가즈
1. 개요
가즈는 페르시아어로 위성류 나무를 의미하며, 이스파한 지역에서 유래된 전통 과자이다. 타마리스크 나무의 수액이나, 진딧물 곤충의 분비물인 감로를 주재료로 사용하며, 밀가루, 피스타치오, 아몬드, 로즈워터, 계란 흰자 등을 첨가하여 만든다. 노루즈 축제와 같은 이란 문화에서 중요한 간식으로, 손님 접대와 선물용으로 널리 사용된다.
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이란의 후식 -
누가
누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다. -
이란의 후식 -
바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다. -
견과 요리 -
그래놀라
그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 섞어 구운 시리얼의 일종으로, 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발했으며, 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻어 다양한 종류로 판매된다. -
견과 요리 -
추르치헬라
추르치헬라는 조지아의 전통 과자로, 견과류를 실에 꿰어 포도즙 시럽에 담가 말린 음식이며, 조지아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며 즐겨 먹고, 설탕 대신 포도즙 농축 시럽을 사용하는 전통 제조법과 오랜 역사, 전쟁 시대 군인들의 식량으로서의 역할이 특징이며, 최근에는 북미에서도 인기를 얻고 있다.
2. 어원
페르시아어 단어 "가즈(گز페르시아어)"는 위성류(Tamarix) 나무를 일컫는 말이다. 전통적으로 이스파한 지역에서 자라는 프랑스위성류(T. gallica)의 수액으로 만들었기 때문에, "위성류 꿀"이라는 뜻의 "가즈안고빈(گزانگبین페르시아어)"과 연관지어진다. 이 프랑스위성류는 이스파한 서쪽 자그로스 산맥이 원산지이다.
3. 역사
페르시아어 '가즈(گز페르시아어)'는 위성류(Tamarix) 나무를 가리키는 말이다. 원래 이스파한 지역에서 자라는 프랑스위성류(T. gallica)의 수액으로 만들었기 때문에, '위성류 꿀'이라는 뜻의 '가즈안고빈(گزانگبین페르시아어)'과 관련이 있다.
가즈는 약 450년 전 이스파한에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 당시에는 타마리스크 나무에서 얻은 수액을 밀가루, 빵, 피스타치오, 아몬드, 초콜릿 등과 섞어 전통적인 방식 또는 산업적인 방식으로 만들었다. 가즈의 재료가 되는 이 나무는 높이가 2m에 달하며, 주로 칸사르 지역의 좋은 기후에서 자란다. 늦여름이 되면 수확할 시기가 되는데, 줄기에서 수수처럼 빛나는 노란색 알갱이가 나온다. 이때 나무 소유자는 가을비가 오기 전에 서둘러 수확해야 한다.
가즈 식물의 수액에서 나오는 달콤하고 우윳빛을 띠는 꿀(angobīn)은 아브라함 계통 종교의 종교 텍스트에 등장하는 음식인 '만나'와 연관되기도 한다.
4. 제조 및 형태
페르시아어 "가즈(گز페르시아어)"는 위성류(Tamarix) 나무를 일컫는 말이다. 원래 이스파한 지역에서 자라는 프랑스위성류(T. gallica)의 수액으로 만들었기 때문에, "위성류 꿀"이라는 뜻의 "가즈안고빈(گزانگبین페르시아어)"과 연관 지어진다.
원래는 타마리스크 나무에서 나오는 수액으로 여겨졌으나, 실제로는 끈적한 흰색 물질이 진딧물의 일종인 Cyamophila astragalicola 또는 C. dicora의 약충이 항문에서 분비하는 감로로 만들어진다는 것이 밝혀졌다. 이 곤충은 마지막 령기 상태에 있으며, Astragalus adscendens라는 식물에 서식한다. 매년 이 감로를 수집하여 피스타치오 또는 아몬드 알맹이, 로즈워터, 계란 흰자와 같은 다른 재료들과 섞어 만든다. 현대적인 방식의 가즈는 진딧물 감로 대신 설탕과 옥수수 시럽을 사용하기도 한다.
가즈를 제공하는 전통적인 방식은 지름이 약 약 5.08cm, 두께가 최대 약 1.27cm인 둥근 조각으로 내는 것이다. 현대에는 누가(nougat)를 더 작은 직사각형으로 잘라서 제공하기도 한다. 첨가되는 재료에 따라 가즈는 미묘한 장미 향, 견과류 맛 또는 풍미 있고 매운맛을 가질 수 있으며, 사프란과 같은 향신료나 견과류의 첨가로 인해 흰색 또는 다른 색상을 띨 수 있다.
5. 문화
(내용 없음)