검정거북콩
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1. 개요
검정거북콩은 밀도가 높고 육질이 풍부하여 채식 요리에 인기가 많은 콩의 일종이다. 브라질의 페이조아다, 쿠바의 모로스 이 크리스티아노스, 코스타리카와 니카라과의 가요 핀토 등 중남미 요리에 널리 사용되며, 수프의 재료로도 활용된다. 검정콩을 삶은 물은 수프, 국물, 또는 다른 요리에 양념이나 색을 내는 데 사용되기도 한다. 2006년에는 검정거북콩 샘플에서 안토시아닌이 검출되었다.
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| 검정거북콩 | |
|---|---|
| 품종 정보 | |
| 속 | 강낭콩속 |
| 종 | 강낭콩 |
| 학명 | Phaseolus vulgaris L. |
| 품종 그룹 | 검정거북콩 |
| 다른 이름 | |
| 스페인어 | 프리홀레스 네그로스 사라고사 후디아 네그라 포로토 네그로 카라오타 네그라 아비추엘라 네그라 |
| 포르투갈어 | 페이장 프레토 |
| 영어 | 블랙 터틀 빈 |
| 일본어 | 검은 강낭콩 |
| 영양 정보 (삶아서 소금 첨가) | |
| 에너지 | 552 kJ |
| 탄수화물 | 23.71g |
| 당류 | 0.32g |
| 섬유질 | 8.7g |
| 지방 | 0.54g |
| 포화 지방 | 0.139g |
| 트랜스 지방 | 0g |
| 단일 불포화 지방 | 0.047g |
| 다중 불포화 지방 | 0.231g |
| 단백질 | 8.86g |
| 물 | 65.74g |
| 비타민 A (μg) | 0 |
| 비타민 A (IU) | 6 |
| 티아민 (mg) | 0.244 |
| 리보플라빈 (mg) | 0.059 |
| 니아신 (mg) | 0.505 |
| 비타민 B6 (mg) | 0.069 |
| 엽산 (μg) | 149 |
| 비타민 B12 (μg) | 0 |
| 비타민 C (mg) | 0 |
| 비타민 D (μg) | 0 |
| 비타민 E (mg) | 0.87 |
| 비타민 K (μg) | 3.3 |
| 칼슘 (mg) | 27 |
| 철분 (mg) | 2.10 |
| 마그네슘 (mg) | 70 |
| 인 (mg) | 140 |
| 칼륨 (mg) | 355 |
| 나트륨 (mg) | 237 |
| 아연 (mg) | 1.12 |
 | |
2. 배경
검정콩은 밀도가 높고 육질이 풍부하여 프리홀레스 네그로스와 멕시코계 미국인식 검정콩 부리토와 같은 채식 요리에 인기가 많다.[4] 브라질의 여러 지역에서 매우 인기 있는 콩이며, 국민 요리인 페이조아다에 사용된다.[4] 또한 쿠바의 모로스 이 크리스티아노스의 주요 재료이며,[4] 코스타리카와 니카라과의 전형적인 가요 핀토의 필수 재료이며, 베네수엘라의 파베욘 크리오요의 기본적인 부분이며, 미국의 많은 히스패닉 거주지를 포함하여 거의 모든 라틴 아메리카에서 제공된다.[4] 도미니카 공화국 요리에서는 간단히 ''모로 데 아비추엘라스 네그라스''라고 불리는 ''모로스 이 크리스티아노스''의 변형에도 사용된다.[4] 검정 거북이 콩은 수프 재료로도 인기가 있다. 쿠바에서 검정콩 수프는 전통적인 요리이며, 보통 흰 쌀밥과 함께 제공된다.[4] 검정콩 찹쌀은 태국 요리의 디저트이다.[4]
이 콩은 미국-멕시코 전쟁 (1846–1848) 이후 현재의 미국에서 처음으로 널리 재배되었다.[5] 그러나 처음에 이 품종은 주로 스냅 완두 (식용 씨앗 꼬투리용)로 재배되었다.[5]
이 콩을 삶은 물(검은색을 띤다)을 보관하여 다른 재료와 함께 수프(''소파 네그라'', 검은 수프 또는 ''소파 데 프리홀레스'', 콩 수프라고 알려짐)로, 국물(''칼도 데 프리홀'', 콩 국물)로, 또는 다른 요리(예: 위에 언급된 ''가요 핀토'')의 양념이나 색을 내기 위해 섭취하는 것도 흔하다.
2006년에 보고된 검정 거북이 콩 샘플은 건조 종자 껍질에 0−2.78 mg/g의 총 안토시아닌을 함유하고 있었다.[6]
2. 1. 중남미 요리에서의 활용
검정거북콩은 밀도가 높고 육질이 풍부하여 프리홀레스 네그로스와 멕시코계 미국인식 검정콩 부리토와 같은 채식 요리에 인기가 많다.[4] 브라질의 여러 지역에서 매우 인기 있는 콩이며, 국민 요리인 ''페이조아다''에 사용된다.[4] 또한 쿠바의 ''모로스 이 크리스티아노스''의 주요 재료이며,[4] 코스타리카와 니카라과의 전형적인 ''가요 핀토''의 필수 재료이며, 베네수엘라의 ''파베욘 크리오요''의 기본적인 부분이며, 미국의 많은 히스패닉 거주지를 포함하여 거의 모든 라틴 아메리카에서 제공된다.[4] 도미니카 공화국 요리에서는 간단히 ''모로 데 아비추엘라스 네그라스''라고 불리는 ''모로스 이 크리스티아노스''의 변형에도 사용된다.[4] 검정 거북이 콩은 수프 재료로도 인기가 있다. 쿠바에서 검정콩 수프는 전통적인 요리이며, 보통 흰 쌀밥과 함께 제공된다.[4]이 콩을 삶은 물(검은색을 띤다)을 보관하여 다른 재료와 함께 수프(''소파 네그라'', 검은 수프 또는 ''소파 데 프리홀레스'', 콩 수프라고 알려짐)로, 국물(''칼도 데 프리홀'', 콩 국물)로, 또는 다른 요리(예: 위에 언급된 ''가요 핀토'')의 양념이나 색을 내기 위해 섭취하는 것도 흔하다.[5]
2006년에 보고된 검정 거북이 콩 샘플은 건조 종자 껍질에 0−2.78 mg/g의 총 안토시아닌을 함유하고 있었다.[6]
2. 2. 기타 지역에서의 활용
검정거북콩은 진하고 육질이 있으며, 프리홀레스 네그로스나 멕시코 스타일 아메리카 음식의 블랙 빈 브리또와 같은 채식주의 요리에서 인기가 있다. 브라질의 다양한 지역에서도 매우 인기 있는 콩이며, 국민 음식인 페이조아다에 사용된다. 또한, 쿠바의 모로스 이 크리스티아노스("무어인과 기독교인"의 의미)의 주요 재료이며, 코스타리카와 니카라과의 대표적인 가요 핀토의 필수 재료이며, 베네수엘라의 파베욘 크리오요의 기본적인 부분이며, 라틴 아메리카 전역 및 미국의 히스패닉계 거주지에서도 제공된다. 도미니카 공화국의 요리에서는 단순히 "검정 강낭콩의 무어인"이라고 불리는 모로스 이 크리스티아노스의 일종에 사용된다. 검정거북콩은 수프 재료로도 인기가 있다. 쿠바에서는 블랙 빈 수프는 일반적으로 쌀밥과 함께 제공되는 전통 요리이다.이 콩을 삶은 뜨거운 물에 담가(검게 물들임), 간을 맞추기 위한 다른 재료와 함께 수프("소파 네그라"[검은 수프] 또는 "소파 데 프리홀레스"[콩 수프]로 알려짐)로 먹거나, 브로스("칼도 데 프리홀"[콩 브로스])로 먹거나, 다른 요리에 간을 하거나, 색을 더하기 위해 사용된다.
검정거북콩의 시료에서는 2006년에 건조된 종피 1g당 0~2.78mg의 안토시아닌을 포함하는 것으로 보고되었다.
2. 3. 콩을 삶은 물의 활용
3. 역사
4. 영양 성분
5. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt
http://ndb.nal.usda.[...]
US Department of Agriculture
2021-12-31
[2]
뉴스
Rediscovering Bean Soup
https://www.nytimes.[...]
2017-02-28
[3]
웹사이트
Black beans: Health benefits, facts, and research
https://www.medicaln[...]
2018-01-10
[4]
웹사이트
Purple Hull Peas
https://www.gritsand[...]
[5]
웹사이트
Heirloom Bean Varieties
https://www.motherea[...]
Mother Earth News
2013-02-15
[6]
간행물
Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (''Phaseolus vulgaris'' L.)
https://pubs.acs.org[...]
2003
[7]
웹사이트
Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt
http://ndb.nal.usda.[...]
US Department of Agriculture
2016-01-19
[8]
뉴스
Rediscovering Bean Soup
https://www.nytimes.[...]
New York Times
2017-02-28
[9]
뉴스
Heirloom Bean Varieties
https://www.motherea[...]
Mother Earth News
2013-02-15
[10]
간행물
Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (''Phaseolus vulgaris'' L.)
https://pubs.acs.org[...]
2003-11-19
[11]
웹인용
Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt
http://ndb.nal.usda.[...]
US Department of Agriculture
2016-01-19
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