기도 했다.[50] 이에 대해 오스트레일리아 이슬람 협의회 연합 대변인 케이사르 트라드는 이러한 비판이 호주 내 반 이슬람 정서를 이용하려는 시도라고 반박했다.[140][51] 또한, 할랄 인증 과정의 투명성이 부족하고 실제 생산 과정을 제대로 반영하지 못한다는 지적과 함께, 더 신뢰할 수 있는 보증 수단과 투명한 인증 방법이 필요하다는 연구 결과도 있다.[52]
대한민국에서도 동남아시아 무슬림 시장을 겨냥한 할랄 식품 제공이 활발하다. 다만, 할랄의 의미를 이해하지 못한 채 인증 씰을 복사하여 붙이는 등의 가짜 할랄이 횡행하여 물의를 빚고 있다[119]. 2017년 6월, 인도네시아로 수출한 국내 할랄 인증 라면에서 돼지 DNA가 검출되어 인도네시아 정부로부터 수입 허가 취소 및 전량 회수 처분을 받았다[120].
[1]
웹사이트
Definition of HALAL
https://www.merriam-[...]
2023-12-19
2. 꾸란에서의 할랄과 하람
다음은 할랄과 하람의 근거가 되는 꾸란의 주요 구절이다.
;제2장 173절
:그분은 너희에게 죽은 고기, 피, 돼지고기, 그리고 알라 외의 다른 이름으로 도살된 것을 금지하셨다. 그러나 고의로 위반하지 않고 법을 어기지 않고 불가피하게 먹는다면 죄가 되지 않는다. 알라는 관대하고 자비로우시다.
;제5장 3절
:너희에게 금지된 것은 죽은 고기, 피, 돼지고기, 알라 외의 이름으로 도살된 것, 목 졸려 죽은 것, 매 맞아 죽은 것, 떨어져 죽은 것, 들이받아 죽은 것, 짐승이 먹다 남은 것, 단 너희가 잡은 것은 제외된다. 그리고 제단에 바쳐진 것, 제비 뽑기로 분배된 것이다. 이것들은 혐오스러운 것이다. 오늘, 불신자들은 너희의 가르침을 깨뜨리는 것을 단념했다. 그러니 그들을 두려워하지 말고 나를 두려워하라. 오늘 나는 너희를 위해 너희의 종교를 완성하고, 너희에 대한 나의 은혜를 완수하고, 너희를 위한 가르침으로서 이슬람을 선택했다. 그러나 죄를 범할 의도 없이 굶주림에 시달린 자에게, 진실로 알라는 관대하고 자비로우시다.
;제5장 5절
:오늘 (깨끗한) 좋은 것이 너희에게 허락되었다. 성서의 백성들이 먹는 것은 너희에게 합법이며, 너희가 먹는 것은 그들에게도 합법이다. 또한 신도인 정숙한 여자, 너희 이전에 성서를 받은 백성들 중 정숙한 여자도. 만약 너희가 (정숙한) 여자에게 간음이나 불륜을 저지르지 않고 제대로 결혼 지참금을 주고 아내로 맞이한다면 허락된다. 무릇 믿음을 거부하는 자는 그 선행도 헛되이, 내세에서는 실패한 자의 부류이다.
;제5장 90절
:너희, 믿는 자들이여, 진실로 술과 도박 화살, 우상과 점치는 화살은 혐오스러운 악마의 행위이다. 이것을 피하라. 아마도 너희는 성공할 것이다.
;제5장 91절
:악마가 바라는 것은 술과 도박 화살로 너희 사이에 적대감과 증오를 일으키고, 너희가 알라를 기억하고 예배를 드리는 것을 방해하려는 것이다. 그런데도 너희는 조심하지 않느냐?
;제5장 96절
:바다에서 어업을 하고, 또한 물고기를 먹는 것은 너희에게도 여행자에게도 허락된다. 그러나 육지의 사냥은 순례 중에 금지된다. 알라를 두려워하라. 너희는 그분에게로 모여들 것이다.
;제6장 121절
:알라의 이름이 언급되지 않은 것을 먹어서는 안 된다. 그것은 실로 부정한 행위이다. 그러나 악마는 자신의 친구들을 부추겨 너희와 논쟁하게 하려 한다. 만약 너희가 그들을 따른다면 너희는 정녕 다신교도이다.
3. 음식
thumb의 대형 슈퍼 내 비 무슬림을 위한 논할랄(하람) 코너]]
이슬람 율법(샤리아)에 따라 허용된 음식을 할랄 식품이라고 한다. 일반적으로 코란이나 하디스에서 특별히 금지하지 않는 한 모든 음식은 할랄로 간주된다.[11] 구체적으로 할랄 식품은 다음 두 가지 조건을 충족해야 한다.
# 이슬람 율법에 따라 세척된 기계, 장비, 도구를 사용하여 제조, 생산, 가공, 보관된 식품.
# 이슬람 율법에 따라 무슬림에게 금지된 구성 요소가 없는 식품.[12]
하람(금지된) 식품하람(비할랄) 식품의 가장 흔한 예는 돼지고기이다. 코란은 돼지고기 섭취를 명확히 금지하고 있으며(수라 2:173, 16:115),[13][14][15] 무슬림은 절대적으로 돼지고기를 섭취할 수 없다.[131][132][133] 돼지고기 외에도 피,[20][134] 술과 같은 알코올 음료[21][135], 그리고 부정한 상태의 음식은 하람으로 간주된다. 돼지고기가 아닌 식품이 하람인지 판단하는 기준에는 해당 식품의 출처, 동물의 사망 원인, 가공 방법 등이 포함된다.[131][132][133] 예를 들어, 동물이 목 졸려 죽거나, 맞아 죽거나, 떨어져 죽거나, 뿔에 받혀 죽거나, 맹수에게 잡아먹혔거나(인간이 마무리하지 않은 경우), 돌 제단에 희생된 경우 그 고기는 먹을 수 없다.[33][147] 또한, 죽은 동물의 사체(썩은 고기)도 먹을 수 없다.[15]
다만, 굶어 죽을 위기에 처한 무슬림이 할랄 음식을 구할 수 없는 경우에는 생존을 위해 비할랄 음식을 먹는 것이 예외적으로 허용된다.[15][22] 이는 이슬람에서 자신의 의지로 죽음을 택하는 것을 자살로 간주하기 때문이다. 비행기 탑승 중 할랄 음식을 구할 수 없을 때, 무슬림은 돼지고기 성분이 없는지 확인하기 위해 코셔 음식을 주문하기도 한다.
육류 도축: 다비하할랄 육류를 얻기 위해서는 이슬람 율법에 따른 도축 방식인 다비하(Dhabīḥah, ذَبِيْحَةar)를 따라야 한다. 이는 물고기와 다른 해양 생물을 제외한 모든 육류에 적용된다.[29][144] 다비하는 다음과 같은 절차를 따른다.
동물 복지 논란: 할랄 도축 시 동물을 기절시키는 문제에 대해서는 논란이 있다. 전통적인 할랄 방식은 기절 없이 도축하는 것을 원칙으로 하지만, 이슬람 율법 해석에 따라 특정 조건 하에서 기절을 허용하는 경우도 있다.[88] 영국 식품 표준청(UK Food Standards Agency)의 2011년 보고서에 따르면, 영국 내 할랄 방식으로 도축된 소의 84%, 양의 81%, 닭의 88%가 도축 전 기절 처리되었다고 한다.[148] 일부 슈퍼마켓은 판매하는 할랄 고기가 모두 기절 후 도축된 것이라고 밝히기도 한다.[148] 그러나 기절 없는 도축이 동물에게 큰 고통을 준다는 동물 복지 문제 때문에 덴마크, 룩셈부르크, 벨기에, 네덜란드, 노르웨이, 스웨덴, 스위스 등 일부 유럽 국가에서는 기절 없는 도축을 법으로 금지하고 있다.[92][93][149] 유럽 인권 재판소(ECHR)는 2024년, 도축 전 기절 의무화가 신앙의 자유를 침해하지 않는다고 판결하면서도, 동물 복지를 위해 필요한 경우 신앙의 자유가 제한될 수 있다고 언급했다.[94]
기타 식품
할랄 식품 시장두바이 상공 회의소는 2013년 전 세계 할랄 식품 소비 시장 규모를 1.1조달러로 추산했으며, 이는 세계 식음료 시장의 16.6%에 해당하며 연간 6.9%의 성장률을 보였다.[53][141] 주요 성장 지역으로는 인도네시아(2012년 시장 가치 1.97억달러)와 터키( 1억달러) 등이 있다.[54][142] 유럽 연합의 할랄 식품 시장은 연간 약 15% 성장하며 그 가치는 약 300억달러로 추산된다.[55][143] 특히 프랑스에서는 할랄 식품 시장이 유기농 식품 시장의 두 배에 달할 정도로 크며,[56] 2011년 슈퍼마켓 할랄 식품 판매액은 2.1억달러를 기록했다.[143] 프랑스의 대형 슈퍼마켓 체인 오샹(Auchan)은 다양한 할랄 인증 육류 제품과 조리 식품을 판매하고 있으며,[56] 고급 레스토랑과 케이터링 서비스에서도 할랄 메뉴를 도입하고 있다. 에비앙(Evian)과 같은 음료 회사들도 자사 제품이 할랄 기준에 부합함을 알리기 위해 할랄 인증 마크를 부착하고 있다.[57][143]
할랄 인증 및 기타할랄 개념은 음식뿐만 아니라 화장품, 의약품, 의류, 장난감 등 다양한 제품과 서비스에도 적용된다.[18][19] 예를 들어, 여성의 신체 노출 규정을 준수하는 의류나 도박 요소가 없는 게임 등이 할랄로 인증받을 수 있다. 부르키니 수영복도 할랄로 간주된다.
할랄 인증은 국가 및 인증 기관별로 기준이 다를 수 있어,[79] 특정 국가에서는 허용되는 식품이 다른 국가에서는 금지될 수 있다. 이 때문에 일부 무슬림은 자신이 신뢰하는 특정 할랄 인증 마크가 부착된 제품만 소비하기도 한다.[83] 사우디 아라비아와 같이 이슬람 원리주의가 강한 국가에서는 할랄이 아닌 식품의 유통을 법으로 금지하기도 한다.
최근에는 '무슬림 프렌들리'라는 용어도 사용되는데, 이는 무슬림이 이용하기 편리하거나 우호적인 환경을 의미하는 조어이다.[121] 할랄 인증을 받기 어려운 식당 등이 돼지고기나 알코올을 사용하지 않는 메뉴를 제공하며 '포크 프리(Pork-free)', '알코올 프리(Alcohol-free)' 또는 'No Pork, No Lard' 등의 표시를 사용하기도 한다.[125][126] 그러나 이는 엄밀한 의미의 할랄과는 차이가 있을 수 있으므로, 최종적인 판단은 각 무슬림 개인이 내려야 한다. 이슬람 법학자 나카타 코는 할랄 인증 제도 자체를 비판하며, 가게가 자율적으로 원재료 정보를 투명하게 공개하여 무슬림 스스로 판단할 수 있도록 하는 방식을 지지한다.[124]
3. 1. 대한민국 내 할랄 식품
대한민국에서도 동남아시아 무슬림 시장을 겨냥한 할랄 식품 제공이 활발하게 이루어지고 있다. 그러나 할랄의 의미를 제대로 이해하지 못한 채 인증 마크를 무단으로 사용하거나 위조하는 등의 '가짜 할랄' 문제가 발생하여 사회적 물의를 빚기도 했다.[119] 대표적인 사례로 2017년 6월, 인도네시아로 수출된 한국산 할랄 인증 라면에서 돼지 DNA가 검출되는 사건이 발생했다. 이 사건으로 해당 제품은 인도네시아 정부로부터 수입 허가 취소 처분을 받고 전량 회수되었다.[120]
4. 비식품 분야의 할랄
의약품 분야에서 일부 무슬림은 할랄이 아닌 의약품 사용을 꺼리기도 하는데, 이는 특히 할랄 의약품 산업이 발달하고 제품의 '타이이브'(tayyib, 좋고 순수한 것) 여부를 확인하는 정부 규제가 있는 말레이시아 등에서 나타난다.[69] 하지만 꾸란은 질병 치료를 의무화하고 있으며,[70] 1995년 이슬람 법학자 위원회는 젤라틴과 같이 동물성 제품이 포함된 의약품 사용을 허용하기도 했다.[71] 이처럼 이슬람 내에서는 다양한 해석이 공존한다. 의약품에 대한 할랄 여부 논란은 일부 이슬람 국가에서 백신 접종 거부 현상으로 이어지기도 했으나,[72] 다수의 종교 지도자들은 예방접종을 지지한다.[73] 코로나19 백신 도입 시에도 유사한 우려가 제기되었다.[70][74][75]
특히 현대 의약품 및 화장품 제조 과정에서 돼지 유래 효소나 단백질이 사용되는 경우가 있어 문제가 복잡해진다. 돼지에서 유래한 성분은 고기뿐 아니라 효소, 단백질까지 포함될 수 있으며, 이는 사우디아라비아, 이란, 인도네시아 등 일부 국가에서는 법으로 금지되기도 한다. 세균 배양에 필요한 배지 생산 등에 돼지 유래 분해 효소가 사용될 수 있어, 광범위한 의약품이 할랄이 아닐 가능성이 제기되며, 사용 여부를 파악하기 어렵다는 점도 문제이다.
이에 대해 '이스티하라(Istihalah)', 즉 물질의 변형(예: 술이 식초로 변하는 것)을 통해 부정함이 정결함으로 바뀔 수 있다는 고전 이론을 적용하려는 시각도 있다.[85] 말리크 학파나 하나피 학파 등은 이를 근거로 가공된 돼지 제품을 허용하기도 하지만, 한발 학파는 부정하는 등[85] 법학파 간 견해 차이가 존재한다. 법학자 유수프 알 카라다위는 이스티하라 이론에 근거해 돼지 유래 제제를 할랄로 보는 파트와를 내렸으나, 아직 이슬람 세계 전체의 통일된 견해는 아니다.
국가별 태도도 다른데, 사우디아라비아는 의료 분야에서 대체품이 없을 경우 소독용 알코올이나 돼지 유래 제제 사용을 비교적 관대하게 허용하며, 돼지 가죽을 이용한 인공 혈관 이식도 다른 방법이 없다면 합법이라는 파트와가 나온 바 있다.[100] 반면 인도네시아는 상대적으로 엄격한 입장을 취한다. 2009년 메카 순례에 필요한 백신 제조에 돼지 효소가 사용된 것이 문제가 되었고,[101] 2000년에는 아지노모토 인도네시아 공장에서 발효균 영양원 제조 과정에 돼지 효소를 촉매로 사용한 사실이 밝혀져 관련자들이 체포되는 사건도 있었다. 제품에 잔류하지 않더라도 공정상 접촉 자체를 문제 삼은 경우로, 아지노모토는 촉매를 변경한 후에야 판매 허가를 다시 받았다.
화장품 역시 할랄 인증의 대상이 될 수 있으며, 동물성 성분이나 알코올 포함 여부가 중요한 기준이 된다. 말레이시아에서는 여성 위생 용품이나 기저귀에 할랄 인증을 부여하는 사례도 있으나, 이는 종교적 의무나 무슬림의 요구에 의한 것은 아니다. 일각에서는 이러한 인증이 과도하며, 본질적으로 할랄인 채식 음료나 곡물 등에 라벨을 붙이는 것과 같이 마케팅 수단에 불과하다는 비판도 제기된다.[76]
할랄은 의류, 장난감, 가전제품 등 다양한 공산품에도 적용될 수 있다. 예를 들어 여성의 신체 노출을 금지하는 규정에 맞는 의류 디자인임을 증명하거나(예: 부르키니), 도박 요소를 배제한 게임임을 나타내는 표시로 사용되기도 한다. 이러한 판단은 보통 울라마(이슬람 학자)가 내리며, 특정 제품을 할랄로 인정하는 파트와가 발표되기도 한다.
할랄 인증 기준은 국가나 인증 기관마다 다르기 때문에, 특정 국가에서 허용되는 사항이 다른 국가에서는 문제가 될 수 있다.[79] 이로 인해 일부 무슬림은 자신이 신뢰하는 특정 할랄 마크만 인정하기도 한다.[83] 이슬람 협력 기구(OIC) 등에서 할랄 표준 규격을 마련하려는 논의가 진행 중이지만, 종파 간 차이, 회원국 간의 문화적, 경제적, 정치적 이해관계로 인해 표준화에는 시간이 걸릴 것으로 예상된다. 사우디아라비아와 같이 이슬람 원리주의 성향이 강한 일부 국가에서는 법적으로 할랄이 아닌 식품의 유통을 금지하며, 이를 위반하거나 할랄로 위장하는 행위를 범죄로 처벌하기도 한다.
5. 할랄 인증
할랄 인증은 특정 제품이나 서비스가 이슬람 율법(샤리아)에 따라 생산, 가공, 보관되어 무슬림이 소비하거나 사용하는 것이 허용됨을 보증하는 제도이다.[12] 대부분의 이슬람 국가에서는 법적 기관이 인증을 부여하며, 다른 국가에서는 기업이 자발적으로 비정부 기구(NGO)에 연간 수수료를 내고 인증을 받는다.[47]
단순히 재료 표시만으로는 할랄 여부를 판단하기 어려운 경우가 많아 무슬림에게는 할랄 표시가 필요하다. 예를 들어, 돼지고기 외에도 개, 이빨이나 발톱으로 먹이를 잡는 호랑이, 고양이 등 특정 동물은 금지되며, 허용된 고기라도 정해진 절차에 따라 도축되지 않으면 먹을 수 없기 때문이다. 또한 화장품, 의약품 등 비식품 품목에도 동물 부산물 등 금지된 성분이 포함될 수 있어 확인이 필요하다.[18][19]
전 세계적으로 다양한 할랄 인증 기관이 존재하며, 국가별, 기관별로 인증 기준이 다르다.[79] 이로 인해 무슬림 소비자 중에는 자신이 신뢰하는 특정 할랄 마크가 부착된 제품만 선호하는 경우도 있다.[83] 이슬람 협력 기구(OIC) 등에서 할랄의 세계 표준 규격을 논의하고 있지만, 종파 간의 차이, 가맹국 간의 문화, 경제 상황, 정치적 이해관계 등으로 인해 표준화에는 어려움이 따르고 있다.
미국 등 비이슬람 국가에서도 여러 민간 기관이 할랄 인증을 제공하며[48][49], 수출용 인증의 경우 수입국의 요구 조건을 충족해야 하는 경우도 있다. 사우디 아라비아 등 일부 국가에서는 법으로 할랄이 아닌 식품의 판매나 유통을 금지하고, 이를 위반하거나 할랄로 위장하는 행위를 범죄로 간주하기도 한다.
할랄 인증은 식품뿐만 아니라 화장품, 의약품, 의류, 장난감, 가전제품 등 다양한 분야로 확장되고 있다. 예를 들어 의류의 경우, 여성의 신체 노출을 금지하는 규정에 부합하는 디자인임을 증명하는 마크로 사용되기도 한다.
한편, 할랄 인증 제도 자체에 대한 비판도 존재한다. 일부에서는 할랄 인증이 특정 종교를 옹호하는 것으로 비춰질 수 있다는 비판이 제기되기도 하며,[139] 인증 과정의 투명성이나 신뢰성에 대한 문제 제기도 있다. 대한민국에서는 할랄 인증의 의미를 제대로 이해하지 못한 채 인증 마크를 위조하거나[119], 할랄 인증을 받은 라면에서 돼지 DNA가 검출되어 인도네시아 정부로부터 수입 허가 취소 및 회수 처분을 받은 사례도 있었다.[120] 일본의 이슬람 학자 나카타 코는 기관이 신의 권위를 빌려 인증하는 것 자체를 비판하며, 기업이 원재료 정보를 투명하게 공개하여 소비자가 직접 판단하도록 하는 방식을 지지하기도 한다.[110] 일본에서는 조사 포경선 '닛신마루'가 고래고기 가공 처리에 대해 할랄 인증을 받은 사례도 있는데, 이는 국내 소비 저변을 무슬림에게도 넓히려는 의도로 해석된다.[108]
할랄 인증과는 별개로 '''무슬림 프렌들리'''(Muslim Friendly)라는 용어도 사용된다. 이는 '무슬림에게 우호적인' 환경이나 서비스를 의미하는 조어로[121], 할랄 인증을 받기 어려운 식당 등이 돼지고기나 알코올을 사용하지 않는 메뉴를 제공하는 등 부분적인 노력을 기울이는 경우[123]에 사용되기도 한다. 하지만 일본 할랄 협회 등에서는 할랄 기준을 충족한 상태에서 사용 편의성을 높인 것을 의미해야 한다고 보기도 한다.[122] 또한 '포크 프리(Pork Free)', '알코올 프리(Alcohol Free)', 'No Pork, No Lard' 등의 표기도 사용되지만, 이는 단순히 특정 재료를 사용하지 않았다는 의미일 뿐, 엄밀한 의미의 할랄을 보증하는 것은 아니다.[125][126] 최종적인 판단은 각 무슬림 소비자가 내리게 된다.
6. 할랄과 관련된 논쟁
할랄 표준 및 규정은 국제 무역에서도 논란거리다. 때때로 무역 장벽으로 작용하며, 수입 제품에 대한 차별이나 규정 적용의 투명성 부족 문제가 지적된다. 심지어 동남아시아 국가 연합(ASEAN) 내에서처럼 이슬람 국가 간에도 할랄 관련 무역 분쟁이 발생하기도 한다.[58][59]
가장 큰 논쟁 중 하나는 이슬람 율법에 따른 도축 방식인 다비하와 관련된 동물 복지 문제이다. 다비하는 날카로운 칼을 사용하여 동물의 목 앞부분(목구멍, 식도, 목정맥)을 신속하게 절개하되 척수는 자르지 않는 방식이다.[29] 도축 시 동물의 머리는 이슬람의 기도 방향인 키블라를 향해야 하며, "비스밀라, 알라후 아크바르(신의 이름으로, 신은 가장 위대하다)"라는 기도문을 외쳐야 한다.[30][31] 도축은 반드시 무슬림이 수행해야 한다.[32] 무슬림들은 이 방식이 동물의 생애주기 동안 친절과 인도적 대우를 장려하며, 신속하고 고통 없는 도살을 통해 동물의 존엄성을 존중하고 고통을 최소화한다고 주장한다.[28]
그러나 동물 복지 단체 등에서는 도축 전 동물을 기절시키지 않는 것을 문제 삼는다. 할랄에서는 원칙적으로 난폭한 동물을 진정시켜야 하는 예외적인 경우를 제외하고는 도축 전 기절을 허용하지 않는다.[32] 영국 동물 복지 위원회(Farm Animal Welfare Council)는 2003년 보고서에서 기절 없이 행해지는 피부, 근육, 기관, 경동맥 등의 절단이 의식이 있는 동물의 뇌에 지각 정보를 일으켜 무감각 상태에 이르기까지 큰 고통과 고뇌를 준다고 지적했다. 연구에 따르면, 기절 없이 목을 절단할 경우 동물이 의식을 완전히 잃기까지 소는 평균 2분, 가금류는 2분 30초가 걸릴 수 있으며, 경우에 따라 최대 12분까지 의식이 지속될 수도 있다.[91]
이러한 동물 복지에 대한 우려로 인해 여러 국가에서는 종교적 도축이라 할지라도 도축 전 기절을 의무화하거나 기절 없는 도축을 금지하고 있다.국가/지역 기절 없는 도축 금지 여부 덴마크 금지[45][46][92][93] 룩셈부르크 금지[45][46][92][93] 벨기에 (왈롱, 플란데런 지역) 금지[45][46][92][93] 네덜란드 금지[45][46] 노르웨이 금지[45][46][92][93] 스웨덴 금지[45][46][92][93] 스위스 금지[45][46][92][93] 몰타 금지[92][93] 슬로베니아 금지[92][93] 키프로스 금지[92][93] 핀란드 금지[92][93] 아이슬란드 금지[92][93] 뉴질랜드 금지[92][93] 그리스 금지[92][93]
유럽 연합(EU) 규정은 종교적 도축 시 기절 의무를 면제하고 있지만, 2020년 12월 유럽 연합 사법 재판소는 EU 회원국이 동물 복지 증진을 위해 도축 전 비치사적(회복 가능한) 기절을 의무화할 수 있다고 판결했다.[60] 이는 벨기에 플란데런 지역 정부가 기절 없는 도축을 금지한 것에 대해 유대교 및 이슬람 단체가 제기한 소송에 대한 판결이었다.[60] 2024년 유럽 인권 재판소(ECHR)는 기절 의무화 법률이 신앙의 자유를 침해할 소지가 있음을 인정하면서도, 동물 복지를 보호하기 위해 필요한 경우 신앙의 자유를 제한하는 것이 정당화될 수 있다고 판결했다.[94]
한편, 실제 도축 현장에서는 할랄 방식으로 도축되는 동물이라도 기절시키는 경우가 상당수 보고된다. 2011년 영국 식품 기준청 조사에 따르면, 영국 내에서 할랄 방식으로 도축된 소의 84%, 양의 81%, 닭의 88%가 도축 전에 기절 처리되었다. 영국의 주요 슈퍼마켓 체인인 테스코(Tesco), 아스다(Asda), 모리슨스(Morrisons) 등도 자사에서 판매하는 할랄 고기는 모두 도축 전 기절시킨다고 밝히고 있다.[44][64] 테스코 측은 "자사가 판매하는 할랄 고기와 다른 고기의 유일한 차이점은 도축 시 (이슬람식) 축복 기도를 받는 것"이라고 설명하기도 했다.[44] 하지만 2017년 영국 식품 기준청 보고서에 따르면, 여전히 할랄 도축 동물의 16%는 기절 없이 도축되고 있으며, 이는 RSPCA와 같은 동물 보호 단체의 복지 기준에는 미치지 못하지만, 영국법상 유대교 및 이슬람교 공동체에 부여된 법적 면제로 인해 합법적인 상태이다.[65][66]
이 외에도 할랄 규정은 가축이 먹는 먹이에 할랄에서 금지된 성분이 포함되어서는 안 되며, 도축 후에는 피를 완전히 제거해야 하고(피를 먹는 것은 금지), 보관이나 운송 과정에서 돼지고기와 같은 비할랄 식품과 접촉하지 않도록 엄격히 분리해야 하는 등[95] 세부적인 규칙들을 포함한다. 심지어 채소나 곡물을 재배할 때 사용된 비료에 돼지 분뇨가 포함된 경우 이를 금기로 해석하는 경우도 있다(단, 이는 샤리아에 명시적으로 규정된 것은 아니다).
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