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캔커피

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목차

1. 개요

캔 커피는 1960년대 일본에서 개발된 음료로, 현재 전 세계적으로 다양한 브랜드와 종류로 판매되고 있다. 일본에서는 1969년 UCC 우에시마 커피가 우유를 넣은 캔 커피를 최초로 개발했으며, 이후 핫 & 콜드 자동 판매기의 보급과 함께 캔 커피 시장이 크게 성장했다. 캔 디자인과 용량, 맛, 향 등 다양한 변화를 거쳐왔으며, 최근에는 건강을 중시하는 트렌드에 맞춰 저당, 무당 커피의 수요가 늘고 있다. 캔 커피는 제조 과정, 유통 방식, 소비자층, 마케팅 등 다양한 측면에서 사회와 문화를 반영하며, 환경 문제와 관련된 논의도 진행되고 있다.

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캔커피
개요
다양한 브랜드의 캔커피
다양한 브랜드의 캔커피
유형커피 음료
용기캔
역사
기원일본
최초 판매1965년, 미우라 커피
특징
인기 국가일본
대한민국
중국
타이완
맛 종류블랙
카페오레
설탕 커피
밀크 커피
디카페인 커피
기타 다양한 맛 (예: 초콜릿, 바닐라)
판매 방식자동 판매기
편의점
슈퍼마켓
제조 및 유통
주요 제조사코카-콜라 (일본)
기린 음료
아사히 음료
산토리 식품 인터내셔널
포카 삿포로 푸드 & 베버리지
다이도 드링코
UCC 우에시마 커피
롯데칠성음료
매일유업
동서식품
문화
대중 문화 속의 캔커피일본 드라마 및 영화에 자주 등장
오시이 마모루 감독의 기동경찰 패트레이버에 등장
안소니 부르댕: 파트 미지의 세계 도쿄 에피소드에 등장
참고
관련 항목커피
자동 판매기
일본의 음료 문화

2. 역사

캔 커피는 일본에서 처음 개발되었으며, kan kōhī일본어라는 용어는 일본식 영어에서 유래되었다.[4] 1965년 시마네현에서 세계 최초의 캔 커피인 '미라 커피'가 출시되었으나, 오래 지속되지는 못했다. UCC 우에시마 커피는 1969년에 우유를 넣은 캔 커피를 최초로 개발하여 일본에서 널리 알려졌다.[4]

1973년 폿카 커피가 뜨겁고 차가운 음료를 모두 판매할 수 있는 자동 판매기를 도입하면서 캔 커피 시장이 더욱 성장했다. 1983년에는 캔 커피 제조업체들이 1억 개 이상의 상자를 출하할 정도로 큰 인기를 얻게 되었다.

초기 캔 커피 용기는 단순한 디자인에 중간 부분이 골이 있는 형태였으나, 점차 곧은 강철 측면을 가진 캔을 거쳐 현대적인 형태로 발전했다. 알루미늄 캔 커피는 드물지만, UCC 블랙이 대표적인 예외이다.

캔 커피는 인스턴트 커피보다 간편하게 야외에서도 즐길 수 있다는 장점 덕분에, 일본에서 자동 판매기의 발달과 함께 빠르게 성장했다.[41] 2008년에는 일본 청량 음료 시장에서 30% 이상의 점유율을 기록할 정도로 성장했다.[41]

캔 커피는 특유의 풍미, 향기, 맛을 가지고 있는데, 이는 강철 캔 등의 용기째로 실시하는 살균 공정, 첨가제 성분, 그리고 커피 본연의 향기가 시간이 지나면서 옅어지는 특성 등에 기인한다.[7][8]

1970년대 후반부터 아시아를 시작으로, 1990년대부터는 유럽 및 미국 등 일본 외의 국가에서도 캔 커피가 제조, 판매되기 시작했다. 특히 동남아시아에서 캔커피의 판매량이 크게 증가했다.[41]

2. 1. 일본

UCC 우에시마 커피(UCC Ueshima Coffee Co.)는 1969년 우유를 넣은 캔 커피를 최초로 개발한 것으로 일본에서 잘 알려져 있다.[4] 일본 시마네현의 공식 정부 웹사이트에 따르면 세계 최초의 캔 커피인 미라 커피가 1965년 시마네현에서 등장했지만, 오래가지 못했다.

일본에서는 찻집 붐, 인스턴트 커피 붐을 거쳐 캔커피가 본격적으로 상품화되었으며, 자동 판매기의 발달과 함께 비약적인 성장을 이루었다.[41]

연도사건
1959년 1월토야마 식품이 다이아몬드 캔 커피를 출시했다.[18]
1959년메이지 제과(현: 메이지)가 메이지 커피 드링크스를 50엔에 출시했다. 200g 캔에 담긴 무가당 블랙 커피였다.[19]
1965년 9월 14일시마네현하마다시의 커피 전문점 요시타케 커피의 점주인 미우라 요시타케가 일본 다이마루 백화점에서 미라 커피를 판매. 200g 캔 80엔. 설탕이 들어갔지만 우유가 없는 세미 블랙 커피였다. 1968년까지 약 3년 동안 간사이를 중심으로 판매되었다. 당시 하마다 시에서 성행했던 제관 기술을 이용하여 제조되었으며, 반년 후에도 개봉해도 탁해지지 않고 내용물이 침전되지 않았다.[20]
1969년우에시마 커피 본사(현: UCC 우에시마 커피)가 커피 우유에서 힌트를 얻어 우유가 들어간 캔 커피 UCC 커피 밀크 포함을 출시했다. 캔 색상은 상단의 갈색은 커피 원두, 중간의 흰색은 커피 꽃, 하단의 빨간색은 커피 열매를 이미지화했다(이 색상 조합은 20색 상표에 등록되어 있다). 캔 커피 세계 최장수 브랜드로 2019년 기네스 세계 기록에 등재되었으며, 세계 최초의 캔 커피로 보도되기도 한다.[21] 당시에는 병에 담긴 커피 우유가 외출 시 구매할 수 있는 일반적인 커피 음료였지만, 캔 커피의 등장으로 사람들은 자유롭게 커피 음료를 휴대할 수 있게 되었다. 창업자 우에시마 타다오는, 철도역에서 판매되던 병에 든 커피 우유가, 열차 출발 시에 마시다 남은 채로 반납해야 하는 경우가 많은 것을 보고 아깝다라고 느껴 발안했다.[22] 단, UCC의 캔 커피는 유고형분 비율이 높아 유음료에 해당한다. 커피 5g 이상이라는 커피 규격의 캔 커피는, 1972년에 출시된 폿카 레몬(현: 폿카 삿포로 푸드&비버리지)의 폿카 커피이다.
1973년다이도 약품 공업(후의 다이도 → 다이도 드린코)가 다이도 자메이칸 블렌드 커피(후의 다이도 블렌드 커피)로 같은 해에 실용화된 핫 판매 전용 자동 판매기와 동시에 등장. 또한, 커피는 따뜻하게 해서 마셔도 차갑게 해서 마셔도 된다는 점에 주목한 폿카(현: 폿카 삿포로 푸드&비버리지)는 냉각과 가열을 전환할 수 있는 핫 오어 콜드식 자동 판매기를 개발했다. 이 자동 판매기의 보급으로, 여름 음료였던 캔 커피는 연중 상품이 되었고, 시장은 크게 확대되었다. 또한 2017년 5월 시점에서는 제조를 하지 않는 후지야도 이 무렵 캔 커피를 제조했다.
1975년일본 코카콜라 조지아로 시장 진출.
1983년1억 케이스를 돌파. 같은 해 폿카에서 160ml 캔에 담긴 블랙 커피가 출시된다.
1986년경아사히, 기린, 산토리와 같은 맥주 계열 기업이 본격적으로 진출. 원두 품종과 제조법에 초점을 맞춘 이미지 전략으로 청량 음료 계열 캔 커피와의 차별화를 꾀한다.
1990년3억 케이스(1케이스 = 30개)를 돌파. 음료 시장에서 캔 커피의 비율은 전체의 약 4분의 1에 달했다.
2001년경300g 전후의 보틀 캔이 등장.
2003년경190g의 원통형 보틀 캔이 등장했으며, 주로 프리미엄 지향의 커피가 다소 높은 가격 설정(1개 140엔 전후)으로 판매되고 있다. 이 보틀 캔은 캔에 직접 입을 대는 것에 거부감이 있는 여성들을 위해 개발되었다. 또한, 리캡이 가능하며, 190g 원통형 보틀에서는 열을 전달하기 어려운 수축 랩을 채용하여, 잡기 쉬움 등의 궁리도 이루어졌다.
2000년대 중반경대사 증후군이 화제가 되는 등 건강 지향이 높아지고, 에스프레소 등 쓴맛이 강한 커피를 제공하는 카페가 보급되면서, 캔 커피도 당분이 적은 타입이 선호되면서 미당·무당 커피의 수요·시장이 늘고 있다.[23][24] 무당 커피는 보틀 캔 사용에 따른 편리성 향상과 맛의 향상으로 인해 개선된 상품이 늘고 있다.[23]
2000년대 전반부터 중반캔 커피 시장 규모는 추정 약 3억 5000만 케이스[25]로 횡보~미감소 상태로 정체 경향을 보이고 있으며[25][26], 요인으로는 소비자의 기호 변화에 따른 치르드 컵 커피로의 이행, 건강 지향의 확대에 따라 주축 상품인 우유·설탕이 들어간 카테고리의 고전과 그 영향에 따른 저당·미당·무당 커피의 수요 확대에 따른 차분 보충이 꼽히고 있다.[25]
2008년앞서 언급한 저당·미당·무당 커피의 수요 확대가 성공하여, 2007년 대비 1.5% 증가하여 오랜만에 상승세로 돌아섰다.[27][28]


2. 2. 세계

1970년대 후기부터 아시아에서, 1990년대부터는 유럽 및 미국 등 일본 외의 국가에서도 캔커피가 제조 및 판매되기 시작했다. 특히 동남아시아에서의 판매 신장이 두드러진다.[41]

1960년대 이후, 서구에서는 청량음료 용기가 병이나 캔으로 바뀌었지만, 커피 자동판매기는 컵 방식이 여전히 주류를 이루었다. 1970년대 후반부터 1980년대 초반에는 아시아를 대상으로 캔커피 판매가 활발해졌지만, 서구에서는 오랫동안 소규모에 머물렀다. 이는 일본처럼 옥외에 많은 수의 자동판매기가 설치되어 있는 나라가 드물고, 스타벅스 성공 이전에는 "아이스 커피" 문화가 익숙하지 않았기 때문이었다. 미국에서는 커피 원두를 분쇄한 가루(레귤러 커피)를 캔에 담은 것을 "Can Coffee"라고 부르기도 했다. (⇒ 콩글리시)

1990년대 중반, 미국을 대상으로 한 캔커피 시장 진출이 본격화되었다. 스타벅스 효과로 아이스 커피가 도시 지역에 정착되면서 브랜드 투입이나 자판기 도입 등 적극적인 시장 전개가 이루어졌으며, 2000년대 후기에는 유럽에서도 캔커피 판매가 시작되었다. 그럼에도 불구하고, 2016년 현재 미국에서는 캔커피가 일본과 같이 일반적인 음료로 인식되지 않고 있다. 이는 캔 홍차도 마찬가지이다.

1977년, 일본의 포카 레몬 주식회사는 싱가포르에 자회사(Pokka Corporation (Singapore) Pte. Ltd.)를 설립하고 현지 공장에서 캔커피 생산을 시작했다. 1979년부터는 일본과 홍콩으로 캔커피를 수출했다.

2. 3. 대한민국

대한민국에서 캔커피는 일본의 영향을 받아 도입되었을 것으로 추정된다. 일본에서는 1970년대부터 캔커피가 자동 판매기와 함께 성장했으며, 청량 음료 시장에서 큰 점유율을 차지하고 있다. ジョージア (缶コーヒー)|조지아 (캔 커피)일본어와 같은 일본 브랜드들이 인기를 얻었으며, 건강 보조적인 커피 음료도 등장했다.[6]

대한민국에서도 캔커피는 야외에서도 간편하게 마실 수 있는 보존 식품으로서, 인스턴트 커피보다 더욱 간편하다는 장점을 가지고 있다. 캔커피는 강철 캔 등의 용기에 담겨 살균 공정을 거치며, 특유의 풍미와 향기, 맛을 가지고 있다.[7][8]

3. 종류 및 특징

일본에는 다양한 종류의 캔커피가 있으며, 대부분은 일반적인 회사의 제품군을 구성한다. 흔히 볼 수 있는 것은 우유가 포함되어 있으며 단맛이 강한 "밀크 커피"이다. 블랙 커피도 인기가 있으며, 微糖|저당일본어 커피, 카페오레, 설탕이 들어있지 않은 밀크 커피도 많이 판매된다. 조지아는 헤이즐넛과 같은 맛을 낸 커피를 제공하기도 했지만, 흔한 경우는 아니다. 계절별 커피도 생산되는데, 특히 여름철에는 아이스 커피가 많이 판매된다. 커피 종류는 뜨겁게 또는 차갑게 판매되는 경우가 많다.

일본의 주요 캔커피 브랜드는 다음과 같다.


  • 보스 커피(산토리 생산)
  • 파이어 (기린 비버리지)
  • 다이도 블렌드 (다이도 드린코)
  • 조지아(코카콜라 재팬)
  • 네스카페
  • 루츠 (2015년 7월부터 산토리 소유, 원래 일본 담배 소유)[5]
  • 윈다 (아사히)


이 외에도 킷스이 (삿포로 소프트드링크, 2013년 1월부터 포카 삿포로 푸드 앤 비버리지), 이토엔, 상가리아, 커피 타임 (야쿠르트), BG (메이지유업), 카페 라 모드 (칼피스) 등 다양한 브랜드가 있다. 지역 브랜드나 자체 브랜드 상품도 많으며, 대형 회사들은 자사 커피의 지역 버전을 판매하기도 한다.

캔커피는 용기 형태에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

종류설명
쇼트 캔190g 전후 용량으로, 1980년대 후반 이후 가장 일반적인 형태이다.
롱 캔250g 전후 용량으로, 주로 커피 음료나 커피 함유 청량 음료에 사용된다.
데미타스 캔170g 전후 용량이며, 190g 용량의 데미타스 캔도 있다.
보틀 캔리캡(재밀봉)이 가능한 뚜껑이 있는 형태로, 리캡 캔이라고도 불린다. 190g 전후의 TEC 캔(동양제관), WORC(다이와제관)과 300g, 400~500g 정도의 뉴 보틀 캔(다이와제관·아르테미라제관)이 있다. 넓은 입구 덕분에 커피 향을 즐기기에 좋다.



이 외에도 350g 캔, 통형 캔, 웨이스트 웨이브 캔, 비드 캔, 셀프 히팅 캔 등 다양한 형태의 캔이 있다. 350g 캔은 주로 다이도 드린코의 『아메리카노 커피』, 산토리의 『BIG BOSS』 등에 사용된다. 통형 캔은 고급스러운 느낌을 주며, 웨이스트 웨이브 캔은 JT의 『Roots』에 채용되었다. 비드 캔은 1980년대에 주로 사용되었으나, 2010년대에 다시 등장했다.[42]

그 외에도 다음과 같은 특징을 가진 캔커피들이 있다.


  • 커피가 들어간 탄산 음료: 세계 각국에서 주기적으로 출시되는 경향이 있다.
  • 플레이버 캔 커피: 아몬드, 헤이즐넛, 캐러멜, 바닐라, 시럽 등의 풍미를 더한 캔커피이다.
  • 커피 원두가 들어간 캔 커피: 캔 바닥에 진짜 커피 원두를 넣어 자동 판매기의 가열을 이용하여 직접 커피를 추출하는 방식이다.
  • 가열 기능이 있는 캔 커피: 생석회와 물을 반응시켜 발열을 일으키는 장치가 되어 있다.
  • 우롱차를 넣은 캔 커피
  • 해양 심층수를 넣은 캔 커피
  • 에너지 계열 캔 커피: 캔 커피에 에너지 드링크의 성분을 배합했다.

3. 1. 성분

캔 커피는 물, 커피, 유성분, 감미료, 향료, 유화제 등의 성분으로 구성된다.[8] 저산성 음료인 캔 커피는 세균 오염에 의한 변질 위험이 높아, 첨가되는 성분은 보존성에 중점을 둔다.[8]

  • 물: 커피 추출에 필수적이다. 경도가 높으면 쓴맛과 로스팅한 풍미에, 낮으면 산미와 부드러운 맛에 영향을 준다. 칼슘이나 마그네슘 함량이 너무 높으면 유성분이 불안정해지므로 150ppm 미만이 바람직하며, 염류를 많이 함유한 물은 커피 향미를 저해하고 유성분의 열 안정성에 악영향을 미친다.[8]
  • 커피: 캔 커피의 주성분이다. 과거에는 우유에 커피 풍미가 묻히지 않도록 저렴하고 쓴맛이 강한 로부스타 원두를 강하게 볶아 사용했지만, 최근에는 향이 좋은 아라비카 원두를 주원료로 한 캔 커피가 많다. 커피 액은 주로 드립 방식으로 추출되며, 인스턴트 커피나 농축 추출액(커피 엑기스)이 사용되기도 한다. 추출된 커피 액은 산도가 높아 중탄산 나트륨 등으로 중성에 가깝게 조정하며, 비타민 C 등의 산화 방지제를 첨가하여 풍미 열화를 억제한다.[8]
  • 유성분: 캔커피를 부드럽게 만들지만, 비율이 높을수록 "커피다움"에서 멀어진다. 우유, 분유, 연유 등이 사용되며, 유 등 성령에 따라 엄격하게 관리된다. 우유는 변질되기 쉬워 보관에 주의해야 하며, 생크림 배합률을 높이면 풍미는 향상되지만 지방분 분리 위험이 있다. 분유는 보존성이 좋지만 우유 본래 풍미와 차이가 있고, 연유는 저렴하고 농후한 맛으로 초기 캔커피에 많이 사용되었으나 최근에는 덜 사용된다. 유성분은 가온 판매 시 열에 의해 산화되어 특유의 냄새를 내므로 비타민 E 등의 산화 방지제를 첨가하지만, 가온에 의한 풍미 수명은 1~2주 정도로 짧다.[8]
  • 감미료: 캔커피에 단맛을 부여한다. 일본 커피 음료 협회는 업계 표준치를 100ml당 설탕 7.5g으로 정하고 있으며,[31] "당분 ○○% 컷" 등의 표시는 이를 기준으로 한다. 최근 설탕 사용량이 감소하는 추세이며, 250g 캔은 표준 사용량에 가깝지만, 190g 캔은 100ml당 6g대, "저당·단맛 절제"는 4g대, "미당"은 2g 전후가 일반적이다. 미당·저당 타입은 인공 감미료와 병용되는 경우가 많다. 설탕은 자연스러운 단맛이지만, 내열성 세균 오염원이 될 수 있고, 칼로리, 우식 (충치), 혈당 상승의 원인이 된다. 비트 과립 설탕(사탕무 설탕)이 주로 사용되며, 백설탕은 수송 문제로 거의 사용되지 않는다. 이성화당은 아미노산과 반응하여 가열 시 냄새를 발생시킬 수 있어 사용 비율이 낮다. 아세설팜 칼륨이나 수크랄로스 같은 인공 감미료는 성분 안정성이 높고 논칼로리이며, 다른 감미료와 병용 시 단맛이 증가하는 특성이 있지만, 맛에 대한 호불호가 갈린다.[8]
  • 향료: 캔 커피의 성격을 결정하는 중요한 요소이다. 커피 향은 열에 약하고 휘발성이 강해 제조 시 열처리가 많은 캔 커피에서는 향료 보완이 필요하다. 로스팅한 원두에서 추출한 엑기스나 에센스를 기본으로 정제하고, 필요에 따라 합성 향료와 배합하여 사용한다. 고온 살균 시 발생하는 냄새를 커버하거나 유성분의 밀크감을 향상시키기 위해 밀크 향료를 사용하기도 한다. 다이도(DyDo)처럼 무향료를 표방하는 상품도 있다.[8]
  • 유화제: 우유 성분과 커피 액체의 분리를 막는다. 초기 캔 커피는 우유 성분이 분리되어 잘 흔들어 마셔야 했지만, 유화제 개발로 흔들 필요가 거의 없어졌다. 자동판매기 가온 판매에 따른 내열성 세균에 의한 산패 사고를 억제하기 위해 쇼당지방산에스테르 (성분 표기상 유화제)를 첨가한다.[8]

3. 2. 용기

캔 커피 용기는 크게 쇼트 캔, 롱 캔, 데미타스 캔, 보틀 캔 등으로 나뉜다.[42]

종류설명
쇼트 캔190g 전후 용량으로, 1980년대 후반 이후 가장 일반적인 형태이다.
롱 캔250g 전후 용량으로, 주로 커피 음료나 커피 함유 청량 음료에 사용된다.
데미타스 캔170g 전후 용량이며, 190g 용량의 데미타스 캔도 있다.
보틀 캔리캡(재밀봉)이 가능한 뚜껑이 있는 형태로, 리캡 캔이라고도 불린다. 190g 전후의 TEC 캔(동양제관), WORC(다이와제관)과 300g, 400~500g 정도의 뉴 보틀 캔(다이와제관·아르테미라제관)이 있다. 넓은 입구 덕분에 커피 향을 즐기기에 좋다.



이 외에도 350g 캔, 통형 캔, 웨이스트 웨이브 캔, 비드 캔, 셀프 히팅 캔 등 다양한 형태의 캔이 존재한다. 350g 캔은 주로 다이도 드린코의 『아메리카노 커피』, 산토리의 『BIG BOSS』 등에 사용된다. 통형 캔은 고급스러운 느낌을 주며, 웨이스트 웨이브 캔은 JT의 『Roots』에 채용되었다. 비드 캔은 1980년대에 주로 사용되었으나, 2010년대에 다시 등장했다.[42]

초기 캔 커피 용기는 단순한 디자인에 중간 부분이 움푹 들어간 형태였다. 이후 곧은 강철 측면을 가진 캔이 등장했고, 현재와 같은 형태로 발전했다. 압출 강철이 널리 사용되며, 알루미늄 캔은 UCC 블랙 등이 예외적인 경우이다.

일본 청량 음료 용기 시장에서는 1999년을 기점으로 페트(PET)병과 캔의 비율이 역전되어, 2000년대에는 페트병 사용이 크게 증가했다.[10] 그러나 캔 커피는 식품위생법에 따른 고온・고압 살균에 강철 캔이 유리하여 여전히 71.5%의 높은 비율을 차지한다.[10][11]

블랙 커피를 중심으로 알루미늄 캔 채용이 늘고 있다. 과거에는 우유가 들어간 커피에 알루미늄 캔 사용이 제한되었으나, 위생 관리 기술 발전으로 2014년부터 허용되었다.[12][13]

2010년경부터는 리캡이 가능한 보틀 캔이 보급되기 시작했다.[14] 2017년 산토리가 페트병 커피 "크라프트 보스"를 출시하여 인기를 얻으면서 페트병 커피 시장이 성장하고 캔 커피 시장은 하락세를 보였다.[14][15] 그러나 페트병은 유고형분 3.0% 이상 유음료 판매가 어렵고 보존 기간이 짧아, 캔 커피와 차별화가 이루어지고 있다.[14]

3. 3. 맛과 향

캔 커피는 독특한 풍미, 향기, 맛을 가지고 있는데, 이는 다음과 같은 요인들 때문이다.[7][8]

  • 살균 공정: 강철 캔과 같은 용기에 담긴 채로 살균 처리를 거친다.[7][8]
  • 첨가제: 여러 첨가제 성분이 들어간다. (후술)
  • 휘발성: 커피 향은 열이나 시간이 지나면서 날아가 옅어진다. (후술)


이러한 이유로 캔 커피는 레귤러 커피와 맛의 차이가 있을 수 있다. 따라서 캔 커피 제조사들은 레귤러 커피에 필적하는 맛을 구현하기 위해 끊임없이 노력하고 있다.[9]

캔 커피는 제조 직후부터 맛의 변화가 크기 때문에, 플레이버가 안정되기까지 1주일 정도의 시간이 필요하다. 이후 맛과 품질이 일정해진 후에 추출 검사를 거쳐 출하된다.[8]

향료는 캔 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소이다. 커피 향은 열에 약하고 휘발성이 강하기 때문에, 제조 과정에서 열처리가 많은 캔 커피에서는 향료를 첨가하여 향을 보완한다. 일반적으로 로스팅한 원두에서 추출한 엑기스나 에센스를 사용하며, 필요에 따라 합성 향료를 배합하기도 한다. 또한, 고온 살균 시 발생하는 냄새를 제거하거나 우유의 풍미를 더하기 위해 보조적으로 밀크 향료를 사용하기도 한다. 다이도(DyDo)와 같이 무향료를 사용하는 제품도 있다.

4. 제조 및 유통

캔 커피는 일본에서 개발되어 발전해 온 독특한 형태의 커피 음료이다. 캔 커피는 커피를 가공하여 만들어지는 다양한 2차 산물 중 하나로, 공업용 커피 시장의 제품으로 분류된다.[4] 같은 보존 식품인 인스턴트 커피의 간편성이 더욱 향상되어, 야외에서도 손쉽게 소비 가능하다는 점이 특징이다.

UCC 우에시마 커피(UCC Ueshima Coffee Co.)는 1969년 우유를 넣은 캔 커피를 최초로 개발한 것으로 일본에서 잘 알려져 있다. 일본 시마네현의 공식 정부 웹사이트에 따르면 세계 최초의 캔 커피인 미라 커피가 1965년 시마네현에서 등장했지만, 오래가지 못했다.

폿카 커피는 1973년 뜨겁고 차가운 음료 자동 판매기를 도입했다. 1983년에는 캔 커피 제조업체들이 1억 개 이상의 상자를 출하했다.

초기 캔은 그래픽 디자인 측면에서 단순했고, 캔의 중간 2/3 부분에 골이 있는 경우가 많았다. 다음으로 곧은 강철 측면을 가진 캔이 등장했고, 마침내 더 현대적인 형태로 정착했다. 이전 캔과 마찬가지로 이 유형도 평평한 시트에서 시작하여 말리고 이음새를 접는 방식으로 만들어진다. 압출 강철도 광범위하게 사용된다. 알루미늄 커피 캔은 거의 존재하지 않지만, UCC 블랙이 주목할 만한 예외이다.

UCC와 폿카 외에도 일본의 대형 맥주, 탄산 음료 및 음료 회사와 대부분의 커피 회사들이 현재 또는 과거에 캔 커피를 제공해왔다. 몇몇 인기 브랜드는 다음과 같다.


  • 보스 커피(산토리에서 생산)
  • 파이어 (기린 비버리지)
  • 다이도 블렌드 (다이도 드린코)
  • 조지아(코카콜라 재팬)
  • 네스카페
  • 루츠 (2015년 7월부터 산토리 소유, 원래 일본 담배 소유)[5]
  • 윈다 (아사히)


다른 브랜드로는 킷스이 (삿포로 소프트드링크, 2013년 1월부터 포카 삿포로 푸드 앤 비버리지), 이토엔, 상가리아, 커피 타임 (야쿠르트), BG (메이지유업), 카페 라 모드 (칼피스) 등이 있다. 지역 브랜드와 자체 브랜드가 흔하며, 대형 회사들은 자사 커피의 지역 버전을 제공한다.

일본에서는 찻집 붐, 인스턴트 커피 붐을 거쳐 캔커피가 상품화되었고, 자동 판매기의 발달과 함께 비약적인 성장을 이루었다. 이후에도 시장은 확대를 거듭하여, 2008년 (헤이세이 20년) 시점에서 일본에서의 청량 음료 점유율은 30%를 넘고 있다.[41]。 교외의 슈퍼마켓이나 할인점 등에서는 24~30개들이 상자 단위로 판매되는 경우도 많다.

캔 커피의 독특한 풍미, 향기, 맛은 강철 캔 등의 용기째로 실시하는 살균 공정[7][8], 첨가제 성분, 커피 향기가 열이나 시간에 따라 옅어지는 특성 등에 기인한다.

1991년, 스위스의 네슬레는 코카콜라사와 합작하여 Coca-Cola & Nestle Refreshments를 설립했다. (이후 Beverage Partners Worldwide로 명칭 변경, 2007년에 네슬레에 판매권 반환). 아시아를 중심으로 세계 각국에서 "'''네스카페'''" 브랜드의 캔 커피가 판매되기 시작했다. (미국에서는 1996년부터 판매)

4. 1. 제조 과정

캔 커피는 제조 과정에서 다른 음료와 비교했을 때 몇 가지 특징을 가진다. 우선, 캔 커피는 라인 청소 간격이 짧아, 수 시간에서 수십 시간마다 청소가 필요하다. 이는 녹차가 3~4일 간격으로 청소하는 것과 비교하면 매우 짧은 주기이다.[8] 또한, 제조 직후부터 맛의 변화가 크기 때문에, 플레이버(flavor)가 안정되기까지 약 1주일 정도가 소요된다.[8] 플레이버가 안정되고 품질이 일정해진 후에야 추출 검사를 거쳐 합격한 제품만이 공장에서 출하된다.[8]

캔 커피 제조에는 여러 제조업체와 파커(수탁 충전 공장)가 참여한다. 파커는 캔 커피를 포함한 청량 음료 제조를 위탁받아 생산하는 공장을 의미하며, 캔 커피 제조 초기에는 통조림 가공 업체나 각 지역 농협 가공 공장이 주요 파커 역할을 담당했다. 이는 캔 커피 제조에 필요한 레토르트 설비를 이미 갖추고 있었기 때문이다.

다음은 주요 파커(수탁 충전 공장) 목록이다.

파커(수탁 충전 공장)
일본 아스파라거스(日本アスパラガス)
일본 캔팩(日本キャンパック)
재팬 푸즈(ジャパンフーズ)
호테이 푸즈(ホテイフーズコーポレーション)
마루젠 식품공업(丸善食品工業 (長野県))
골드 팩(ゴールドパック)
닛세이(ニッセー)
다이토 유업(大東乳業)
호세키 음료(宝積飲料)
일본 과실 공업(日本果実工業)
구세이 음료 공업(九星飲料工業)
각 현 농협 가공 공장


4. 2. 자동판매기

일본에서는 캔 커피 자동판매기가 널리 보급되어 캔 커피 판매에 큰 영향을 미쳤다. 이는 일본의 특수한 자동판매기 문화와 관련이 깊다.

일본은 옥외에 자동판매기가 많이 설치된 드문 나라 중 하나인데, 이는 치안이 좋은 점 외에도 다음과 같은 요인이 작용했다.

1975년경부터 "백 벤더 업체" (\노 브랜드 자동판매기의 방문 판매 업체)가 등장했다. 이들은 자동판매기 비즈니스의 선구자로, 참신한 상술과 판매력으로 자동판매기 설치를 확대해 나갔다. 1970년대 말에는 전국에 700개 이상의 백 벤더 업체가 존재했다고 한다.

이 시기는 핫&콜드 자동판매기의 등장과 겹쳐 업체 간 경쟁이 치열해졌다. 자동판매기의 미래가 유망하다고 판단되자 제조사에는 주문이 쇄도했고, 독특한 디자인이나 구매 욕구를 자극하는 기능을 갖춘 자동판매기가 많이 등장하여 캔 커피 판매를 더욱 촉진했다. 이후 자동판매기 비즈니스는 음료 제조사들의 주목을 받으며 제휴가 이루어졌고, 특정 상표가 붙은 자동판매기가 주류를 이루게 되었다.[4]

4. 3. 유통 및 소비

캔 커피는 공업용 커피 시장의 제품으로 분류되며, 인스턴트 커피보다 간편하게 야외에서도 즐길 수 있다는 특징이 있다. 일본에서는 찻집, 인스턴트 커피 붐을 거쳐 캔커피가 상품화되었고, 자동 판매기의 발달과 함께 큰 성장을 이루었다. 2008년 일본 청량 음료 시장에서 캔커피의 점유율은 30%를 넘었다.[41] 교외 슈퍼마켓이나 할인점에서는 24~30개들이 상자 단위로 판매되기도 한다.

일본에서는 캔 커피 관련 조사가 이루어지고 있으며,[6] 여러 조사에서 조지아 브랜드가 높은 순위에 오르는 경우가 많다.[6] 최근에는 헬시아와 같은 건강 보조적인 커피 음료도 인기이다.

캔 커피 수요를 늘린 요인 중 하나는 냉온 가능한 자동 판매기의 보급이다.

종류설명개발사최초 도입
단일 온도형 자판기가열 또는 냉각을 선택할 수 있다.산쿄 전기폿카 (1972년)
복수 온도형 자판기한 대에서 가열과 냉각을 동시에 판매할 수 있다.산요 전기 자판기1976년
IH 자판기전자기 유도 가열 장치가 탑재되어 판매 시에만 캔을 급속 가열한다. 250ml 캔은 1분 안에 약 140도까지 가열 가능하다.후지 전기다이도 (1993년)



1975년경부터 "백 벤더 업체"가 등장하여 자판기 비즈니스를 통해 캔커피 설치 대수를 늘렸다. 이들은 핫&콜드 자판기 경쟁을 통해 캔커피 매출을 늘렸고, 이후 음료 메이커와 제휴하여 브랜드 자판기가 주류가 되었다.

일본처럼 옥외에 대량의 자동판매기가 설치된 나라는 드물며, 치안이 좋은 점 등이 자판기 보급에 기여하여 캔커피 판매를 늘렸다.

5. 사회와 문화

캔 커피는 간편하게 야외에서도 커피를 즐길 수 있다는 장점 때문에 일본에서 큰 인기를 얻었으며, 자동 판매기의 발달과 함께 성장했다. 2008년에는 일본 청량 음료 시장에서 30%가 넘는 점유율을 기록하기도 했다.[41] 조지아는 여러 조사에서 캔 커피 브랜드 중 수위를 차지하는 경우가 많다.[6] 최근에는 헬시아와 같이 건강을 고려한 커피 음료도 인기를 얻고 있다.

캔 커피는 독특한 풍미와 향기, 맛을 가지고 있는데, 이는 강철 캔을 이용한 살균 공정,[7][8] 첨가제 성분, 그리고 커피 향이 시간이 지나면서 옅어지는 특성 때문이다. 레귤러 커피와의 차이를 줄이기 위해 지속적인 품질 개선이 이루어지고 있다.[9]

캔 커피는 제조 과정에서 다른 음료에 비해 손이 많이 가는 편이다. 라인 청소 간격이 짧고, 플레이버가 안정되기까지 1주일 정도 소요되며, 추출 검사를 거쳐 출하된다.[8]

캔 커피는 원래 일본 특유의 음료로 여겨졌지만, 1970년대 후반부터 아시아, 1990년대부터는 구미 등 다른 국가에서도 제조 및 판매되고 있다. 특히 동남아시아에서 캔 커피 판매량이 크게 증가하고 있다.

대한항공 858편 폭파 사건의 범인 김현희는 일본 외교관이 건넨 뜨거운 캔커피를 입김으로 불어서 마시려다 정체를 들켰다는 일화가 있다.[41] 이는 캔커피에 익숙한 일본인이라면 뜨거워도 불어서 마시는 습관이 드물다는 점을 이용한 것이다.

5. 1. 소비자층

캔 커피 시장을 지탱하는 핵심 소비층, 즉 '헤비 유저'의 정의는 시대에 따라 변화해왔다.

1980년 카네보우 식품(현 크라시에 푸드)의 조사에 따르면, 20~30대 남성과 20대 초반 여성의 캔 커피 음용률이 높았다. 이들 중 다수는 한 달에 1~2개 정도를 마셨지만, 20대 중에는 한 달에 6개 이상을 마시는 헤비 유저도 일부 존재했다. 당시 캔 커피는 젊은 층 위주의 상품이었으며, 중장년층의 수요를 늘리는 것이 과제로 남아있었다.

1992년 산토리는 신규 브랜드 'BOSS' 개발 과정에서 소비자 조사를 실시했고, 그 결과 구매자의 80%가 남성이었으며, 그중 하루에 1개 이상 섭취하는 헤비 유저가 전체 소비의 60%를 차지한다는 사실을 발견했다.[36] 이를 통해 캔 커피 판매에는 헤비 유저 확보가 필수적임을 알게 되었다.

당시 헤비 유저는 주로 25~35세 전후의 육체 노동자였으며, 이들은 규칙적인 생활을 하고 텔레비전을 자주 시청하며, 단 것을 좋아하고 캔 커피 맛의 차이를 구별할 줄 알았다. 또한, 주로 마시는 브랜드와 가끔 마시는 브랜드를 구분했으며, 쇼트 캔을 선호하고 브랜드 충성도가 높았다. 이들은 주로 자동 판매기에서 캔 커피를 구매했으며, 신제품을 시도해보고 입맛에 맞지 않으면 구매하지 않는 경향을 보였다. 캔 커피와 레귤러 커피를 별개의 것으로 인식하는 경향도 있었다. 이들은 주로 출퇴근길, 업무 중, 휴식 중, 혹은 담배를 피우면서 캔 커피를 마셨다. 특히 공사 현장 근처에서는 캔 커피 수요가 높았다. 이러한 헤비 유저를 타겟으로 한 판매 전략은 성공을 거두었고, 이후 캔 커피 시장의 방향성에 큰 영향을 미쳤다.

하지만 캔 커피를 찾는 헤비 유저의 리피터는 안정적인 경향을 보였지만, 여성과 젊은 층으로의 확산은 이루어지지 않아, 제조사는 이들 층을 공략하기 위한 방안을 모색해야 했다.

2003년 처음 채용되어 2004년에 다수 사용된 190g 광구 보틀 캔 상품은 다시 뚜껑을 닫을 수 있는 기능과 디자인으로 여성들에게 인기를 얻었지만,[37][38] 일시적인 현상으로 정착되지 못하고 축소되었다.[39] 1993년에 판매를 시작한 냉장 컵 커피는 스타벅스 등으로 대표되는 시애틀 계 카페 붐의 영향으로, 캔 커피보다 매장의 맛에 가까워 여성들에게 선택받아 시장 규모가 확대되었으며, 캔 커피 시장 정체의 한 원인이 되었다.[25][40]

2008년에는 캔 커피의 주요 사용자가 30~40대 남성이었으며, 헤비 유저의 정의는 "하루에 3개 정도 마시는 사람"이었다.[41] 사용자들의 고령화가 진행되어 젊은 남성 및 여성층을 공략하는 것이 지속적인 과제로 남아있었다.[41]

5. 2. 마케팅

산토리의 보스 커피는 광고에 토미 리 존스를 기용했다. 존스는 2006년부터 "외계인 존스"라는 캐릭터로 30편이 넘는 보스 커피 TV 광고에 출연했다.[5]

5. 3. 캔 수집

일본에는 미국 양조 수집 클럽(Brewery Collectibles Club of America)과 같은 커피 캔 수집 단체가 존재하지 않는다. 하지만 일본에도 커피 캔 수집가들이 존재하며, 그들 중 일부는 온라인에 소장품의 사진을 게시하기도 한다. 수집가의 수는 알려져 있지 않다. 이 주제에 관한 서적은 없으며, 희귀한 커피 캔은 금전적 가치를 가질 수 있지만, 취미를 체계화하려는 노력은 낮은 수준이다.

한국에도 미국 양조 수집 클럽과 같은 커피 캔 수집가 단체는 존재하지 않는다. 그러나 개인 단위의 수집가는 많이 존재하며, 웹상에서 그들의 컬렉션 일부를 볼 수 있다. 희귀한 캔이 높은 금전적 가치를 지니고 있더라도, 그것들을 자세히 체계화하는 활동은 그다지 활발하지 않다. 일본 이외의 국가에도 커피 캔 수집가가 존재할 가능성은 있지만, 존재하더라도 극소수에 그칠 것으로 추측된다.

5. 4. 환경 문제

캔 커피를 생산하는 음료 공장에서 나오는 산업 폐기물의 대부분은 추출 후 남은 "커피 찌꺼기"이다.[45] 공장 규모에 따라 배출량이 많아 처리 업체에 처분을 의뢰해야 하는 경우도 있다. 찌꺼기가 발생하지 않는 인스턴트 커피나 커피 엑기스 등이 원료로 기대를 받았지만, 품질이 드립 방식에 미치지 못해 널리 쓰이지는 못했다.

커피 찌꺼기 처리는 1970년대부터 공해 문제로 주목받았으며, 그 활용법이 꾸준히 연구되고 있다. 맥주 제조 시 나오는 모르트 찌꺼기나 맥주 효모 등은 재이용 가치가 높지만, 커피 찌꺼기는 활용 범위가 넓지 않다. 토양 개량제로 재활용되기도 하지만, 배출량에 비해 재활용량이 적어 효과적이라고 보기는 어렵다.

커피 찌꺼기의 재이용 예는 다음과 같다.

5. 5. 기타

대한항공 858편 폭파 사건의 범인 김현희는 파견된 일본 외교관이 건넨 뜨거운 캔커피를 입김으로 "후후" 불어서 마시려다 정체를 간파당했다.[41] 캔커피에 익숙한 일본인이라면 뜨거워도 불어서 마시는 습관은 드물기 때문이다.

6. 한국의 캔커피

한국에서는 1970년대 후반부터 캔커피가 생산 및 판매되기 시작했다. 일본의 영향을 받아 캔커피 시장이 형성되었으며, 자동 판매기의 보급과 함께 캔커피는 휴대성과 편리성을 강점으로 빠르게 성장했다.

일본에서 개발된 다양한 기술과 제조 방식이 한국 캔커피 시장에도 도입되었다. 특히, 캔 용기째로 실시하는 살균 공정[7][8], 첨가제 성분, 커피 향 보존 기술 등은 한국 캔커피의 맛과 품질을 결정하는 중요한 요소가 되었다.

초기에는 주로 설탕과 우유가 첨가된 커피가 주류를 이루었으나, 2000년대 이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 무가당, 저당 캔커피의 수요가 증가하는 추세이다.[23][24] 또한, 에스프레소 등 다양한 종류의 커피를 캔으로 즐길 수 있게 되면서 소비자들의 선택 폭이 넓어졌다.

6. 1. 더불어민주당과 캔커피

제시된 자료에는 더불어민주당과 캔커피를 직접적으로 연결 지을 수 있는 내용이 없어 해당 섹션을 작성하기 어렵습니다. 주어진 자료는 캔커피의 역사와 관련된 내용으로, 미국의 캔커피 개발, 스타벅스와 코카콜라 등 기업들의 캔커피 시장 진출에 대한 정보를 담고 있습니다. 따라서 원본 소스를 기반으로 '더불어민주당과 캔커피' 섹션을 작성하는 것은 불가능합니다.

6. 2. 캔커피와 관련된 논란 (보수 진영)

주어진 자료에서는 캔커피와 관련된 직접적인 논란, 특히 보수 진영과 관련된 내용은 찾을 수 없었다. 따라서 캔커피와 관련된 일반적인 내용을 아래와 같이 기술한다.

1994년, 미국의 커피 체인점 스타벅스는 펩시코와 협력 관계를 맺었다.[18] 이후 2002년 미국 내에서 캔 커피 "'''Starbucks DoubleShot'''"을 출시하고, 가온 가능한 자체 브랜드 자동 판매기를 도입하는 등 적극적으로 시장을 확장하고 있다.

참조

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[2] 뉴스 Vending machine marketing deal for Harris Tweed http://www.heraldsco[...] Herald Scotland
[3] 웹사이트 TV: Anthony Bourdain ‘Parts Unknown’ heads to Tokyo http://blog.pe.com/m[...]
[4] 웹사이트 The story of ready-to-drink canned coffee as founding company sets new record http://www.guinnessw[...] 2018-07-17
[5] 뉴스 Suntory gains ground in battle of the machines http://www.japantime[...] Japan Times 2015-06-13
[6] 웹사이트 缶コーヒーの利用（2002年8月1〜5日調査） http://www.myvoice.c[...] マイボイスコム
[7] 뉴스 チルドカップのコーヒー、なぜ増えてるの? https://www.excite.c[...] エキサイトニュース 2006-10-16
[8] 웹사이트 できたて缶コーヒーはうまいらしい http://portal.nifty.[...] "@nifty" 2003-03-24
[9] 뉴스 缶コーヒー サントリー高砂工場 高砂市荒井町 http://club.kobe-np.[...] 神戸新聞 2002-11-22
[10] 뉴스 缶コーヒーがずっと「缶」のままなわけは? https://www.excite.c[...] エキサイトニュース 2007-05-29
[11] 웹사이트 「HTST製法」とある缶コーヒーを見かけました。HTSTとはどういうことですか http://home.tokyo-ga[...] 東京ガス
[12] 뉴스 コカ・コーラが入れ込む“アルミ缶コーヒー”の深層 https://diamond.jp/a[...] ダイヤモンド・オンライン 2015-03-10
[13] 뉴스 缶コーヒー、４割がアルミ缶に　15年国内出荷見通し https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2015-02-13
[14] 웹사이트 世界初の缶コーヒー「UCCミルクコーヒー」が50年以上愛される理由 https://www.hotpeppe[...] 2021-04-05
[15] 웹사이트 なぜコーヒーは缶からペットボトルに変わったか {{!}} テンミニッツTV https://10mtv.jp/pc/[...]
[16] 문서 http://barbellaitali[...]
[17] 특허 Method of Canning a Liquid Coffee https://www.google.c[...] American Can Company 1942-08
[18] 서적 ザ・飲みモノ大百科 扶桑社
[19] 서적 昭和レトロ商店街―ロングセラー商品たちの知られざるヒストリー 早川書房
[20] 웹사이트 しまねがイチバン http://www.pref.shim[...]
[21] 뉴스 UCCミルクコーヒーの茶・白・赤 食品初の「色彩」商標に https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2019-12-13
[22] 뉴스 缶コーヒー 甘くて苦い50年 https://www.asahi.co[...] 朝日新聞 2019-11-06
[23] 뉴스 飲料各社、「無糖コーヒー」ボトル缶で攻勢 http://news.coffee-j[...] フジサンケイ ビジネスアイ 2007-05-01
[24] 뉴스 缶コーヒー秋の陣 キーワードは「微糖」 https://web.archive.[...] 産経新聞 2006-08-23
[25] 뉴스 缶コーヒー市場は激戦模様 微糖・無糖に注目! http://column.onbiz.[...] Yahoo!オンビジネス 2007-11-27
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[39] 웹사이트 缶コーヒーレビュー2005（2） https://web.archive.[...] 2006-01-01
[40] 웹사이트 チルドコーヒー市場が急成長 http://www.nikkei.co[...] 2005-11-01
[41] 웹사이트 スタバも参入!長期低迷から一転、「缶コーヒー市場」が盛り上がる理由 http://trendy.nikkei[...] 2008-11-21
[42] 웹사이트 全国清涼飲料連合会 環境への取り組み スチール缶 http://www.j-sda.or.[...]
[43] 뉴스 "缶コーヒー“微糖”戦争 逆転の発想で勝ち抜け！" http://www.ctv.co.jp[...] NNNストレイト뉴스 (중경텔레비전) 2008-01-17
[44] PDF Drink Message 2010年秋号 http://www.dydo.co.j[...] 다이도드린코
[45] 웹사이트 "廃棄物への取り組み" http://www.cocacola.[...] 일본 코카콜라
[46] PDF "世界初！飲料工場等の茶かすやコーヒーかすからバイオ燃料を" http://www.kindai.ac[...] 近畿大学 바이오코크스 프로젝트
[47] 뉴스 Recycle coffee grounds to curb global warming http://www.unr.edu/n[...] University of Nevada, Reno 2008-01-23
[48] 뉴스 "缶コーヒー『ジョージア』のコーヒーかすが簡易カイロ「ホッカイロ」の原料に" http://www.cocacola.[...] 코카콜라 뉴스 릴리스 2008-11-19
[49] 뉴스 캔커피의 이유있는 부활 http://news.mk.co.kr[...] 매일경제 2008-05-29


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