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필스너

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목차

1. 개요

필스너는 1842년 체코 플젠에서 처음 생산된 페일 라거 맥주의 한 종류이다. 19세기 냉장 기술의 발달로 전 세계적으로 널리 퍼졌으며, 현재는 다양한 종류로 분류된다. 체코식, 독일식, 유럽식, 미국식, 멕시코식, 호주식 필스너 등이 있으며, 각 지역의 특색에 따라 맛과 특징이 다르다. 한국을 포함한 전 세계에서 필스너 스타일의 맥주가 생산되고 있으며, 맥주 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

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필스너
기본 정보
필스너 우르켈 로고
필스너 우르켈 로고
종류페일 라거
원산지체코 플젠
역사
발명 연도1842년
발명자요제프 그롤
특징
색밝은 금색에서 호박색
맛홉의 쌉쌀한 맛
향홉의 향기
알코올 도수3.5% ~ 5.0% ABV (부피당 알코올 함량)
제조 및 소비
주요 생산 국가체코
독일
미국
관련 맥주필스너 우르켈
필스너 프라즈드로이
감브리누스
코젤
스타로프라멘
기타
다른 이름필젠
필제너
필스

2. 역사

동독 시대의 독일 필스너 맥주 라벨


루뱅라뇌브 (벨기에) 기차역 벽화에 묘사된 벨기에 필스 맥주 캔


1842년 바이에른 출신 양조자 요제프 그롤(:de:Josef Groll)이 플젠에서 필스너 우르켈을 개발했다. 필스너 맥주는 체코가 자랑하는 세계 최고 품질의 Žatec|자테츠cs산 자츠 홉(:en:saaz hops)과 모라비아산 담색 몰트를 원료로 하여, 플젠 지방 특유의 연수로 바이에른식 하면 발효 라거 제법으로 양조되었다. 미네랄 성분이 적은 연수를 사용함으로써 "세계 최초의 황금색 라거"가 탄생했다[13]。

체코에서는 "필스너"라고 명명된 맥주는 필스너 우르켈뿐이지만, 체코 이외의 지역에서는 같은 타입의 체코산 맥주도 체코 스타일의 필스너로 간주된다. 필스너 우르켈 이외의 주요 브랜드로는 부드바이스 부드바르, 감브리누스, 코젤, 라데가스트, 스타로프라멘, 스타로브르노 등이 있다. 체코 이외의 타입으로는 체코 스타일, 독일 스타일, 유럽 스타일, 미국 스타일 등이 있다.

2. 1. 기원

플젠 시는 1307년에 맥주 양조 권리를 받았다.[3] 1840년대 중반까지 대부분의 보헤미안 맥주는 상면 발효 방식이었다. 1842년, 바이에른 출신 양조자 요제프 그롤(:de:Josef Groll)은 플젠에서 현지 재료를 사용하여 페일 라거를 개발했다. 그는 자츠산 자츠 홉(:en:saaz hops)과 모라비아산 담색 몰트, 그리고 플젠 지방 특유의 연수를 사용하고, 바이에른식 하면 발효 라거 제법으로 양조하여 "세계 최초의 황금색 라거"를 탄생시켰다.[13]

필스너 우르켈 양조장(원래 Bürger-Brauerei Pilsen|플젠 시민 양조장de)은 필젠 맥주가 처음 양조된 곳이다.[4] 양조업자들은 저온 발효 효모로 만든 맥주를 동굴에서 숙성시켜 맥주의 투명도와 보존 기간을 향상시켰다. 체코 양조업자 František Ondřej Poupě|프란티셰크 온드르제이 포우페cs가 쓴 책은 이러한 연구에 도움을 주었다.[5]

1853년까지 필스너 맥주는 프라하의 35개 펍에서 판매되었고, 1856년에는 비엔나, 1862년에는 파리로 수출되었다. 1859년에는 Pilsner Bier|필스너 비어de가 브랜드 이름으로 등록되었고, 1898년에는 원조임을 강조하기 위해 필스너 우르켈 상표가 만들어졌다.

필스너 우르켈은 1993년까지 전통적인 나무통으로 제조되었으나, 이후 대형 원통형 탱크가 도입되었다. 지금도 맛을 확인하기 위해 극소량이 전통 제법으로 제조되고 있다.

오늘날 세계적으로 양조되는 맥주의 대부분은 필스너 스타일이다.[12] 그러나 세계 각지의 필스너 맥주는 사용하는 원재료에 따라 맛이 다양하다. 체코 스타일은 밝은 황금색으로, 중간 정도의 쓴맛과 독특한 향을 지니며, 맥아와 자츠 홉만을 원료로 사용한다.

2. 2. 현대의 발전

카를 폰 린데가 19세기 후반 독일에 현대식 냉장 기술을 도입하면서 맥주 저장에 동굴이 필요 없어졌고, 많은 새로운 장소에서 시원하게 발효되는 맥주를 양조하고 저장할 수 있게 되었다.[8]

필스너 우르켈 양조장은 1993년까지 양조장 아래 지하실에서 열린 통에서 맥주를 발효시켰다. 1993년 대형 원통형 탱크를 사용하면서 이 방식이 바뀌었다. 맛 비교를 위해 소량의 샘플은 여전히 전통적인 방식으로 양조된다.

"필스너"라고 불리는 현대식 페일 라거는 옅은 금색에서 황금색에 이르기까지 매우 밝고 투명한 색상을 가질 수 있으며, 홉 향과 맛이 다양하다. 필스너라고 불리는 맥주의 알코올 도수는 다양하지만 일반적으로 4.5%~5%(부피) 정도이다. 월드 비어 컵과 같은 맥주 대회에는 "유러피안 스타일 필스너"와 같은 범주가 있다. 필스너 스타일 라거는 수많은 소규모 양조장과 대기업에서 국제적으로 판매되고 있다.

3. 종류

필스너는 사용되는 원재료에 따라 다양한 맛을 낸다. 대표적인 필스너 종류는 다음과 같다.[12]

종류특징대표 맥주
체코식 필스너밝은 황금색, 적당한 쓴맛과 뚜렷한 향, 맥아와 자츠 홉으로 양조필스너 우르켈, 부데요비츠키 부드바, 감브리누스, 코젤, 라데가스트, 스타로프라멘, 스타르브르노, 크루쇼비체 등
독일식 필스너옅은 짚색에서 황금색, 더 쓴맛이나 흙맛벡스, 비트버거, 플렌스부르거, 퓌르스텐베르크, 홀스텐, 예버, 쾨니히, 크롬바허, 라데베르거, 성 파울리 걸, 펠틴스, 바이너슈타이너, 베르네스그뤼너, 아인베커 등
유럽식 필스너약간 달콤한 맛, 맥아 외의 곡물로 생산 가능네덜란드: 암스텔, 그롤쉬, 하이네켄[9], 벨기에: 주필러, 마이스, 스텔라 아르투아[10] 등
미국식 필스너독일 스타일에 가깝지만, 최대 25%의 옥수수 및/또는 쌀 포함 가능, 전통적인 유럽식 필스너보다 맛, 홉, 쓴맛이 덜함[11]
멕시코식 필스너맑고 깨끗하며 균형 잡힌 맛을 가진 일종의 페일 라거파시피코, 모델로 에스페셜, 코로나
호주식 필스너옅은 짚색에서 황금색, 더 맑고 깨끗하며 흙맛


3. 1. 체코식 필스너

체코식 필스너는 밝은 황금색, 적당한 쓴맛과 뚜렷한 향이 특징이며, 맥아와 자츠 홉으로 양조된다. 체코에서는 "필스너"라는 이름은 필스너 우르켈만이 사용할 수 있다.[12] 그러나 체코 외 지역에서는 체코식 필스너는 이러한 라거 맥주(모든 체코 브랜드 포함)와 동의어로 사용된다. 대표적인 체코식 필스너에는 필스너 우르켈, 부데요비츠키 부드바, 감브리누스, 코젤, 라데가스트, 스타로프라멘, 스타르브르노, 크루쇼비체 등이 있다.

3. 2. 독일식 필스너

비트버거, 독일식 필스너 한 잔


독일식 필스너는 옅은 짚색에서 황금색을 띠며 더 쓴맛이나 흙맛이 난다. 대표적인 독일식 필스너로는 벡스, 비트버거, 플렌스부르거, 퓌르스텐베르크, 홀스텐, 예버, 쾨니히, 크롬바허, 라데베르거, 성 파울리 걸, 펠틴스, 바이너슈타이너, 베르네스그뤼너, 아인베커 등이 있다.

3. 3. 유럽식 필스너


  • '''체코식 필스너''': 밝은 황금색, 적당한 쓴맛과 뚜렷한 향이 특징이며, 맥아와 자아츠 홉으로 양조된다. 체코에서는 "필스너"라는 이름은 필스너 우르켈만이 사용된다. 그러나 체코 외 지역에서는 체코식 필스너는 이러한 라거 맥주(모든 체코 브랜드 포함)와 동의어로 사용된다. 대표적인 체코식 필스너에는 필스너 우르켈, 부데요비츠키 부드바, 감브리누스, 코젤, 라데가스트, 스타로프라멘, 스타르브르노, 크루쇼비체 등이 있다.
  • '''독일식 필스너''': 옅은 짚색에서 황금색을 띠며 더 쓴맛이나 흙맛이 난다. 벡스, 비트버거, 플렌스부르거, 퓌르스텐베르크, 홀스텐, 예버, 쾨니히, 크롬바허, 라데베르거, 성 파울리 걸, 펠틴스, 바이너슈타이너, 베르네스그뤼너, 아인베커 등이 독일식 필스너에 해당한다.
  • '''유럽식 필스너''': 약간 달콤한 맛이 나며, 맥아 외의 곡물로 생산될 수 있다. 네덜란드의 암스텔, 그롤쉬, 하이네켄[9], 벨기에의 주필러, 마이스, 스텔라 아르투아[10] 등이 유럽식 필스너에 속한다.

3. 4. 미국식 필스너

19세기 중반 독일 이민자들이 미국에 필스너 스타일 맥주를 들여왔다. 오늘날 미국식 필스너[11]는 독일 스타일에 더 가깝지만, 전통적인 곡물에는 최대 25%의 옥수수 및/또는 쌀이 포함될 수 있다. 맥주 심사원 자격 프로그램에서는 미국식 필스너가 "전통적인 유럽식 필스너보다 맛, 홉, 쓴맛이 훨씬 덜하다"고 밝히고 있다.[11]

3. 5. 멕시코식 필스너

제2 멕시코 제국 시대에 많은 독일인 및 기타 유럽인들이 이주해 왔으며, 막시밀리안 1세 (자신의 양조가를 둠)는 합스부르크-로렌 가문의 오스트리아 지부 출신으로, 그들은 맥주 제조 전통을 가져왔다. 비엔나 스타일 맥주인 일부 흑맥주(도스 에키스 앰버, 레온 네그라, 모델로 네그라, 노체 부에나)를 제외하고, 멕시코에서 생산되는 거의 모든 맥주는 필스너이다. 멕시코 필스너인 파시피코는 태평양의 이름을 따서 명명되었다. 모델로 에스페셜은 양조자가 필스너 라거라고 설명하지만, 코로나보다 약간 더 풍부하고 꽉 찬 맛을 낸다.

3. 6. 호주식 필스너

호주식 필스너는 옅은 짚색에서 황금색을 띠며 더 맑고 깨끗하며 흙맛이 나는 것이 특징이다.

4. 한국의 상황

(빈 텍스트)

5. 세계의 상황

일본에서 맥주라고 하면 필스너 스타일의 맥주를 지칭하는 경우가 대부분이다. 대형 맥주 회사가 양조, 판매하는 맥주도 대부분은 필스너 스타일이다.[1] 유럽 이외의 지역에서 맥주라고 하면 필스너 스타일의 맥주를 가리키는 경우가 많은데, 일본뿐만 아니라 중국, 대한민국, 조선민주주의인민공화국, 고온다습한 기후인 동남아시아, 남아시아, 중남미 등 전 세계에서 필스너 스타일의 맥주가 제조되고 있다.[1]

참조

[1] 웹사이트 Prague: twinned with Burton-upon-Trent http://www.beerhunte[...] 2011-04-28
[2] 웹사이트 German Beer Institute, PILS http://www.germanbee[...]
[3] 웹사이트 Traces of the Pilsen History https://www.pilsen.e[...] City of Plzeň 2021-08-29
[4] 웹사이트 Plzeňský Prazdroj, a. s. http://www.prazdroj.[...] prazdroj.cz 2009-10-17
[5] 간행물 Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805 2003
[6] 웹사이트 RateBeer https://www.ratebeer[...] 2019-04-16
[7] 웹사이트 Urtyp on the ''Craft Beer and Brewing'' website https://beerandbrewi[...]
[8] 서적 Altbier im Alltag 1999
[9] 웹사이트 Heineken bier – Pils gebrouwen door Heineken Brouwerij https://www.biernet.[...]
[10] 웹사이트 Michael Jackson's Beer Hunter – Belgium's Great Beers http://www.beerhunte[...]
[11] 웹사이트 The Differences Between Czech, German, and American Pilsners https://vinepair.com[...] 2017-09-26
[12] 뉴스 ビール 多彩な風味 読売新聞 2017-08-21
[13] 웹사이트 https://tanoshiiosak[...]
[14] 문서 「[[アサヒスーパードライ]]」「[[キリン一番搾り生ビール|キリン一番搾り]]」「[[ザ・プレミアム・モルツ]]」「[[サッポロ黒ラベル]]」など。
[15] 문서 「[[青島ビール]]」、「[[ハイトビール]]」、「[[大同江ビール]]」、「[[キングフィッシャー (ビール) |キングフィッシャービール]]」、「[[シンハービール]]」、「[[タイガービール]]」、「[[エフェス (ブルワリー) |エフェスビール]]」、「[[バドワイザー]]」、「[[コロナビール]]」など、欧州以外では、その国で最も人気が高く、製造されているビールや、競合関係にあるビールがピルスナースタイルであることが多い。


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