거품기
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1. 개요
거품기는 음식 재료를 섞거나 거품을 내는 데 사용되는 도구이다. 나뭇가지 묶음이나 포크를 사용하던 것에서 시작하여, 18세기 후반 철사 거품기가 등장했고, 이후 다양한 형태와 작동 방식의 거품기가 개발되었다. 거품기는 형태에 따라 풍선형, 프렌치형, 플랫형, 스파이럴형, 트위얼형, 볼형, 케이지형 등으로 구분되며, 일본 다도에서는 대나무로 만든 차센을 사용한다. 거품기의 작동 방식은 손으로 직접 휘젓거나, 기계식 회전부를 통해 재료를 섞고 공기를 혼합하는 방식으로 이루어진다.
단어 ''whisk''는 현대 스칸디나비아어의 해당 단어들과 유사성을 보아, 아마도 고대 노르드어에서 유래했을 것으로 추정된다.[1] 이 단어는 초기 스코트어에서 'wisk' 및 'wysk'로 사용되었다.[2]
거품기는 사용하는 방식이나 선단의 형태, 용도에 따라 여러 종류로 나눌 수 있다. 크게 손으로 직접 젓는 수동 거품기와 전기 모터 등을 이용하는 기계식 거품기로 구분할 수 있다. 수동 거품기는 선단의 모양에 따라 풍선형, 프렌치형, 플랫형 등 다양한 형태로 나뉘며, 각각의 쓰임새에 맞게 특화되어 있다. 기계식 거품기는 주로 전동 모터를 이용하여 더욱 효율적으로 거품을 낼 수 있도록 설계되었다.
2. 역사
거품기는 오래전부터 사용되어 왔는데, 초기에는 나뭇가지 묶음이나 갈대 묶음, 포크 등이 활용되었다. 특히 사과나 복숭아 나뭇가지는 요리에 독특한 향을 더하는 용도로 쓰이기도 했다.[3][4]
르네상스 시대 유럽에서는 휘저은 달걀을 이용한 케이크 제조법이 발달하면서 거품기의 필요성이 더욱 커졌다. 1570년 바르톨로메오 스카피의 저작에는 오늘날의 벌룬형 거품기와 유사한 도구가 그려져 있으나, 널리 보급된 것은 18세기 후반부터였다.[13] 비슷한 시기 일본에서는 15세기 말 무라타 주코에 의해 대나무로 만든 茶筅이 발명되었다.[5][6]
18세기 말 이후 노동력을 줄이려는 노력이 확산되면서 19세기에는 다양한 거품기가 등장했다. 철사를 이용한 거품기가 1841년 이전에 발명되었고,[8] 손잡이를 돌려 작동하는 도버식 거품기 등 기계식 거품기도 개발되어 미국 등지에서 인기를 끌었다.[13] 20세기 미국에서는 크랭크 회전식 계란 거품기가 더 널리 사용되기도 했으나, 줄리아 차일드와 같은 요리 연구가들에 의해 철사 거품기가 다시 주목받기도 했다.[9][10][11]
2. 1. 고대 및 중세
나뭇가지 묶음, 특히 사과 나뭇가지는 오랫동안 거품기로 사용되어 왔으며, 사용된 나무는 요리에 특정한 향기를 더하기도 했다.[3][4]
르네상스 시대 유럽에서는 휘저은 달걀을 사용하여 케이크를 부풀리는 조리법이 발견되면서 달걀 휘젓기가 주방 작업에 추가되었다. 초기에는 줄이나 나뭇가지 묶음, 혹은 포크가 사용되었지만, 질 좋은 머랭을 만드는 것은 고된 노동이었다.[13]
일본에서는 15세기 말 무라타 주코가 대나무 거품기인 차센(茶筅)을 발명했으며, 그는 타카야마 민분노조 뇨도 소세츠에게 제작을 의뢰했다. 차센은 고츠치미카도 천황에게 헌상되었다.[5][6] 차센 제작 과정은 비밀로 유지되었으며 수백 년 동안 가족 장인들에 의해 부계 혈통으로 전해졌다.[7]
2. 2. 근대
르네상스 시대의 유럽에서는 휘저은 계란을 사용하여 케이크를 부풀리는 조리법이 발견되면서 계란 휘젓기가 중요한 주방 작업으로 자리 잡았다. 초기에는 줄이나 나뭇가지 묶음, 혹은 포크 등이 거품기 도구로 사용되었으나, 질 좋은 머랭을 만드는 것은 매우 힘든 일이었다. 1570년에 출판된 바르톨로메오 스카피의 『저작집』에는 오늘날의 벌룬형 거품기와 유사한 도구의 그림이 실려 있지만, 이러한 형태의 거품기가 널리 보급된 것은 18세기 후반에 이르러서였다.[13]
나뭇가지 묶음, 특히 사과 나뭇가지는 오랫동안 거품기로 사용되어 왔으며, 사용된 나무의 종류에 따라 요리에 특정한 향을 더하기도 했다. 예를 들어, 18세기 셰이커의 요리법에는 복숭아 나뭇가지를 사용하여 케이크 반죽을 저으면 섬세한 복숭아 향이 더해진다는 기록이 있다.[3][4]
18세기 말부터 노동력을 줄이려는 노력이 늘어나면서, 19세기에는 다양한 형태의 거품기가 등장했다. 철사로 만든 거품기는 1841년 이전에 발명되었다.[8] 특히, 손잡이를 돌리면 톱니바퀴를 통해 교반부가 회전하는 도버식 거품기는 아르키메데스 나사의 원리를 응용한 것으로, 미국에서 큰 인기를 얻었다.[13]
2. 3. 현대
미국에서는 20세기에 크랭크 회전식 계란 거품기가 거품기보다 더 인기를 얻었다. 줄리아 차일드는 1963년 첫 텔레비전 출연에서 철사 거품기를 다시 소개한 것으로 알려져 있다.[9][10][11]
3. 종류
3. 1. 형태에 따른 분류
수동 거품기의 선단은 주로 굽은 모양의 스테인리스강이나 금속을 여러 개 조합하여 차선 모양으로 만든 경우가 많다. 이는 재료를 잘게 섞어 더 많은 공기를 혼합하고, 빠르게 휘저어 재료를 거품내기 위함이다. 선단이 스프링 모양으로 되어 있어 거품이 더 빨리 일어나도록 고안된 것도 있다.
| 종류 | 설명 | 사진 |
|---|---|---|
| 풍선형 거품기 | 가장 흔한 모양으로, 넓은 물방울 형태를 띤다. 풍선형 거품기는 볼의 오목한 면에 맞춰 휘어진 가장자리를 가지고 있어, 볼 안에서 섞기에 가장 적합하다. |  |
| 프렌치 거품기 | 풍선형 거품기보다 길고 좁은 철사 루프를 가진 프렌치 거품기는 원통형에 가까워 깊고 곧은 측면의 팬에 적합하다. |  |
| 플랫 거품기 / 루 거품기 | 플랫 거품기는 평평하고 연속적인 패턴으로 루프가 배열되어 있다. 프라이팬(일반적으로 루를 준비하는 곳)과 같은 얕은 용기에서 사용하기에 유용하다. |  |
| 그레이비 거품기 / 스파이럴 거품기 | 그레이비 거품기는 일반적으로 하나의 주요 루프와 그 주위를 감싸는 또 다른 철사로 구성된다. 거품기 헤드의 각도는 그레이비, 젤리, 반죽, 소스를 섞는 데 이상적이다. |  |
| 트위얼 거품기 / 코일 거품기 | 트위얼 거품기는 풍선 모양으로 감긴 단일 철사로 구성된다. 사용자가 손잡이를 위아래로 펌프질하면서 볼 안에 고정된 상태로 유지되도록 설계되어, 볼 전체에 액체를 쉽게 순환시킨다. 전통적인 의미의 거품내기에는 적합하지 않으며, 액체나 반죽 속으로 거품기를 끌면 코일이 단순히 늘어나지만, 계란을 휘젓는 데는 이상적이다. |  |
| 볼 거품기 | 볼 거품기는 루프가 전혀 없다. 대신, 여러 개의 개별 철사가 손잡이에서 나와 각각 금속 공으로 끝을 맺는다. 무거운 볼은 곧은 측면의 팬 구석구석까지 닿을 수 있다. 철사가 교차하지 않으므로, 볼 거품기는 전통적인 루프형보다 세척이 더 쉽다. 볼 거품기 제조사들은 또한 그 모양이 더 나은 통기를 가능하게 한다고 주장한다. |  |
| 茶筅|차센일본어 / 대나무 거품기 | 茶筅|차센일본어은 일본 다도의 필수적인 부분으로, 말차를 원하는 농도로 젓거나 휘젓는 데 사용된다. |  |
| 케이지 거품기 / 볼 거품기 | 케이지 거품기는 때때로 "볼 거품기"라고도 하며, 그 안에 작은 구형 케이지가 갇혀 있고, 그 안에 금속 볼이 들어 있는 풍선형 거품기이다. |  |
수동 거품기 중에는 더 효율적으로 거품을 내기 위해 밀폐 가능한 둥근 용기 안에서 빗 모양의 회전부를 수동으로 회전시키는 형태도 있다.
기계식 거품기는 수동 거품기와 비슷한 회전부를 2개 가지고 있으며, 서로 겹쳐지면서 역회전으로 고속 회전하는 형태가 일반적이다. 동력은 크랭크를 이용한 수동 방식과 전기 모터를 사용하는 전동 방식이 있다. 전동 방식은 상용 전원이나 충전식 배터리를 전원으로 사용한다.
3. 2. 기타
- Chasen|차센일본어 / 대나무 거품기: chasen|차센일본어은 일본 다도의 필수적인 부분으로, 말차를 원하는 농도로 젓거나 휘젓는 데 사용된다.
4. 작동 방식
수동 거품기는 손으로 직접 휘젓는 방식으로 작동한다. 선단은 주로 스테인리스강이나 금속으로 만든 여러 개의 굽은 철사를 다선 모양으로 엮어 만든 경우가 많다. 이 구조는 재료를 잘게 섞으면서 더 많은 공기를 혼합하여 거품을 효과적으로 만들기 위한 것이며, 빠르게 휘저을수록 재료에 공기가 더 많이 주입되어 거품이 잘 일어난다. 일부 수동 거품기는 선단이 스프링 모양으로 되어 있어 거품이 더 빨리 나도록 설계되기도 했다. 또한, 밀폐 가능한 둥근 용기 안에서 빗 모양의 회전부를 손으로 돌려 더 효율적으로 거품을 내는 형태도 있다.
기계식 거품기는 수동 거품기와 유사한 회전부를 보통 2개 가지고 있으며, 이 회전부들이 서로 맞물려 반대 방향으로 빠르게 회전하며 작동한다. 동력원으로는 손으로 크랭크를 돌리는 수동 방식과 전기 모터를 이용하는 전동 방식이 있다. 전동 방식 거품기는 일반 가정용 전원(상용 전원)이나 충전식 배터리를 사용하여 작동한다.
5. 사진 갤러리
참조
[1]
OED
whisk, v.
[2]
OED
whisk, n.
[3]
서적
The Shakers and the World's People
https://books.google[...]
UPNE
2012-08-15
[4]
서적
The best of Shaker cooking
Macmillan
[5]
웹사이트
Kogei Japan
https://kogeijapan.c[...]
[6]
웹사이트
The story of Japanese tea ceremony and Chasen (Tea whisk) has started in Nara I Voicecream Nara
https://web.archive.[...]
2021-04-10
[7]
웹사이트
The Way of Whisks | July 2016 | Highlighting Japan
https://www.gov-onli[...]
[8]
간행물
[9]
뉴스
Who Made That Whisk?
https://www.nytimes.[...]
2012-10-11
[10]
웹사이트
A Julia Child lesson: The whisk
http://www.azcentral[...]
Associated Press
2012-08-15
[11]
웹사이트
Whisk
http://www.reluctant[...]
The Reluctant Gourmet
2012-08-15
[12]
PDF
日本商品分類中分類77-台所用品及び食卓用品（銀器、銀めっき品及び類似金属品を除く。）
http://www.stat.go.j[...]
総務省統計局
[13]
서적
キッチンの歴史：料理道具が変えた人類の食文化
河出書房新社
[14]
웹인용
거품기
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-11-30
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