가즈

3. 역사

페르시아어 '가즈(گز|가즈^fa)'는 위성류(''Tamarix'') 나무를 가리키는 말이다. 원래 이스파한 지역에서 자라는 프랑스위성류(''T. gallica'')의 수액으로 만들었기 때문에, '위성류 꿀'이라는 뜻의 '가즈안고빈(گزانگبین|가즈안고빈^fa)'과 관련이 있다.^[11]

가즈는 약 450년 전 이스파한에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 당시에는 타마리스크 나무에서 얻은 수액을 밀가루, 빵, 피스타치오, 아몬드, 초콜릿 등과 섞어 전통적인 방식 또는 산업적인 방식으로 만들었다. 가즈의 재료가 되는 이 나무는 높이가 2m에 달하며, 주로 칸사르 지역의 좋은 기후에서 자란다. 늦여름이 되면 수확할 시기가 되는데, 줄기에서 수수처럼 빛나는 노란색 알갱이가 나온다. 이때 나무 소유자는 가을비가 오기 전에 서둘러 수확해야 한다.^[1]

가즈 식물의 수액에서 나오는 달콤하고 우윳빛을 띠는 꿀(angobīn)은 아브라함 계통 종교의 종교 텍스트에 등장하는 음식인 '만나'와 연관되기도 한다.

4. 제조 및 형태

페르시아어 "가즈(گز|가즈^fa)"는 위성류(''Tamarix'') 나무를 일컫는 말이다. 원래 이스파한 지역에서 자라는 프랑스위성류(''T. gallica'')의 수액으로 만들었기 때문에, "위성류 꿀"이라는 뜻의 "가즈안고빈(گزانگبین|가즈안고빈^fa)"과 연관 지어진다.^[11]

원래는 타마리스크 나무에서 나오는 수액으로 여겨졌으나, 실제로는 끈적한 흰색 물질이 진딧물의 일종인 ''Cyamophila astragalicola''^[7] 또는 ''C. dicora''^[8]의 약충이 항문에서 분비하는 감로로 만들어진다는 것이 밝혀졌다. 이 곤충은 마지막 령기 상태에 있으며, ''Astragalus adscendens''^[7]라는 식물에 서식한다. 매년 이 감로를 수집하여 피스타치오 또는 아몬드 알맹이, 로즈워터, 계란 흰자와 같은 다른 재료들과 섞어 만든다. 현대적인 방식의 가즈는 진딧물 감로 대신 설탕과 옥수수 시럽을 사용하기도 한다.^[9][10]

가즈를 제공하는 전통적인 방식은 지름이 약 약 5.08cm, 두께가 최대 약 1.27cm인 둥근 조각으로 내는 것이다. 현대에는 누가(nougat)를 더 작은 직사각형으로 잘라서 제공하기도 한다.^[3] 첨가되는 재료에 따라 가즈는 미묘한 장미 향, 견과류 맛 또는 풍미 있고 매운맛을 가질 수 있으며, 사프란과 같은 향신료나 견과류의 첨가로 인해 흰색 또는 다른 색상을 띨 수 있다.^[3]

5. 문화

(내용 없음)

5. 1. 노루즈

5. 2. 이란 문화

참조

_[1] 웹사이트 Isfahan Gaz http://en.rasekhoon.[...] 2019-04-30
_[2] 웹사이트 Iranian Gaz Recipe (Persian Nougat) https://travelfoodat[...] 2022-04-19
_[3] 웹사이트 Heavenly Persian Nougat https://www.candyatl[...] 2020-05-26
_[4] 웹사이트 15 Traditional Iranian Foods That Will Blow Your Mind https://www.rucksack[...] 2016-12-04
_[5] 웹사이트 "Gaz" Candy, Traditional Souvenir of Iran's Isfahan https://ifpnews.com/[...] 2022-04-26
_[6] 서적 The traditional crafts of Persia: their development, technology, and influence on Eastern and Western civilizations M.I.T. Press 1966
_[7] 논문 Gaz of Khunsar: The manna of persia
_[8] 웹사이트 Gaz (1) http://www.iranicaon[...] Encyclopædia Iranica 2012-01-04
_[9] 웹사이트 Persian Pistachio Nougat https://www.thespruc[...] 2019-04-30
_[10] 웹사이트 Ciao samin: Gaz: Persian Nougat http://www.ciaosamin[...] 2012-01-05
_[11] 웹인용 Heavenly Persian Nougat http://www.candyatla[...] 2018-01-23