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부리토

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목차

1. 개요

부리토는 스페인어로 "작은 당나귀"를 뜻하며, 밀가루 토르티야에 다양한 재료를 넣어 만든 멕시코 요리이다. 19세기 멕시코 북부에서 유래하여 멕시코계 미국인 사회를 통해 미국으로 전파되었다. 샌프란시스코의 미션 부리토, 샌디에이고의 캘리포니아 부리토 등 지역별로 다양한 형태가 존재하며, 젖은 부리토, 부리토 볼, 브렉퍼스트 부리토 등 변형된 형태도 있다. 2020년에는 육상 선수 셸비 후리한의 도핑 논란, 2022년 북한의 "밀가루말이" 유행 등과 관련된 이야기도 있다.

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부리토 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
라임과 함께 제공되는 멕시코 스타일 부리토
라임과 함께 제공되는 멕시코 스타일 부리토
국가멕시코
종류포장
제공 온도따뜻하거나 실온
주요 재료밀가루 토르티야, 고기, 콩 또는 리프라이드 빈스
부재료치즈, 밥, 양상추, 과카몰리, 살사, 사워크림
변형아침 부리토
미션 부리토
부로 페르체론
치미창가
다른 뜻요리
기예르미 지 부리토 (브라질 음악가)
명칭
스페인어burrito
로마자 표기burrito

2. 어원

부리토는 스페인어로 "새끼 당나귀"를 뜻한다. 부리토가 음식의 이름으로 사용된 것은 당나귀에 싣고 다녔던 침낭과 모습이 유사한 것에서 유래한 것으로 추측된다.[89] ''부리토''는 스페인어로 "작은 당나귀"를 의미하며, "당나귀"를 뜻하는 ''burro''의 지소사이다.[9] 부리토라는 이름은 당나귀가 많은 짐을 질 수 있는 것처럼, 부리토 안에 다양한 재료를 많이 넣는 경향에서 유래되었을 가능성이 있다.[9]

3. 역사

기본적인 형태의 부리토


현대 부리토가 개발되기 전, 멕시코의 메소아메리카 사람들은 고추, 토마토, 버섯, 스쿼시, 아보카도를 채우고 옥수수 토르티야로 식재료를 포장했다.[90] 미국 남서부의 푸에블로 원주민들도 현대식 부리토와 비슷한 콩과 고기 소스 충전재를 토르티야로 감싸 만들었다.[91] 그러나 이런 형태는 현대 부리토보다는 단순한 타코의 기원으로 보고 있다.

현대 부리토의 정확한 기원은 알려지지 않았다. 그러나, 일반적으로 맥시코계 미국인 사회에서 시작된 것으로 여겨진다. 어떤 사람들은 19세기 멕시코 북부의 바쿠에로스(vaqueros)에서 유래했을 수도 있다고 추측했다.[91][92] 많은 사람들이 캘리포니아의 센트럴밸리, 프레즈노와 스톡턴의 농민들에게서 유래했다고 추측한다.[93] 센트럴밸리의 농산물을 많이 골라낸 농민들은 수제 밀가루 토르티야, 콩, 매운 살사 핫소스로 구성된 재료로 들판에서 점심을 준비한다. 다른 농민들은 가정에서 부리토를 준비하고 포장재로 싸서 햇볕에 놓아 보온할 수 있다. 1895년 Diccionario de Mexicanismos에서, 부리토는 과나후아토의 지역 품목으로 확인되었고, "토르티야 아로야다는 고기 또는 다른 재료들을 안으로 굴려 넣는다. 유카탄에서는 ''코치토'', 쿠에르나바카 및 멕시코시티에서는 타코라고 부른다."라고 정의되었다.[94][92][95]

자주 언급되는 유래로 후안 멘데스(Juan Méndez)라는 남자가 멕시코 혁명 기간(1910~1921) 동안 자신과 음식을 운반하기 위해 당나귀를 사용하여 시우다드후아레스의 벨라비스타 지역에 있는 거리에서 타코를 판매한 것에 있다.[96] 음식을 따뜻하게 유지하기 위해, 멘데스는 작은 식탁보 아래에 있는 커다란 수제 밀가루 토르티야에 식재료들을 감쌌다. "부리토의 음식"(즉, "작은 당나귀의 음식")이 인기를 얻음에 따라 "부리토"는 결국 이 큰 타코의 이름으로 채택되었다.[91]

1923년 알레한드로 보르케즈(Alejandro Borquez)는 로스앤젤레스에서 소노라 카페(Sonora cafe)를 개업했으며, 나중에 이름을 엘 쵸로(El Cholo) 스페인식 카페로다.[97] 부리토가 미국 식당 메뉴에 처음 등장한 것은 1930년대 엘 초로 스페인 카페에서 부터였다.[98] 부리토가 미국의 언론 매체에서 처음 언급된 것은 1934년에 역사가 어나 퍼거슨[99]이 저술한 뉴멕시코의 지역 요리법 모음인 "Mexican Cookbook"에서였다.[100]

3. 1. 멕시코 혁명과 후안 멘데스

현대 부리토가 개발되기 전, 멕시코 메소아메리카 사람들은 고추, 토마토, 버섯, 스쿼시, 아보카도를 채우고 옥수수 토르티야로 식재료를 포장했다.[90] 미국 남서부 푸에블로 원주민들도 콩과 고기 소스 충전재를 토르티야로 감싸 만들었지만, 이는 현대 부리토보다는 타코의 기원으로 여겨진다.[91]

현대 부리토의 정확한 기원은 알려지지 않았지만, 맥시코계 미국인 사회에서 시작된 것으로 알려져 있다. 19세기 멕시코 북부의 바쿠에로스(vaqueros)에서 유래했을 수도 있다는 추측도 존재한다.[91][92] 캘리포니아의 센트럴밸리, 프레즈노와 스톡턴의 농민들에게서 유래했다는 설도 있다.[93] 1895년 Diccionario de Mexicanismos에서 부리토는 과나후아토의 지역 품목으로 "토르티야 아로야다는 고기 또는 다른 재료들을 안으로 굴려 넣는다. 유카탄에서는 ''코치토'', 쿠에르나바카 및 멕시코시티에서는 타코라고 부른다.[94]"라고 정의되었다.[92][95]

멕시코 혁명 기간(1910~1921) 동안 시우다드후아레스의 벨라비스타 지역에서 후안 멘데스(Juan Méndez)라는 남자가 당나귀를 이용해 타코를 팔았다는 이야기가 자주 언급된다.[96] 멘데스는 음식을 따뜻하게 유지하기 위해, 커다란 수제 밀가루 토르티야에 식재료들을 감싸고 작은 식탁보 아래에 놓았다. 이 "부리토의 음식"(작은 당나귀의 음식)이 인기를 얻으면서 "부리토"라는 이름이 붙여졌다.[91]

1923년 알레한드로 보르케즈(Alejandro Borquez)는 로스앤젤레스에 소노라 카페(Sonora cafe)를 개업했으며, 나중에 이름을 엘 쵸로(El Cholo) 스페인식 카페로 변경했다.[97] 부리토는 1930년대 엘 초로 스페인 카페에서 처음으로 미국 식당 메뉴에 등장했다.[98] 1934년에는 역사가 어나 퍼거슨[99]이 저술한 뉴멕시코의 지역 요리법 모음인 "Mexican Cookbook"에서 부리토가 처음으로 미국의 언론 매체에서 언급되었다.[100]

3. 2. 미국으로의 전파

현대 부리토는 멕시코계 미국인 사회에서 시작된 것으로 여겨진다. 19세기 멕시코 북부의 바쿠에로스(vaqueros)에서 유래했을 수도 있다는 추측도 존재한다.[91][92] 캘리포니아의 센트럴밸리의 농민들에게서 유래했다는 추측도 존재한다.[93] 1895년 Diccionario de Mexicanismos에서 부리토는 과나후아토의 지역 품목으로 확인되었고, "토르티야 아로야다는 고기 또는 다른 재료들을 안으로 굴려 넣는다. 유카탄에서는 ''코치토'', 쿠에르나바카 및 멕시코시티에서는 타코라고 부른다.[94]"라고 정의되었다.[92][95]

멕시코 혁명 기간(1910~1921) 동안 시우다드후아레스에서 후안 멘데스(Juan Méndez)라는 남자가 당나귀를 이용하여 타코를 팔았는데, 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 큰 밀가루 토르티야에 식재료들을 감쌌고 이것이 "부리토"라는 이름으로 불리게 되었다는 이야기가 널리 알려져 있다.[96][91]

1923년 알레한드로 보르케즈(Alejandro Borquez)는 로스앤젤레스에서 소노라 카페(Sonora cafe)를 개업했으며, 나중에 이름을 엘 쵸로(El Cholo) 스페인식 카페로 변경했다.[97] 부리토가 미국 식당 메뉴에 처음 등장한 것은 1930년대 엘 초로 스페인 카페에서 부터였다.[98] 부리토가 미국의 언론 매체에서 처음 언급된 것은 1934년 뉴멕시코의 지역 요리법 모음인 "Mexican Cookbook"에서였다.[100] 이 책의 저자는 어나 퍼거슨이다.[99]

4. 지역별 형태

4. 1. 멕시코

부리토는 텍사스주 엘파소와 접경한 멕시코 북부 치와와주 시우다드후아레스의 전통 음식으로, 식당이나 길거리 음식으로 접할 수 있다.[101][22] 비야아우마다와 같은 북부 멕시코 국경 마을은 부리토를 제공하는 것으로 명성이 높다.[101] 정통 멕시코 부리토는 일반적으로 작고 얇으며, 밀가루 토르티야에 한두 가지 재료(고기, 생선, 감자, 쌀, 콩, 아사데로 치즈, 칠레 라하스, 칠레 레예노 중 하나 또는 두 가지)를 넣어 만든다.[101][22] 다른 종류의 재료로는 바르바코아, 몰레, 프리홀레스 레프리토스와 치즈, 데세브라다(잘게 찢은 측면 부위로 약한불에 조리한 스테이크)가 있다.[101] 데세브라다 부리토는 칠레 콜로라도(약간 매운맛) 및 살사 베르데(아주 매운맛)같은 변형도 있다.[101][23] 멕시코 부리토는 전통적인 타코 데 카나스타(taco de Canasta)의 북부식 변형이며, 세끼 식사때 먹는다.[102][23]

부리토는 멕시코 북부에서만 인기가 있지만, 다른 지역의 일부 비전통적인 장소에서도 나타나기 시작했다.[101] 부리토에 사용되는 밀가루 토르티야는 멕시코 북서부, 미국 남서부 멕시코계 미국인 공동체 및 푸에블로 인디언 부족에 특화되어 있지만, 옥수수 재배에 적합하지 않은 지역에서는 멕시코 전역에서 종종 볼 수 있다.[101]

멕시코 중부와 남부에서는 부리토를 타코스 데 하리나(tacos de harina, 밀가루 타코)라고 부르며, 멕시코 북부 이외의 지역에서는 북부 스타일의 식당에서 부리타스(여성형으로 'a'를 부여)로 표기한다.[103][24] 소노라 및 주변 지역에서 만들어지는 치미창가와 비슷하게 길고 얇은 튀김 부리토는 치비창가(chivichanga)라고도 한다.[103][24]

4. 2. 미국

wikitext

쌀, 고기, 콩, 양상추로 구성된 미션식 부리토.


미션 부리토(Mission burrito)의 기원은 1960년대와 1970년대의 샌프란시스코 미션 지구의 타코 상점(taquería, 타케리아)으로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 유형의 부리토는 스팀 테이블 조립 라인에서 생산되며, 카르네 아사다(carne asada, 쇠고기), 멕시코식 쌀, 콩(비 정제), 사워 크림, 양파와 같은 충전물을 포함하며, 대형 토르티야로 감싸고 알루미늄 호일로 포장된 것이 특징이다.

페브로니오 온티베로스(Febronio Ontiveros)는 1961년 폴솜 가(Folsom Street)의 코너 식료품 가게인 엘 파로(El Faro)에서 샌프란시스코에서 첫 번째 소매 부리토를 제공했다고 주장한다. 온티베로스는 "샌프란시스코 스타일"의 초기 개발로 이어지는 "슈퍼 부리토(super burrito)"스타일을 발명한 것을 정석으로 보고있다. 이 유형은 일반 육류, 콩, 치즈 부리토에 쌀, 사워 크림, 구아카몰레 등이 첨가되어있다.[93][104] 미션 부리토는 1970년대와 1980년대 지역 요리 운동과 함께 부상했다. 샌프란시스코식 부리토의 인기는 엘 파롤리토(El Farolito)와 같은 미션 스트리트 타케리아(Mission Street taquerias)와 Chipotle Mexican Grill,[105] Illegal Pete's, Freebirds World Burrito, Qdoba, Barberitos와 같은 체인을 통해 전국적으로 성장했다. 1995년 World Wrapps는 샌프란시스코의 마리나 지구(Marina District)에 문을 열었으며 레스토랑 업계에 부리토 형태의 랩 샌드위치를 선보였다.[106]

고기, 콩, 밥을 넣은 미션 스타일 부리토


'''샌프란시스코'''

미션 부리토 또는 미션 스타일 부리토의 기원은 1960년대와 1970년대 샌프란시스코 미션 디스트릭트의 타케리아로 거슬러 올라간다. 이 유형의 부리토는 증기 테이블 조립 라인에서 생산되며, 알루미늄 호일에 싸인 큰 밀가루 토르티야에 카르네 아사다(쇠고기), 멕시코 스타일 쌀, 통콩(refritoses가 아님), 사워크림, 양파와 같은 속재료가 들어가는 것이 특징이다.

페브로니오 온티베로스는 1961년 샌프란시스코의 식료품점인 Folsom Street의 El Faroes( "등대")에서 최초의 소매 부리토를 제공했다고 주장한다. 온티베로스는 "'''수퍼 부리토'''"의 발명자라고 주장하는데, 이 스타일은 "샌프란시스코 스타일"의 초기 발전에 기여했을 수 있다. 이 혁신적인 스타일은 고기, 콩, 치즈가 들어간 일반 부리토에 밥, 사워크림, 과카몰리를 추가하는 것이다.[25][26] 미션 부리토는 1970년대와 1980년대 지역 요리 운동으로 부상했다. 샌프란시스코 스타일 부리토의 인기는 El Farolitoes와 같은 미션 스트리트 타케리아와 Chipotle Mexican Grill,[27] Illegal Pete's, Chevy's Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba, Barberitos와 같은 체인점에서 전국적으로 성장했다. 1995년, World Wrapps는 샌프란시스코의 마리나 디스트릭트에서 문을 열고 부리토에서 영감을 받은 랩 샌드위치 스타일을 레스토랑 업계에 도입했다.[29]

'''샌디에이고'''

샌디에이고식 부리토는 캘리포니아 부리토와 카르네 아사다 부리토가 있다. 이 스타일은 음식 평론가들에 의해 "고기, 치즈, 살사의 간결한 식사"로 묘사되며,[30], 일반적으로 더 크고 항상 더 많은 재료를 포함하는 미션 스타일 부리토와 대조를 이룬다. 샌디에이고의 멕시코 식당의 상당한 하위 그룹은 "군더더기 없는" 부리토를 제공하며, 미션 스타일 부리토와 달리 조립 라인이 사용되지 않는다.[31][32]

1960년대 초, 로베르토 로블레도는 샌디에이고에 또르띠야를 열고 식당 사업을 배웠다. 로블레도는 1960년대 후반 라 로미타/La Lomitaes에서 작은 콩 부리토 (또는 부리토/burrititoses)를 판매하기 시작했고, 1970년까지 최초의 로베르토'스 타코 샵을 설립했다. 1999년까지 로베르토'스 식당은 독특한 품질로 유명한 신선한 부리토를 제공하는 60개의 타코 샵 체인으로 확장되었다. 로베르토'스의 명성을 활용하기 위해 샌디에이고의 새로운 타코 샵은 Alberto's, Filiberto's, Hilberto's 등과 같이 "-bertos" 접미사를 사용하기 시작했다.[31][33]

카르네 아사다, 감자튀김, 치즈, 사워크림이 들어간 부리토 반쪽
캘리포니아 부리토 내용물


캘리포니아 부리토는 1980년대 샌디에이고의 알려지지 않은 -berto's라는 식당에서 유래되었다.[31] Fresh MXN 체인 (구 Santana's)도 캘리포니아 부리토의 원조라고 주장했다.[34] 가장 초기에 알려진 출판물 언급은 1995년 앨버커키 트리뷴 기사였다.[35] 캘리포니아 부리토는[36] 일반적으로 카르네 아사다 고기 덩어리, 감자튀김, 치즈, 그리고 고수, 피코 데 가요, 사워크림, 양파 또는 과카몰리 (또는 이 다섯 가지의 조합)로 구성된다.[31][37][38][39] 재료는 카르네 아사다 프라이 요리에 사용되는 재료와 유사하며, 샌디에이고 지역 요리의 주요 품목으로 여겨진다.[40][41] 감자튀김과 보다 전통적인 부리토 속재료가 결합된 캘리포니아 부리토는 퓨전 국경 음식의 한 예이다.[32][41][42] 캘리포니아 부리토는 또한 사회 경제적 계층에 관계없이 사람들이 정기적으로 소비하는 "계층 초월" 음식으로 묘사되기도 한다.[43] 이 부리토의 변형은 새우 (서프 앤 터프),[44] 또는 카르네 아사다 대신 카르니타스 (돼지고기)[45] 또는 닭고기[41]를 추가할 수 있다.

카르네 아사다 부리토es는 샌디에이고의 지역 음식 중 하나로 여겨진다.[46] 캐롤린 카레노는 샌디에고 사람들에게 "카르네 아사다 부리토는 뉴요커에게 조각 (피자)만큼이나 그 장소의 경험에 필수적인 요소"라고 말했다.[47] 샌디에이고 스타일 카르네 아사다 부리토는 카르네 아사다 덩어리, 과카몰리, 피코 데 가요 살사와 함께 제공된다.[48][49] 이 "벽에서 벽까지" 고기 사용은 쌀과 콩을 속재료로 사용하는 부리토 스타일과 대조를 이룬다.[50]

'''로스앤젤레스'''

로스앤젤레스에는 여러 가지 독특한 현지화 부리토가 있다. 첫 번째는 가장 전통적인 형태의 부리토로 Al & Bea's, Lupe's #2, Burrito King과 같은 멕시코계 미국인 식당이 그 예이다.[127][128] 이 식당은 거의 대부분 수십년 동안 운영해 왔으며 전형적인 타케리아에 비해 뚜렷하게 미국화된 메뉴를 제공한다. 부리 토 자체는 다양한 형태가 있으나, 거의 대부분 콩, 고기(거의 대부분 조린 쇠고기 또는 칠리)와 치즈(대부분 체다)가 들어가며, 쌀 같은 다른 재료들은 전형적인 미션 부리토에서 부가적으로 제공된다.[129]

이 부리토의 가장 기본적인 형태는 콩과 치즈만으로 이루어져 있다. 이것 이외에도 "그린 칠리(green chile)"와 "레드 칠리(red chile)"부리토가 있는데, 이것은 단순한 칠리를 추가한다거나, 일반적인 콩에 고기 없이 칠리 소스가 추가된 경우나(Al & Bea's 와 같이), 육류 및 치즈가 포함되는 경우가 포함된다.[130] 쌀은 거의 포함되지 않으며, 가장 중요한 요소인 칠리의 종류에 따라 좌우된다.[128] 메뉴는 대개 "beef and bean(쇠고기와 콩)", "올비프(all-beef, 쇠고기만으로)", "스페셜(special)"과 같은 여러 조합 형태 등으로 표기되고 있다. 식당에서 햄버거와 샌드위치를 제공하는 경우, 핫도그 부리토와 같이 여러 메뉴중 하나를 부리토 형태로 판매할 수 있다.[131]

이전 품목 외에도, 로스앤젤레스는 멕시코 퓨전 요리의 범주에 속한다고 말할 수 있는 3가지 부리토 스타일의 본거지이기도 하다.[132] 첫 번째는 1946년부터 다운타운 로스앤젤레스의 1번가와 메인 스트리트의 레스토랑에서 판매되기 시작한 코셔(kosher) 부리토가 있다.[133] 또 하나는 멕시코 요리와 한국 요리를 합친 최초의 요리사 로이 최가 고안한 코기(kogi) 부리토다.[134][135] 코기 부리토는 LA 위클리에서 2012년 로스앤젤레스에서 일곱 번째로 가장 좋은 부리토로 선정되었다.[134] 기 캐시 채플린(Cathy Chaplin)은 칠리-간장 비네그레트, 참기름, 신선한 라임 주스가 강조된 최씨의 작품들에 대해 "이것이 로스앤젤레스의 취향이다."라고 말했다.[136] 마지막으로, 조가사키(Jogasaki) 푸드 트럭에서 판매되는 버전인 스시(sushi) 부리토가 있다.[137]스시 부리토에 쓰이는 충전재로 양념한 참치, 덴푸라, 오이 등을 포함하여 밀 토르티야에 싸놓는다.[136]

로스앤젤레스에서는 대규모 멕시코 공동체가 존재하기 때문에, 오아하카식에서 이달고식에 이르기까지 멕시코의 여러 지역에 걸친 다양한 종류의 부리토 품종을 찾을 수 있다.[134]

4. 2. 1. 샌프란시스코



미션 부리토(Mission burrito)의 기원은 1960년대와 1970년대의 미션 지구의 타코 상점(taquería, 타케리아)으로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 유형의 부리토는 스팀 테이블 조립 라인에서 생산되며, 카르네 아사다(carne asada, 쇠고기), 멕시코식 쌀, 콩(비 정제), 사워 크림, 양파와 같은 충전물을 포함하며, 대형 토르티야로 감싸고 알루미늄 호일로 포장된 것이 특징이다.

페브로니오 온티베로스(Febronio Ontiveros)는 1961년 폴솜 가(Folsom Street)의 코너 식료품 가게인 엘 파로(El Faro)에서 샌프란시스코에서 첫 번째 소매 부리토를 제공했다고 주장한다. 온티베로스는 "샌프란시스코 스타일"의 초기 개발로 이어지는 "슈퍼 부리토(super burrito)"스타일을 발명한 것을 정석으로 보고있다. 이 유형은 일반 육류, 콩, 치즈 부리토에 쌀, 사워 크림, 구아카몰 등이 첨가되어있다.[93][104] 미션 부리토는 1970년대와 1980년대 지역 요리 운동과 함께 부상했다. 샌프란시스코식 부리토의 인기는 엘 파롤리토(El Farolito)와 같은 미션 스트리트 타케리아(Mission Street taquerias)와 New York's Dos Toros, Chipotle Mexican Grill,[105] Illegal Pete's, Freebirds World Burrito, Qdoba, Barberitos와 같은 체인을 통해 전국적으로 성장했다. 1995년 World Wrapps는 샌프란시스코의 마리나 지구(Marina District)에 문을 열었으며 레스토랑 업계에 부리토 형태의 랩 샌드위치를 선보였다.[106]

미션 부리토 또는 미션 스타일 부리토의 기원은 1960년대와 1970년대 샌프란시스코 미션 디스트릭트의 타케리아로 거슬러 올라간다. 이 유형의 부리토는 증기 테이블 조립 라인에서 생산되며, 알루미늄 호일에 싸인 큰 밀가루 토르티야에 카르네 아사다(쇠고기), 멕시코 스타일 쌀, 통콩(가 아님), 사워크림, 양파와 같은 속재료가 들어가는 것이 특징이다.

페브로니오 온티베로스는 1961년 샌프란시스코의 식료품점인 Folsom Street의 ( "등대")에서 최초의 소매 부리토를 제공했다고 주장한다. 온티베로스는 "'''수퍼 부리토'''"의 발명자라고 주장하는데, 이 스타일은 "샌프란시스코 스타일"의 초기 발전에 기여했을 수 있다. 이 혁신적인 스타일은 고기, 콩, 치즈가 들어간 일반 부리토에 밥, 사워크림, 과카몰리를 추가하는 것이다.[25][26] 미션 부리토는 1970년대와 1980년대 지역 요리 운동으로 부상했다. 샌프란시스코 스타일 부리토의 인기는 와 같은 미션 스트리트 타케리아와 Chipotle Mexican Grill,[27] Illegal Pete's, Chevy's Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba, Barberitos와 같은 체인점에서 전국적으로 성장했다. 1995년, World Wrapps는 샌프란시스코의 마리나 디스트릭트에서 문을 열고 부리토에서 영감을 받은 랩 샌드위치 스타일을 레스토랑 업계에 도입했다.[29]

샌프란시스코 스타일 부리토의 기원은 1960년대 샌프란시스코의 미션 지구에 있는 타케리아(타코스 요리점)에서 유래되었다고 여겨지지만, 센트럴 밸리의 농업 노동자들의 식사에서 시작되었다는 설과 19세기 광부들의 식사에서 시작되었다는 설도 있다. 샌프란시스코 스타일 부리토의 스타일은 1970년대부터 1980년대에 걸쳐 확립되었으며, 이후 샌드위치 속을 밀가루 토르티야로 감싼 랩을 낳았다. 샌프란시스코 스타일 부리토는 속 재료의 종류가 많아 흐름 작업으로 만들어지는 것이 특징이며, 큰 토르티야에 멕시칸 스타일 쌀, 프리홀레스, 주요 재료(주로 고기지만, 채식용 야채 재료도 있다), 달콤하거나 매운 살사를 듬뿍 넣고 알루미늄 호일로 감싸서 손님에게 제공된다.

전국적으로 체인점을 운영하는 치폴레 멕시칸 그릴과 이 샌프란시스코 스타일 부리토를 주력 상품으로 하고 있다.

4. 2. 2. 샌디에이고

샌디에이고식 부리토는 캘리포니아 부리토와 카르네 아사다 부리토가 있다. 이 스타일은 음식 평론가들에 의해 "고기, 치즈, 살사의 간결한 식사"로 묘사되며[30], 일반적으로 더 크고 항상 더 많은 재료를 포함하는 미션 스타일 부리토와 대조를 이룬다. 샌디에이고의 멕시코 식당의 상당한 하위 그룹은 "군더더기 없는" 부리토를 제공하며, 미션 스타일 부리토와 달리 조립 라인이 사용되지 않는다.[31][32]

1960년대 초, 로베르토 로블레도는 샌디에이고에 또르띠야를 열고 식당 사업을 배웠다. 로블레도는 1960년대 후반 라 로미타/La Lomitaes에서 작은 콩 부리토 (또는 부리토/burrititoses)를 판매하기 시작했고, 1970년까지 최초의 로베르토'스 타코 샵을 설립했다. 1999년까지 로베르토'스 식당은 독특한 품질로 유명한 신선한 부리토를 제공하는 60개의 타코 샵 체인으로 확장되었다. 로베르토'스의 명성을 활용하기 위해 샌디에이고의 새로운 타코 샵은 Alberto's, Filiberto's, Hilberto's 등과 같이 "-bertos" 접미사를 사용하기 시작했다.[31][33]

캘리포니아 부리토는 1980년대 샌디에이고의 알려지지 않은 -berto's라는 식당에서 유래되었다.[31] Fresh MXN 체인 (구 Santana's)도 캘리포니아 부리토의 원조라고 주장했다.[34] 가장 초기에 알려진 출판물 언급은 1995년 앨버커키 트리뷴 기사였다.[35] 캘리포니아 부리토는[36] 일반적으로 카르네 아사다 고기 덩어리, 감자튀김, 치즈, 그리고 고수, 피코 데 가요, 사워크림, 양파 또는 과카몰리 (또는 이 다섯 가지의 조합)로 구성된다.[31][37][38][39] 재료는 카르네 아사다 프라이 요리에 사용되는 재료와 유사하며, 샌디에이고 지역 요리의 주요 품목으로 여겨진다.[40][41] 감자튀김과 보다 전통적인 부리토 속재료가 결합된 캘리포니아 부리토는 퓨전 국경 음식의 한 예이다.[32][41][42] 캘리포니아 부리토는 또한 사회 경제적 계층에 관계없이 사람들이 정기적으로 소비하는 "계층 초월" 음식으로 묘사되기도 한다.[43] 이 부리토의 변형은 새우 (서프 앤 터프),[44] 또는 카르네 아사다 대신 카르니타스 (돼지고기)[45] 또는 닭고기[41]를 추가할 수 있다.

카르네 아사다 부리토es는 샌디에이고의 지역 음식 중 하나로 여겨진다.[46] 캐롤린 카레노는 샌디에고 사람들에게 "카르네 아사다 부리토는 뉴요커에게 조각 (피자)만큼이나 그 장소의 경험에 필수적인 요소"라고 말했다.[47] 샌디에이고 스타일 카르네 아사다 부리토는 카르네 아사다 덩어리, 과카몰리, 피코 데 가요 살사와 함께 제공된다.[48][49] 이 "벽에서 벽까지" 고기 사용은 쌀과 콩을 속재료로 사용하는 부리토 스타일과 대조를 이룬다.[50]

4. 2. 3. 로스앤젤레스

로스앤젤레스에는 여러 가지 독특한 현지화 부리토가 있다. 첫 번째는 가장 전통적인 형태의 부리토로 Al & Bea's, Lupe's #2, Burrito King과 같은 멕시코계 미국인 식당이 그 예이다.[127][128] 이 식당은 거의 대부분 수십년 동안 운영해 왔으며 전형적인 타케리아에 비해 뚜렷하게 미국화된 메뉴를 제공한다. 부리 토 자체는 다양한 형태가 있으나, 거의 대부분 콩, 고기(거의 대부분 조린 쇠고기 또는 칠리)와 치즈(대부분 체다)가 들어가며, 쌀 같은 다른 재료들은 전형적인 미션 부리토에서 부가적으로 제공된다.[129]

이 부리토의 가장 기본적인 형태는 콩과 치즈만으로 이루어져 있다. 이것 이외에도 "그린 칠리(green chile)"와 "레드 칠리(red chile)"부리토가 있는데, 이것은 단순한 칠리를 추가한다거나, 일반적인 콩에 고기 없이 칠리 소스가 추가된 경우나(Al & Bea's 와 같이), 육류 및 치즈가 포함되는 경우가 포함된다.[130] 쌀은 거의 포함되지 않으며, 가장 중요한 요소인 칠리의 종류에 따라 좌우된다.[128] 메뉴는 대개 "beef and bean(쇠고기와 콩)", "올비프(all-beef, 쇠고기만으로)", "스페셜(special)"과 같은 여러 조합 형태 등으로 표기되고 있다. 식당에서 햄버거와 샌드위치를 제공하는 경우, 핫도그 부리토와 같이 여러 메뉴중 하나를 부리토 형태로 판매할 수 있다.[131]

이전 품목 외에도, 로스앤젤레스는 멕시코 퓨전 요리의 범주에 속한다고 말할 수 있는 3가지 부리토 스타일의 본거지이기도 하다.[132] 첫 번째는 1946년부터 다운타운 로스앤젤레스의 1번가와 메인 스트리트의 레스토랑에서 판매되기 시작한 코셔(kosher) 부리토가 있다.[133] 또 하나는 멕시코 요리와 한국 요리를 합친 최초의 요리사 로이 최가 고안한 코기(kogi) 부리토다.[134][135] 코기 부리토는 LA 위클리에서 2012년 로스앤젤레스에서 일곱 번째로 가장 좋은 부리토로 선정되었다.[134] 기 캐시 채플린(Cathy Chaplin)은 칠리-간장 비네그레트, 참기름, 신선한 라임 주스가 강조된 최씨의 작품들에 대해 "이것이 로스앤젤레스의 취향이다."라고 말했다.[136] 마지막으로, 조가사키(Jogasaki) 푸드 트럭에서 판매되는 버전인 스시(sushi) 부리토가 있다.[137]스시 부리토에 쓰이는 충전재로 양념한 참치, 덴푸라, 오이 등을 포함하여 밀 토르티야에 싸놓는다.[136]

로스앤젤레스에서는 대규모 멕시코 공동체가 존재하기 때문에, 오아하카식에서 이달고식에 이르기까지 멕시코의 여러 지역에 걸친 다양한 종류의 부리토 품종을 찾을 수 있다.[134]

5. 기타 변형

살사를 곁들인 초리소와 달걀이 들어간 부리토

  • '''젖은 부리토'''는 녹인 잘게 썬 치즈를 얹고, 빨간 엔칠라다 소스와 유사한 빨간 칠리 소스로 덮여 있다. 손으로 먹기보다는 접시에서 칼과 포크를 사용하여 먹는 것이 일반적이다.[62] 이 변형은 때때로 "스머더드(smothered)", "엔칠라다 스타일", ''모하도''(스페인어로 "젖은"을 의미), 또는 ( "스위스"를 의미하며, 스페인어에서는 치즈나 크림을 얹은 요리를 지칭하는 데 사용됨)라고 불린다.

  • '''부리토 볼'''은 그 이름에도 불구하고 기술적으로는 부리토가 아닌, 또르띠야 없이 부리토 속재료를 제공한다. 속재료는 그릇에 담고, 밥을 바닥에 깐다.[63] 2017년에는 부리토 볼의 전투식량 버전이 출시되었다.[64] 이것은 타코 샐러드와 혼동해서는 안 되는데, 타코 샐러드는 튀긴 또르띠야(토스타다) 안에 상추를 기본으로 한다.

  • 브렉퍼스트 부리토는 밀가루 또르띠야에 싸인 미국 요리의 풀 브렉퍼스트 음식, 특히 스크램블 에그로 구성된다. 이 스타일은 여러 지역 미국 요리, 특히 뉴멕시코 요리, 남서부 요리, 캘리포니아 요리, 그리고 텍스-멕스 요리에서 발명되고 대중화되었다.

  • 치미창가는 미국 남서부 요리와 텍스-멕스 요리, 그리고 멕시코 시날로아와 소노라 주에서 인기 있는 튀긴 부리토이다.[65]

  • 타코는 부리토와 유사하지만, 닫힌 상태가 아닌 열린 상태로 제공되며, 일반적으로 더 작고, 밀가루 또르띠야 대신 옥수수 가루 또르띠야로 만들어진다.[66] ''텍사스 먼슬리''의 타코 편집자는 부리토가 타코의 한 종류라고 주장한다.[67]

  • 되르음은 전형적인 되네르 케밥 재료로 채워지는 터키식 랩이다.


캘리포니아주 샌디에고는 , 프렌치 프라이, 살사 크루다를 넣은 부리토로 유명하다. 한편, 캘리포니아 남부에서 인기 있는 샌디에고 스타일 멕시코 요리 체인점 프레즈 멕시칸 카페(Fred's Mexican Café)에서는 검은콩 프리홀레스, 과카몰리, 양상추, 녹인 치즈, 피코 데 가요를 넣고, 취향에 따라 엔칠라다 소스, 녹인 치즈, 사워크림을 "젖은" 토핑으로 얹을 수 있는 1파운드(약 454g)짜리 캘리포니아 부리토를 판매하는데, 이 스타일은 1950년대 로스앤젤레스 스타일 부리토에서 유래된 것으로 보인다(부리토 연표 참조).

샌디에고에서 흔히 볼 수 있는 브렉퍼스트 부리토(달걀, 아보카도, 치즈, 베이컨)


오리건 부리토는 샌디에고 스타일 부리토와 매우 유사하지만, 프렌치 프라이 대신 볶은 감자가 들어간다는 점이 다르다. 워싱턴주와 오리건주에 매장을 두고 있는 패스트푸드 체인점 "무차스 그라시아스"(Muchas Gracias)에서 맛볼 수 있으며, 포틀랜드 도시권에 거주하는 고등학생과 대학생 사이에서 인기가 있다.

치폴레 멕시칸 그릴에서는 부리토 속 재료만 볼에 담은 부리토 볼(Burrito Bol)을 주문할 수 있다. 이는 섭취 칼로리를 신경 쓰는 고객층, 특히 탄수화물을 최대한 섭취하지 않아 체중 감량을 시도하는 앳킨스 다이어트를 실천하는 고객층을 대상으로 한 상품이다.

5. 1. 브렉퍼스트 부리토

브렉퍼스트 부리토(Breakfast burrito)는 다양한 미국식 아침 식사 재료, 특히 스크램블 에그를 밀가루 토르티야 안에 넣어 만든 요리이다. 이 스타일은 뉴멕시코 요리, 미국 남서부 요리, 텍스멕스 요리 등 여러 지역의 미국 요리에서 대중화되었다.[77]

스크램블 에그, 베이컨, 소시지 등 앵글로아메리카의 전형적인 아침 식사 재료를 지름 15인치 (약 38.1cm)의 토르티야로 감싸고 칠리 살사를 곁들인 브렉퍼스트 부리토는 서남부 요리 (특히 뉴멕시코풍 요리)의 유행을 따라 전미로 확산되었다. 전형적인 서남부풍 브렉퍼스트 부리토에는 스크램블 에그, 볶은 감자, 양파, 초리소, 기사르도 (스튜 요리), 베이컨 등의 재료가 사용된다.[77] 뉴멕시코 산타페의 멕시코풍 카페 "티아 소피아즈"(Tia Sophia's)는 1975년에 베이컨과 볶은 감자를 토르티야로 싸서 살사와 치즈를 얹은 웻 스타일의 원조 브렉퍼스트 부리토를 발명했다고 주장한다.[78] 1980년대에는 맥도날드가 소형 브렉퍼스트 부리토를 메뉴에 추가했고, 1990년대에는 타코벨과 칼스 주니어 같은 패스트푸드점도 뒤를 이었다.

5. 2. 젖은 부리토

젖은 부리토는 윗부분에 조각낸 치즈를 녹이고 붉은 칠리 소스를 얹어 만든다.[138] 소스를 얹었기 때문에 손으로 들고 먹을 수 없고, 나이프와 포크를 사용하여 접시에 놓고 먹는다.[138] 젖은 부리토는 "smothered(영어 "(듬뿍) 바른 것")", "엔칠라다식(enchilada style)"[138], "모하도(mojado, 스페인어 "젖은")", "수이소(suizo, 스페인어 "스페인의", 스페인에서 치즈 또는 크림을 얹은 요리를 나타내는 형용사)"[138]라고도 불린다. 미시간주 그랜드래피즈의 벨트라인 바(The Beltline Bar)에서 1966년에 처음으로 젖은 부리토를 소개했다고 알려져 있다.[139][140][141]

소스를 부어낸 부리토

5. 3. 부리토 볼

부리토 볼은 토르티야 없이 쌀을 먼저 넣은 후 부리토 내용물을 넣는다.[63] 밥을 바닥에 깔고 그 위에 부리토 속재료를 담는 방식이다.[63] 2017년에는 부리토 볼의 전투식량 버전이 출시되었다.[64] 타코 샐러드는 튀긴 토르티야(토스타다) 안에 상추를 기본으로 하기 때문에 부리토 볼과 혼동하지 않아야 한다.

5. 4. 치미창가

chimichangaes는 부리토를 튀겨 만든 것으로, 미국 남서부 요리와 텍스-멕스 요리, 그리고 멕시코 시날로아와 소노라 주에서 널리 먹는 요리이다.[142][65]

6. 한국의 부리토

7. 논란 및 기타

미국에서는 부리토를 법적으로 샌드위치와는 다른 요리로 간주하는 판례가 있다[85][86]。

2020년, 육상 경기 1500m와 5000m 미국 기록 보유자인 셸비 후리한은 도핑 검사에서 금지 약물인 난드롤론이 검출되어 선수 자격이 정지되었다. 후리한은 검사 10시간 전에 노점상에서 산 부리토에 들어있던 돼지 내장육이 원인이며, 고의로 섭취한 것이 아니라고 주장했다.

조선민주주의인민공화국의 지도 정당인 조선로동당의 기관지인 『로동신문』은, 2022년경 평양에서 부리토와 같은 요리 "밀가루말이"가 유행했다고 보도했다. 『로동신문』에 따르면, "밀가루말이"는 2011년에 김정일이 발명했으며, "밀가루말이는 여름에는 생수, 겨울에는 뜨거운 차를 곁들이는 것이 최적이다"라고 조언했다고 한다[88]。

7. 1. 도핑 논란

2020년, 육상 경기 1500m와 5000m 미국 기록 보유자인 셸비 후리한은 도핑 검사에서 금지 약물인 난드롤론이 검출되어 선수 자격이 정지되었다. 후리한은 검사 10시간 전에 노점상에서 산 부리토에 들어있던 돼지 내장육이 원인이며, 고의로 섭취한 것이 아니라고 주장했다.

7. 2. 북한의 부리토

조선민주주의인민공화국의 지도 정당인 조선로동당의 기관지인 『로동신문』은, 2022년경 평양에서 부리토와 같은 요리 "밀가루말이"가 유행했다고 보도했다. 『로동신문』에 따르면, "밀가루말이"는 2011년에 김정일이 발명했으며, "밀가루말이는 여름에는 생수, 겨울에는 뜨거운 차를 곁들이는 것이 최적이다"라고 조언했다고 한다[88]。

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