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피터 루거 스테이크 하우스

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목차

1. 개요

피터 루거 스테이크 하우스는 1887년 독일계 이민자 피터 루거가 뉴욕 브루클린 윌리엄스버그에 설립한 레스토랑이다. 1950년 솔 포먼과 시모어 슬로이어에게 인수된 후, 1968년 뉴욕 타임스에서 높은 평점을 받으며 명성을 얻었다. 2001년 소유주 변경 이후, 2021년 도쿄, 2023년 라스베이거스에 지점을 열었으며, 2022년 미슐랭 가이드에서 별점을 잃었다. 피터 루거는 최고급 USDA 프라임 등급 소고기를 드라이 에이징 방식으로 숙성한 포터하우스 스테이크를 주 메뉴로 제공하며, 식사 후 코인 모양 초콜릿을 제공하는 것으로 알려져 있다.

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피터 루거 스테이크 하우스
기본 정보
이름피터 루거 스테이크 하우스
원어 이름Peter Luger Steak House
개업1887년
이전 소유주피터 루거
프레데릭 루거
솔 포먼
현재 소유주에이미 루벤스타인
마릴린 스피에라
종류스테이크 하우스
주소브로드웨이 178번지
도시브루클린
국가미국
좌표40.7099, -73.9626
다른 위치그레이트넥
에비스
파라다이스
웹사이트공식 웹사이트
피터 루거 스테이크 하우스 로고
피터 루거 스테이크 하우스 로고
브루클린 본점 외관
브루클린 본점 외관
수상
수상 내역제임스 비어드 재단상 "미국 클래식" 수상

2. 역사

1887년, 독일계 이민자인 피터 루거는 뉴욕 브루클린 윌리엄스버그에 "칼 루거 카페, 당구장 및 볼링장"을 설립했다.[8][9][30][31] 당시 이 지역은 독일계 미국인들이 주로 거주했으며, 훗날 윌리엄스버그 다리가 건설되면서 그 그늘 아래 놓이게 되었다.[8][9][30][31] 피터 루거는 조카 칼과 함께 레스토랑을 운영했다.[10][32] 1941년 피터 루거가 사망한 후 그의 아들 프레데릭이 운영을 맡았으나 레스토랑은 쇠퇴기를 맞았다.[11][33]

1950년, 프레데릭 루거는 레스토랑을 경매에 부쳤고, 길 건너편에서 금속 선물용품 공장을 운영하던 솔 포먼과 시모어 슬로이어가 이를 인수했다.[12] 경매는 레스터 매그릴이 진행했으며, 건물과 레스토랑을 포함한 매입 가격은 35,000달러였다.[12] 포먼과 슬로이어는 25년 동안 피터 루거의 단골이었으며, 사업상 고객들을 접대할 장소를 찾던 중 레스토랑을 인수하게 되었다.[12] 1968년, 뉴욕 타임스의 크레이그 클레이본은 피터 루거 스테이크 하우스에 별 4개의 높은 평점을 부여하며, 레스토랑의 명성을 높이는 데 기여했다.[13] 같은 해, 포먼과 슬로이어는 뉴욕주 그레이트넥에 두 번째 지점을 열었으나,[14] 1984년 화재로 인해 문을 닫았다가 1986년 재개장했다.[14]

2001년, 시모어 슬로이어와 솔 포먼이 각각 85세, 98세의 나이로 사망하면서, 레스토랑의 소유권은 포먼의 딸들과 슬로이어의 아내 및 자녀들에게 넘어갔다.[16][37] 1968년 포먼과 슬로이어는 뉴욕주 그레이트넥에 지점을 열었으나 1984년 화재로 문을 닫았다가 1986년에 다시 열었다.[14][35]

2009년, 데이비드 패터슨 뉴욕 주지사는 피터 루거에서 식사하던 중 리처드 라비치를 부지사로 임명하여 뉴욕 주 상원의 교착 상태를 해결하고자 했다.[17][38]

2021년에는 일본 도쿄 에비스에 새로운 지점을 열었으며,[18][39] 2023년에는 라스베이거스 시저스 팰리스에 지점을 열었다.[20][41] 한편, 2022년에는 미슐랭 가이드에서 별점을 잃었다.[19][40]

2. 1. 설립 초기 (1887년 ~ 1950년)

1887년, 독일계 이민자인 피터 루거는 뉴욕 브루클린 윌리엄스버그에 "칼 루거 카페, 당구장 및 볼링장"을 설립했다.[8][9][30][31] 당시 이 지역은 독일계 미국인들이 주로 거주했으며, 훗날 윌리엄스버그 다리가 건설되면서 그 그늘 아래 놓이게 되었다.[8][9][30][31] 피터 루거는 조카 칼과 함께 레스토랑을 운영했다.[10][32] 1941년 피터 루거가 사망한 후 그의 아들 프레데릭이 운영을 맡았으나 레스토랑은 쇠퇴기를 맞았다.[11][33]

2. 2. 포먼과 슬로이어의 인수 (1950년 ~ 2001년)

1950년, 프레데릭 루거는 레스토랑을 경매에 부쳤고, 길 건너편에서 금속 선물용품 공장을 운영하던 솔 포먼과 시모어 슬로이어가 이를 인수했다.[12] 경매는 레스터 매그릴이 진행했으며, 건물과 레스토랑을 포함한 매입 가격은 35,000달러였다.[12] 포먼과 슬로이어는 25년 동안 피터 루거의 단골이었으며, 사업상 고객들을 접대할 장소를 찾던 중 레스토랑을 인수하게 되었다.[12] 1968년, 뉴욕 타임스의 크레이그 클레이본은 피터 루거 스테이크 하우스에 별 4개의 높은 평점을 부여하며, 레스토랑의 명성을 높이는 데 기여했다.[13] 같은 해, 포먼과 슬로이어는 뉴욕주 그레이트넥에 두 번째 지점을 열었으나,[14] 1984년 화재로 인해 문을 닫았다가 1986년 재개장했다.[14]

2. 3. 소유권 승계와 확장 (2001년 ~ 현재)

2001년, 시모어 슬로이어와 솔 포먼이 각각 85세, 98세의 나이로 사망하면서, 레스토랑의 소유권은 포먼의 딸들과 슬로이어의 아내 및 자녀들에게 넘어갔다.[16][37] 1968년 포먼과 슬로이어는 뉴욕주 그레이트넥에 지점을 열었으나 1984년 화재로 문을 닫았다가 1986년에 다시 열었다.[14][35]

2009년, 데이비드 패터슨 뉴욕 주지사는 피터 루거에서 식사하던 중 리처드 라비치를 부지사로 임명하여 뉴욕 주 상원의 교착 상태를 해결하고자 했다.[17][38]

2021년에는 일본 도쿄 에비스에 새로운 지점을 열었으며,[18][39] 2023년에는 라스베이거스 시저스 팰리스에 지점을 열었다.[20][41] 한편, 2022년에는 미슐랭 가이드에서 별점을 잃었다.[19][40]

3. 메뉴

피터 루거의 메뉴는 단촐하며, 2~4인용 포터하우스 스테이크가 중심이다.[21][3] 최고급 USDA 프라임 등급 소고기를 사용하며, 드라이 에이징 방식을 통해 풍미를 극대화한다. 스테이크는 미디엄 레어로 제공되는 것이 일반적이며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이다.

미디엄 레어 굽기로 구워진 피터 루거 스테이크 4인분


식사가 끝나면 후식으로 1인당 코인 모양 초콜릿이 제공된다.[42][24]

후식 후, 피터 루거는 각 손님에게 무료 초콜릿 동전을 제공합니다.


피터 루거는 스테이크 외에도 베이컨, 샐러드, 감자튀김 등 다양한 사이드 메뉴를 제공한다.

3. 1. 스테이크

피터 루거의 핵심 메뉴는 2~4인용 포터하우스 스테이크이다.[21][3] 최고급 USDA 프라임 등급 소고기를 사용하며, 드라이 에이징 방식을 통해 풍미를 극대화한다. 스테이크는 미디엄 레어로 제공되는 것이 일반적이며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이다.

식사가 끝나면 후식으로 1인당 코인 모양 초콜릿이 제공된다.[42][24]

3. 2. 기타 메뉴

피터 루거는 스테이크 외에도 베이컨, 샐러드, 감자튀김 등 다양한 사이드 메뉴를 제공한다.[42][24] 식사 후에는 피터 루거 특유의 코인 모양 초콜릿이 제공된다.[42][24]

4. 한국과의 관계

5. 지점

5. 1. 미국

5. 2. 일본

참조

[1] 웹사이트 America's Classics Award Winners {{!}} James Beard Foundation https://www.jamesbea[...] 2019-10-30
[2] 웹사이트 NYC's oldest restaurants will take you back in time 2018-11-27
[3] 뉴스 The Special Is Steak, and More Steak https://www.nytimes.[...] 2010-10-27
[4] 뉴스 Restaurants https://query.nytime[...] 2010-10-28
[5] 뉴스 Peter Luger Used to Sizzle. Now It Sputters. https://www.nytimes.[...] The New York Times 2019-10-29
[6] 뉴스 Peter Luger Steak House - NYC - Restaurant Review https://www.nytimes.[...] 2019-10-30
[7] 뉴스 Restaurants https://www.nytimes.[...] 2020-06-01
[8] 웹사이트 Our Story, Peter Lugers http://www.peterluge[...]
[9] 서적 Brooklyn by Name:How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges and More Got Their Names NYU Press 2006
[10] 서적 Brooklyn by Name: How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges and More Got Their Names NYU Press 2006
[11] 서적 Everybody Eats There: Inside The World's Legendary Restaurants https://books.google[...]
[12] 서적 Raising Steaks: The Life and Times of American Beef Houghton Mifflin Harcourt 2008
[13] 서적 Everybody Eats There: Inside The World's Legendary Restaurants https://books.google[...] 2007
[14] 뉴스 Where the Steak Reigns Supreme https://www.nytimes.[...] 2010-10-27
[15] 뉴스 Steakhouse Owner Sol Forman Dies At 98 http://www.nydailyne[...] 2010-10-28
[16] 웹사이트 PETER LUGER OWNER SOL FORMAN DIES https://nypost.com/2[...] 2017-04-20
[17] 뉴스 Ravitch Was Secretly Sworn in at Peter Luger's http://gothamist.com[...] 2009-07-09
[18] 뉴스 Peter Luger Defies Pandemic to Open First Tokyo Steakhouse https://www.bloomber[...] Bloomberg News 2023-01-21
[19] 뉴스 Peter Luger and Carbone Among Michelin Star Losers and Winners https://www.nytimes.[...] 2022-10-08
[20] 뉴스 Peter Luger Brings Its Signature Steaks—and a Vegas-Only Menu Item—to Caesars Palace https://vegas.eater.[...] 2023-11-21
[21] 뉴스 Where's the Welcome? Peter Luger's Hostile Hash https://www.bloomber[...] 2010-10-28
[22] 웹사이트 America's Classics Award Winners {{!}} James Beard Foundation https://www.jamesbea[...] 2019-10-30
[23] 웹사이트 NYC's oldest restaurants will take you back in time 2018-11-27
[24] 뉴스 The Special Is Steak, and More Steak https://www.nytimes.[...] 2010-10-27
[25] 뉴스 Restaurants https://query.nytime[...] 2010-10-28
[26] 뉴스 Peter Luger Used to Sizzle. Now It Sputters. https://www.nytimes.[...] The New York Times 2019-10-29
[27] 서적 Everybody Eats There: Inside The World's Legendary Restaurants https://books.google[...] 2007
[28] 뉴스 Restaurants https://www.nytimes.[...] 2020-06-01
[29] 뉴스 Peter Luger Steak House - NYC - Restaurant Review https://www.nytimes.[...] 2019-10-30
[30] 웹사이트 Our Story, Peter Lugers http://www.peterluge[...]
[31] 서적 Brooklyn by Name:How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges and More Got Their Names NYU Press 2006
[32] 서적 Brooklyn by Name: How the Neighborhoods, Streets, Parks, Bridges and More Got Their Names NYU Press 2006
[33] 서적 Everybody Eats There: Inside The World's Legendary Restaurants https://books.google[...]
[34] 서적 Raising Steaks: The Life and Times of American Beef Houghton Mifflin Harcourt 2008
[35] 뉴스 Where the Steak Reigns Supreme https://www.nytimes.[...] 2010-10-27
[36] 뉴스 Steakhouse Owner Sol Forman Dies At 98 http://www.nydailyne[...] New York Daily News 2001-11-28
[37] 웹사이트 PETER LUGER OWNER SOL FORMAN DIES https://nypost.com/2[...] 2017-04-20
[38] 뉴스 Ravitch Was Secretly Sworn In At Peter Luger's http://gothamist.com[...] Gothamist 2009-07-09
[39] 뉴스 Peter Luger Defies Pandemic to Open First Tokyo Steakhouse https://www.bloomber[...] Bloomberg News 2023-01-21
[40] 뉴스 Peter Luger and Carbone Among Michelin Star Losers and Winners https://www.nytimes.[...] The New York Times 2022-10-08
[41] 뉴스 Peter Luger Brings Its Signature Steaks — and a Vegas-Only Menu Item — to Caesars Palace https://vegas.eater.[...] Eater 2023-11-21
[42] 뉴스 Where's the Welcome? Peter Luger's Hostile Hash https://www.bloomber[...] Bloomberg News 2010-10-28


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