프리코
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1. 개요
프리코는 이탈리아 프리울리 지방에서 유래한 치즈를 주재료로 하는 요리이다. 얇게 썬 치즈를 프라이팬에 구워 바삭하게 만들거나, 감자, 양파 등과 함께 부드럽게 조리하는 두 가지 방식으로 만들어진다. 프리코는 치즈 껍질을 재활용하는 방법으로 시작되어, 1450년경 요리사 마에스트로 마르티노에 의해 레시피가 고안되었다. 이탈리아에서는 비교적 덜 알려진 음식이지만, 텔레비전 프로그램에 소개되면서 대중적인 관심을 얻기도 했다.
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| 프리코 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 프리코 |
| 다른 이름 | 치즈 크리스프 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 프리울리 |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 곁들임 요리 |
| 주재료 | 치즈, 감자 |
2. 종류
프리코는 크게 두 가지 방식으로 만들어진다. 하나는 잘게 썬 치즈, 물, 밀가루를 섞어 튀기거나 굽는 방식이고, 다른 하나는 감자, 양파 등을 함께 넣어 만드는 방식이다.
2. 1. 얇은 프리코 (Thin frico)
이 타입의 프리코는 잘게 썬 치즈, 물, 약간의 밀가루로 만든다. 파르메산 치즈, 모차렐라 치즈, 몬타지오 치즈가 주로 사용된다. 만드는 방법은 적당한 크기로 자른 치즈를 요리용 볼에 넣고, 물기가 너무 많아지지 않도록 물의 양을 조절하여 밀가루와 섞는다. 이것을 기름에 튀기거나 구워 바삭바삭하게 만들면 완성된다. 이 타입의 프리코는 수프나 스튜에 곁들이기도 한다.
2. 1. 1. 바구니 형태 프리코
두 번째 버전은 채 썬 치즈를 프라이팬에 얇게 펴서 치즈가 유연해지고 살짝 바삭해질 때까지 가열하는 방식이다. ''프리코''가 따뜻할 때 바구니, 그릇 등 음식 용도로 쓸 수 있는 여러 장식용 용기로 만들 수 있다.[5]
2. 2. 부드러운 프리코 (Soft frico)
부드러운 ''프리코''는 몬타시오 등의 고지방 치즈를 사용하여 만들며, 보통 감자와 양파를 넣거나 선택적으로 다른 채소를 추가하기도 한다. 얇게 썬 감자와 양파는 버터나 기름을 두른 큰 프라이팬에 굽는다. 그런 다음 같은 양의 채 썬 치즈를 팬에 넣고 혼합물을 팬에 눌러 얇은 케이크 형태로 만든다. 치즈가 녹아 바삭하고 황금색이 될 때까지 한쪽 면을 굽는다. 조심스럽게 뒤집은 후 ''프리코''를 다른 쪽 면도 갈색으로 굽는다.''프리코''에 사용되는 일반적인 치즈는 몬타시오이지만, 아시아고 치즈와 같은 다른 치즈나 치즈 혼합물을 사용할 수도 있다. 폴렌타나 레드 와인과 함께 제공될 수 있다.
이 타입의 프리코는 감자 등을 사용한다. 먼저 큰 냄비에 주사위 모양으로 썬 감자에 양파 약간과 기름을 약간 넣고 적당량의 물을 넣어 끓인다. 감자가 부드러워지면 몬타지오 치즈나 3개월 정도 숙성된 치즈를 역시 주사위 모양으로 썰어 넣는다. 치즈가 녹아 감자 속으로 들어가면 양면이 노릇노릇해지고 바삭바삭한 부분이 생기도록 뒤집어 양면을 굽는다.
3. 역사
프리코는 프리울리 지방에서 유래한 요리이며, 원래는 치즈 껍질을 재활용하는 방법으로 가난한 지역에서 만들어졌다.
최초의 레시피는 1450년경 아퀼레이아의 카멜렌고에서 일했던 요리사 마에스트로 마르티노가 고안했다.[7][8]
4. 대중 문화
루카 만페가 텔레비전 시리즈 ''마스터셰프'' 시즌 4의 준결승에서 프리코를 요리하면서 2013년 이탈리아와 미국에서 어느 정도 대중의 관심을 받았다.[6] 감자와 달걀로 만든 ''프리코''는 2020년 텔레비전 프로그램 "리디아의 키친" 에피소드에도 등장했다.
참조
[1]
웹사이트
Frico: A Delicious Recipe from Friuli
https://www.lacucina[...]
La Cucina Italiana
2024-06-18
[2]
웹사이트
frico friulano
https://www.eataly.c[...]
2018-02-15
[3]
웹사이트
Land of Friuli
http://www.regione.f[...]
[4]
서적
La cucina del Friuli
Newton Compton Editori
[5]
웹사이트
Making a frico basket
http://italianfood.a[...]
2009-08-24
[6]
웹사이트
masterchef vince luca manfe
https://www.ilfattoq[...]
2013-09-12
[7]
웹사이트
Frico Friulano
https://www.eataly.c[...]
2021-02-08
[8]
서적
La cucina del Friuli
Newton Compton Editori
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