파파르델레

1. 개요

파파르델레는 폭이 10mm에서 30mm, 두께가 2mm, 길이는 200mm에서 300mm 정도인 리본 모양의 롱 파스타이다. 40mm가 넘는 폭의 파스타도 있다. 생면으로 사용되는 경우가 많지만 건면으로도 판매된다. 일본의 키시멘과 이미지가 비슷하지만, 파파르델레가 키시멘보다 폭이 두 배 이상 넓다. 토스카나 지방에서는 진한 미트 소스나 지방이 많은 크림 소스와 함께 먹는 경우가 많으며, 깔라브리아 지방에서는 은두야 살라미를 이용한 요리가 특징이다.

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