아프리카 요리
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1. 개요
아프리카 요리는 아프리카 대륙의 다양한 문화와 기후에 따라 다채롭게 발전해 왔다. 북동아프리카에서 시작된 요리는 고대 이집트 문명의 영향을 받았으며, 사하라 사막 이남 지역으로 확산되었다. 노예 무역을 통해 아프리카 요리는 카리브해, 브라질, 미국 남부 지역에 영향을 미쳤고, 옥수수와 감자와 같은 식재료가 유럽 식민지화를 통해 도입되었다. 아프리카 요리는 지역별로 중앙, 동, 북, 서, 남아프리카 요리로 나뉘며, 각 지역은 독특한 식재료와 조리법을 가지고 있다.
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| 아프리카 요리 | |
|---|---|
| 아프리카 요리 | |
 | |
| 지역 | 아프리카 대륙 |
| 주요 재료 | 곡물 야채 과일 육류 해산물 |
| 조리 기술 | 구이 튀김 삶기 발효 |
| 특징 | |
| 풍미 | 다양하고 지역적 특색이 강함 |
| 향신료 | 풍부하게 사용 |
| 주식 | 지역에 따라 다양한 곡물, 뿌리채소, 콩류 |
| 식사 형태 | 공동 식사 문화가 발달 |
| 역사 | |
| 기원 | 수렵 채집 생활에서 농경 사회로의 전환 |
| 영향 | 아랍 유럽 아시아 아메리카 |
| 발전 | 다양한 문화 교류를 통해 발전 |
| 지역별 요리 | |
| 북아프리카 | 쿠스쿠스 타진 메추이 |
| 서아프리카 | 푸푸 졸로프 쌀 수프 |
| 중앙아프리카 | 사자고기 카사바 땅콩 스튜 |
| 동아프리카 | 우갈리 냐마 초마 인제라 |
| 남아프리카 | 빌통 보보티 차카라카 |
| 식재료 | |
| 곡물 | 쌀 옥수수 수수 밀 조 |
| 뿌리채소 | 얌 카사바 고구마 타로 |
| 콩류 | 콩 렌틸콩 땅콩 검은눈콩 |
| 야채 | 토마토 양파 피망 시금치 오크라 |
| 과일 | 망고 바나나 파파야 수박 코코넛 |
| 육류 | 닭고기 쇠고기 염소고기 양고기 사슴고기 |
| 해산물 | 생선 새우 조개류 |
| 향신료 및 양념 | 고추 생강 마늘 커민 코리앤더 강황 카레 정향 계피 |
| 음료 | |
| 차 | 차 루이보스 차 |
| 커피 | 커피 |
| 맥주 | 맥주 바나나 맥주 |
| 와인 | 와인 |
| 기타 음료 | 생강 음료 히비스커스 차 |
| 기타 정보 | |
| 관련 용어 | 아프리카 문화 아프리카 민족 아프리카 역사 |
2. 역사
아프리카 토착 요리의 기원은 청동기 시대 이전 수천 년 전 북동아프리카에서 시작되었으며, 초기 문명은 보리와 밀과 같은 곡물을 재배하기 시작했다.[10] 북아프리카의 일부는 비옥한 초승달 지대에 위치하며, 이곳에서 고대 이집트인들이 정착 농업을 실천했다. 당나귀와 양과 같은 동물도 가축화되어 농업이 다른 아프리카 지역, 특히 서아프리카로 확산되기 시작했다. 비록 대부분의 부족들은 여전히 단순한 수렵 채집 식단을 유지했지만 말이다.[11]
2. 1. 노예 무역과 아프리카 요리의 전파
레오 아프리카누스와 이븐 바투타는 사하라 사막 이남 아프리카를 여행하면서 접한 아프리카 음식에 대한 기록을 남겼다. 대부분의 유럽 여행자들은 19세기까지 해안 지역에 머물렀으며, 그들의 일기에는 음식과 작물에 대한 세부 정보도 기록되어 있다.[12] 옥수수와 감자와 같이 현재 아프리카 요리의 중요한 부분을 차지하는 많은 식량은 아프리카가 유럽인에 의해 식민지화된 후 도입되었다.[12]카리브해, 브라질, 미국 로컨트리 요리, 루이지애나의 케이준 요리에 미치는 아프리카 음식의 영향은 쌀 요리와 아프리카-카리브해식 에포, 덕카누 및 칼랄루와 같은 녹색 스튜에서 볼 수 있다. 아프리카에서 도입된 채소인 오크라는 고전적인 루이지애나 검보와 미국산 쌀에 사용되며, 이는 캐롤라이나에서 재배된다. 로컨트리 요리는 서아프리카의 쌀 재배 기술의 영향을 받았으며, 많은 노예들이 서아프리카의 쌀 재배 지역에서 왔다. 로컨트리 요리는 여전히 독특한 쌀 요리로 유명하다.[13]
3. 지역별 요리
아프리카 요리는 지역에 따라 다양한 특색을 보인다. 지리적으로 남아프리카, 동아프리카, 북아프리카, 서아프리카, 중앙아프리카 요리로 나눌 수 있다.
| 지역 | 국가 |
|---|---|
| 남아프리카 요리 | 가나 요리, 가봉 요리, 감비아 요리, 기니 요리, 기니비사우 요리, 나미비아 요리, 나이지리아 요리, 남수단 요리, 남아프리카 공화국 요리, 니제르 요리, 라이베리아 요리, 레소토 요리, 르완다 요리, 리비아 요리, 마다가스카르 요리, 말라위 요리, 말리 요리, 모로코 요리, 모리셔스 요리, 모리타니 요리, 모잠비크 요리, 베냉 요리, 보츠와나 요리, 부룬디 요리, 부르키나파소 요리, 상투메 프린시페 요리, 세네갈 요리, 세이셸 요리, 소말리아 요리, 수단 요리, 시에라리온 요리, 알제리 요리, 앙골라 요리, 에리트레아 요리, 에스와티니 요리, 에티오피아 요리, 우간다 요리, 이집트 요리, 잠비아 요리, 적도 기니 요리, 중앙아프리카 공화국 요리, 지부티 요리, 짐바브웨 요리, 차드 요리, 카메룬 요리, 카보베르데 요리, 케냐 요리, 코모로 요리, 코트디부아르 요리, 콩고 공화국 요리, 콩고 민주 공화국 요리, 탄자니아 요리, 토고 요리, 튀니지 요리 |
각 지역별 요리는 다음과 같다.
- '''남아프리카 요리''': 여러 문화가 융합된 "무지개 요리"로 불리며, 토착 아프리카, 유럽, 아시아 요리가 섞여 있다.
- '''동아프리카 요리''': 지역에 따라 다르며, 내륙 사바나 지역은 육류가 없는 전통 요리가 특징이다.
- '''북아프리카 요리''': 지중해 연안에 위치하며, 모로코, 알제리, 리비아, 튀니지, 이집트, 수단을 포함한다. 고대 이집트의 영향을 많이 받았다.
- '''서아프리카 요리''': 전분이 주를 이루며, 고기, 생선, 다양한 향신료와 허브를 곁들인다.
- '''중앙아프리카 요리''': 티베스티 산맥에서 콩고강 열대 우림, 키부 고원, 카탕가 사바나까지 뻗어 있다. 스와힐리족과 포르투갈의 영향을 받았다.
아프리카는 지구상에서 두 번째로 큰 대륙이며, 다양한 기후와 100개 이상의 문화권, 민족이 있어 다채로운 전통과 요리 문화가 발달했다. 아프리카 식문화는 현지에서 재배되는 잡곡, 채소, 과일과 목축으로 얻는 유제품, 고기를 주재료로 한다.
3. 1. 중앙아프리카 요리
중앙 아프리카는 북쪽의 티베스티 산맥에서 광대한 열대 우림 분지인 콩고강, 키부 고원, 카탕가의 사바나까지 뻗어 있다. 이 지역은 사하라 사막 횡단 노예 무역 기간 동안 스와힐리인(반투, 예멘, 오만, 인도 문화의 조합으로 발전한 문화)의 요리 영향을 받았다. 스와힐리 요리의 영향은 만다지, 필라프 쌀, 카춤바리, 삼부사, 쿠쿠 파카와 같은 요리에서 찾아볼 수 있다.[14]
중앙 아프리카 요리는 콩고와 응동고 왕국을 통해 포르투갈의 영향도 받았다. 소금 생선은 17세기 후반의 무역을 통해 도입되었으며, 소금 생선에 대한 키콩고어 용어인 마카야부는 바칼라우(ba-cal-ha-u)라는 용어에서 유래되었다.[15] 포르투갈 요리의 영향은 특히 앙골라, 상투메 프린시페, 적도 기니에서 두드러진다.
중앙 아프리카는 19세기까지 이질적인 문화의 영향을 거의 받지 않아, 아프리카의 다른 지역에 비해 전통이 잘 유지되어 왔다. 그러나 대항해 시대 이후 노예 무역의 영향으로 카사바, 땅콩, 고추 등이 대서양 연안으로 전래되었고, 현재는 중앙아프리카에서도 재배됨과 동시에 요리의 재료로 정착되었다.
중앙 아프리카에서는 참마, 카사바, 바나나, 플랜틴, 고구마, 토란 등 다양한 작물이 재배된다. 이러한 작물들은 중앙 아프리카 많은 사람들의 식단의 주식이 되었다.[16] 푸푸와 같은 전분질 음식은 일반적으로 발효된 카사바 뿌리로 만들어지지만, 플랜틴, 옥수수, 참마로도 만들 수 있다. 푸푸는 구운 고기, 생선, 스튜, 채소, 피망과 함께 뷔페 스타일로 제공된다. 토마토, 고추, 칠리, 양파, 땅콩 버터로 조리한 시금치 스튜와 같이 다른 요리를 준비할 때 다양한 현지 재료가 사용된다.[17] 동부 중앙 아프리카는 감자가 이 지역에서 쉽게 자라기 때문에 감자를 주요 재료 중 하나로 사용하는 아프리카의 몇 안 되는 지역 중 하나이다.
카사바 식물은 또한 조리된 잎채소로 섭취된다. 땅콩 스튜도 준비되며, 여기에는 닭고기, 오크라, 생강 및 기타 향신료가 들어 있다. 쇠고기와 닭고기는 인기 있는 고기 요리이지만, 사냥 고기 요리에는 악어, 코끼리, 영양 및 혹멧돼지 고기가 가끔 제공된다.[18][19][20][21][22]
3. 2. 동아프리카 요리
동아프리카의 요리는 내륙과 해안 지역에 따라 큰 차이를 보인다. 내륙 사바나 지역에서 가축을 키우는 사람들의 전통 요리는 육류 제품이 없는 것이 특징이다. 소, 양, 돼지, 염소는 화폐[23]의 한 형태이자 부의 축적으로 여겨져 일반적으로 음식으로 소비되지 않는다.[24]일부 지역의 전통적인 동아프리카인들은 소의 우유와 피를 소비하지만, 고기는 거의 먹지 않는다. 다른 곳에서는 다양한 곡물과 채소를 재배하는 농부들이 있다. 옥수수는 우갈리의 기초 재료이며, 우갈리는 고기나 스튜와 함께 먹는 전분 요리이다. 우간다에서는 마토케라고 불리는 찐 녹색 바나나가 주식으로 이용된다.
약 1000년 전, 오만과 예멘 상인들이 스와힐리 해안에 정착했다. 중동의 영향은 특히 해안의 스와힐리 요리에 반영되어 있는데, 페르시아인 스타일의 향신료를 넣은 찐 쌀이나 조리된 쌀, 사프란, 정향, 계피 및 기타 여러 향신료, 그리고 석류 주스 등이 있다.[25]
수세기 후, 영국과 인도인들이 들어와 인도식 향신료를 넣은 채소 카레, 렌즈콩 수프, 차파티스 및 다양한 피클과 같은 음식을 가져왔는데, 이는 지역 요리에 영향을 미쳤다. 이 지역에서 사용되는 일반적인 재료로는 오렌지, 레몬, 라임, 고추, 파프리카, 옥수수, 토마토 및 딸기가 있다.
아프리카의 뿔 지역에서는 에리트레아 요리와 에티오피아 요리의 주요 전통 요리가 인제라[6][26](테프,[26] 밀, 또는 수수)로 만든 납작한 빵과 체브히스 (스튜)이다. 에리트레아와 에티오피아 요리(특히 북쪽 절반)는 두 국가의 공유된 역사를 고려할 때 매우 유사하다.
에리트레아와 에티오피아의 식습관은 지역별로 다르다. 고원 지역에서 인제라는 주식이며 티그리냐 사이에서 매일 먹는다. 인제라는 테프, 밀, 보리, 수수 또는 옥수수로 만들어지며, 스펀지처럼 약간 시큼한 팬케이크와 비슷하다. 식사를 할 때는 일반적으로 낮고 둥근 식탁 중앙에 놓인 큰 쟁반에 음식을 함께 먹는다. 많은 인제라가 이 쟁반 위에 겹겹이 쌓여 있고 다양한 매운 스튜가 올려져 있다. 그런 다음 식사자는 앞에 있는 인제라 부분을 찢어 스튜에 찍어 먹는다.
저지대에서는 주 요리가 아켈레트인데, 밀가루 반죽으로 만든 죽과 같은 요리이다. 국자를 사용하여 상단을 긁어내고, 그 위에 베르베레와 버터 소스를 채우고 우유나 요구르트로 둘러싼다. 작은 반죽 조각을 떼어 소스를 떠 먹는다.
가장 잘 알려진 에티오피아/에리트레아 요리는 다양한 채소 또는 고기 반찬과 주요 요리로 구성되어 있으며, 일반적으로 테프 가루로 만든 큰 사워도우 납작빵인 인제라 위에 제공되는 와트 또는 걸쭉한 스튜이다. 식기는 사용하지 않고, 대신 인제라를 사용하여 주요 요리와 반찬을 떠 먹는다.
소말리아 요리는 지역마다 다르며 다양한 요리적 영향이 혼합되어 있다. 이는 소말리아의 풍부한 무역과 상업 전통의 산물이다. 그 다양성에도 불구하고, 모든 음식은 할랄로 제공된다. 따라서 돼지고기 요리는 없으며, 알코올은 제공되지 않으며, 스스로 죽은 것은 먹지 않으며, 피는 첨가되지 않는다.
가장 인기 있는 바스마티를 포함한 다양한 바리스(쌀)가 일반적으로 주요 요리로 제공된다. 쿠민, 카다멈, 정향, 계피 및 세이지와 같은 향신료를 사용하여 이 다양한 쌀 요리의 향을 낸다.
Xalwo (할와) 또는 할바는 이드 축제 또는 결혼식 피로연과 같은 특별한 경우에 제공되는 인기 있는 과자이다. 설탕, 옥수수 전분, 카다멈 가루, 육두구 가루 및 기로 만들어진다. 땅콩도 질감과 풍미를 향상시키기 위해 가끔 추가된다.[27] 식사 후, 집은 전통적으로 유향 (루반) 또는 향 (쿤시)으로 향을 내는데, 이는 향로라고 불리는 다브카아드 내부에서 준비된다.
동아프리카 (르완다, 부룬디 및 남수단)의 식량 및 영양 안보는 중요한 문제이다. 이 지역은 1990년대부터 가뭄, 분쟁 및 경제적 불안정에 시달려 왔다. 현재 상황은 식량 가용성이 낮고 어린 아이들의 영양실조 수준이 높다는 특징을 보인다. 이 문제에 대해 제안된 해결책은 지역 식량 생산을 늘리는 것이다. 이는 토양 비옥도와 물 관리를 개선하여 농업 생산성을 높임으로써 달성될 것이며, 이는 농부가 연간 더 많은 작물을 재배하는 데 도움이 될 것이다.[28]
3. 3. 북아프리카 요리
지중해를 따라 위치한 북아프리카는 모로코, 알제리, 리비아, 튀니지, 이집트, 수단 등 여러 국가를 포함한다. 북아프리카 요리의 기원은 북아프리카의 고대 제국, 특히 고대 이집트에서 찾아볼 수 있으며, 이집트의 많은 요리와 요리 전통은 아프리카의 고대 이집트로 거슬러 올라간다.수 세기 동안 상인, 여행자, 침략자, 이주민, 이민자들이 모두 북아프리카 요리에 영향을 미쳤다. 1세기 페니키아인들은 소시지를 가져왔고, 고대 카르타고인들은 밀과 그 부산물인 세몰리나를 도입했다. 베르베르족은 세몰리나를 주요 주식 중 하나인 쿠스쿠스로 만들었다. 올리브와 올리브 오일은 로마인들이 도착하기 전에 도입되었다.
7세기부터 아랍인들은 사프란, 육두구, 계피, 생강, 정향과 같은 다양한 향신료를 도입하여 북아프리카의 요리 문화에 기여하고 영향을 미쳤다. 오스만 투르크는 달콤한 페이스트리와 기타 제과 제품을 가져왔고, 신세계로부터 북아프리카는 감자, 토마토, 호박 및 칠리 고추를 얻었다.
대부분의 북아프리카 국가들은 여러 유사한 요리를 가지고 있으며, 때로는 다른 이름으로 거의 같은 요리를 가지고 있다(모로코의 탄지아와 튀니지의 쿠차는 본질적으로 동일한 요리이며, 항아리에 넣고 공용 오븐에서 밤새 조리한 고기 스튜이다). 때로는 재료와 조리법에 약간의 변화가 있기도 하다. 또한, 완전히 다른 두 요리가 같은 이름을 공유할 수도 있다(예를 들어, 타진 요리는 모로코에서는 천천히 조리한 스튜인 반면, 튀니지의 타진은 구운 오믈렛/키슈와 같은 요리이다). 모로코 요리의 세련되고 풍부한 맛부터 튀니지 요리의 매운 요리, 이집트 요리와 알제리 요리의 더 소박하고 단순한 요리에 이르기까지 각 국가의 조리법에는 뚜렷한 차이가 있다.[30]
북아프리카는 지리, 정치, 사회, 경제, 문화 면에서 다양성을 보이며, 이는 식문화에도 나타난다. "북아프리카 요리"라고 불리는 식문화는 2000년 전부터 이미 존재했다.
교통과 문화의 요충지인 북아프리카에는 수천 년에 걸쳐 상인, 여행자, 침략자들이 방문하는 동시에 외부의 식문화가 전해졌다. 지중해 동부 해안을 본거지로 하는 페니키아인은 지중해 연안 각지에 식민 도시를 건설하는 동시에 소시지를 전했으며, 카르타고는 세몰리나 밀을 가져왔다. 베르베르인은 쿠스쿠스를 만들어냈고, 로마인이 올리브 재배와 올리브유 사용을 본격적으로 전파했다. 게다가 7세기 이후에 침투한 아랍 세력은 아프리카의 다른 지역과 마찬가지로 계피, 육두구, 사프란, 생강 등 향신료 사용을 확산시켰다. 오스만 제국의 지배는 페이스트리 등 달콤한 과자와 빵 식생활을 퍼뜨렸고, 아메리카 대륙 원산의 토마토, 감자, 주키니가 식재료에 더해지게 되었다. 그러나 그 영향은 각 지역마다 차이가 있으므로 현재의 식문화에도 미묘한 차이가 있다. 일반적으로 튀니지 요리는 고대 그리스와 로마, 알제리 요리는 터키 요리, 모로코 요리는 이슬람과 스페인 요리의 영향을 강하게 받았다.[37]
북아프리카 국가의 식문화에서 특징적인 것은, 완전히 똑같은 요리가 국가마다 다른 명칭으로 불린다는 것이다. (예를 들어 모로코에서 'tangia', 튀니지에서 'coucha'라고 불리는 요리는 모두 항아리나 오븐을 사용해 하룻밤 푹 익힌 고기 스튜이다). 반대로, 국가마다 요리명, 조리명이 가리키는 내용이 다른 경우도 있다 (예를 들어, 타진 냄비로 한국에서도 알려진 "tajine"이라는 단어는, 모로코에서는 푹 익힌 스튜를 의미한다. 반면, 튀니지에서는 오믈렛이나 키쉬와 같은 요리를 의미한다).
그리고, 그 차이는 세련된 모로코 요리, 매운 맛의 Tunisian cuisine|튀니지 요리영어, 소박한 이집트 요리나 Algerian cuisine|알제리 요리영어 등 각각의 차이로 이어진다.[40]
3. 4. 남아프리카 요리
남아프리카의 식문화는 '무지개 요리(rainbow cuisine)'라고도 불리는데, 이는 아프리카 고유의 식문화에 유럽과 아시아 요리가 융합된 다채로운 특성 때문이다. 하지만 그 근본은 선주민의 식문화이며, 이를 이해하기 위해서는 남아프리카 민족 사회에 대한 이해가 필요하다.원래 남아프리카의 토착 민족은 크게 두 그룹과 여러 작은 그룹으로 나뉜다. 가장 큰 민족 집단은 줄루족, 스와지족, 코사족, 소토족, 츠와나족, 샹간족 등을 포함하는 반투족이다. 이들은 농경, 목축, 철기 제조 기술을 가지고 약 2000년 전에 이 땅에 정착했다. 현재도 반투족은 잡곡, 채소, 호박 등을 재배하고, 양과 염소를 방목하며 생계를 유지한다.
코이산족은 더 작은 그룹 중 하나로, 일부 고고학자들은 그들이 1만 년 전부터 남아프리카에 정착했다고 주장한다. 코이산족의 후손은 남아프리카에서 유색 인종의 다수를 차지하며, '부시맨'으로 알려진 수렵 민족인 산족과 과거 '호텐토트'라고 불렸던 코이코이족으로 나뉜다. 산족은 수렵 생활을 유지하는 반면, 코이코이족은 반투족과의 접촉으로 목축을 습득했지만 농경은 하지 않았다.
남아프리카의 식문화는 민족에 따라 어느 정도 정의된다. 코이코이족은 가축의 고기와 유제품을, 농경민인 반투족은 곡물과 채소를 섭취한다. 반면 수렵 채집 민족인 산족은 사냥으로 얻은 야생 동물이나 야생 뿌리채소를 식량으로 한다. 이러한 식문화는 이미 고대에 확립되었다. 코이산족은 구운 고기를 먹었으며, 건조육을 만들어 저장식으로 활용했다.
현재 남아프리카에 사는 사람들은 흑인, 백인을 가리지 않고 바비큐(아프리칸스어로는 braai)와 건조육을 즐겨 먹는다. 또한 남아프리카에서는 전통적인 양조주가 음용되며, 식사 중 유비쿼터스로서 영양 상태 유지에 기여한다. 따라서 술 양조는 한 집안의 주부에게 가장 중요한 일이었고, 술 솜씨는 주부의 평가와 직결되었다.
현재는 전통적인 술 외에 유럽식 맥주도 보급되어 있다.
우유는 남아프리카에서 전통적으로 가장 중요한 식재료였다.[34] 소는 남성의 소중한 재산이었으며, 결혼할 때는 신부 측에 지참금으로 가축을 보냈다. 결혼 후 남자는 아내와 자녀를 만족시킬 만큼의 유제품을 얻기 위해 소, 양, 염소를 돌봤다. 아들이 성장하면 아버지 대신 그 역할을 맡았다. 과거에는 냉장 기술이 없었기 때문에, 짠 우유는 대부분 요구르트 등의 발효유로 가공되었다. 현대에는 냉장 및 유통 발달로 사워크림, 요구르트, 커드 종류는 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있게 되었다.
주말이면 남아프리카 사람들은 인종을 불문하고 '브라이(braai)'라 불리는 바비큐와 옥수수 죽 식사를 즐긴다. 이 고기와 죽의 조합을 '파프 앤 플레이스(pap and vleis)'라고 한다.
남아프리카 식문화에서는 가축의 고기와 유제품 외에도 사슴, 타조, 임팔라 등 야생 동물 고기도 사용된다. 해산물로는 가재, 새우, 참치, 홍합, 굴, 오징어, 고등어, 바닷가재가 인기 있다. 또한 유럽인의 영향으로 사과, 포도, 망고, 바나나, 파파야, 아보카도, 오렌지, 복숭아, 살구 등이 섭취된다. 이러한 과일은 생식 외에도 유럽식 푸딩으로 가공되기도 한다.
3. 5. 서아프리카 요리
서아프리카의 식사는 전분 성분으로 만들어지며 고기, 생선, 다양한 향신료와 허브를 포함할 수 있다. 이 지역에서는 푸푸, 방쿠, 켄키(가나에서 유래), 푸투, 쿠스쿠스, 토, 가리 등 다양한 주식이 수프 및 스튜와 함께 제공된다. 푸푸는 종종 얌, 토란, 카사바와 같은 전분질 뿌리 채소와 수수, 수수 또는 플랜틴과 같은 곡물로 만들어진다.
주요 곡물이나 전분은 지역과 민족에 따라 다르지만, 옥수수는 저렴하고 부피가 커지며 흰색의 최종 제품을 만들기 때문에 상당한 입지를 확보했다. 방쿠와 켄키는 옥수수 반죽 주식이며, 가리는 말린 강판 카사바로 만들어진다. 쌀 요리도 이 지역, 특히 내륙의 건조한 사헬 지역에서 널리 먹는다. 이러한 예로는 티에부디엔으로 알려진 베나친 또는 졸로프 라이스와 아랍 kabsah와 유사한 범서아프리카 쌀 요리인 세네갈 요리가 있다.
서아프리카 원산 식물인 기니 후추 (Aframomum melegueta, 낙원의 곡물 또는 메르게타 후추라고도 함)의 씨는 향신료로 사용되었으며 중세 시대에 북아프리카 중개인을 통해 유럽에까지 도달했다. 서아프리카인들은 아랍 세계와 교역을 했으며 계피, 정향, 민트와 같은 향신료도 사용되었고, 따라서 현지 향료의 일부가 되었다. 수세기 후, 포르투갈, 프랑스, 영국은 지역 요리에 영향을 미쳤지만 그 영향은 제한적이였다.
서아프리카의 현지 요리와 레시피는 토착 쌀 (''Oryza glaberrima''), 쌀, fonio, 수수, 수수, 밤바라 땅콩과 하우사 땅콩, 검은 눈 콩, 갈색 콩, 얌, 토란, 고구마, 카사바와 같은 뿌리 채소와 같은 재료를 사용하여 현지 관습과 전통에 깊이 뿌리내리고 있다. 요리 기술에는 굽기, 굽기, 끓이기, 튀기기, 으깨기, 양념하기가 포함된다. 다양한 단맛과 풍미도 준비된다.
서아프리카의 요리 기술이 변화하고 있다. 과거 서아프리카인들은 고기를 훨씬 적게 먹었고 해안에서는 토종 기름 (팜유), 사헬 지역에서는 시어 버터를 사용했다. 바오밥 잎과 수많은 현지 채소는 일년 중 특정 시기에 매일 먹는 주식이였다. 오늘날 식단은 고기, 소금, 지방이 훨씬 더 많다. 많은 요리에서 건조하고 발효된 생선을 포함하여 생선과 고기를 결합한다. 플레이크로 만든 건조 생선은 종종 기름에 튀겨지며 때로는 고추, 양파, 토마토, 다양한 향신료(예: 수말라) 및 물로 만든 소스에 요리하여 맛이 강한 스튜를 만든다.
어떤 지역에서는 쇠고기와 양고기를 선호하며 염소고기가 주를 이룹니다. 수야는 땅콩과 기타 향신료로 맛을 낸 인기 있는 구운 매운 고기 케밥으로, 길거리 상인이 간식이나 저녁 식사로 판매하며 일반적으로 쇠고기나 닭고기로 만듭니다. 해산물을 많이 먹는 것이 일반적이며, 때로는 다른 육류 제품과 섞이기도 한다. 기니닭과 닭알도 선호한다.
음료와 관련하여 물은 많은 서아프리카 국가(특히 건조 지역)에서 매우 강한 의례적 중요성을 가지며 물은 종종 아프리카 호스트가 손님에게 먼저 제공하는 것이다. 야자수 술은 다양한 종류의 야자 나무의 발효된 수액으로 만든 흔한 음료이며 일반적으로 달콤한 (덜 발효되어 수액의 설탕을 더 많이 유지) 또는 시큼한 (더 오래 발효되어 더 강하고 덜 달콤하게 만듦) 품종으로 판매된다. 수수 맥주도 흔한 음료이다 (수수 맥주는 맥아 수수로 만든 알코올 음료입니다.)[35]
서아프리카의 주식은 중앙 아프리카와 마찬가지로 푸푸 또는 발효 죽인 켄키, 아체케, 우갈리, 에바, 토(우갈리와 비슷한 식품으로, 가루를 끓는 물에 반죽한 것) 등 모두 전분질 뿌리채소나 곡물 가루로 만든 떡 모양의 식품이다. 거기에 반찬으로 조림 요리가 곁들여진다. 푸푸는 얌, 토란, 또는 카사바 등의 뿌리채소를 삶아 절구로 찧거나 수수, 모로코, 테프 등의 가루를 끓는 물에 반죽하여 만든다. 푸푸의 소재에 대한 선호는 민족 집단에 따라 다르지만, 그중에서도 흰 옥수수 가루를 선호한다. 켄키는 옥수수 가루, 가리는 카사바를 갈아 말린 것을 원료로 한다.
한편, 물이 풍부한 니제르강과 감비아강 유역에서는 벼농사가 이루어지며, 세네갈, 감비아, 가나에서는 필라프와 비슷한 졸로프 라이스와 체부젠, 마페 등 쌀 요리가 먹는다.[36]
푸푸와 졸로프 라이스는, 이후 노예 무역을 통해 아메리카와 카리브해의 섬 지역에도 전해졌다.
서아프리카 요리에서는 다양한 향신료가 사용된다. 그중에서도 기니 원산의 향신료 Aframomum melegueta|기니 후추영어는 서아프리카에서 북아프리카까지 널리 유통되었고 유럽에도 전해졌다. 한편, 아랍 상인들은 시나몬, 정향, 민트를 전했다. 대항해 시대에 스페인과 포르투갈에 전해진 토마토와 고추는 현재 서아프리카 요리에서 유비쿼터스로 자리 잡았다.
서아프리카의 주식은 아프리카 벼, 폰니오, 테프, 수수, 플랜테인 (바나나), Hausa groundnut|하우사 땅콩영어, 검은 눈 콩과 얌, 고구마 등의 뿌리채소이며, 조리법은 구이, 굽기, 삶기, 튀기기 등이다.
이슬람교를 믿는 지역이므로 육류는 양고기나 쇠고기, 또는 염소고기이다. 이러한 육류를 청어과의 생선·야보이를 발효시킨 어장·케차나, 콩과 식물의 열매를 발효시킨 된장과 비슷한 식품·순바라를 조미료로 더하여 채소와 함께 조려 스튜로 만든 것이 서아프리카 요리의 전형이다.
세네갈에서는 냄비에 조린 국을 밥에 끼얹은 요리를 냐리친(두 개의 냄비. 냄비 두 개를 사용하는 요리)이라고 부르고, 밥에 재료를 넣어 지은 "덮밥"과 같은 요리를 벤나친(하나의 냄비. 냄비 하나로 만들 수 있는 요리)이라고 부른다. 벤나친 요리 중, 청어과의 생선·야보이를 채소 등과 함께 지은 밥·체부젠은, 세네갈인에게 가장 사랑받고, 긍지로 여겨지는 요리이다. 세네갈 요리는 아프리카에서도 가장 세련되었다고 하며, 전 세계 각국에 세네갈 요리점이 있다.[36]
과거의 서아프리카 요리는 사용하는 육류도 기름도 아주 소량이었고, 바오밥의 새싹이나 채소류가 1년 중 정해진 시기의 주식이었다. 하지만 현재는 육류와 야자유를 쉽게 구할 수 있게 되었으므로, 맛도 진하고, 매우 고칼로리가 되었다.
서아프리카의 술은, 기름야자 등의 꽃의 싹을 자른 끝에서 스며 나오는 즙을 발효시킨 야자주나 바나나 맥주, 잡곡의 탁주 등이다.
4. 아프리카 요리의 특징
아프리카 식문화는 그 땅에서 재배되는 잡곡, 채소, 과일과 목축으로 만들어지는 유 및 고기를 주재료로 한다. 아프리카 대륙의 몇몇 지역에서는 요구르트나 유청이 특히 주요한 식재료로 사용되지만, 열대 아프리카에서는 기후나 가축의 전염병 등으로 인해 우유 생산과 이용이 저조하다.
다양한 기후에서 만들어지는 식재료와 외래 민족이 들여온 조리법이 어우러진 아프리카 식문화는 다채롭다. 중앙아프리카, 동아프리카, 아프리카의 뿔, 북아프리카, 남아프리카, 서아프리카는 각각 고유한 요리와 음식 관련 관습을 가지고 있다.
북아프리카는 로마 제국이나 이슬람 문화의 영향을 받았고, 인도양에 면한 동아프리카는 아랍 상인의 영향을 받았다. 대서양에 면한 서아프리카는 대항해 시대와 노예 무역의 영향을 받으면서 유럽의 식문화와 아메리카 대륙 원산의 식재료를 받아들였다. 카사바, 땅콩, 토마토 등은 현재 식생활에 필수적인 재료이다. 남아프리카에서는 원주민의 식문화가 16세기 이후 이주해 온 백인의 식문화를 받아들여 크게 변화했다.
아프리카는 지구상에서 두 번째로 큰 대륙이며, 지중해성 기후, 사막 기후, 열대 우림 기후, 사바나 기후 등 다양한 기후대가 나타난다. 또한, 100개 이상의 서로 다른 문화권과 민족권이 분포하고 있으며, 이러한 기후와 민족의 차이는 다양한 전통과 요리 문화를 만들었다.
5. 한국과 아프리카 요리
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6. 국가별 요리 목록
지리적으로 다음과 같이 나눌 수 있다.
아프리카 요리에 속하는 요리는 다음과 같다.
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