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피칸 파이

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목차

1. 개요

피칸 파이는 피칸을 주재료로 하는 파이의 일종이다. 기원은 명확하지 않지만, 프랑스인들이 아메리카 원주민으로부터 피칸을 소개받은 후 뉴올리언스에서 피칸 파이를 발명했다는 설이 있다. 1886년 하퍼스 바자에 피칸 커스터드 파이 조리법이 게재되었으며, 카로 시럽의 대중화가 피칸 파이의 보급에 영향을 미쳤다. 피칸 파이는 미국 남부 문화와 깊은 관련이 있으며, 추수감사절, 크리스마스 등 특별한 날에 즐겨 먹는 음식으로, 문학 작품에서도 자주 언급된다. 다양한 종류의 피칸 파이가 있으며, 미국 전역의 상업 시설에서 판매된다.

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피칸 파이 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
피칸 파이, 2010년 11월
피칸 파이, 2010년 11월
종류파이
주요 재료피칸과 옥수수 시럽
원산지미국 남부
칼로리503 kcal
역사
기원19세기 뉴올리언스
관련 장소피터 루거 스테이크 하우스

2. 기원

피칸 파이의 기원을 추적하려는 시도가 있었으나, 1886년 하퍼스 바자(Harper's Bazaar)에 게재된 피칸 커스터드 파이 조리법보다 더 이른 조리법은 발견되지 않았다.[3][4] 옥수수 시럽이 발명되기 전에는 더 진한 설탕 기반 시럽이나 당밀을 사용한 레시피가 존재했다. 1929년 하원 클럽 요리책에는 계란, 우유, 설탕, 피칸만 사용한 파이 레시피가 나와 있다.[6]

트리클 타르트(treacle tart)와 같은 슈가 파이는 중세 유럽에서 증명되었으며, 북미에서 이용 가능한 재료에 맞게 적용되어 슈플라이 파이, 슈가 크림 파이, 버터 타르트 및 체스 파이와 같은 요리가 탄생했다.[11] 일부 피칸 파이 레시피는 체스 파이의 변형일 수 있으며, 이는 유사한 버터-설탕-계란에 우유 또는 연유를 추가하여 진정한 커스터드를 만드는 방식으로 만들어진다.[12][13]

"피칸"이라는 단어는 견과류를 가리키는 18세기 초 알곤킨어 단어인 "파카니"(pakani)에서 파생되었다.[9][10]

2. 1. 카로 시럽과 피칸 파이의 대중화

카로 시럽(Karo syrup) 제조업체는 피칸 파이와 더불어 캐러멜, 시나몬, 아이리시 크림, 땅콩 버터 등 다양한 맛을 첨가한 파이 레시피를 대중화하는 데 큰 역할을 했다. 이 회사는 1930년대 기업 영업 임원의 아내가 "옥수수 시럽의 새로운 용도"를 발견한 것이 피칸 파이의 시작이라고 주장했다.[5][6] 그러나, ''파니 파머''와 ''조이 오브 쿠킹''과 같은 유명 요리책에는 1940년 이전에는 피칸 파이가 수록되지 않았다.[3] 1940년대와 1950년대에 들어서 피칸 파이는 미국 남부 문화와 밀접하게 연관되기 시작했다.[7]

피칸 파이의 기원은 1886년 ''하퍼스 바자''에 게재된 피칸 커스터드 파이 레시피까지 거슬러 올라간다.[3][4] 옥수수 시럽이 발명되기 전에는 더 진한 설탕 기반 시럽이나 당밀을 사용한 레시피가 존재했다. 1929년 의회 클럽 요리책에는 계란, 우유, 설탕, 피칸만 사용한 파이 레시피가 수록되어 있다.[6]

캐로(Karo)사의 가정용 옥수수 시럽 판매가 인기를 끌면서 피칸 파이와 그 레시피가 널리 퍼졌다. 거의 모든 피칸 파이 레시피는 캐로사의 옥수수 시럽을 재료로 지정하고 있다.

2. 2. 미국 남부와의 연관성

피칸은 미국 남부가 원산지이다. 텍사스에서 발견된 고고학적 증거에 따르면 아메리카 원주민은 8,000년 이상 전에 피칸을 사용했다.[8] 1940년대와 1950년대에 피칸 파이는 미국 남부 문화와 밀접하게 연관되었다.[7]

일부에서는 프랑스인들이 뉴올리언스에 정착한 직후, 아메리카 원주민인 퀴니피사(Quinipissa)와 탱기파호아(Tangipahoa) 부족으로부터 피칸 견과류를 소개받은 후 피칸 파이를 발명했다고 주장한다.[14] 1800년대 초 앨라배마에 피칸 파이가 존재했다는 주장도 있지만, 이는 레시피나 문헌으로 뒷받침되지 않는 것으로 보인다.

2. 3. 뉴올리언스 기원설

일부에서는 프랑스인들이 아메리카 원주민 퀴니피사(Quinipissa)와 탕기파호아(Tangipahoa) 부족에게 피칸 너트를 소개받은 후 뉴올리언스에 정착하면서 곧 피칸 파이를 발명했다고 주장한다.[14] 1800년대 초 앨라배마에 피칸 파이가 존재했다는 주장도 있지만, 이는 조리법이나 문헌으로 뒷받침되지 않는다. 뉴올리언스에 정착한 프랑스인들이 아메리카 원주민으로부터 피칸에 대해 배우고 곧바로 설탕과 사탕수수 시럽을 사용한 피칸 파이를 고안했다고 전해지며[30], "뉴올리언스"라는 이름을 붙인 피칸 파이 레시피도 찾아볼 수 있다.[31] 그러나 1897년 이전에 인쇄된 피칸 파이 레시피는 없으며[32], 패니 파머나 The Joy of Cooking|조이 오브 쿠킹영어과 같은 유명 요리책에는 1940년까지 기재되지 않았다.[33]

3. 문화적 맥락

피칸 파이는 미국 문학과 텔레비전에서 자주 언급되며, 추수감사절, 크리스마스 등 특별한 날과 관련이 있다.[15][16]


  • Jan Karon영어의 소설 ''창가의 빛'' 에서는 다음과 같은 언급이 있다.[15]

: Dooley영어는 과일, 견과류, 사탕, 통조림 햄, 피칸 파이로 가득 찬 바구니를 건넸다. "메리 크리스마스!" 그가 말했다.

  • Frances Mayes영어의 ''투스칸 태양 아래서'' 에서는 다음과 같은 구절이 나온다.[16]

: 내가 보통 이탈리아에 가져가는 유일한 주방 용품은 랩이다... 하지만 이번에는 조지아 피칸 한 봉지와 사탕수수 시럽 통조림을 가져왔는데, 피칸 파이는 크리스마스에 필요한 재료이기 때문이다.피칸 파이는 미국 남부의 주요 음식이며, 문학에서 남부의 상징으로 자주 사용된다.[17] 예를 들어 Zac Brown영어은 다음과 같은 노래를 불렀다.[17]
: Georgia영어 소나무 그늘 아래: 그곳이 고향이지, 알잖아: 달콤한 차, 피칸 파이, 수제 와인: 복숭아가 자라는 곳텍사스 주 의회는 2013년에 피칸 파이를 공식 "텍사스 주 파이"로 지정했다.

피칸 파이의 절반


굽기 전의 초콜릿 피칸 타르트

4. 다양한 종류

피칸 파이에는 다양한 종류가 있다. 아래는 그 예시이다.


  • 앨리스 콜롬보의 레이스 데이 초콜릿 피칸 파이: 켄터키 더비를 기념하여 만들어졌으며, 옥수수 전분, 버번, 초콜릿 칩, 휘핑 크림 등이 들어간다.[8]
  • 버터스카치 피칸 파이: 버터스카치 칩과 흑설탕이 추가된다.[8]
  • 초콜릿 브라우니 피칸 파이: 견과류, 퍼지, 초콜릿 푸딩으로 층을 이룬다. 실온 또는 차갑게 제공된다.[8]
  • 메이플 피칸 파이: 메이플 시럽과 아몬드 추출물이 들어간다.[8]
  • 피칸 태시: 피칸 파이의 미니 변형으로, 작은 컵이나 미니 머핀 팬에 굽는다.[18]
  • 톱밥 파이: 코코넛, 그레이엄 크래커 부스러기, 피칸을 넣은 계란 반죽으로 속을 채우고, 휘핑 크림과 바나나 슬라이스로 장식한다.[20][21]
  • 투명 파이: 피칸을 빼고 바닐라를 육두구 또는 레몬즙으로 대체한다.[22]
  • 위스키 초콜릿 칩 피칸 파이: 초콜릿 칩과 잭 다니엘 위스키가 들어간다.[8]

4. 1. 앨리스 콜롬보의 레이스 데이 초콜릿 피칸 파이

이 파이는 켄터키주 루이빌 ''쿠리어-저널''의 푸드 에디터였던 앨리스 콜롬보의 이름을 따서 지어졌다. 이 파이는 켄터키 더비를 기념하여 그녀가 만들었다. 레시피에서 제안하는 특별한 재료로는 옥수수 전분, 버번, 초콜릿 칩, 휘핑 크림 등이 있다.[8]

4. 2. 버터스카치 피칸 파이

버터스카치 칩과 흑설탕(옥수수 시럽 대신이 아닌 추가)을 첨가하여 특징지어진다.[8]

4. 3. 초콜릿 브라우니 피칸 파이

이 파이는 표면에 견과류가 있고 퍼지와 초콜릿 푸딩으로 층을 이룬다. 실온 또는 차갑게 제공된다.[8]

4. 4. 메이플 피칸 파이

메이플 시럽과 아몬드 추출물이 들어간다.[8]

4. 5. 피칸 태시

Steel Magnolias 영화에도 등장한 피칸 태시는 피칸 파이의 미니 변형으로, (전통적으로) 작은 컵이나, 더 흔하게는 미니 머핀 팬에 구워진다. 이 레시피는 1950~60년대 미국 신문에 처음 등장했으며,[18] 이름의 유래는 불분명하지만, 대부분의 레시피에서 "tassie"는 작은 컵이나 유리잔을 의미하는 스코틀랜드 단어이며, 프랑스어로는 작은 컵을 "la tasse"라고 언급한다.[19]

4. 6. 톱밥 파이

코코넛, 그레이엄 크래커 부스러기, 피칸을 넣은 계란 반죽으로 속을 채우고, 휘핑 크림과 바나나 슬라이스로 장식한 파이이다.[20][21] 이 파이는 1800년대 후반 켄터키주 그랜드 리버스에 있는 패티 레스토랑에서 유래되었다.[21] 이름은 파이 속의 질감 때문에 붙여졌다.[21]

4. 7. 투명 파이

투명 파이 레시피에는 여러 변형이 있지만, 한 버전은 피칸을 빼고 바닐라를 육두구 또는 레몬즙으로 대체한 일반적인 피칸 파이 레시피이다.[22] 이 파이는 실온 또는 차갑게 제공될 수 있지만, 실온에서 제공될 때 투명하게 보인다.[23]

4. 8. 위스키 초콜릿 칩 피칸 파이

이 파이에는 초콜릿 칩과 잭 다니엘 위스키 몇 티스푼이 들어간다.[8]

5. 상업적 판매

미국에서 피칸 파이는 제과점, 카페, 농산물 직판장 및 식료품점에서 판매된다.[24][25]

참조

[1] 서적 The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways The University of North Carolina Press 2007
[2] 서적 The Pecan: A History of America's Native Nut University of Texas Press 2013
[3] 웹사이트 Food Timeline: history notes-pie & pastry http://www.foodtimel[...] 2016-04-05
[4] 간행물 Ladies' Home Journal, Volume 15 https://books.google[...]
[5] 웹사이트 History of Karo http://www.karosyrup[...] Karo 2013-05-29
[6] 서적 Nuts: Recipes from Around the World That Feature Nature's Perfect Ingredient https://books.google[...] Macmillan 2003-04-23
[7] 서적 The Pecan: A History of America's Native Nut https://books.google[...] University of Texas Press 2013-10-01
[8] 서적 Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie https://books.google[...] Harvard Common Press
[9] 웹사이트 pecan, n. Oxford University Press 2016-03
[10] 웹사이트 Pecan, n. https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary 2023-02-03
[11] 웹사이트 Food Timeline: history notes-pie & pastry http://www.foodtimel[...] 2016-04-05
[12] 문서 'Joy of Cooking: All About Pies & Tarts'
[13] 웹사이트 Old Fashioned Chess Pie https://www.southern[...] Meredith Corporation 2022-02-06
[14] 서적 The Encyclopedia of Healing Foods https://books.google[...] Simon and Schuster 2005-01-01
[15] 문서 A Light in the Window Penguin 1996
[16] 문서 Under the Tuscan Sun Broadway 1997
[17] 웹사이트 Zac Brown Band – Chicken Fried Lyrics http://www.songlyric[...]
[18] 웹사이트 Southern Cookie Collective – Wrightsville Beach Magazine https://wrightsville[...] 2023-02-03
[19] 뉴스 Pecan tassies deliver the flavor of a classic pie in a tiny package https://www.washingt[...] 2023-02-03
[20] 서적 Miss Patti's Cook Book McClanahan Pub House
[21] 서적 Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie https://books.google[...] Harvard Common Press 2011-09-13
[22] 서적 Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated https://books.google[...] Simon and Schuster 2019-11-12
[23] 웹사이트 What Exactly Is Kentucky's Transparent Pie? https://www.tastingt[...] 2023-03-14
[24] 뉴스 Yum: 12 places to get your Thanksgiving pies in South Jersey https://www.courierp[...] 2024-11-13
[25] 뉴스 Here are the best San Antonio grocery store pecan pies, ranked https://www.expressn[...] 2023-11-29
[26] 웹사이트 http://www.articlesb[...]
[27] 웹사이트 Best Pecan Pie http://busycooks.abo[...]
[28] 웹사이트 Cooks.com Bourbon Pecan Pie Recipes http://www.cooks.com[...]
[29] 웹사이트 Pecan Pie with Bourbon Whipped Cream http://www.countryli[...]
[30] 웹사이트 History of Pecan Pie http://www.auburn.we[...]
[31] 웹사이트 Famous New Orleans Pecan Pie http://www.neworlean[...]
[32] 간행물 Ladies' home journal, Volume 15 https://books.google[...]
[33] 웹사이트 Food Timeline - Pecan Pie History http://www.foodtimel[...]
[34] 웹사이트 Life's Sweetest Little Secret http://www.karosyrup[...]


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