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피스코

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목차

1. 개요

피스코는 포도 증류주로, 페루와 칠레에서 모두 생산된다. "피스코"라는 단어는 페루의 피스코 지역에서 유래되었을 가능성이 있으며, 케추아어 "새"에서 유래되었다는 설도 있다. 피스코는 페루와 칠레 사이의 원산지 분쟁의 대상이기도 하며, 두 국가 모두 자국의 국민 음료라고 주장한다. 페루는 5개의 공식 원산지 명칭 지역에서 생산되는 피스코를, 칠레는 아타카마와 코킴보 지역에서 생산되는 피스코를 인정한다. 피스코는 다양한 종류의 칵테일에 사용되며, 페루와 칠레 모두에서 소비된다.

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피스코 - [음식]에 관한 문서
개요
종류증류주
원산지칠레, 페루
도수33–50%
색상투명 또는 노란색
주재료물, 포도
관련 술싱가니

2. 어원

페루 카녜테 계곡의 피스코라 불리는 식민 시대 항아리


페루산 아구아르디엔테를 가리키는 단어 "피스코"의 가장 오래된 사용은 1764년으로 거슬러 올라간다.[16] 이 음료는 포도 재배 제품 수출의 중요한 식민지 항구였던 페루의 피스코 마을에서 유래한 케추아어 이름을 따왔을 가능성이 있다.[5] 피스코는 페루 해안, 피스코 계곡, 같은 이름의 강 근처에 위치해 있다.[6] 거기서 "아구아르디엔테 데 피스코"가 유럽, 특히 스페인으로 수출되었고, 이 음료의 이름은 "피스코"로 줄여졌다.[7]

1835년 비엔나 신문 ''Wiener Zeitung''은 이탈리아 포도로 만든 페루산 증류주에 대해 보도했다.

롭리 덩글리슨의 ''의학 백과사전''(1858)에는 스위스인 요한 야코프 폰 추디의 관찰에 따르면 다음과 같이 명시되어 있다.

페루에서 포도로 만든 일반적인 브랜디는 피스코 항구에서 선적되었기 때문에 아구아르디엔테 데 피스코라고 불린다.es

칠레 언어학자 로돌포 렌츠는 "피스코"라는 단어가 아메리카 태평양 연안의 아라우코주에서 과테말라까지 전역에서 사용되었으며, 이 단어는 "새"를 의미하는 케추아어 기원이라고 말했다.[8]

이 주장은 칠레 언어학자 마리오 페레시오 포데스타에 의해 반박되었는데, 그는 "피스코"가 원래 진흙 용기를 의미하는 단어였다는 이전 에스파냐 왕립 아카데미의 어원을 지지했다.[8] 그러나 에스파냐 왕립 아카데미는 나중에 렌츠의 이론을 지지했고 케추아어 기원을 강조했다.[8]

"피스코"라는 단어의 다른 기원들도 탐구되었는데, 여기에는 "피슈쿠"가 "냄비에 삶은 것"으로 해석되는 마푸둔군 어원이 포함되어 있으며, 이는 태운 와인(스페인어: ''vino quemado'')의 개념과 관련이 있다.[9]

이 용어는 일반적으로 증류주를 나타내는 속어 "피스토"를 사용하는 멕시코 스페인어에 영향을 미쳤다.

3. 역사

upright


페루와 칠레 법률에 따라 정해진 피스코 생산 지역(빨간색); 대부분의 싱가니가 생산되는 볼리비아 타리하 주(녹색)


스페인은 페루를 포함한 많은 중남미 지역을 식민지화했다. 16세기에 대서양의 스페인령 카나리아 제도에서 페루로 포도가 반입되었고, 기후 등의 조건이 적합하여 재배가 성행하면서 피스코 생산이 시작되었다. 피스코라는 이름은 케추아어로 "새"를 의미하며, 피스코가 생산되고 스페인으로 수출되는 항구나 계곡의 지명이기도 했다.[53]

뉴에스파냐 부왕령 대부분 지역에서는 성찬용 와인 생산을 위한 포도원을 제외하고는 포도원이 거의 조성되지 않았던 반면, 페루 부왕령의 일부 지역은 포도 재배에 매우 적합했다. 1560년까지 페루는 이미 상업용 와인을 생산하고 있었고, 시간이 지남에 따라 이 지역에서 상당한 규모의 와인 산업이 성장했다.[10][11] 1595년 스페인 왕실은 자국 와인 산업의 수출을 보호하기 위해 아메리카 대륙에 새로운 포도원을 조성하는 것을 금지했지만, 이 명령은 대부분 무시되었다.[11] 추가적인 보호 조치로 왕실은 1614년 파나마, 1615년 과테말라로의 페루 와인 수출을 금지했다.[11]

역사학자들은 최초의 포도가 1553년에 수입되었다고 말한다. 피스코 생산은 16세기 말에 시작되었다. 발효 및 증류 과정을 거친 포도즙은 주류로 만들어졌으며, 이 즙은 피스코(piscos)라고 불리는 점토 항아리에 저장되었다.[15]

피스코는 1830년대 캘리포니아 골드 러시 기간, 1860년대, 그리고 1900년대 초중반에도 미국 샌프란시스코와 캘리포니아 인근 지역에서 인기를 끌었다.[17][18]

페루와 칠레는 피스코의 정의를 두고 분쟁을 벌이고 있다. 페루 정부는 페루 피스코 지방에서 재배된 포도를 전통적인 제조법으로 만든 것만을 피스코라고 부른다. 타크나산 피스코는 페루 국내에서 고품질로 알려져 있다. 칠레 정부는 칠레의 아타카마 주와 코킴보 주에서 생산되는, 정통 와인에서 증류된 술만을 피스코라고 부른다.

페루 요리의 평가가 세계적으로 높아짐에 따라 피스코의 인기도 유럽, 미국 및 일본에서 높아지고 있다. 일본에서는 2018년에 일본 피스코 협회가 발족했다.[55]

3. 1. 초기 아구아르디엔테



페루산 아구아르디엔테를 가리키는 "피스코"라는 단어의 가장 오래된 사용은 1764년으로 거슬러 올라간다.[16] 이 음료는 포도 재배 제품 수출의 중요한 식민지 항구였던 페루의 피스코 마을에서 유래한 케추아어 이름을 따왔을 가능성이 있다.[5] 피스코는 페루 해안, 피스코 계곡, 같은 이름의 강 근처에 위치해 있다.[6] 거기서 "아구아르디엔테 데 피스코"가 유럽, 특히 스페인으로 수출되었고, 이 음료의 이름은 "피스코"로 줄여졌다.[7]

1835년 비엔나 신문 ''Wiener Zeitung''은 이탈리아 포도로 만든 페루산 증류주에 대해 보도했다.

롭리 덩글리슨의 ''의학 백과사전''(1858)에는 스위스인 요한 야코프 폰 추디의 관찰 내용이 명시되어 있다.

칠레 언어학자 로돌포 렌츠는 "피스코"라는 단어가 아메리카 태평양 연안의 아라우코주에서 과테말라까지 전역에서 사용되었으며, 이 단어는 "새"를 의미하는 케추아어 기원이라고 말했다.[8]

이 주장은 칠레 언어학자 마리오 페레시오 포데스타에 의해 반박되었는데, 그는 "피스코"가 원래 진흙 용기를 의미하는 단어였다는 이전 에스파냐 왕립 아카데미의 어원을 지지했다.[8] 그러나 에스파냐 왕립 아카데미는 나중에 렌츠의 이론을 지지했고 케추아어 기원을 강조했다.[8]

"피스코"라는 단어의 다른 기원들도 탐구되었는데, 여기에는 "피슈쿠"가 "냄비에 삶은 것"으로 해석되는 마푸둔군 어원이 포함되어 있으며, 이는 태운 와인(스페인어: ''vino quemado'')의 개념과 관련이 있다.[9]

이 용어는 일반적으로 증류주를 나타내는 속어 "피스토"를 사용하는 멕시코 스페인어에 영향을 미쳤다.

1572년 페루의 도시 산타 마리아 마그달레나에는 ''피스코''라는 이름의 항구가 있었다. 피스코는 알코올 음료인 아구아르디엔테(aguardiente)의 유통에 중요한 경로가 되었다. 피스코 항구는 이름을 간단히 피스코로 줄였고, 이는 이 지역에서 유래한 포도주를 가리키는 이름이 되었다.[12]

와인을 피스코로 증류하는 것은 17세기 초에 본격적으로 시작되었다.[11] 18세기 초까지 대부분의 아구아르디엔테는 주로 와인의 산화를 방지하기 위해 사용되었지, 단독으로 마시는 용도로는 사용되지 않았다. 이러한 보존 방법은 마데이라와 마르살라 와인 등 세계 다른 지역에서 이탈리아와 스페인으로 수출된 강화 와인과 일치한다.

17세기에는 당시 신세계에서 가장 큰 도시였던 포토시의 광산 활동으로 와인과 피스코의 생산과 소비가 자극되었다.[11][13]

페루를 포함한 많은 중남미 지역은 스페인에 의해 식민지화되었다(스페인 식민지화). 16세기에 대서양의 스페인령 카나리아 제도에서 페루로 포도가 반입되었고, 기후 등의 조건이 적합하여 재배가 성행하면서 피스코의 생산이 시작되었다. 피스코라는 이름은 케추아어로 "새"를 의미하며, 피스코가 생산되고 스페인으로 수출되는 항구나 계곡의 지명이기도 했다.[53]

3. 2. 페루 피스코의 쇠퇴

1687년 페루 지진(1687 Peru earthquake)으로 페루 남부 해안 전체가 피해를 입었고, 피스코와 이카 도시가 파괴되었다.[16][8] 이 지진으로 와인 저장고가 무너지고 진흙 용기가 부서지면서 페루의 포도 재배 산업은 붕괴되었다.[16][8]

18세기 초에는 페루에서 와인 생산량이 피스코보다 많았다. 그러나 1764년에는 피스코 생산량이 와인을 압도하여 포도 음료의 90%를 차지했다.[16] 하지만 예수회가 스페인령 아메리카에서 탄압당하면서 예수회의 포도원이 경매에 부쳐졌고, 새로운 소유주들은 예수회만큼 전문성을 갖추지 못해 생산량이 감소했다.[16]

18세기 후반, 스페인 왕실은 페루에서 럼 생산을 허용했는데, 럼은 피스코보다 저렴하고 품질이 낮았다.[16] 19세기에는 유럽에서 산업화로 면화 수요가 늘면서 많은 페루 포도 재배 농가가 수익성이 더 높은 면화 재배로 전환했다. 이로 인해 와인 생산과 피스코 산업이 더욱 쇠퇴했다.[8] 특히 미국 남북 전쟁(1861~1865년) 기간 동안 남부 봉쇄와 면화밭으로 인해 면화 가격이 급등하면서 이러한 현상이 두드러졌다.[16]

4. 원산지 분쟁

피스코가 칠레에서 시작되었는지 페루에서 시작되었는지에 대해 약간의 논란이 있다. 두 나라 모두 피스코가 그들의 국민 음료라고 말한다.[19] 페루와 칠레는 모두 수출을 위해 농업 개발에 의존하고 있다. 그러나 문화와 역사는 이 논쟁을 주도하는 것이다. 두 나라 모두 민족 정신을 보여주고 싶고 수백 년 된 피스코를 자신들의 것이라고 부를 권리가 있다고 주장한다.[19]

피스코의 원산지 명칭 사용 권리는 페루와 칠레 간에 격렬하게 다투어지고 있지만, 역사가들은 일반적으로 피스코가 페루에서 유래했다고 믿는다.[31]

페루는 페루산 제품에만 "피스코"라는 용어를 독점적으로 사용할 권리를 주장하지만, 다른 국가들을 설득하는 데에는 일반적으로 성공하지 못했다. 반면 칠레는 "피스코"라는 용어를 일반적인 용어로 간주하며, 이 술은 포도로 만든 알코올 음료의 한 종류일 뿐이라고 주장한다(위스키나 보드카의 경우와 같이). 칠레는 이 이름이 양국에서 생산되는 유사한 포도 브랜디를 지칭하는 데 사용되어 왔다고 언급하며, "피스코"라는 용어를 사용할 수 있도록 허가한 자국의 두 지역, 아타카마와 코킴보를 언급한다.[32]

유럽 연합,[33][34] 미국,[35] 프랑스,[36][37] 이탈리아,[36][38] 멕시코,[36][39] 캐나다,[40][41] 오스트레일리아,[42] 등과 같은 대규모 시장 국가들은 일반적으로 페루와 칠레 양국의 제품을 "피스코"로 식별하는 것을 허용한다. 유럽 집행위원회는 피스코가 페루에서 유래했지만 칠레 제품에도 해당 용어를 사용하는 것을 허용한다.[43]

페루를 포함한 많은 중남미 지역은 스페인에 의해 식민지화되었다(스페인 식민지화). 16세기에 대서양의 스페인령 카나리아 제도에서 페루로 포도가 반입되었고, 기후 등의 조건이 적합하여 재배가 성행하면서 피스코의 생산이 시작되었다. 피스코라는 이름은 케추아어로 "새"를 의미하며, 피스코가 생산되고 스페인으로 수출되는 항구나 계곡의 지명이기도 했다.[53]

페루와 칠레 사이에서는 피스코의 정의를 둘러싸고 분쟁이 있다. 페루 정부는 페루 피스코 지방에서 재배된 포도를 전통적인 제조법으로 만든 것만을 피스코라고 부른다. 타크나산 피스코는 페루 국내에서 고품질의 것으로 알려져 있다. 한편, 칠레 정부는 칠레의 아타카마 주와 코킴보 주에서 생산되는, 정통 와인에서 증류된 술만을 피스코라고 부른다.

5. 종류

피스코는 크게 페루 피스코와 칠레 피스코로 나뉜다.

페루 피스코는 1991년 페루 정부가 지정한 5개의 공식 원산지 명칭(D.O.) 지역에서만 생산된다. 칠레 피스코와 달리, 페루 피스코는 증류 후 희석하지 않고 증류된 그대로의 도수로 병에 담는다.[20] 페루 피스코는 맛, 향, 점도 등에 차이가 있는 여러 포도 품종을 사용하며, 네 가지 유형(푸로, 아로마티카스, 모스토 베르데, 아숄라도)으로 지정된다.[22]

칠레 피스코는 1931년 칠레 정부가 지정한 아타카마주와 코킴보주 두 지역에서만 생산된다. 대부분 소규모 양조장 방식으로 생산되지만, 구리나 다른 재료를 사용하여 이중 증류하는 제품도 있다. 칠레는 피스코 명칭에 대한 규정을 제정하여 알코올 도수에 따라 피스코 코리엔테 오 트라디시오날, 피스코 에스페시알, 피스코 레세르바도, 그란 피스코로 분류한다.

페루와 칠레는 피스코 제조에 관해 각각 법률로 규정하고 있으며, 사용할 수 있는 포도 품종, 산지, 숙성 조건 등에 차이가 있다.[55]

5. 1. 페루 피스코

페루 피스코는 페루 정부가 1991년에 지정한 5개의 공식 원산지 명칭(D.O.) 지역에서만 생산되어야 한다. 이 지역은 리마주, 이카주, 아레키파주, 모케과주, 타크나주(로쿰바, 사마, 캡리나 계곡에 한정)이다.

페루에서는 대부분의 보드카처럼 연속식 증류기가 아닌, 싱글몰트 스카치 위스키와 같이 구리 단식 증류기만을 사용하여 피스코를 생산한다. 칠레산 피스코와 달리, 페루 피스코는 증류 후 희석되지 않고 증류된 그대로의 도수로 병에 담긴다.[20] 일반적인 페루 피스코 병 하나를 생산하는 데는 포도 8kg이 필요하며, 모스토 베르데(Mosto Verde)는 12kg이 필요하다.[21]

피스코 생산에는 다양한 종류의 포도가 사용되어, 그 맛, 향, 점도, 외관에 큰 차이가 발생했다. 이는 단일 명칭으로 제품을 수출하려는 시도를 방해했고, 제품명을 사용하기 위한 기준을 설정하는 수많은 규정으로 이어졌다. 따라서 네 가지 유형의 피스코가 지정되었다.[22]

  • '''푸로(Puro, 순수한)''': 단일 포도 품종으로 만든 것으로, 주로 케브란타(Quebranta)를 사용하지만, 몰라르(Mollar) 또는 일반 블랙(Common Black)도 사용할 수 있다. 하지만 품종 간의 혼합은 허용되지 않는다("순수한" 피스코는 한 가지 품종의 포도만 함유해야 한다).
  • '''아로마티카스(Aromáticas, 아로마틱)''': 머스캣 또는 머스캣에서 유래한 포도 품종, 그리고 알빌라(Albilla), 이탈리아(Italia), 토론텔(Torontel) 포도 품종으로 만든다. 마찬가지로 피스코는 생산 배치마다 한 가지 품종의 포도만 함유해야 한다.
  • '''모스토 베르데(Mosto Verde, 녹색 즙)''': 부분적으로 발효된 포도즙으로 증류한 것으로, 발효 과정이 설탕을 알코올로 완전히 전환하기 ''전에'' 증류해야 한다.
  • '''아숄라도(Acholado, 다양한 품종)''': 여러 종류의 포도 즙을 혼합하여 만든 것이다.


페루 피스코에는 다음과 같은 제한 사항도 있다.

  • '''숙성:''' 피스코는 "그것의 물리적, 화학적 또는 유기적 특성을 변화시키지 않는 유리, 스테인리스 스틸 또는 기타 재료" 용기에 최소 3개월 동안 숙성시켜야 한다.
  • '''첨가물:''' 맛, 냄새, 외관 또는 알코올 도수를 변경할 수 있는 어떤 종류의 첨가물도 피스코에 첨가할 수 없다.


페루는 현재 칠레보다 세 배 이상 많은 피스코를 수출하고 있다.[23] 2008년 페루 피스코 수출량은 전년 대비 48% 증가하여 100만달러를 넘어섰다.[24] 하지만 칠레는 페루보다 약 세 배 많은 피스코를 생산한다.[25][2] 칠레는 페루에서 생산된 피스코의 최대 수입국이기도 하다. 페루에서 생산된 피스코의 34%가 칠레로 수출된다.[26] 2013년 연간 피스코 생산량은 칠레에서 3000만L, 페루에서 950만L에 달했다.[25][2]

페루 피스코는 2011년 브뤼셀 세계 주류 품평회(Concours Mondial de Bruxelles)에서 20개 이상의 금메달을 수상했고 세계 최고의 주류로 선정되었다.[27]

페루 피스코 병들


페루에서 생산된 두 병의 피스코를 담은 구성 사진


알코올 도수는 40도 전후이다. 칠레와 페루에서는 피스코의 제조에 관해 각각 법률로 규정하고 있다. 사용할 수 있는 포도 품종은 모스카텔 등 8가지이다. 페루 국내의 원산지 명칭 제도에 등록되어 있으며, 산지는 리마주, 아레키파주, 이카주, 타크나주, 모케구아주 등 5개 지역으로 한정되어 있다. 칠레 법률에 등록된 산지는 칠레 북부에 있는 아타카마주와 코킴보주뿐이다. 포도의 향을 남기기 위해 통에서 숙성시키지 않는 것이 조건이다.[55]

색깔은 무색투명 또는 옅은 호박색이다.

양조에 사용하는 포도는 비티스 비니페라 L종의 8가지 품종이다. 포도 과즙에는 물을 첨가하지 않는다.[53]

비향종향종



스트레이트 외에도 각종 칵테일의 재료가 된다(칠카노, 카피탄, 피스코 포인트, 피스코 트로피칼 등).[56] 피스코 사워도 많이 마시며, 페루에서는 2월 첫째 토요일이 "피스코 사워의 날"로 지정되어 있다.[55]

페루 피스코의 종류는 다음과 같다.


  • 아초라도 (''Acholado''): 여러 품종의 피스코를 블렌딩한 것.[53]
  • 아로마티코 (''Aromatico''): 단일 아로마틱 품종으로 제조.[53]
  • 모스토 베르데 (''Mosto verde''): 베르데는 "덜 익은"이라는 뜻으로, 불완전 발효된 포도 과즙을 사용.[53]
  • 푸로 (''Puro''): 단일 논아로마틱 품종으로 제조.[53]


브랜드로 세분화하면, 도쿄에 있는 어떤 페루 요리점이 구비하고 있는 것만 해도 약 50종류가 있다.[55]

5. 2. 칠레 피스코

피스코가 칠레에서 시작되었는지 페루에서 시작되었는지에 대한 논란이 있다. 두 나라 모두 피스코를 국민 음료라고 주장하며, 각자의 문화와 역사를 근거로 내세운다. 피스코의 지리적 소유권 분쟁은 해결이 어려워 보이며, "페루 피스코" 또는 "칠레 피스코"와 같은 명칭 사용은 특별 협정으로 인해 제한된다.[28]

1915년산 칠레 "피스코 아비아도르" 라벨


칠레 피스코는 1931년 정부가 지정한 아타카마주와 코킴보주 두 지역에서만 생산되어야 한다. 이 두 지역은 칠레의 공식 원산지 명칭(D.O., Denomination of Origin) 지역이다. 대부분 소규모 양조장 방식으로 증류되며, 구리나 다른 재료를 사용하여 이중 증류하는 제품도 있다.

머스캣 포도가 널리 사용되며, 일부 포도원에서는 토론텔과 페드로 히메네스 품종을 선호한다. 칠레는 피스코 명칭에 대한 규정을 제정하여 다음과 같이 분류한다.

  • '''피스코 코리엔테 오 트라디시오날''': 알코올 도수 30~35%
  • '''피스코 에스페시알''': 알코올 도수 35~40%
  • '''피스코 레세르바도''': 알코올 도수 40%
  • '''그란 피스코''': 알코올 도수 43% 이상


칠레의 피스코 생산 규정은 매우 엄격하다. 칠레 증류주 양조장은 자체적으로 포도를 재배해야 하며, 아로마의 표현력에 따라 두 가지 범주로 분류된다. 머스캣 계열(핑크 머스캣, 알렉산드리아 머스캣)은 향이 매우 강하고, 페드로 히메네스, 모스카텔 데 아스투리아, 토론텔은 더욱 은은하다.[28]

'에스페시알'과 '레세르바도'는 맛과 색깔이 유사하며, 은은하게 달콤하고 투명한 자작나무 색깔을 띤다. 맛은 일반 피스코보다 강하며, 향긋하고 상쾌한 풍미를 지닌다. 알코올 도수는 40도 전후이다. 칠레와 페루에서는 피스코 제조에 관해 각각 법률로 규정하고 있다. 사용할 수 있는 포도 품종은 모스카텔 등 8가지이다. 칠레 법률에 등록된 산지는 칠레 북부에 있는 아타카마주와 코킴보주뿐이다. 포도의 향을 남기기 위해 통에서 숙성시키지 않는 것이 조건이다.[55]

6. 제조 과정

피스코 제조 과정은 머스캣 또는 이탈리아 포도와 같은 특정 포도의 발효에서 시작된다. 이후 포도는 구리 증류기에서 증류된다. 하지만 그 전에 포도는 밟는 과정을 거쳐야 한다. 포도 밟기는 일반적으로 페루 해안의 건조한 열기를 피하기 위해 오후에 이루어진다. 여러 명의 남성들이 와인 프레스 주변에 흩어져 약 6차례에 걸쳐 포도를 밟는다. 이 과정 동안 남성들은 노래를 부르고 농담을 주고받으며 피스코 펀치를 마시는 등 즐거운 시간을 보낸다. 포도즙은 푼타야(puntaya)라고 불리는 침지조에 떨어진 후 24시간 동안 그대로 둔다. 이후 즙은 발효조로 옮겨져 발효 과정이 일반적으로 7일간 지속된다. 이는 포도 껍질에 있는 천연 효모가 당분을 흡수하여 알코올로 전환하기 위한 것이다. 피스코 생산자들은 발효 온도를 조절하여 열이 증가하지 않도록 한다. 그렇지 않으면 포도의 천연 향이 증발하여 고품질 피스코에 매우 중요한 특정한 특징을 잃게 된다. 발효 과정이 끝나면 피스코는 큰 구리 증류기에서 증류된다.[29]

알코올 도수는 40도 전후이다. 칠레와 페루에서는 피스코 제조에 관해 각각 법률로 규정하고 있다. 사용할 수 있는 포도 품종은 모스카텔 등 8가지이다. 페루 국내의 원산지 명칭 제도에 등록되어 있으며, 산지는 리마주, 아레키파주, 이카주, 타크나주, 모케구아주 등 5개 지역으로 한정되어 있다. 칠레 법률에 등록된 산지는 칠레 북부에 있는 아타카마주와 코킴보주뿐이다. 포도의 향을 남기기 위해 통에서 숙성시키지 않는 것이 조건이다.[55]

색깔은 무색투명 또는 옅은 호박색이다.

양조에 사용하는 포도는 비티스 비니페라 L종의 8가지 품종이다. 포도 과즙에는 물을 첨가하지 않는다.[53]

비향종향종


7. 칵테일

피스코를 사용한 칵테일은 다음과 같다.


  • 피스코 사워: 피스코, 달걀 흰자, 약간의 쓴맛술(비터스)로 만들어진다.[44]
  • 칠카노: 피스코, 진저 에일, 라임 조각 또는 웨지, 장식용으로 만들어진다. 라임, 블러드 오렌지, 자몽, 파인애플을 사용한 변형도 있다.
  • 몽키 테일(콜라 데 모노): 크리스마스 무렵에 마시는 전통적인 칠레 음료이다. 아구아르디엔테가 들어 있다.[45]
  • 피스코 펀치: 최초로 알려진 피스코 칵테일로, 19세기에 샌프란시스코, 캘리포니아주에서 발명되었다. 파인애플, 아라비아 고무, 시럽 등이 들어간다.[46]
  • 세레나 리브레: 피스코 사워보다 달콤하며, 칠레 파파야 주스와 설탕으로 만들어진다.
  • 피스키냐: 카이피리냐와 매우 유사하며, 피스코, 칠레산 피카 라임 주스, 백설탕, 얼음이 들어 있다.
  • 쿠마 모히토: 모히토와 비슷한 칠레식 칵테일이다. 피스코, 스프라이트, 세븐업 또는 이와 유사한 소다, 민트 잎으로 만들어진다. 소다의 단맛 덕분에 설탕이 필요하지 않다.
  • 피스콜라 블랑카: 맑은 소다를 사용한 칠레식 피스콜라의 변형이다.
  • 피사구아: 탄산수를 넣은 칠레산 피스코이다.
  • 피셸라: 칠레식 피스콜라의 또 다른 변형으로, 영국의 "잠수함"과 비슷하며, 피스코와 맥주(라거)를 넣어 만든다.
  • 테레모토: 피스코로 강화한 피페뇨, 페르넷(선택 사항), 파인애플 아이스크림, 석류 시럽으로 만든 전통적인 칠레 칵테일이다.
  • 피스코피: 아이스 커피와 얼음을 넣은 피스코이다. 위스키 대신 피스코를 사용한 아이리시 커피의 변형이기도 하다.
  • 알가로비나 칵테일: 알가로비나 시럽(캐롭 시럽), 계피, 달걀 노른자, 크림을 넣은 페루산 피스코이다.
  • 피스코 플립: 전통적인 피스코 사워를 변형한 것으로, 흰자 대신 노른자를 사용한다.[47]
  • 큐피드의 컵: 페루산 피스코, 아페롤, 신선한 레몬 주스, 설탕 시럽, 달걀 흰자를 사용한다. 타임 가지를 장식으로 사용한다.[48]
  • 탐피스코 베이: 탬파 베이, 플로리다주에서 영감을 받은 칵테일이다. 피스코, 신선한 오이 주스, 아가베 넥타, 할라피뇨 조각, 빨간 피망 조각을 사용하여 얼음이 든 하이볼 글라스에 담아 제공한다.[49]
  • 카나리오
  • 카피탄
  • 피스코 칠카노: 피스코, 레몬 주스, 얼음, 쓴맛(비터스), 진저에일로 만든 페루 칵테일이다.
  • 피스콜라: 칠레에서는 "국민 칵테일"(Combinado nacionales)이라고도 불리며, 코카콜라와 피스코를 섞어 만든 칵테일이다. 피스코와 콜라의 다른 조합으로는, 원산지가 다른 피스코를 사용하여 만든 동일한 음료를 구분하는 페루 리브레가 있다.
  • 피스코 소르프레사: 동런던에서 유래한 칵테일로, 라틴 아메리카의 클래식 칵테일에서 영감을 받았다. 진, 꾸아트로, 트리플섹, 바카디, 피스코를 흔든 후 라즈베리 주스를 넣고 칵테일 잔에 따른 다음 소다, 그레나딘, 레몬즙을 약간 뿌려 마무리한다.
  • 피스코테크
  • 롤러 피스코
  • 돈 알프레도: 모스토 베르데 피스코, 생 제르맹, 라임 주스, 얼음, 탄산수로 만든 페루 칵테일이다.


피스코는 스트레이트로 마시기도 하고, 각종 칵테일의 재료로도 사용된다(칠카노, 카피탄, 피스코 포인트, 피스코 트로피칼 등).[56] 피스코 사워도 많이 마시며, 페루에서는 2월 첫째 토요일이 "피스코 사워의 날"로 지정되어 있다.[55]

8. 소비

칠레의 1인당 피스코 소비량은 연간 3L이며, 피스코 생산량의 평균 18%가 프리미엄 피스코이다.[50] 2008년 기준 페루의 연간 1인당 소비량은 0.5L로 보고되었으며, (시장 점유율을 럼과 위스키에서 빼앗아) 증가하고 있다. 하지만 위스키는 여전히 페루에서 가장 인기 있는 증류주이다.[51] 2014년 보고서에는 내수 시장에서 연간 350만L 증가했다는 내용도 있다.[52]

페루산 피스코의 최대 수입국은 칠레이며, 2016년 추정 수입액은 160만달러이다. 미국은 140만달러의 추정 수입액으로 두 번째로 큰 수입국이다.[26]

스트레이트 외에도 각종 칵테일의 재료가 된다(칠카노, 카피탄, 피스코 포인트, 피스코 트로피칼 등).[56] 피스코 사워도 많이 마시며, 페루에서는 2월 첫째 토요일이 "피스코 사워의 날"로 지정되어 있다.[55]

참조

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