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은어 (어류)

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목차

1. 개요

은어는 동아시아에 주로 분포하는 어류로, 홋카이도에서 베트남 북부까지 서식한다. 몸은 길고 옆으로 납작하며, 돌에 붙은 조류를 먹는 습성을 가진다. 대부분의 은어는 양측 회유성 어류로, 가을에 강 하류에서 산란하며, 일부는 담수에서 평생을 살기도 한다. 은어는 잡식성이며, 멜론이나 오이와 비슷한 향이 나는 것으로 알려져 식용으로도 널리 사용된다. 낚시, 가마우지 낚시 등으로 어획되며, 튀김, 구이, 젓갈 등 다양한 요리로 조리된다.

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은어 (어류) - [생물]에 관한 문서
기본 정보
은어, Plecoglossus altivelis
산란기의 암컷
학명Plecoglossus altivelis
학명 명명자Temminck & Schlegel, 1846
한국어은어
로마자 표기euneo
영어Ayu, Ayu Fish
분류
계동물계
문척삭동물문
아문척추동물아문
강경골어류
하강진골어류
상목앨퉁이류
목바다빙어목
아목Osmeroidei (로마자 표기: Kyūriuo Amoku)
상과Osmeroidea (로마자 표기: Kyūriuo Jōka)
과바다빙어과
아과Plecoglossinae (로마자 표기: Ayu Aka)
속Plecoglossus (로마자 표기: Ayu Zoku)
분포 및 서식
서식지담수
보존 상태
IUCN Red List취약근접 (NT)
상태 시스템IUCN3.1
아종
아종 목록
류큐 은어 (로마자 표기: Ryūkyū Ayu)
이명
이명 목록Salmo altivelis (Temminck & Schlegel, 1846)
Plecoglossus altivelis altivelis (Temminck & Schlegel, 1846)
Plecoglossus altivelis ryukyuensis (Nishida, 1988)
Plecoglossus ryukyuensis (Nishida, 1988)
Plecoglossus altivelis chinensis (Wu & Shan, 2005)

2. 분포

은어는 동아시아 등지에 주로 분포한다. 류큐 열도에 있는 은어는 아종으로 멸종위기에 처해있다. 조선민주주의인민공화국에서는 평안남도 개천시 도화리의 청천강은어를 천연기념물 405호로 지정하고 있다.

홋카이도·한반도에서 베트남 북부까지 동아시아 일대에 분포한다. 돌에 붙은 조류를 먹는 습성 때문에, 그러한 환경이 있는 하천에 서식하며, 광대한 하류역을 가진 대륙의 대하천보다는 일본의 강에 적응한 물고기이다. 데시오 강이 일본의 분포 북한계이다. 유전적으로 일본산 해산 은어는 남북 두 무리로 나뉜다.[1] 중국에서는 하천 환경 악화로 그 수가 감소하고 있지만, 2004년에 양쯔 강 하류에서도 치어가 발견되었다는 보고가 있는 등 현재도 압록강을 비롯해 요동반도 이남 일대에 서식하고 있다. 또한, 중국에서는 저장성 등에서 방류나 양식 실험이 이루어지고 있다. 타이완에서도 중부(서안에서는 주수이시 이북, 동안에서는 싼잔시 이북)에 서식했지만, 현재는 멸종이 우려되고 있다.[2]

3. 형태

몸은 길며 옆으로 납작하다. 주둥이는 뾰족하고 입은 매우 크다. 윗턱 앞부분에는 돌기가 있다. 이빨은 빗살 모양으로 나 있다. 옆줄은 뚜렷하다.[58] 성어의 몸길이는 30cm에 달하지만, 지역과 개체에 따라 차이가 있으며, 10cm 정도에서 성적으로 성숙하는 개체도 있다. 어린 물고기는 온몸이 회녹색이고 등지느러미가 검으며, 가슴지느러미 뒤쪽에 큰 노란색의 타원형 반점이 하나 있다. 가을에 성적으로 성숙하면 주황색과 검은색의 혼인색이 나타난다. 체형이나 지방 지느러미를 갖는 등의 특징이 연어과와 유사하다. 입은 크고 눈 아래까지 찢어져 있지만, 입술은 부드럽다. 이빨은 둥글고, 빗 모양의 구조(빗살 모양의 이빨)이다.

4. 생태

은어 무리


은어는 잡식성으로, 조류, 갑각류, 곤충, 해면, 벌레 등을 먹는다. 특히 바위에 붙은 조류를 톱니 모양의 이빨로 긁어 먹는다.[3][9] 성어는 일반적으로 먹이 구역을 유지하지만,[10] 호수와 연결된 하천에 사는 일부 은어는 무리를 짓기도 한다.[11]

대부분의 은어는 양측 회유성 어류로, 성장 과정에서 바다와 강을 오간다. 가을에 강 하류에서 번식하며, 봄에 어린 물고기가 되어 강으로 돌아온다.

4. 1. 산란

은어는 가을에 강 하류에서 번식하며, 자갈 속에 파낸 작은 구덩이에 알을 낳는다.[1] 알은 곧 부화하고 유충은 강 하류로 운반되어 바다로 간다.[13] 번식 후 일부는 죽어 1년만 살지만, 다른 개체는 바다로 돌아가 최대 세 번까지 산란할 수 있으며, 매번 가을에 강 하류로 이동한다.[1][14] 일본에서는 일부 개체군이 담수에서 평생을 살며, 호수와 관련 하천 사이에서만 이동하며 번식한다. 이들은 봄, 여름 또는 가을에 호수에서 상류로 이동하는 등, 보다 다양한 이동 패턴을 보인다.[12] 담수에 제한된 개체군은 일반적으로 2~3년의 수명에 이른다.[1][7]

은어의 성어는 강에서 생활하며, 강에서 산란하지만, 생활사의 3분의 1 정도를 차지하는 어린 물고기 시기에는 바다에서 생활한다. 이러한 회유는 "양측 회유"라고 불린다. 부모 은어는 거슬러 올라간 하천을 따라 흘러 하천 하류로 내려가 산란을 한다. 최고 수온이 20°C를 밑돌 때 시작하여 최고 수온이 16°C를 밑돌 때 종료된다. 입자 크기 1밀리미터 정도의 침성 점착란을 야간에 산란한다.[33] 산란에 적합한 하상은 입자가 작은 자갈질로 진흙 퇴적이 없는 물이 잘 통하고 자갈이 움직이는 장소가 필요하다. 즉, 자갈질이라도 날도래 유충(속칭: 검은 강 벌레) 등에 의해 하상이 굳어진 곳에서는 산란할 수 없다. 산란 방식은 1:1이 아니라 반드시 2개체 이상의 수컷과 산란 방정한다.[51]

다음은 산란에 적합한 환경 조건이다.

조건상세
유속40cm - 100cm 매초
수심10cm - 60cm
매몰 위치하상 표면에서 5cm - 10cm


4. 2. 성장

은어는 잡식성으로, 조류, 갑각류, 곤충, 해면, 벌레 등을 먹고 산다. 특히 바위에 붙은 조류를 톱니 모양의 이빨로 긁어 먹는다.[3] 성어는 일반적으로 먹이 구역을 유지하지만,[10] 호수와 연결된 하천에 사는 일부 은어는 무리를 짓기도 한다.[11]

바위가 잠겼을 때 은어가 조류를 먹고 남긴 긁힌 자국


대부분의 은어는 양측 회유성 어류로, 가을에 강 하류에서 번식하며 자갈 속에 작은 구덩이를 파고 알을 낳는다.[1][12] 알은 곧 부화하고, 유충은 강 하류를 거쳐 바다로 이동한다.[13] 유충은 해안 지역에서 겨울을 나고 봄이 되면 6cm 정도의 어린 물고기가 되어 강으로 돌아온다. 이후 여름까지 15cm에서 30cm까지 성장한다.[13] 가을이 되면 성숙하여 강 하류로 이동해 번식한다.[12] 번식 후 일부는 죽어 1년 만에 생을 마감하지만, 다른 일부는 바다로 돌아가 최대 세 번까지 산란하기도 한다.[1][14]

일본에서는 일부 은어가 담수에서 평생을 살며 호수와 하천 사이를 이동하며 번식한다. 이들은 봄, 여름, 가을 등 다양한 시기에 호수에서 상류로 이동하는 등 다양한 이동 패턴을 보인다.[12] 담수에서만 사는 은어는 보통 2~3년 정도 산다.[1][7]

은어의 최대 길이는 70cm까지 보고되었지만,[7] 일반적인 최대 크기는 30cm 정도이다.[10][15] 담수에서만 사는 은어는 양측 회유성 은어보다 훨씬 작다.[11] 비와호에서 봄에 산란을 위해 하천으로 이동하는 은어는 최대 15cm까지 자라지만, 늦은 시기(주로 가을)에 이동하는 은어는 10cm까지만 자란다.[12][16] 이는 먹이의 양 차이 때문에 발생한다.[16]

은어 성어는 강에서 생활하며 강에서 산란하지만, 어린 물고기 시기에는 바다에서 생활한다. 이러한 회유는 "양측 회유"라고 불린다.

수온 15~20℃에서 2주 정도 지나면 부화한다. 부화한 자어는 뱅어처럼 투명하며, 심장이나 부레 등이 비쳐 보인다. 부화 후의 자어는 전체 길이 약 6mm로 난황을 가진다. 자어는 며칠 안에 바다 또는 하구역으로 흘러가 봄의 소상에 대비한다. 먹이는 요각류 등의 플랑크톤을 포식하며 성장한다.

체장이 59~63mm가 되면 비늘이 전신에 형성되고, 이듬해 4~5월경에 5~10cm 정도가 된 치어는 강을 거슬러 올라간다. 이때부터 몸에 색이 생기고 이의 모양이 빗과 같은 형태로 변화하여 바위 위의 조류를 먹기에 적합하게 된다. 강의 상류에서 중류역에 도착한 어린 물고기는 남조류 및 규조류 (바이오필름)를 주식으로 한다. 은어가 암석 표면의 조류를 긁어내면 방추형의 독특한 먹이 흔적이 남는데, 이것을 "하미아토(식미 흔적)"라고 한다.

많은 어린 물고기는 무리를 이루지만, 특히 몸집이 커진 몇몇 어린 물고기는 먹이인 조류가 많은 장소를 독점하여 영역을 만들게 된다. 영역을 가진 은어는 황색을 띠는 것으로 알려져 있으며, 특히 지느러미 가장자리나 가슴에 생기는 황색 반점은 영역을 가진 은어의 상징으로 여겨진다. 영역은 은어 1마리당 약 1m 사방 정도이며, 이 영역 내에 들어온 다른 개체에게는 몸통 박치기 등의 격렬한 공격을 가한다.

여름 무렵, 어린 물고기의 회녹색 체색은 가을에 성적으로 성숙하면 "녹슨 은어"라고 불리는 주황색과 검은색의 독특한 혼인색으로 변화한다. 성어는 산란을 위해 하류역으로 강하를 시작하는데, 이러한 행동을 "오치아유(떨어진 은어)"라고 부르기도 한다. 산란을 마친 은어는 1년의 짧은 일생을 마치지만, 히로시마현 오타강, 시즈오카현 카키타강 등의 일부 하천이나 댐 상류부에서는 살아남아 월동하는 개체도 있다.[38] 오타강에서의 조사 결과에 따르면, 월년 은어는 모두 암컷이며 재성숙하여 산란하지는 않는다.[39]

5. 아종

일부 학자들은 은어를 2~3개의 아종으로 분류하지만,[5],[6] 아종 구분을 인정하지 않는 학자들도 있다.[7]

일반적으로 인정되는 아종은 다음과 같다:


  • ''P. a. altivelis'' (템민크 & 슐레겔, 1846) (은어)
  • ''P. a. chinensis'' (Y. F. Wu & X. J. Shan, 2005) (중국 은어)
  • ''P. a. ryukyuensis'' (M. Nishida, 1988) (류큐 은어) – 멸종 위기[8]


アユ일본어를 아종 P. a. altivelisla로 칭하기도 한다. 비와호의 코아유는 양측 회유하는 통상적인 개체군을 '''오오아유'''라고 부른다. 30cm 정도로 성장하는 양측 회유형 해산 계열 アユ일본어와 달리, 육봉형인 비와호산 アユ일본어는 10cm 정도밖에 성장하지 않아 '''코아유'''라고도 불린다. 메이지 시대 후기까지 오오아유와 코아유는 별개의 종으로 여겨졌지만, 동물학자 이시카와 치요마츠에 의해 동종임이 실증되었다. 아이소자임 분석 결과, 해산 アユ일본어로부터의 개체군 분리는 10만 년 전으로 추정된다.

코아유는 생태적으로 특수하며, 자치어기에 바다로 내려가지 않고 비와호를 바다 대신으로 이용한다. 비와호의 유입 하천으로 소상하여 다른 지역의 アユ일본어처럼 크게 성장하는 것(오오아유)과, 호수 내에 머물러 크게 성장하지 않는 것(코아유)이 존재한다. 하천으로 소상하지 않는 코아유는 물벼룩류를 주로 먹는다. 코아유는 해수 내성이 상실되었을 가능성이 있으며, 해산 アユ일본어와의 교잡 개체도 강하 후에 사멸하는 것으로 알려져 있다.[29]

코아유는 산란 수가 해산 アユ일본어보다 많고, 다른 지역의 アユ일본어와 비교해 영역 의식이 강하다고 여겨진다. 그 때문에 견지낚시에 적합하며, 전국 각지의 하천에 방류되어 왔지만, 비와호산 종묘의 자어 혹은 교배 치어는 바다로 내려가도 다음 해에 소상하지 않는 것으로 알려져 있다.[29] 천연 해산 アユ일본어와의 교배에 의해 자식의 해수 내성이 상실되어 사멸하는 것에 의한 자원 감소가 우려된다.[30]

P. altivelis ryukyuensisla (니시다,1988)일본어[31]는 아이소자임 분석 결과, 일본 본토산 해산 アユ일본어와 100만 년 전에 분리된 것으로 추정된다. 멸종 위기종[32]으로, 류큐아유를 참고하라.

중국산 아종 (Plecoglossus altivelis chinensisla)은 2005년에 신 아종으로 기재되었다. 한반도부터 중화인민공화국 - 베트남 국경 지대에 걸쳐 해안에 단속적으로 서식한다. 한반도산 개체군은 일본산과 유전적으로 유의미한 차이가 있다는 보고가 있다.

6. 인간과의 관계

은어는 식용, 낚시, 문화, 양식 등 다양한 방면에서 인간과 밀접한 관계를 맺고 있다.


  • 낚시: 은어는 대표적인 민물 낚시 대상어 중 하나이다. 은어가 영역을 갖는 성질을 이용한 견지낚시가 인기 있으며, 긴 낚싯대를 사용한다. 어린 은어는 수생 곤충이나 수면 낙하 곤충을 먹기 때문에 털바늘이나 사비키 채비로도 낚을 수 있다. 단, 수산 자원 보호를 위해 11월부터 5월까지는 금어기이며, 낚시가 가능한 기간에도 어업권이 설정된 하천에서는 입어료를 지불해야 한다.
  • 문화: 한국에서는 은어가 도루묵과 혼동되기도 하는데, 이는 조선 선조 시대 임진왜란과 관련된 이야기에서 유래한다. 전쟁 중 선조가 맛본 물고기에 '은어'라는 이름을 붙였다가, 전쟁 후 맛이 변하자 '도루묵'이라 부르게 했다는 것이다.[59][60][61][62][63] 은어는 한자로 향어(香魚), 년어(年魚), 은구어(銀口魚) 등으로 다양하게 표기되며, 어원에 대해서는 여러 설이 있다. 하이쿠에서는 계절에 따라 다른 이름으로 불리며, 은어를 본뜬 화과자도 있다.
  • 지역 상징: 군마현, 기후현, 나라현은 은어를 현의 물고기로 지정하는 등, 여러 지방 자치단체에서 은어를 상징 물고기로 지정하고 있다. 에도 시대에는 다마 강의 은어가 막부에 상납되기도 했다.

6. 1. 식용

은어는 민물고기임에도 특유의 향긋한 향 때문에 향신료나 반찬 등 여러 가지 요리 재료로 사용되었으며, 다양한 조리 방법이 있다. 한국 요리 중에서는 구이, 훈제뿐만 아니라 은어 튀김, 은어찜, 은어밥 등이 있다.



주로 동아시아에서 소비되는 식용 생선으로, 살은 독특하고 달콤한 맛에 "멜론과 오이 향"이 난다고 알려져[18] 높이 평가받는다. 은어를 잡는 주요 방법은 플라이 낚시, 어항 사용, 그리고 일본에서 ''아유노토모즈리''(ayu-no-tomozuri)라고 불리는 미끼를 이용한 낚시이다. 미끼는 낚싯바늘에 걸린 살아있는 은어로, 물에 담그면 헤엄치며 다른 은어의 영토 행동을 유발하여 "침입자"를 공격해 잡히게 한다.[19]

일본에서 소금으로 구운 아유; 꼬치에 꿴 생선의 물결 모양


일본 어부들은 가마우지 낚시를 사용하여 은어를 잡기도 한다. 나가라강에서는 일본 가마우지(''Phalacrocorax capillatus'')가 어부들에 의해 사용되며, 낚시 시즌에는 전 세계에서 방문객이 찾아온다. 일본 가마우지는 이 목적을 위해 훈련된 가금류로, 은어를 잡아 모이주머니에 저장한 다음 어부에게 전달한다.[20]

은어는 상업적으로 어획되며, 어린 개체는 양식으로 길러져 스포츠 낚시를 위해 강에 방류되기도 한다. 일본에서는 은어를 몸이 물결 모양을 이루도록 꼬챙이에 꿰어 마치 헤엄치는 것처럼 보이게 하는 방식으로 조리한다.[21]

일본에서는 대표적인 민물 낚시 대상어이자 중요한 식용어이다. 치어기를 바다에서 보내는 은어는 비와코산 코아유와 구분하기 위해 해산 은어라고도 불린다. 군마현, 기후현, 나라현에서는 현의 물고기로 지정되어 있다. 에도 시대부터 평판이 높았던 다마 강의 은어는 막부에 "어용 은어"로서 상납되었다. 특히 자연산 은어를 중심으로, 유통 시기가 제한적이어서 초여름의 대표적인 미각으로 여겨진다.

일본 각지의 은어 위 내용물에 대한 조사 결과, 탁한 물이 많은 강에서 잡힌 은어는 위에 흙을 많이 가지고 있어 맛에서도 흙 냄새가 난다. 이 경우, 내장을 제거함으로써 흙 냄새를 피할 수 있다. 반면, 흙이 적은 강에서는 위에도 흙이 포함되지 않아 맛이 대폭 개선된다. 같은 강에서도, 소상량이 많아 강바닥이 은어에 의해 "청소"된 해에는 풍미도 좋아진다.

일본에서는 일반적으로 생선은 사시미로 먹는 것이 최상으로 여겨지지만, 은어에 대해서는 예외적으로 소금구이가 최상으로 여겨진다. 일반적으로 초여름의 것은 은어 특유의 향기를 즐기고, 늦여름의 것은 알을 즐긴다고 한다. 초여름부터 여름 계절을 대표하는 식재료인 은어는 청량감을 선사하는 식재료로, 특히 초여름의 어린 은어가 맛있다고 여겨져 어린 은어의 소금구이나 튀김은 귀하게 여겨진다. 은어는 타데 식초에 찍어 먹는 것이 일반적이지만, 타데 된장을 곁들이는 경우도 있다. 소금구이로 구운 후 남은 뼈는 다시 구워 따뜻하게 데운 일본술을 부어 고주로 만들 수 있다.

사시미나 세꼬시 등의 생식으로 먹는 경우가 있다. 은어는 요코가와흡충이라는 기생충의 중간 숙주이며, 식품안전위원회는 이 관점에서 '''생식은 권장하지 않는다'''고 하고 있다.[40] 생선회로 먹을 때는, 제철인 은어를 찬물에 헹군 후 세꼬시나 뼈째 썰어 먹는다. 특히 세꼬시는 뼈가 연한 은어의 특징적인 조리법으로, 비늘과 내장을 제거한 후 뼈와 껍질째 얇게 썰어 청량감 있는 모습과 독특한 식감을 즐긴다. 식초나 타데 식초(여뀌식초) 등으로 먹는 것으로 은어의 향기를 맛볼 수 있다.

식초나 소금에 절여 초밥과 함께 발효시킨 나레즈시의 일종인 은어초밥이나, 「모습 초밥」, 「누름 초밥」, 「감잎 초밥」, 「대나무 잎 초밥」 등을 만드는 지역이 있다. JR교토역의 명물 역 도시락이 되기도 한다.

은어의 창자를 젓갈로 만든 우루카는, 별미로 즐겨 먹는다.[41] 비와호 주변 등에서는 치어인 빙어 조림이나 성어의 간로조림도 명물로 제조, 판매되고 있다. 기후현의 향토 요리 중 은어를 사용한 은어 잡탕밥이 있으며, 5월부터 10월까지 먹는다.

6. 2. 낚시

은어는 식용 생선으로, 주로 동아시아에서 소비된다. 살은 독특하고 달콤한 맛에 "멜론과 오이 향"이 난다고 알려져 있다.[18] 이러한 맛 때문에 식용 생선으로서 매우 높이 평가받는다. 은어를 얻는 주요 방법은 플라이 낚시, 어항 사용, 그리고 일본에서 '아유노토모즈리'(ayu-no-tomozuri)라고 알려진 미끼를 이용한 낚시이다. 미끼는 낚싯바늘에 걸린 살아있는 은어로, 물에 담그면 헤엄친다. 이것은 다른 은어의 영역 행동을 유발하여 "침입자"를 공격하여 잡히게 한다.[19]

일본 어부들은 가마우지 낚시를 사용하여 은어를 잡기도 한다. 나가라강에서는 일본 가마우지(''Phalacrocorax capillatus'')가 어부들에 의해 사용되며, 낚시 시즌에는 전 세계에서 방문객이 찾아온다. 일본어로 '우미우'(ウミウ, "바다 가마우지")라고 알려진 일본 가마우지는 이 목적을 위해 훈련된 가금류이다. 이 새는 은어를 잡아서 모이주머니에 저장한 다음 어부에게 전달한다.[20]

은어는 상업적으로 어획되며, 어린 개체는 양식으로 길러져 스포츠 낚시를 위해 강에 방류되기도 한다.

어린 은어는 자망, 투망으로, 산란기에 강을 내려오는 성어는 어량(야나) 등으로 어획된다. 기후현의 나가라 강 등에서는 가마우지를 이용한 가마우지 낚시도 알려져 있다.

은어가 영역을 갖는 성질을 이용한 견지낚시가 있으며, 긴 낚싯대를 사용한다.

자어기부터 치어기의 주요 먹이는 수생 곤충과 수면 낙하 곤충이기 때문에, 털바늘이나 사비키 채비로 낚을 수도 있다. 다만, 수산 자원 보호의 관점에서 11월부터 5월까지는 금어기이다. 또한, 낚시가 가능한 기간에도 어업권이 설정된 하천에서는 입어료를 지불해야 한다.

6. 3. 문화

한국어에서 은어는 때때로 도루묵과 혼동되기도 한다. 그 유래는 조선 선조 시대 임진왜란과 관련이 있다고 전해진다. 전쟁 중 선조가 피난길에 바닷가에서 잡은 물고기를 맛보고 그 맛에 감탄하여 '은어'라는 이름을 지어주었다. 전쟁이 끝난 후 궁중 요리사가 만든 은어 요리를 맛본 선조는 예전의 맛이 아니라며 도로 '묵'이라 부르라 명했고, 이후 '말짱 도루묵'이라는 표현이 생겨났다고 한다.[59][60][61][62][63]

은어는 식용 생선으로, 주로 동아시아에서 소비된다. 살은 독특하고 달콤한 맛에 "멜론과 오이 향"이 난다고 평가받는다.[18] 은어를 잡는 방법으로는 플라이 낚시, 어항 사용, 미끼를 이용한 낚시 등이 있다. 일본에서는 가마우지 낚시를 이용해 은어를 잡기도 한다. 나가라강에서는 일본 가마우지를 사용하며, 낚시 시즌에는 전 세계에서 방문객이 찾아온다.[20]

은어는 한자로 향어(香魚), 년어(年魚), 은구어(銀口魚) 등 다양하게 불린다. 아유의 어원은 가을 산란기에 강을 내려가는 것에서 "아유루"(떨어지다)에 유래한다는 설과 신전에 바치는 음식이라는 데에서 "향(아에)"에 유래한다는 설 등 여러 설이 있다. "鮎"자가 쓰이게 된 유래는 진구 황후가 히젠국마츠우라군의 타마시마강에서 아유를 낚아 싸움의 승패를 점쳤다는 설[27], 아유가 일정한 구역을 독점하는 데서 붙여진 글자라는 설 등 여러 설이 있다.

하이쿠에서는 "아유", "우카이"는 여름, "어린 아유"는 봄, "떨어진 아유"는 가을, "빙어(히오, 히우오)"는 겨울을 나타내는 계절어로 사용된다. 화과자 중에는 은어를 본떠 만든 "아유" 또는 "어린 은어"라고 불리는 과자가 있다.

6. 4. 양식

은어는 식용 생선으로, 주로 동아시아에서 소비된다. 살은 독특하고 달콤한 맛에 "멜론과 오이 향"이 난다.[18] 결과적으로 식용 생선으로 매우 높이 평가받는다.

아유는 상업적으로 어획되며, 어린 개체는 양식으로 길러져 스포츠 낚시를 위해 강에 방류된다.

일본에서는 대표적인 민물 낚시 대상어이자 중요한 식용어이다. 아유는 고급 식재료로 여겨지며, 내수면에서 양식되는 어종으로는 뱀장어 다음으로 생산량이 많다. 양식은 식용 성어 양식과 유어 방류 목적의 종묘 치어 양식이 일본 각지에서 이루어지며, 치어를 양식하여 천연 하천에 방류한 개체를 '반천연'이라고 부르기도 한다.[47] 일부에서는 완전 양식도 이루어진다. 완전 양식은 주로 천연 치어를 3월부터 4월에 포획하여 담수에서 육성하는 방법으로 이루어진다. "하구 부근의 강에서 채취한 하천산 치어 아유", "하구 부근의 해양 회유 중에 채취한 해산 치어 아유", "호수나 호수에 흘러드는 하구에서 채취한 호산 치어 아유(꼬아유)"가 종묘로 공급되고 있다. 완전 양식의 경우, 일시적으로 해수 중에서 사육하기도 하며, 바닷물 요각류 등의 윤충류, 아르테미아 유생, 물벼룩 등을 먹이로 사용한다.

치어 시기의 먹이
식물 플랑크톤윤충류갑각류의 유생요각류물벼룩류
none
none
none
none
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아유 양식은 여러 설이 있다. 이시카와 치요마쓰[42] 등에 의해 1904년부터 비와호에서 양식 실험이 행해진 것이 최초로 여겨진다.[43] 1960년대가 되면서 유어 종묘 육성이 활발하게 이루어졌다. 초창기에는 비와호산 아유가 양식 종묘로 이용되었지만, 1929년 나카노 무네하루의 연구에 의해 해산 치어의 이용도 시작되었다. 양식 아유의 생산량은 1988년에 1만 3600톤으로 최정점을 찍었으나, 2001년에는 8100톤, 2005년에는 5800톤 정도로 감소했다.[45]

21세기 초에는 유수지에서 양식지를 운영하여 지방분을 감소시키고, 배합 사료에 남조류, 녹차 추출물[46]을 첨가하여 동물성 사료에서 유래하는 냄새를 억제하는 등, 양식 방법에 대한 연구가 진행되어 양식물의 식미를 천연물에 가깝게 하려는 노력이 이루어지고 있다. 또한, 전조 사육을 통해 성적 성숙을 늦춰 "월년 아유"로 판매하기도 한다.

아유에 대한 어업권이 있는 하천에서는 매년 4~5월경 어업협동조합에 의해 10~15cm 정도 크기의 치어 방류가 이루어진다.

아유 양식 시 적정 사육 온도는 섭씨 15~25도이며, 양식용 생어장(연못)은 직사각형, 원형 등 다양한 형태가 이용된다. 먹이는 과거에 누에의 번데기 가루나 물고기 어묵이 사용되었지만, 현재는 어분이나 물고기 어육을 주성분으로 한 고형 배합 사료가 주어진다. 아유는 단기간에 성장시킬 필요가 있기 때문에 항상 포식량에 가까운 양이 급여된다. 그 결과, 남은 먹이에 의해 양식지 수질이 악화되어 감염증이 발생하기 쉽다는 문제가 발생한다. 또한 밀도 관리도 중요한데, 이는 감염증 대책의 필요성뿐만 아니라, 생육 밀도가 높으면 서로 잡아먹는 현상이 발생하기 쉽기 때문이다.

천연산과 양식산의 차이점은 다음과 같다.[47]


  • 특유의 향: 양식어에는 없다.
  • 지방: 천연 은어와 양식 은어를 비교했을 때, 양식 은어가 지방을 약 3배 더 많이 가진다. 하지만 어체 자체가 크지 않고, 일반적으로 자주 먹는 생선이 아니므로, 칼로리 관점에서는 지방의 차이는 무시할 수 있는 수준이다. 한편, 지방이 많다는 것은 비타민 D, 비타민 E와 같은 지용성 영양소를 더 많이 포함하고 있다는 것을 의미한다.
  • 감귤 향 아유: 과일 물고기 아유의 브랜드명으로 감귤 향 아유가 있다. 주요 생산지는 시가현, 도쿠시마현, 와카야마현, 아이치현, 시즈오카현이다.
  • 금 아유: 물고기 몸체가 금색인 아유. 조류와 수질에 의해 생기는 것으로 생각되며, 다이쇼 시대 시점에서 전국에 10곳 정도밖에 존재하지 않는다고 여겨졌다.[48]

7. 계통 분류

2016년 베탕쿠르(Betancur) 등의 연구에 의한 계통 분류는 다음과 같다.[64]

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! 바다빙어목

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| 레트로핀나과

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| 바다빙어과

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뱅어과
은어과



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아유과 (Plecoglossidae)로 분류되기도 했지만, 넬슨(2006)은 단계통군의 아유아과 (Plecoglossinae)를 빙어과에 포함시키는 분류를 제안했다.[24] 미토콘드리아 DNA에 대한 분자 계통 분석에서는, 빙어과에서 가장 먼저 분기된 종임이 나타났다.

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! 빙어목

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| 갈락시아스과

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| 남빙어과

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! 빙어과

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! 아유아과

| '''아유'''

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빙어 등
열빙어・시샤모 등
뱅어・아리아케뱅어・참뱅어 등



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|}[25]

참조

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[2] 웹사이트 盤點台灣淡水魚 原生種香魚已滅絕│TVBS新聞網 https://news.tvbs.co[...] TVBS 2022-11-08
[3] 웹사이트 Queen of Freshwater Streams. http://www.kikkoman.[...] Food Forum. Kikkoman Global Website.
[4] 웹사이트 Symbols of Gifu Prefecture. http://www.pref.gifu[...] Gifu Prefectural Government.
[5] FishBase "''Plecoglossus''." http://www.fishbase.[...] FishBase
[6] 논문 Morphological comparison between Chinese Ayu and Japanese Ayu and establishment of Wu & Shan subsp. nov. http://adsabs.harvar[...] Journal of Ocean University of China
[7] FishBase "''Plecoglossus altivelis altivelis''." http://www.fishbase.[...] FishBase
[8] IUCN "''Plecoglossus altivelis'' ssp. ''ryukyuensis''" 2021-11-18
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[17] 웹사이트 Fisheries and Aquaculture - Global Production https://www.fao.org/[...] 2024-05-06
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[20] 웹사이트 Cormorant-Fishing on the Nagara River. http://www.gifu-rc.j[...] Gifu Rotary Club
[21] 웹사이트 No. 2: Ayu fish. http://hirokoskitche[...] Hiroko's Kitchen 2010-08-10
[22] 웹사이트 記紀神話も彩った幻の味、吉野・桜鮎　復活にかける期待 https://www.sankei.c[...] 産経ニュース 2021-01-29
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[25] citation Contrasting Evolutionary Pathways of Anadromy in Euteleostean Fishes http://www.bio.ulava[...]
[26] 웹사이트 鮎の文献抄 https://dl.ndl.go.jp[...] 芸術資料. 第四期 第二册
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[28] PDF 藤岡康弘、ビワマス http://salmon.fra.af[...] 水産総合研究センター さけますセンター『魚と卵』
[29] citation 海域におけるアユ仔稚魚の生態特性の解明 http://agriknowledge[...]
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[32] 웹사이트 改訂版 レッドデータおきなわ－動物編－ 魚類 http://www3.pref.oki[...] 2012-06-30
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[57] 서적 角川俳句大歳時記 春 角川学芸出版
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[60] 웹인용 "[알쏭달쏭 우리말 사냥] 말짱 도루묵 - ‘은어’가 도로 ‘묵’이 된 사연" http://www.weeklyhk.[...] 2024-04-16
[61] 웹인용 "‘말짱 도루묵’ 인사청문회" http://www.jejunews.[...] 2024-04-16
[62] 웹인용 "도루묵 유래, 피난길 먹은 생선 맛없자 선조 임금 \"도로 묵으로 불러라\"" https://www.jejudomi[...] 2024-04-16
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