우주식
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
우주식은 우주 비행 중 우주 비행사에게 제공되는 특별히 가공된 음식이다. 초기에는 튜브에 담긴 페이스트, 냉동 건조 분말, 한입 크기 큐브 형태였으나, 무중력 상태에서의 식사 문제를 해결하고 영양과 맛을 개선하기 위해 다양한 형태로 발전해 왔다. 머큐리 계획부터 시작하여 제미니, 아폴로 계획을 거치며 조리 및 포장 기술이 발전했고, 국제 우주 정거장(ISS)에서는 각국의 우주 기관이 자국의 전통 음식을 개발하여 제공하는 등 다양성이 증가했다. 현재는 장기 임무를 위한 자급자족형 식량 시스템 연구가 진행 중이며, 동결 건조 아이스크림과 같은 관련 상품도 판매되고 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 우주 탐사 - 목성 얼음 위성 탐사선
목성 얼음 위성 탐사선(Juice)은 유럽 우주국(ESA)의 목성 탐사선으로, 목성과 위성들의 대기, 표면, 내부 구조, 자기장을 탐사하며, 특히 가니메데의 해양층과 자기장 상호 작용을 상세히 조사하고, 유로파에서 생명체 관련 화학 물질과 얼음 지각 두께를 측정할 예정이다. - 우주 탐사 - STS-107
STS-107은 2003년 1월에 발사되어 과학 실험을 수행했으나, 재진입 과정에서 열 보호막 손상으로 인해 우주왕복선이 붕괴되어 승무원 전원이 사망하는 사고가 발생했다. - 우주과학 - 태양계
태양계는 태양을 중심으로 행성, 위성, 왜행성, 소행성, 혜성 등 다양한 천체들이 중력으로 묶여 있는 항성계로, 약 46억 년 전 분자운의 붕괴로 형성되었으며 지구형 행성, 목성형 행성, 카이퍼 대, 오르트 구름 등을 포함하고 탐사를 통해 구성과 역사가 밝혀지고 있다. - 우주과학 - 우주의 끝을 향한 여행
우주의 끝을 향한 여행은 빅뱅에서 시작해 지구에서 우주의 가장자리까지의 여정을 롱 테이크로 시각화한 CGI 애니메이션 다큐멘터리이다. - 소련의 발명품 - 스푸트니크 1호
스푸트니크 1호는 1957년 소련이 발사한 세계 최초의 인공위성으로, 미국 사회에 큰 충격을 주어 우주 경쟁을 촉발하고 과학 기술 발전에 영향을 미쳤으며, 1958년 대기권에 재진입하여 소멸되었다. - 소련의 발명품 - 스크린도어
스크린도어는 철도 승강장에서 승객의 안전을 위해 설치되는 설비로, 열차 사고 예방, 무인 운전 가능, 쾌적한 승강장 유지를 위해 다양한 종류로 설치되며, 설치 및 유지 보수 비용, 열차 지연 등의 문제점도 존재한다.
| 우주식 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 정의 | 우주 공간에서 우주 비행사가 섭취하는 음식 |
| 목적 | 비행 중 우주 비행사에게 필요한 영양 공급 장기간의 우주 탐사 임무 지원 |
| 역사 | |
| 초기 우주식 | 튜브형태의 페이스트, 동결 건조 식품, 액체 형태로 제공 |
| 발전 | 다양한 형태와 맛의 식품 개발 신선 식품의 제한적인 공급 시도 |
| 종류 | |
| 가공 형태 | 동결 건조 식품 통조림 식품 중간 수분 식품 자연형 식품 |
| 식품 예시 | 과일 견과류 빵 고기 유제품 비타민 미네랄 보충제 |
| 특징 | |
| 고려 사항 | 무중력 환경에서의 섭취 용이성 장기 보관 가능성 영양 균형 유지 위생 및 안전성 우주선 내 공간 효율성 |
| 포장 | 특수 포장재 사용 (미생물 오염 방지, 내용물 보호) |
| 맛 | 우주 비행사의 선호도 고려, 다양한 맛 제공 노력 |
| 연구 및 개발 | |
| 목적 | 우주 환경에 적합한 새로운 식품 개발 식품의 유통 기한 연장 영양소 보존 우주 농업 연구 |
| 관련 기관 | NASA (미국 항공 우주국) ESA (유럽 우주국) 러시아 연방 우주공사 기타 관련 연구 기관 |
| 미래 | |
| 방향 | 장기 우주 탐사를 위한 지속 가능한 식품 공급 시스템 구축 우주 농업 기술 발전 개인 맞춤형 우주식 개발 |
2. 역사
무중력 상태에서 우주인들이 식사하는 것은 지상에서 상상하는 것보다 여러 가지 어려운 일들이 있다. 특히, 액체 형태의 음식물을 취급하기 어렵다.
우주 식량은 주로 우주선 안에서 우주 비행사가 먹는 음식을 말한다. 유인 우주선의 내부는 무중력 상태이며, 인간이 생활하기 위한 공간도 좁다. 따라서 식사에 필요한 환경과 설비에 제약이 생긴다. 이러한 제약을 극복하고, 우주 비행사가 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있도록 개발된 식품이 우주 식량이다.
우주 식량의 역사는 다음과 같이 요약할 수 있다.
| 시기 | 주요 내용 |
|---|---|
| 1960년대 초 | 한입 크기 큐브, 냉동 건조 분말, 알루미늄 튜브 형태의 우주식이 개발되었다. 존 글렌이 머큐리 계획에서 알루미늄 튜브에 담긴 사과 소스를 먹으며 최초로 우주식을 사용했다. 그러나 튜브형 우주식은 음식의 냄새와 시각적 정보를 알 수 없고, 다양한 음식을 제공하기 어렵다는 단점 때문에 사용이 중단되었다. 이후 아폴로 8호 미션에서는 "스푼 볼"이 도입되어 우주 비행사들이 포장 용기를 열고 스푼으로 식사할 수 있게 되었다. |
| 1965-1975 (제미니 계획 및 아폴로 계획) | 제미니 계획에서는 튜브형 우주식이 폐지되고, 한 입 크기 큐브에 젤라틴 코팅을 하여 부스러기를 방지했으며, 더 쉬운 재수화 방법이 개발되었다. 새우 칵테일, 닭고기와 채소, 토스트 조각, 버터 스카치 푸딩, 사과 주스 등 다양한 메뉴가 제공되었다. 아폴로 계획에서는 온수 사용이 가능해져 동결 건조 식품 재수화가 쉬워지고 음식 선택의 폭이 넓어졌다. "스푼-볼"을 통해 더 정상적인 식사가 가능해졌으며, 레토르트 파우치와 캔이 사용되어 음식을 열적으로 안정화하고 더 오랫동안 보관할 수 있게 되었다. |
| 1970년대-1990년대 (스카이랩, 살류트, 미르) | 스카이랩 우주 정거장에서는 냉장고와 냉동고를 사용하여 부패하기 쉬운 품목과 냉동 식품 보관이 가능해졌다. 새우 칵테일, 버터 쿠키, 랍스터 뉴버그, 신선한 빵, 가공 육류 제품, 아이스크림 등 다양한 메뉴가 제공되었다. 식탁이 도입되어 우주 비행사들이 함께 식사할 수 있는 환경이 조성되었다. 소련의 살류트 우주 정거장에서는 궤도 우주 정원에서 재배한 신선한 채소를 섭취할 수 있었고, 인테르코스모스 프로그램을 통해 불가리아 등 동맹국들의 전통 음식도 우주 식량으로 개발되었다. |
| 1980년대-현재 (우주왕복선 및 ISS) | 우주왕복선 시대에는 다양한 메뉴와 함께 개인 맞춤 메뉴가 제공되었고, 신선한 과일과 채소도 섭취할 수 있게 되었다. 국제 우주 정거장(ISS)에서는 여러 국가에서 개발한 다양한 우주식을 맛볼 수 있으며, 첨단 식품 기술 연구를 통해 장기간 우주 탐사에 적합한 우주 식량 개발이 이루어지고 있다. |
2. 1. 초기 (1960년대)
초창기 우주식은 주로 한입 크기 큐브, 냉동 건조 분말, 알루미늄 튜브에 담긴 걸쭉한 액체 형태였다. 1962년 머큐리 계획의 세 번째 미션에서 미국의 우주 비행사 존 글렌이 알루미늄 튜브에 담긴 사과 소스를 먹으면서 처음 사용되었다.[21] 그러나 튜브형 우주식은 음식의 냄새와 시각적 정보를 알 수 없고, 다양한 음식을 제공하기 어렵다는 단점 때문에 결국 사용이 중단되었다.[21]
대신 재수화 가능한 냉동 건조 분말과 고칼로리 한입 크기 큐브 형태의 음식이 제공되었다. 하지만 분말은 재냉동이 쉽지 않았고, 큐브는 부스러기가 장비에 들어가는 것을 막기 위해 젤라틴으로 코팅해야 했다.[22] 이러한 문제점을 해결하기 위해 아폴로 8호 미션에서는 "스푼 볼"이 도입되어, 우주 비행사들이 포장 용기를 열고 스푼으로 식사할 수 있게 되었다.[23]
초기 우주식 개발 과정에서 주목할 만한 사건은 다음과 같다.
- '''소련・보스토크 1호 (1961년 4월 12일)''': 인류 최초의 우주 비행사 유리 가가린은 알루미늄 튜브에 든 쇠고기와 간 페이스트, 초콜릿 소스를 먹었다.[68]
- '''소련・보스토크 2호 (1961년)''': 게르만 티토프가 우주에서 최초로 우주 멀미를 경험하고 구토했다.[69] 이 사건은 우주식의 영양학적 측면을 고려하는 계기가 되었다.[70]
- '''미국・머큐리 계획 (1962년경)''': 존 글렌은 무중력 상태에서 식사하는 실험을 했다. 그는 튜브형 사과 소스를 먹었고, 무중력이 삼키는 능력에 영향을 주지 않는다는 것을 확인했다. 머큐리 계획의 우주 비행사들은 한입 크기 큐브, 냉동 건조 분말, 튜브형 반액체 음식을 먹었지만, 맛이 없고 재수화하기 어렵다는 불만이 있었다.[2]
제미니 계획에서는 우주식에 대한 불만을 해결하기 위해 콘비프 샌드위치를 몰래 반입하는 사건이 발생하기도 했다. 이는 우주 비행사의 사기에 음식이 중요하다는 점을 보여주었고, 이후 우주식 개선에 영향을 주었다.
2. 2. 제미니 및 아폴로 계획 (1965-1975)
제미니 계획(1965–1966)에서는 머큐리 계획의 음식 문제점들이 해결되었다. 튜브는 사용되지 않았고, 한 입 크기 큐브에 젤라틴 코팅을 하여 부스러기를 방지했으며, 더 쉬운 재수화 방법이 개발되었다. 메뉴는 새우 칵테일, 닭고기와 채소, 토스트 조각, 버터 스카치 푸딩, 사과 주스 등으로 다양해졌다.[2]
제미니 3호 승무원은 콘드 비프 샌드위치를 몰래 가져갔는데, 미션 지휘관 거스 그리섬이 좋아했기 때문이다. 조종사 존 영은 동료 우주 비행사 월터 시라의 권유로 가져갔다. 그러나 영은 승인된 음식만, 그리섬은 아무것도 먹지 않도록 되어 있었다. 빵 부스러기가 떠다니는 문제가 발생하여 그리섬은 샌드위치를 치웠고, 우주 비행사들은 NASA로부터 질책을 받았다.[27] 국회 청문회가 열렸고, NASA 부국장 조지 뮬러는 재발 방지를 약속했으며, NASA는 우주 비행사들이 가져가는 물품에 대해 경계를 강화했다.[28][29][30]
아폴로 계획 (1968–1975) 이전에는 초기 우주 식량 개발이 미국 공군 항공우주의학 학교와 내틱 육군 연구소에서 수행되었다.[25] 아폴로 미션에서는 온수 사용이 가능해져 동결 건조 식품 재수화가 쉬워지고 음식 선택의 폭이 넓어졌다. 우주 비행사들이 우주에서 더 오래 머물러야 했기 때문에 먹음직스러운 음식은 중요했다.[21] "스푼-볼"은 더 정상적인 식사를 가능하게 했다. 음식은 특수 플라스틱 지퍼 클로저 용기에 보관되었고, 수분은 음식이 스푼에 달라붙도록 했다.[2] 그러나 당시 음식은 양념을 거의 사용하지 않아 맛이 부족했다. 우주 비행사들은 더 맛있는 것을 찾았는데, 아폴로 17호 달 착륙자 해리슨 슈미트는 베이컨 사각형, 버즈 올드린은 새우, 폴 J. 웨이츠는 아이스크림을 선호했다.[31][32] 후기 아폴로 미션에서는 레토르트 파우치와 캔을 사용하여 음식이 개선되었다. 이를 통해 음식을 열적으로 안정화하여 더 오랫동안 보관할 수 있었다.[21]
버즈 올드린은 달에서 장로교 기독교의 성찬식에 참여했다. 성찬식은 우주 임무 2주 전 그의 목사인 딘 우드러프 목사에 의해 축성되었다.[33]
I poured the wine into the chalice our church had given me. In the one-sixth gravity of the moon the wine curled slowly and gracefully up the side of the cup. It was interesting to think that the very first liquid ever poured on the moon, and the first food eaten there, were communion elements.|나는 우리 교회가 내게 준 성배에 포도주를 부었다. 달의 1/6 중력에서 포도주는 컵 측면을 따라 천천히 우아하게 말려 올라갔다. 달에 처음으로 부어진 액체이자 거기서 처음으로 먹은 음식이 성찬식 요소였다는 것을 생각하는 것은 흥미로웠다.영어
올드린은 그 일요일 안식일에 그의 지역 교회가 했던 바로 그 시간에 성찬을 받았고, "나는 특히 우리 고향 교회, 그리고 모든 곳의 교회와의 일체감을 강하게 느꼈다"고 말했다.[33]
2인승 제미니 우주선은 선내 기온과 같은 온도의 물(21∼27℃)을 공급했지만, 아폴로 우주선은 60°C 정도의 뜨거운 물과 10°C 정도의 생수를 공급하여 달 여행 시 뜨거운 국물을 만들 수 있도록 하였다. 1일 우주식은 2,800cal로 단백질 20%, 탄수화물 62%, 지방 18%였다. 튜브식 우주식은 1인당 1일 2kg이었지만, 폴리에틸렌 포장식은 600g으로 경량화되었다. 아폴로 우주선에 적재한 우주식은 1인 1식으로 알루미늄 상자에 포장하고 색 테이프로 분류하였다.
2. 3. 스카이랩, 살류트, 미르 (1970년대-1990년대)
스카이랩 우주 정거장(1973–1974)은 기내 냉장고와 냉동고를 사용할 수 있어 부패하기 쉬운 품목과 냉동 식품 보관이 가능했다.[34] 무중력 상태는 향후 임무의 주요 장애물로 작용했다.[35] 스카이랩의 태양광 패널 손상으로 스카이랩 2호 승무원이 수리를 할 때까지 최소 전력에 의존해야 했을 때, 냉장고와 냉동고는 계속 작동하도록 유지된 시스템 중 하나였다. 궤도 작업장(Orbital Work Shop, OWS) 모듈에는 음식 준비 및 식사를 위해 특별히 설계된 구획이 있었다.식탁은 삼각형 레이아웃으로 설계되어 사회적 결속력을 지원했다. 식탁과 의자는 바닥에 고정되었고 발과 허벅지를 고정하는 장치가 있어 일반적인 식사 경험을 가능하게 했다. 사용된 트레이는 음식을 데울 수 있었고, 식사 도구와 음식 용기를 여는 데 사용되는 가위를 고정하는 자석이 있었다.[35][36] 다양한 무중력 상태 고정 장치를 사용하여 세 명의 승무원을 동시에 수용할 수 있었다.[37] 스카이랩 우주 비행사들은 향상된 식사 환경 덕분에 기록된 최고의 영양 섭취량을 유지했다.[34]
메뉴에는 72가지 품목이 포함되었으며, 처음으로 약 15%가 냉동 식품이었다. 새우 칵테일과 버터 쿠키는 꾸준한 인기 품목이었고, 랍스터 뉴버그, 신선한 빵, 가공 육류 제품, 아이스크림 등이 있었다.[34] 음식은 아폴로에서 사용된 것과 유사했지만 보존을 위해 통조림으로 밀봉되었다. 승무원들은 아폴로 때보다 더 낫다고 생각했지만, 우주에서는 음식의 맛이 지구와 다르기 때문에 여전히 만족스럽지 않았다.[35] 냉동 식품이 가장 인기가 많았고, 부비강 혼잡으로 인한 무중력 상태로 미각과 후각이 둔해져 매운 음식을 즐겼다.[36][35] 무중력 상태는 식사 및 청소 과정을 복잡하게 했고, 승무원들은 가사 작업에 하루 최대 90분을 소비했다.[38]
NASA는 한 스카이랩 임무에 크림 셰리를 포함시켰으나, 무중력 상태에서 냄새가 빠르게 퍼지고 구토 반사를 유발한다는 것을 발견했다. 알코올에 대한 대중의 반응을 우려하여 NASA는 계획을 포기했다. 대신 우주 비행사들은 임무 전 특별 식단을 섭취하면서 구매한 공급품을 마셨다.[39]
아폴로-소유즈 시험 계획(1975)의 우주 비행사들은 합동 식사를 할 때 소련 요리 우주 식품 샘플을 받았다. 소유즈 19호에서 제공된 음식에는 통조림 쇠고기 혀, 포장된 리가 빵, 보르쉬 (비트 수프) 튜브, 캐비어가 있었다. 보르쉬는 "보드카"라고 표시되었다.[40]
소련의 살류트 우주 정거장은 작업 공간과 함께 식사할 수 있는 테이블 등 다양한 활동을 위한 구역으로 구성된 최초의 우주 정거장이었다. 1970년대 중반까지 러시아의 살류트 우주 연구 정거장의 우주 비행사들은 궤도 우주 정원에서 토마토, 고수, 오이와 같은 신선한 음식을 먹을 수 있었고, 심지어 식사와 함께 와인이나 보드카를 마실 수도 있었다.[31] 1971년 4월에 발사된 살류트 1호의 선구적인 오아시스 온실은 이후 살류트 정거장, 미르와 국제 우주 정거장에 식물 재배 시설을 도입하는 데 기여했으며, 1975년에 살류트 4호에서 최초의 우주 재배 채소를 먹은 것으로 알려졌다.[31][41]
인테르코스모스 우주 프로그램의 일환으로, 불가리아 인민 공화국을 포함한 소련의 동맹국들은 1960년대부터 동구권의 공산주의 붕괴(1989-1990년)까지 우주 기술 연구 및 개발에 적극적으로 참여했다. 1973년 불가리아 과학 아카데미의 일부로 설립된 냉동생물학 및 동결건조 연구소(현재 냉동생물학 및 식품 기술 연구소)는 이 프로그램의 목적에 맞는 우주 식량을 생산했다.[42][43] 메뉴에는 타라토르, 사르마, 무사카, 류테니차, 키셀로 믈랴코, 건조 야채 및 과일 등 전통적인 불가리아 요리가 포함되어 있다.[44][45]
2. 4. 우주왕복선 및 국제우주정거장 (ISS) (1980년대-현재)
NASA는 국제우주정거장(ISS)에서의 식사를 지구에서와 최대한 가깝게 만드는 것을 목표로 하며, 더욱 더 만족스럽고 맛있는 음식을 제공하는 것을 목표로 한다.[46] 현대 우주 비행사들은 선택할 수 있는 다양한 주 요리를 가지고 있으며, 많은 우주 비행사들은 과일 샐러드와 스파게티와 같은 품목을 포함한 사용 가능한 음식 목록에서 개인화된 메뉴를 요청한다. 실온에서 안전하게 보관할 수 있는 신선한 과일과 채소는 우주 비행 중에 섭취된다. 우주 비행사들은 때때로 쇠고기 육포를 비행에 요청하는데, 이는 유통 기한이 길고 맛이 강하기 때문이다.[47][48] ISS의 음식은 우주 왕복선과 유사하게, 미세 중력 환경에서 교환을 허용하고 문제를 방지하기 위해 개별 포장되어 있다. 제한된 물 공급 때문에 재수화 방식보다는 열 안정화된 음식에 중점을 두고 있다.[46]
2002년부터 소형 LADA 온실 시스템(잎실의 크기는 16cm x 20cm x 26cm)이 국제 우주 정거장에서 식물이 미세 중력에서 어떻게 자라는지 연구하고, 우주 비행사들을 위해 식용 채소를 재배하는 데 사용되었다. LADA는 제어 모듈을 포함하며, 우주에서 재배하고 섭취할 식물의 뿌리 배지를 이미 갖춘 상태로 정거장으로 보내졌다.
여러 국가에서 국제우주정거장(ISS) 임무를 위해 다양한 우주식을 개발했다.
{| class="wikitable"
|-
! 국가 !! 내용
|-
| 이탈리아
| 2015년 5월 3일, 이탈리아 우주 비행사 사만다 크리스토포레티는 우주에서 갓 내린 커피를 마신 최초의 사람이 되었다. 상업 회사 라바짜와 아르고텍은 국제 우주 정거장을 위해 ''ISSpresso''라는 에스프레소 머신을 개발했다. 이 기계는 차, 핫 초콜릿, 수프와 같은 다른 뜨거운 음료도 내릴 수 있다. 이 장치는 정거장에서 삶의 질을 향상시키는 역할도 하지만, 우주에서의 유체 역학 실험이기도 하다.[49][50] 커피 머신과 컵은 저중력에서 액체를 사용할 수 있도록 특별히 설계되었다.[51]
|-
| 일본
| 일본 우주 항공 연구 개발 기구(JAXA)는 말차, 양갱, 라멘, 스시, 수프 및 매실을 넣은 밥과 같은 전통적인 일본 음식과 음료를 궤도에서 섭취할 수 있도록 개발했다.[52] 이 음식들은 아지노모토, 메이지 유업, 닛신 식품과 같은 일본 식품 회사와 협력하여 생산되었다.[53]
|-
| 대한민국
| 2008년 4월, 대한민국 최초의 우주 비행사인 이소연은 국제 우주 정거장의 승무원이었으며, 한국의 대표 음식인 김치를 개량한 버전을 가져갔다. 3개의 연구 기관에서 수년 동안 100만달러 이상의 자금을 들여 우주 여행에 적합한 발효 양념 채소 버전을 만들었다.[54]
|-
| 러시아
| 국제 우주 정거장에서 러시아 승무원은 300가지가 넘는 다양한 음식을 선택할 수 있다. 예를 들어, 일일 메뉴는 다음과 같다.[55]
| 구분 | 메뉴 |
|---|---|
| 아침 | 커드와 견과류, 견과류를 넣은 으깬 감자, 사과-모과 칩 스틱, 설탕 없는 커피, 비타민 |
| 점심 | 젤리 파이크 농어, 고기를 넣은 보르쉬, 메밀을 넣은 굴라쉬, 빵, 블랙 커런트 주스, 설탕 없는 차 |
| 저녁 | 밥과 고기, 브로콜리와 치즈, 견과류, 설탕을 넣은 차 |
| 두 번째 저녁 | 말린 쇠고기, 캐슈넛, 복숭아, 포도 주스 |
무중력 상태에서는 액체형 음식물을 다루기 어렵기 때문에, 우주인들이 식사하는 데 여러 어려움이 있다. 미국에서는 튜브식을 개발하여 발전시켰는데, 처음에는 알루미늄 튜브를 사용하다가 나중에는 폴리에틸렌, 나일론, 아크릴 수지 등을 겹쳐 만든 가벼운 재질로 바꾸었다. 이는 습기, 공기, 세균 등이 침투하지 못하게 한다. 건빵이나 각설탕처럼 한입에 넣기 큰 음식물도 폴리에틸렌으로 진공 포장하고, 가위를 함께 넣어 음식물을 잘게 쪼개 먹을 수 있도록 했다. 이는 음식물 가루가 우주선 내에 떠다니는 것을 방지하기 위함이다.
미국에서는 초기 우주 비행에서 튜브식(食)을 개발하여 사용했다. 이후 알루미늄 튜브 대신 가벼운 폴리에틸렌, 나일론, 아크릴 수지 등을 겹쳐 만든 얇은 막을 사용했다. 이는 습기, 공기, 세균 등의 투과를 막기 위한 것이다. 건빵, 각설탕 등 한입에 넣기 큰 음식물도 폴리에틸렌으로 진공 포장되었으며, 포장 안에는 가위를 넣어 음식물을 적당한 크기로 자를 수 있도록 했다. 이는 음식물 가루가 선내에 떠다니는 것을 방지하기 위함이다.
|-
| 스웨덴
| 스웨덴 우주 비행사 크리스터 풀레상은 크리스마스를 앞두고 미국인들에게 "이상하다"는 이유로 셔틀 임무에 순록 육포를 가져가는 것이 허용되지 않았다. 대신 무스를 가져가야 했다.[56][57]
|-
| 프랑스
| 2021년 4월 프랑스 우주 비행사 토마스 페스케는 SpaceX Crew-2에 동료 우주 비행사와 함께 나눌 몇 가지 대표적인 프랑스 요리를 가져왔다: 우주에서도 안전한 버전의 쇠고기 부르기뇽, 엔코른 리조토, 크레페 수제트.[58]
|}
NASA의 첨단 식품 기술 프로젝트(AFT)는 장기간의 우주 탐사 임무를 위한 충분한 식량 공급을 보장하는 방법을 연구하고 있다.[59] 이 연구는 주로 장기간의 우주 비행으로 인한 유해한 건강 영향을 완화하는 데 초점을 맞추고 있다.[46] 건강에 미치는 영향에는 체중 감소, 탈수, 적혈구 수 감소, 변비 및 전해질 불균형과 같은 증상이 포함될 수 있다. 첨단 식품 기술 프로젝트는 이러한 유해한 영향을 최소화하는 우주 식품을 개발하는 것을 목표로 한다.[60]
3. 특징
우주식 재료는 잘게 썰어 요리한 후 급속 냉동하고 특수 건조기에서 건조한다. 이 건조기는 진공 상태에서 온도를 높여 음식물을 건조하는데, 이렇게 만든 건조 식품은 물에 젖으면 원래의 맛을 되찾는다.
;식사 절차
# 음식물이 든 자루에 물을 넣는 주입구가 있다. 비행사들은 권총처럼 생긴 주수기로 자루에 물을 넣는다.
# 약 3분간 손으로 주무르면 고체형 음식물이 물을 흡수하여 샐러드, 푸딩, 수프 등이 된다. 오렌지주스나 코코아도 같은 방법으로 만든다.
# 가위로 자루 한쪽을 잘라 입에 대고 짜면 음식물이 나온다.
식사 후에는 자루에 부착된 황색 살균 정제를 빈 자루에 넣는다. 이는 방부제 역할을 하여 음식물 찌꺼기가 썩어 가스가 생기는 것을 막는다.
우주 식량을 설계하는 것은 여러 기준을 충족해야 하므로 어려운 과정이다. 식량은 영양가가 높고 소화가 잘 되며 맛이 있어야 한다. 또한, 무중력 환경에서 섭취할 수 있도록 가볍고 포장이 잘 되어 있어야 하며, 빨리 제공하고 뒷정리가 쉬워야 한다. 보관이 용이하고 쉽게 열 수 있어야 하며, 쓰레기가 거의 남지 않아야 한다.
탄산음료는 우주에서 시도되었지만, 미세 중력으로 인해 트림이 변하여 젖은 트림을 유발할 수 있어 선호되지 않는다.[5] 코카콜라와 펩시는 1985년 STS-51-F에 처음 실렸고, 코카콜라는 이후 특별히 설계된 디스펜서를 통해 다른 임무에도 사용되었다. 미르 우주 정거장에는 1996년에 펩시 캔이 실렸다.
맥주도 우주에서 미각과 후각 수용력 감소에 대응하고 젖은 트림 가능성을 줄이기 위해 개발되었다. Vostok 4-Pines Stout에서 생산한 맥주는 포물선 비행 실험을 통해 우주에 적합한 기준을 충족함을 확인했다.[6] 우주에서 재배된 보리를 지구로 가져와 맥주를 생산한 연구도 진행되었다.[7]
우주 빵은 여러 문제로 개발이 어려웠으나, 2012년에는 반죽을 효모 대신 용해된 이산화탄소(carbon dioxide영어)로 부풀리고 저온 공정으로 굽는 방법이 제안되었다.[8]
우주 식량은 주로 우주선 안에서 우주 비행사가 먹는 음식을 말한다. 유인 우주선 내부는 무중력 상태이고 생활 공간이 좁아 식사 환경과 설비에 제약이 생긴다. 이러한 제약을 피하고 우주 비행사가 효율적으로 영양소를 섭취하기 위해 우주 식량이 개발되었다.
; 국제 우주 정거장(ISS)에서의 기준
: 국제 우주 정거장(ISS)에서 사용할 수 있는 조리 기기(가열기, 급수·급탕기)를 사용하는 데에도 규격이 필요하다.
:* ISS 식품 계획(ISS 우주 식량 공급의 기준 문서)
:* 우주 일본 식품 인증 기준[66]
우주식이 갖춰야 할 요소는 다음과 같다.갖춰야 할 요소 설명 장기 보존이 가능할 것. 우주선으로 물자를 자주 수송할 수 없어 식품을 보존해야 한다. 가능한 한 경량일 것. 우주선에 적재하는 화물의 중량이 제한되기 때문이다. 강한 악취를 동반하지 않을 것. 선내는 밀폐되어 환기가 불가능하고, 탈취 장치 능력에도 한계가 있다. 흩날리지 않을 것. 우주선 내부에는 필수적인 기기가 많아, 쉽게 부서지거나 액체가 흩날리는 식품은 기기를 손상시킬 수 있다. 뒷정리에 드는 시간과 노력이 늘어나 다른 활동을 방해할 수도 있다. 따라서 소금은 물에, 후추는 식용유에 녹이는 등 식품이 흩날리지 않도록 가공한다. 영양가가 우수할 것. 우주식만 섭취하므로 영양 균형에 주의하고, 좁은 선내에서 스트레스를 받지 않도록 디저트 등 오락적 요소도 필요하다. 온도 변화와 충격에 견딜 것. 특별한 조리기구를 필요로 하지 않을 것.
우주왕복선에서는 연료 전지를 사용하고 발전 시 물이 발생하므로, 이 물을 가열하여 조리에 사용하는 것이 효율적이다. 따라서 가열 조리에 적합하고 보존성, 영양, 식감 면에서 뛰어난 동결 건조 식품이 많이 채용되고 있다. 동결 건조 기술은 민간 기술로 인스턴트 식품에 널리 사용되게 되었다. 우주로의 수송 비용이 1kg당 약 8800USD 정도 소요되는 것도 경량성이 중시되는 이유 중 하나이다.
냄새와 관련하여 생선 등은 기피되는 경향이 있다. 안전을 위해 우주선 내에서 공급되는 물은 화상 위험 방지를 위해 섭씨 70도(우주왕복선) 또는 80도(ISS)로 제한되어 있어, 인스턴트 식품도 이 온도의 물로 조리할 수 있어야 한다.
수분이 많은 요리는 점성을 갖게 하여 흩날리지 않도록 하고, 수프나 주스는 팩에서 빨대로 마신다. 현재는 우주선 내에서 전기 오븐 레인지를 이용해 레토르트 식품 등을 데울 수 있다. 그러나 전자레인지는 통조림이나 알루미늄 포장 레토르트 식품에 사용할 수 없고, 전자파가 기기에 미치는 영향도 우려되어 채용되지 않는다.[67]
우주 정거장에서의 장기 체류나 화성 유인 탐사가 현실화되면서, 골다공증 등 우주 공간에서 발생하는 건강 문제에 대응하고, 단조로운 생활 속에서 식사가 중요한 기분 전환이 될 수 있다는 점 때문에 맛 개선과 디저트 등의 충실도 도모되고 있다.
국제 우주 정거장 계획에서는 다양한 국가의 승무원들이 생활하므로, 각국의 요리와 관련된 우주식이 개발되고 있다.
4. 종류
우주식 재료는 잘게 썰어 요리한 후 급속 냉동하고 특수 건조기에서 건조한다. 이 건조기는 진공 상태에서 온도를 높여 건조 식품을 만드는데, 이렇게 만들어진 건조 식품은 물에 젖으면 건조 전과 같은 맛을 낸다.
;식사 절차
# 자루 한쪽 끝에 있는 주입구에 우주 비행사들이 권총 모양의 주수기로 물을 넣는다.
# 약 3분간 손으로 주무르면 고체 형태의 음식물이 물을 흡수하여 샐러드, 푸딩, 수프 등이 된다. 오렌지 주스나 코코아도 같은 방법으로 만든다.
# 가위로 자루 한쪽을 잘라 입에 대고 자루를 눌러 짜서 음식물을 섭취한다.
식사 후에는 자루에 부착된 황색 살균 정제를 빈 자루에 넣어 찌꺼기가 썩어 가스가 생기는 것을 방지한다.
2인승 제미니(Gemini) 우주선에서는 선내 기온과 같은 온도의 물(21∼27℃)을 공급했지만, 아폴로 우주선에서는 60°C 정도의 뜨거운 물과 10°C 정도의 생수를 공급하여 뜨거운 국물을 만들어 먹을 수 있도록 했다. 1인당 하루 2800kcal를 섭취하며, 단백질 20%, 탄수화물 62%, 지방 18%로 구성되었다. 튜브식 우주식은 1인당 하루 2kg이었지만, 폴리에틸렌 포장식은 600g으로 경량화되었다. 아폴로 우주선에 적재된 우주식은 1인 1식으로 나누어 알루미늄 상자에 포장하고 색 테이프로 분류하였다.
우주식은 장기 보존이 가능하고, 가벼우며, 강한 악취가 없고, 흩날리지 않아야 한다. 또한 영양가가 우수하고, 온도 변화와 충격에 강하며, 특별한 조리기구를 필요로 하지 않아야 한다. 우주왕복선에서는 연료 전지에서 발생하는 물을 가열하여 조리에 사용하므로 동결 건조 식품이 많이 채용된다. 동결 건조 기술은 인스턴트 식품에도 널리 사용되고 있다. 우주로의 수송 비용이 1kg당 약 8,800달러 정도 소요되는 것도 경량성이 중시되는 이유 중 하나이다.
냄새와 관련하여 생선 등은 기피되는 경향이 있으며, 안전을 위해 우주선 내에서 공급되는 물의 온도는 섭씨 70도(우주왕복선) 또는 80도(국제우주정거장)로 제한된다. 따라서 인스턴트 식품도 이 온도에서 맛있게 조리될 수 있어야 한다.
수분이 많은 요리는 점성을 갖게 하여 흩날리지 않도록 하고, 수프나 주스는 팩에서 빨대로 마신다. 현재는 우주선 내에서 전기 오븐 레인지를 이용할 수 있어 레토르트 식품 등을 데울 수 있다. 그러나 전자레인지는 통조림이나 알루미늄 포장 식품에 사용할 수 없고, 전자파가 기기에 미칠 영향도 우려되어 채용되지 않는다.[67]
우주 정거장에서의 장기 체류나 화성 유인 탐사가 현실화되면서 골다공증 등 우주 공간에서 발생하는 건강 문제에 대응하고, 단조로운 생활 속에서 식사가 중요한 기분 전환이 될 수 있도록 맛의 개선과 디저트 등의 충실도 도모되고 있다.
국제 우주 정거장(ISS) 계획에서는 다양한 국가의 승무원들이 생활하므로 각국의 요리와 관련된 우주식이 개발되고 있다. 현재 우주식은 일반식과 특별식으로 나뉜다. 일반식은 미국 항공 우주국과 러시아 연방 우주국이 개발한 것으로, 미국과 러시아 음식이 대부분이다. 특별식은 우주 비행사의 희망에 따라 각국의 우주국이 개발하며, 탑승 기관의 심사를 거쳐 반입이 허가된다.
특별식은 식사로 인한 재충전 측면에서 탑재되며, 특히 미국과 러시아와 식문화가 다른 나라의 우주 비행사를 위해 제공된다. 일반식은 주로 동결 건조(미국) 또는 통조림(러시아) 형태이지만, 특별식은 단기간 소비를 전제로 레토르트 파우치 식품이나 밀봉 포장 형태로 탑재가 가능하다. 2007년 이전의 일본 우주식이나, 한국이 개발한 김치, 수정과 차, 한국 라면 등은 특별식이다.
국제 우주 정거장(ISS) 계획에서는 미국과 러시아 외 국가의 우주 비행사도 장기간 체류하므로, 우주식의 다양성을 늘리기 위해 계획 참가국이 독자적으로 개발·인증하는 틀이 정해졌다.
일본에서도 우주항공연구개발기구(JAXA)가 인증 기준을 제정하고 인증 작업을 진행하여, 2007년 6월 첫 번째 인증이 이루어졌다.[75] 이에 따라 일본산 우주식 "우주 일본식"은 모든 임무에서 공급할 수 있게 되었다.
우주항공연구개발기구(JAXA)는 홈페이지에 우주 일본식으로 인증된 식품 정보를 게재하고 있다.[76] 닛신 식품(日清食品)의 치킨 라면, 닛신 야키소바 U.F.O.(日清焼そばU.F.O.), 로손(ローソン)의 가라아게 군, 호테이 푸즈 코퍼레이션(ホテイフーズコーポレーション)의 야키토리 통조림, 후쿠이현립 와카사 고등학교(福井県立若狭高等学校) 해양과학과 고등학생들이 연구 개발한 고등어 통조림 등이 소개되어 있다.
일본 식품은 특별식, 일반식으로 다수가 우주에서 섭취되고 있다. 타코야키, 팥밥, 된장국 등이 있으며, 무카이 치아키(向井千秋)가 가져온 유채나물 매콤 무침 등도 있다.
모리 마모루(毛利衛)는 낫토를 기내에 반입하려 했으나 냄새는 합격했지만 실이 늘어지는 점 때문에 인정받지 못했다.
센베이는 가루가 흩날릴 것 같지만 와카타 코이치(若田光一)가 특별식으로 반입하여 먹었다.
라면은 우주식에 부적합한 식품으로 여겨졌으나, 닛신 식품(日清食品) 중앙연구소가 '스페이스 람'이라는 인스턴트 라면을 개발하여 노구치 소이치(野口聡一)가 반입했다.[77] '스페이스 람'은 컵누들을 기반으로 하지만, 70°C 저온의 물로 부드러워지는 원통형 면 덩어리가 들어 있으며, 물을 주입하고 봉지를 뜯어 포크나 젓가락으로 먹는다. 스프는 점도가 높고 소량으로 면에 묻히는 정도이며, 간장, 된장, 카레, 돈코츠 4가지 맛이 있다.
가케소바(돈베(どん兵衛))와 야키토리도 도이 다카오(土井隆雄)가 반입했으며, 닛신 식품이 개발했다.
우주항공연구개발기구(JAXA)가 식품 회사와 공동으로 인증 심사 및 선정을 실시한 우주 일본식은 ISS의 일반식으로 채택되어 2008년부터 통상 메뉴로 먹을 수 있게 되었다. 스페이스 람, 죽, 일본식 카레, 꽁치 구이, 녹차 등이 있으며, 다른 나라 비행사들에게도 인기가 있다. 노구치의 식량으로 ISS에 반입된 우주 일본식을 다른 나라 승무원이 와카타 코이치(若田光一)의 유품으로 오해하여 먹는 해프닝도 있었지만, 우주식은 넉넉하게 있고 수송도 빈번하여 미션에 영향은 없었다.[78]
우주왕복선에 일본인 승무원이 탑승하는 미션에서는 이들의 영양 유지나 기분 전환 등을 위해 개인적인 기호에 맞는 음식이 "우주 일본식" 외에도 특별 메뉴로 실린다.[79] 이는 일본인 승무원뿐만 아니라 다른 승무원이 소비할 분량도 준비되어 소통 수단으로서의 측면도 갖는다. 일본식이라고는 하지만, 일본 요리에 한정되지 않고 일본 가정 요리 등도 포함된다.
;모리 마모루
:* 흰쌀밥, 팥밥, 레토르트 카레, 매실 장아찌, 우카시모치, 양갱, 호지차, 양파 수프
:
;무카이 치아키
:* 타코야키, 니쿠자가, 연어의 난부야키, 유채나물 매콤 무침, 오곡 솥밥
:
;도이 다카오
:* 히노마루 도시락, 튀김 소바, 야키토리, 교토풍 앙카케 고모쿠 우동, 유부초밥, 흰쌀밥, 흰 죽, 계란 수프, 레토르트 돼지고기 카레, 해산물 라면, 정어리 토마토 조림, 오코노미야키, 카레 라면, 간장 라면, 스페이스 네기마
:
;와카타 코이치
:* 흰쌀밥, 카레, 소카 센베이, 미역 된장국
:
;노구치 소이치
:* 1번째 탑승 시 라면, 2번째 탑승 시 초밥 (가리비에 대한 고집이 있음), 카레
:
;호시데 아키히코
:* 오코노미야키, 스페이스 네기마
4. 1. 국제우주정거장(ISS)의 식품 분류
국제우주정거장(ISS)에서 사용되는 우주식은 다음과 같이 여러 종류로 분류된다.[2][3]
5. 포장 및 조리
무중력 상태에서 우주인들의 식사는 지상에서와 달리 여러 어려움이 따르는데, 특히 액체 음식물 취급이 어렵다.
미국은 튜브식을 개발, 발전시켜 가벼운 폴리에틸렌, 나일론, 아크릴 수지, 폴리에틸렌을 겹친 얇은 막으로 만들어 습기, 공기, 세균 투과를 막았다. 건빵, 각설탕 등 한입 크기 음식물도 폴리에틸렌으로 진공 포장하고 가위를 넣어 쪼개 먹도록 했다. 음식물 가루가 선내에 떠다니는 것을 방지하기 위함이다.
우주식 재료는 잘게 썰어 요리 후 급속 냉동, 특수 건조기(진공실)에서 가열 건조한다. 건조 식품은 물에 젖으면 건조 전과 같은 맛을 낸다.
; 식사 절차
# 자루 끝 주입구에 주수기로 물을 넣는다.
# 3분간 주무르면 고체 음식물이 물을 흡수, 샐러드, 푸딩, 수프 등이 된다. 오렌지주스, 코코아도 같은 방식이다.
# 가위로 자루 한쪽을 잘라 입에 대고 눌러 짜서 음식물을 섭취한다.
식사 후 자루에 부착된 황색 살균정제를 빈 자루에 넣어 썩어 가스가 생기는 것을 방지한다.
우주 음식 포장의 주된 목적은 음식의 보존과 보관이다. 하지만, 포장은 가볍고, 쉽게 폐기할 수 있으며, 섭취를 위한 음식 준비에 유용해야 한다. 포장에는 또한 우주 비행사의 식단을 추적할 수 있는 바코드 라벨이 포함되어 있으며, 라벨에는 음식의 조리법이 영어와 러시아어로 명시되어 있다.[5]
로스코스모스를 포함한 많은 러시아 우주 프로그램의 음식은 깡통과 양철통에 포장되어 있다.[9] 이러한 음식은 전기 저항 (옴) 방식으로 가열되고, 깡통 따개로 열어서 내부 음식을 직접 섭취한다. 러시아 수프는 포장에서 바로 수분을 보충하여 섭취한다.[10]
NASA 우주 음식은 레토르트 파우치에 포장되거나 동결 건조 방식을 사용한다.[9] 또한 음식을 제자리에 고정하기 위해 트레이에 맞는 밀봉 용기에 포장된다. 트레이는 아랫면에 끈이 있어 우주 비행사가 다리나 벽과 같은 고정 지점에 트레이를 부착할 수 있으며, 미세 중력 환경에서 음료 파우치나 식기를 고정할 수 있는 클립이 포함되어 있다.
국제 우주 정거장에는 섭취 전에 포장된 음식을 준비하기 위해 재수화 챔버와 음식 데우기가 설치되어 있다.[12] ISS의 첫 번째 갤리는 러시아 궤도 세그먼트 (ROS)에 위치해 있었으며, 음식을 데우기 위한 수분 공급 시스템과 통조림을 위한 음식 데우기를 갖추고 있었다. 미국은 패킷형 음식 품목을 데우는 기능을 제공하기 위해 서류 가방 모양의 두 번째 음식 데우기 시스템을 개발했다. 승무원 규모가 증가함에 따라 두 번째 갤리가 ''유니티'' 모듈에 추가되었다. 러시아, 우주 왕복선 및 기타 ISS 우주 비행사들은 서로 다른 일정으로 각자 세그먼트에서 식사를 하는 경우가 많아 합동 저녁 식사는 드물었다.[13][14]
톈궁 우주 정거장에서 주방은 생활 공간 및 엔터테인먼트 시스템과 함께 ''톈허'' 코어 모듈에 위치해 있다.[15][16] 주방에는 음식 준비를 위한 작은 주방 테이블과 우주 비행 사상 최초의 전자레인지가 갖춰져 있다.[17][18] 중국 유인 우주국(CMSA)의 수석 우주 비행사 훈련 담당자인 황웨이펀은 우주 비행사들이 "언제든지 뜨거운 음식을 먹을 수 있도록" 하기 위한 의도라고 설명했다.[19][20]
; 국제 우주 정거장(ISS)에서의 기준
: 국제 우주 정거장(ISS)에서 사용할 수 있는 조리 기기(가열기, 급수·급탕기)를 사용하는 데에도 규격이 필요하다.
:* ISS 식품 계획(ISS 우주 식량 공급의 기준 문서)
:* 우주 일본 식품 인증 기준[66]
대부분의 우주용 음료는 인스턴트 분말이 들어있는 팩에 물이나 80°C의 뜨거운 물을 넣어 마실 수 있도록 한다.
- ISSpresso영어 - 이탈리아의 여러 기관에 의해 국제 우주 정거장(ISS)에 도입된 에스프레소 머신. 2015년 5월 3일 이탈리아 비행사 사만다 크리스토포레티가 처음으로 에스프레소 커피를 맛보았다. 본 장치가 실장되기 전에는 냄새도 즐길 수 없는 인스턴트 커피 분말이 들어있는 팩이었지만, 모세관 현상을 이용한 제로 그래비티 컵, 스페이스 컵이라고 불리는 것이 도입되어 냄새도 즐길 수 있게 되었다.[80]
- 일본 실험동 키보에서 말차가 만들어졌다.[81]
; 허용되지 않은 것
- 탄산 음료 - 무중력 상태에서는 위와 식도 사이에 있는 밸브의 역할이 충분하지 않아, 트림과 함께 내용물을 토해내기 때문에 적합하지 않다. STS-51-F 미션에서 콜라 전쟁 중 코카콜라와 펩시가 개발한 캔을 사용하여 실험이 진행되었지만[82], 아직 실용적인 단계는 아니라고 판단되었다.[83]
- Alcohol and spaceflight영어 - 우주 공간에서 알코올을 만들어 보존하는 실험은 있었지만, 장치 등에 영향을 주기 때문에 ISS에서는 엄격하게 음용·약이나 외용약으로의 사용을 금지하고 있다.[84] (인류 최초의 달 착륙에 공헌한 버즈 올드린은 자서전에서, 달 표면에서 종교 의식으로 와인을 소량 입에 댔다고 썼다. 살류트 7호에 코냑 병이 은폐되어 넣어 마시게 되었지만, 공기와 섞인 거품이 있어 마시기 힘들었다는 소감이 언급되어 있다.[85] 미르에서는 러시아 승무원은 "건강상의 이유"로 묵인되거나, 비밀리에 반입되었고, NASA는 1997년의 "코냑 파티" 사진을 은폐하려 했지만, 저널리스트에 의해 폭로되었다.)
우주 환경에서는 증기와 액체가 분리되지 않고 거품이 이는 상태로 냄비에서 끓어오르는 등 지구처럼 조리하는 것은 어렵다.[86]
우주 왕복선에는 소형 오븐이 설치되어 있었다.[87]
국제 우주 정거장(ISS)에는, 초기의 주방은 러시아 궤도 세그먼트에 위치해 있으며, 워터 디스펜서와 푸드 워머로 조리한다. 또한 ISS에서 공급되는 물에는 냉수가 없고 온수와 열수만 있으며, 차가운 물이나 물건을 원한다면 ISS 내의 차가운 장소(과학 실험용 온도 제어 항온조인 MERLIN (refrigerator)|MERLIN영어)에 일정 시간 두어야 한다.[88][87] 식품용 냉장고는 없기 때문에 보관이 어렵다.[88]
로스코스모스의 우주 식량 대부분은 통조림으로, 전기 저항을 이용해 가열하는 방법을 사용했다. 또한 건조 식품이나 수프 포장에는 수분을 넣고, 뭉침 없이 잘 섞이도록 저어주어야 하며, 원심력으로 바닥으로 이동시키기 위해 흔들 필요가 있다.[88]
미국의 우주 식량은 밀봉된 봉투에 담겨 있어, 데우기만 하면 먹을 수 있도록 되어 있다.[88] 땅콩버터와 같은 고형물, 마요네즈나 머스타드, 다양한 종류의 소스가 준비되어 있지만,[88] 소금이나 후추와 같은 분말 형태는 무중력 환경에서는 뿌릴 수 없고 날아다녀 눈이나 호흡기, 기기 등에 들어갈 가능성이 있기 때문에, 소금은 물에, 후추는 식용유에 섞어 액체 상태로 되어 있다.[87]
6. 한국의 우주 식량
일본 우주 항공 연구 개발 기구(JAXA)는 홈페이지에 우주 일본식으로 인증된 식품 (2020년 9월 기준 24개사·단체 45품목) 정보를 게재하고 있다.[76] 닛신 식품의 치킨 라면, 닛신 야키소바 U.F.O., 로손의 가라아게 군, 호테이 푸즈 코퍼레이션의 야키토리 통조림, 후쿠이현립 와카사 고등학교 해양과학과의 고등학생들이 연구 개발한 고등어 통조림 등이 소개되어 있다.
일본 식품은 특별식, 일반식으로 다수가 우주에서 섭취되고 있다. 예를 들어 타코야키, 팥밥, 된장국 등이 있다. 특이한 것으로는 STS-65 미션 때 무카이 치아키가 공모를 통해 가져온 유채나물의 매콤한 무침 등이 있다.
특별식의 경우 일반식과 비교하여 다소 완화된 제한으로 반입이 허가되지만, 식품의 성질에 따라서는 거부되는 경우도 있다. 모리 마모루는 낫토를 기내에 반입할 수 있는지 미국 항공 우주국(NASA)에 승인을 요청했으나 냄새 면에서는 합격했지만, 실이 늘어지는 점이 감점 요인이 되어 인정받지 못했다고 한다.
센베이 등은 가루가 흩날릴 것 같지만, 실제로 와카타 코이치가 특별식으로 반입하여 우주왕복선 내에서 먹었다.
우주식에 부적합한 식품의 대표 격으로 라면이 있었지만, 닛신 식품 중앙연구소가 '스페이스 람'이라는 이름으로 실제로 개발한 인스턴트 라면을 노구치 소이치가 반입했다.[77] '우주 라면'이라고도 불리는 스페이스 람은 컵누들을 기반으로 하지만, 일반적으로 먹는 컵라면과는 약간 다르다. 봉지 안에 섭씨 약 70도 저온의 물로 부드러워지는 원통형으로 뭉쳐진 면 3덩이가 들어 있으며, 여기에 물을 주입하고, 소정 시간 후에 봉지를 뜯어 원통형이 된 면을 포크나 젓가락으로 먹는다. 스프는 튀지 않도록 점도가 높고, 소량으로 면에 묻히는 정도밖에 없지만, 만족감을 높이기 위해 약간 향신료를 가미한 맛이라고 한다. 간장, 된장, 카레, 돈코츠 4가지 맛이 준비되어 있다.
도이 다카오는 가케소바(돈베)와 야키토리를 반입했다. 소바도 스페이스 람과 마찬가지로 저온의 물로 되돌릴 수 있으며, 면은 3개의 덩어리로 되어 있다. 이러한 식품의 개발도 닛신 식품이 담당했다.
우주항공연구개발기구(JAXA)가 식품 회사와 공동으로 인증 심사 및 선정을 실시한 우주 일본식은 ISS의 일반식으로 채택되어, 2008년부터 통상 메뉴로 우주 일본식을 먹는 것이 가능해졌다. 주요 메뉴로는 스페이스 람, 죽, 일본식 카레, 꽁치 구이, 녹차 등이 있다. 이 우주 일본식은 다른 나라 비행사들에게도 인기가 있어, 노구치의 식량으로 ISS에 반입된 우주 일본식을 다른 나라 승무원이 전임 일본인 승무원 와카타 코이치의 유품이라고 오해하여 일부를 먹어버리는 해프닝도 일어났다. 그러나 우주식은 원래 넉넉하게 있고, 수송도 빈번하기 때문에 미션에 영향은 없었다.[78]
2008년 4월, 대한민국 최초의 우주 비행사인 이소연은 국제 우주 정거장의 승무원이었으며, 한국의 대표 음식인 김치를 개량한 버전을 가져갔다. 3개의 연구 기관에서 수년 동안 100만달러 이상의 자금을 들여 우주 여행에 적합한 발효 양념 채소 버전을 만들었다.[54]
7. 미래
현재 장기 우주 임무(2.5년 이상)에 적합한 식품 및 포장 솔루션을 개발하기 위한 많은 연구가 진행 중이다. 주요 목표는 부피, 질량 및 폐기물을 최소화하면서 우주 비행사에게 맛이 좋고 영양가 있는 음식을 제공하는 것이다.[64]
핵심 고려 사항은 장기 임무 중 발생하는 폐기물을 최소화하는 것이다. 고형 폐기물 관리 시스템에 대한 부담을 줄이기 위해 생분해성, 식용 및 재사용 가능한 포장 솔루션의 중요성이 강조되고 있다. 식품의 유통 기한을 최대화하는 것도 폐기물 감소에 도움이 될 것이다.[64]
우주 비행사가 정신적, 육체적 건강을 유지하기 위해 필요한 영양소의 권장 섭취량과 장기 우주 비행에 필요한 정확한 양을 섭취하도록 하는 데 초점을 맞추고 있다. 연구에 따르면 영양 요구량은 우주에서 보낸 시간에 따라 달라진다. 예를 들어, 권장 칼슘 섭취량은 하루 1000mg에서 장기 임무 시 하루 1200mg으로 증가한다.[64]
7. 1. 자급자족
오늘날의 우주식은 지구에서 만들어진 식재료를 지구에서 가공하여 우주선에 싣고 발사하지만, 인류가 장기간 우주에 체류하게 된다면 우주에서 자급자족할 필요가 생긴다. 따라서 우주 공간에서 생물과 식물을 기르는 시도는 우주 개발 초창기부터 이루어져 왔다. 소련에서는 구더기에게 승무원의 분변 처리와 식량 확보를 담당하게 하는 계획이 있었고, 성장 속도를 빠르게 하는 등의 품종 개량을 진행했다.[74]
이러한 생각을 연장하여, 격리된 공간에 식물과 생물을 가두어 고립된 생태계에서 자급자족하는 생활을 할 수 있는지에 대한 실험 (→ 바이오스피어 2)이 지상에서 이루어지기도 했다. 또한 우주선 내의 제한된 공간에서 효율적으로 작물을 재배할 수 있는 수경재배 시설에 대한 연구도 진행되고 있다. 규모가 작은 것으로는, 오래전부터 미생물(효모 등)을 이용한 식량 생산 시스템도 상정되고 있다.
달 및 행성 표면 임무를 위한 식품 시스템에 대한 연구도 진행 중이다. 현재는 작물 가공에 초점을 맞추고 있으며, 수경 재배로 재배된 작물이 메뉴의 대부분을 차지하는 것을 목표로 한다. 초기 작물에는 흰 감자 및 고구마, 콩, 밀, 쌀이 포함된다. 부수적인 이점은 산소 및 이산화탄소의 생산과 조절을 용이하게 하는 것이다.[64]
8. 관련 상품
1970년대 초 아폴로 우주 임무의 인기에 힘입어, 필스버리사는 소비자 시장을 위해 "푸드 스틱" (일명 "우주 푸드 스틱")을 출시했다.[65] 상자에는 14개의 개별 포장된 스틱이 들어 있었고, 땅콩 버터, 캐러멜, 초콜릿 등 6가지 맛으로 제공되었다. 푸드 스틱은 "영양적으로 균형 잡힌 간식"으로 판매되었다.
이러한 우주 관련 상품들은 NASA 우주 센터 기념품점, 일반 과자 및 특이한 상품점, 온라인 소매업체 또는 군용 물품 매장에서 찾을 수 있다. 인기 있는 예로는 동결 건조 아이스크림이 있다. 1959년에 처음 출시된 탱 (음료 믹스)은 미국의 유인 우주 비행에 포함되면서 1960년대에 인기가 높아졌다.
비교적 짧은 기간의 우주 비행에서는 전용으로 개발된 우주식 외에, 시판되는 통조림이나 레토르트 식품이 반입되는 경우도 많다. 2002년 4월에 진행된 국제 우주 정거장으로의 비행 미션 STS-110에서는 공개된 이미지에서 하우스식품의 카레 마르셰와 완숙 토마토 하이라이스 소스가 식용된 것이 일부 화제가 되었다.[89] 이 미션에는 일본인 우주 비행사는 포함되지 않았다.
우주 개발의 필요에 의해 개발된 우주식은, 우주 개발이 일반 과학 팬들의 흥미를 끄는 분야이기 때문에 우주식에서 착안한 관련 상품도 존재한다. 동결 건조는 우주식을 만들기 위한 기술로 사용되는데, 이를 이용하여 우주식을 본뜬 가공 식품이 시판되고 있다. 과학 박물관의 뮤지엄 샵이나 인터넷 통신 판매에서는 종종 이러한 식품도 판매되고 있는데, 그중에는 우주에서 소비된 기록이 없는 동결 건조 식품으로 상온 보존이 가능하며 냉동할 필요가 없는 '우주식 아이스크림'이라고 칭하는 것도 유통되어 우주 개발에 관심 있는 애호가 층에 판매되고 있다.[90] 실제로는 1973년 미션에서 이미 우주선 내에 냉장고가 준비되어 지상에서 먹는 것과 같은 아이스크림이 소비되었다고 한다.
참조
[1]
서적
Working Group on Nutrition and Feeding Problems
https://www.nap.edu/[...]
The National Academies Press
1963-04
[2]
웹사이트
Food For Space Flight
http://spaceflight.n[...]
2006-12-12
[3]
서적
Human health and performance risks of space exploration missions : evidence reviewed by the NASA Human Research Program
http://humanresearch[...]
National Aeronautics and Space Administration, Lyndon B. Johnson Space Center
2009
[4]
논문
Modeling of Space Crop-Based Dishes for Optimal Nutrient Delivery to Astronauts and Beyond on Earth
2023
[5]
웹사이트
Eating on the ISS
http://quest.arc.nas[...]
NASA
2001-05-01
[6]
뉴스
How does space beer taste? It's out of this world...
https://www.news.com[...]
News Corp Australia
2011-03-01
[7]
간행물
Barley + Space = Space Beer!
https://www.wired.co[...]
2009-12-08
[8]
뉴스
How to bake bread in space
https://newatlas.com[...]
2018-05-09
[9]
문서
Packaging foods for flight
NASA FTCSC News
2001-07
[10]
문서
Expedition 7: Eating at Cafe ISS
https://web.archive.[...]
Greetings Earthlings:Ed's musings from space
2003
[11]
논문
Assessment of the Long-Term Stability of Retort Pouch Foods to Support Extended Duration Spaceflight
https://www.research[...]
2012-01
[12]
웹사이트
A Complete Guide to Cooking in Space
https://gizmodo.com/[...]
2014-04-24
[13]
웹사이트
What Is the Kitchen Like on the International Space Station?
https://www.mentalfl[...]
2019-05-20
[14]
웹사이트
Food and Cooking in Space
https://www.nasa.gov[...]
[15]
뉴스
China launches Tianhe, future living quarters for space station planned for 2022
https://www.scmp.com[...]
2021-04-29
[16]
뉴스
China launches key module of space station planned for 2022, state media reports
https://www.cnbc.com[...]
2021-04-29
[17]
웹사이트
神舟十二号里的"广东制造"：首台航天微波炉被送入太空，中国太空笔实现新突破
https://m.21jingji.c[...]
2021-06-21
[18]
웹사이트
Building the Tiangong Space Station
https://spacecentre.[...]
2022-07-26
[19]
웹사이트
Chinese astronauts enjoying 120 dishes during space station stay
https://www.space.co[...]
2021-06-26
[20]
웹사이트
Twinkle, Twinkle, Little Panda: Adorable cartoon shows astronaut life on Chinese space station
https://www.space.co[...]
2021-06-28
[21]
서적
NASA food systems: Past, present, and future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[22]
서적
NASA food systems: Past, present, and future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[23]
웹사이트
NASA - Food for Space Flight
https://www.nasa.gov[...]
NASA
2020-03-03
[24]
서적
Guinness World Records 2013
https://archive.org/[...]
Guinness World Records
2012
[25]
논문
History of nutrition in space flight
https://zenodo.org/r[...]
2002-10
[26]
문서
"Why Postpone a Success?" The Days Before Freedom 7
http://www.americasp[...]
AmericaSpace, LLC
2012-05-07
[27]
문서
Voice Transcript of GT-3
http://www.jsc.nasa.[...]
NASA.gov
[28]
문서
Detailed Biographies of Apollo I Crew - Gus Grissom
https://history.nasa[...]
NASA.gov
[29]
문서
Gemini III Fact Sheet
http://www.spaceline[...]
Spaceline.org
[30]
문서
Dark Side of the Moon: The Magnificent Madness of the American Lunar Quest
NYU Press
2006
[31]
논문
Astronauts Orbiting on Their Stomachs: The Needs to Design for the Consumption and Production of Food in Space
https://onlinelibrar[...]
2014
[32]
서적
Architecture for Astronauts
http://link.springer[...]
Springer Vienna
2011
[33]
뉴스
Guideposts Classics: Buzz Aldrin on Communion in Space
https://www.guidepos[...]
Guideposts
2018-03-23
[34]
서적
NASA Food Systems: Past, Present and Future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[35]
문서
Living and Working in Space: A History of Skylab
https://history.nasa[...]
NASA publication SP-4208
[36]
간행물
Skylab, Our First Space Station
https://history.nasa[...]
NASA
[37]
서적
Living and working in space : a history of Skylab
http://worldcat.org/[...]
Scientific and Technical Information Branch, National Aeronautics and Space Administration
[38]
뉴스
Living It Up in Space
https://archive.toda[...]
Time
1973-06-25
[39]
웹사이트
Edited Oral History Transcript - Charles T. Bourland
http://www.jsc.nasa.[...]
NASA Johnson Space Center Oral History Project
2006-04-07
[40]
웹사이트
Former Astronaut Recalls Historic Apollo-Soyuz Mission
https://www.nasa.gov[...]
NASA
2019-11-02
[41]
논문
Greenhouse design integration benefits for extended spaceflight
http://dx.doi.org/10[...]
2011
[42]
웹사이트
About Us
http://www.ikht.bg/p[...]
Institute of Cryobiology and Food Technology
2017-06-15
[43]
서적
Interkosmos: The Eastern Bloc's Early Space Program
https://books.google[...]
Springer-Praxis
2016
[44]
뉴스
В Космоса: яденето българско, сексът руски
https://www.24chasa.[...]
2017-06-15
[45]
뉴스
У нас е първата оранжерия за космическа храна в света
http://delo.bg/world[...]
2017-06-15
[46]
서적
NASA Food Systems: Past, Present, and Future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[47]
뉴스
Amarillo Beef Jerky In Space
https://www.newschan[...]
KFDA
2019-11-02
[48]
뉴스
$400K spent on space-food, beef jerky ends up on menu
https://www.ctvnews.[...]
2019-06-29
[49]
뉴스
Espresso? Now the International Space Station Is Fully Equipped
https://www.nytimes.[...]
2015-05-07
[50]
뉴스
To boldly brew: Astronaut uses ISSpresso to make first cup of coffee in space
http://www.collectsp[...]
2015-05-07
[51]
웹사이트
Space Coffee - NASA Science
https://science.nasa[...]
2015-07-11
[52]
간행물
「宇宙日本食」の認証について
http://www.jaxa.jp/p[...]
Japan Aerospace Exploration Agency (JAXA)
2007
[53]
간행물
宇宙日本食
http://iss.jaxa.jp/s[...]
2010
[54]
웹사이트
Starship Kimchi: A Bold Taste Goes Where It Has Never Gone Before
https://www.nytimes.[...]
2008-02-24
[55]
웹사이트
Pravda: Healthy diet of Russian cosmonauts ruins NASA's space toilets
http://english.pravd[...]
2014-10-08
[56]
웹사이트
Christer Fuglesang redo för rymden efter 14 års träning
http://www.dn.se/DNe[...]
2006-11-19
[57]
뉴스
Torkat renkött störde julfriden
http://sydsvenskan.s[...]
Sydsvenska dagbladet
[58]
뉴스
I tried the French space food that launched with SpaceX's latest astronaut crew, and it was better than I expected
https://www.business[...]
2024-05-07
[59]
웹사이트
NASA - Human Systems Engineering and Development (HSED) - HRP Advanced Food Technology
http://www.nasa.gov/[...]
2014-10-08
[60]
서적
NASA Food Systems: Past, Present, and Future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[61]
웹사이트
杨利伟的10月15日:飞船中的"非常"生活
http://news.eastday.[...]
2014-10-08
[62]
웹사이트
Chinese astronaut food to hit market shelves
https://www.usatoday[...]
2014-10-08
[63]
웹사이트
Tianzhou-4 cargo craft docks with Chinese space station
https://spacenews.co[...]
2022-05-10
[64]
서적
NASA food systems: Past, present, and future
Legacy CDMS: Elsevier Inc
[65]
웹사이트
Space Food Sticks
http://www.spacefood[...]
2014-10-08
[66]
웹사이트
宇宙日本食の申請について
https://humans-in-sp[...]
JAXA
2022-03-13
[67]
웹사이트
ISSに電子レンジはありますか
http://iss.jaxa.jp/i[...]
JAXA
2013-11-09
[68]
웹사이트
Space Station 20th: Food on ISS
http://www.nasa.gov/[...]
2022-03-13
[69]
서적
Guinness World Records 2013
https://archive.org/[...]
Guinness World Records
2012
[70]
논문
History of nutrition in space flight
https://zenodo.org/r[...]
2002-10
[71]
웹사이트
宇宙食
https://iss.jaxa.jp/[...]
JAXA SPACE PHOTO MUSEUM
2010-08-08
[72]
뉴스
若田さんの宇宙発リポート
日本経済新聞
2014-02-23
[73]
뉴스
宇宙食も中華料理 「神舟5号」
http://j.people.com.[...]
2022-04-22
[74]
웹사이트
日本の「ウジ虫」が世界の食料危機を救う
https://business.nik[...]
2023-02-28
[75]
웹사이트
「宇宙日本食」の認証について
https://www.jaxa.jp/[...]
JAXA
2010-08-06
[76]
웹사이트
認証された宇宙日本食:宇宙日本食 - 宇宙ステーション・きぼう広報・情報センター - JAXA
https://iss.jaxa.jp/[...]
2020-09-29
[77]
뉴스
宇宙食ラーメン「スペース・ラム」
https://www.nissin.c[...]
[78]
뉴스
野口さんの宇宙食、食べられた 同僚、若田さんと勘違い
http://www.asahi.com[...]
2010-08-07
[79]
웹사이트
宇宙日本食の開発
http://iss.jaxa.jp/s[...]
JAXA
2010-08-07
[80]
웹사이트
宇宙でコーヒー、やはりカップで飲まなくては
https://ascii.jp/ele[...]
2022-03-13
[81]
웹사이트
「きぼう」日本実験棟で芸術利用テーマ 「宇宙で抹茶を点てる」が実施されました:「きぼう」での実験 - 宇宙ステーション・きぼう広報・情報センター - JAXA
https://iss.jaxa.jp/[...]
jaxa
2022-03-13
[82]
tweet
National Air and Space Museum
2023-04-04
[83]
웹사이트
In the Age of Spaceplanes
https://www.smithson[...]
2023-04-04
[84]
웹사이트
Why astronauts are banned from getting drunk in space
http://www.bbc.com/f[...]
BBC
2018-11-24
[85]
뉴스
Space smugglers: How Russian cosmonauts sneak booze into outer space
https://www.rbth.com[...]
2017-04-12
[86]
웹사이트
A Complete Guide to Cooking in Space
https://gizmodo.com/[...]
2014-04-24
[87]
웹사이트
Food in space: What do astronauts eat?
https://www.space.co[...]
2022-08-08
[88]
문서
Expedition 7: Eating at Cafe ISS
https://web.archive.[...]
2003
[89]
이미지
http://spaceflight.n[...]
[90]
뉴스
「宇宙食用アイスクリーム」は実はウソだった
https://gigazine.net[...]
GIGAZINE
[91]
웹인용
우주식
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-12-08
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com