파세올루스 불가리스
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1. 개요
''파세올루스 불가리스''는 아메리카 대륙이 원산지인 한해살이풀로, 강낭콩을 의미한다. 중앙아메리카와 안데스 지역에서 가축화되었으며, 콩, 호박, 옥수수와 함께 아메리카 원주민 농업의 핵심 작물이었다. 콜럼버스의 아메리카 대륙 발견 이후 유럽, 중국, 일본 등지로 전파되었으며, 다양한 품종이 존재한다. 풋강낭콩은 튀김, 무침, 볶음 등으로, 완숙된 콩은 밥, 앙금 등으로 이용된다. 조리되지 않은 강낭콩에는 독성 물질인 피토헤마글루티닌이 함유되어 있어 섭취 시 주의가 필요하며, 끓는 물에 충분히 조리해야 한다. 세계적으로는 인도, 브라질 등에서 많이 생산되며, 홋카이도가 일본 내 주요 생산지이다.
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| 파세올루스 불가리스 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Phaseolus vulgaris L. |
| 이명 | Phaseolus aborigineus Burkart Phaseolus communis Pritz. Phaseolus compressus DC. Phaseolus esculentus Salisb. Phaseolus nanus L. |
| 영어 이름 | kidney bean, snap bean, common bean |
| 일본어 이름 | インゲンマメ (인겐마메) |
| 생태 및 특징 | |
| 원산지 | 중앙아메리카 및 남아메리카 |
| 형태 | 덩굴성 또는 관목형 |
| 특징 | 꼬투리, 종자 모두 식용 가능 |
| 생육 조건 | 따뜻한 기후 |
| 기타 | 콩과 식물, 질소 고정 작용 |
| 활용 | |
| 용도 | 식용 (채소, 콩) 녹비 |
| 식용 부위 | 꼬투리 (미성숙), 종자 (성숙) |
| 조리법 | 볶음, 찜, 샐러드, 스프 등 |
| 품종 | 덩굴성 (넝쿨콩), 관목성 (덤불콩) |
| 주의사항 | |
| 독성 | 생콩에는 피토헤마글루티닌 함유 반드시 익혀서 섭취 |
| 알레르기 | 콩 알레르기 유발 가능 |
| 기타 정보 | |
| IUCN 적색 목록 | LC (최소 관심) |
2. 역사
고대 그리스인들은 φάσηλος (''phasēlos'')라는 단어를 사용하여 당시 유럽에서 재배되던 아시아 기원의 콩을 지칭했다.[10] 로마인들은 라틴어화된 ''phaseolus''와 자체 단어 ''faba''를 모두 사용하여 콜럼버스 이전의 서로 다른 콩 종을 지칭했는데,[11] 아마도 ''Vigna'' 속의 검은 눈 완두와 같은 작은 씨앗을 지칭할 때는 ''faseolus''라는 단어를 사용하고,[12] 잠두와 같은 큰 씨앗을 지칭할 때는 ''faba''라는 단어를 사용했던 것으로 보인다. 후자의 단어인 ''faba''는 원시 게르만어의 ''bauno''와 관련이 있으며, 여기서 고대 영어 단어 ''bean''이 파생되었고 "콩, 완두콩, 콩과 식물"을 의미한다.[13] 16세기에 ''Phaseolus vulgaris''가 유럽에 도착했을 때, 이 종은 또 다른 꼬투리 안의 씨앗이었으므로 이미 유럽 언어에는 이를 설명하는 단어가 있었다.
아메리카에서 ''P. vulgaris''는 나와틀어(아즈텍어)로 ''ayacotl'', 마야어(마야어)로 ''búul'', 케추아어(잉카어)로 ''purutu''라고도 불린다. 아르헨티나, 볼리비아, 칠레, 파라과이, 우루과이에서는 스페인어 이름 'poroto'가 사용되는데, 이는 해당 케추아어 단어에서 파생되었다. 추가적인 이름으로는 스페인어의 ''frijol'', 포르투갈어의 ''feijão'', 카탈루냐어의 ''fesol''이 있다.
17세기 일본에 전래될 당시 명나라에서 귀화한 승려 은원륭기가 등두 (藤豆, 등속)을 가져왔다는 설도 있다. 이 때문인지 알 수 없지만, 가미가타 (간사이)에서는 전통적으로 등두를 강낭콩이라고 부르고, 강낭콩은 등두, 꼬투리강낭콩은 삼두두라고 부른다.
2. 1. 기원과 전파
강낭콩은 멕시코 등 중앙아메리카와 남아메리카 안데스 지역이 원산지로 여겨진다.[14][15] 고대부터 아메리카 대륙의 주요 작물이었으며, 아즈텍 제국에서는 건조시킨 강낭콩을 세금으로 징수하기도 했다. 콜럼버스가 아메리카 대륙을 발견하면서 아메리카 전역으로 퍼진 것으로 여겨진다.콜럼버스의 두 번째 항해 이후 유럽에 전해졌지만, 처음에는 아메리카 원산인 것을 알지 못하고 등속의 신종으로 여겨졌다. 16세기에는 재배하기 쉽고 먹기 쉬운 작물로 재배되었다. 특히 그리스 등 지중해 연안 지역에서는 잠두 중독에 걸리지 않는 건강에 좋은 콩으로 받아들여졌다.
프랑스는 이 콩을 이용해 다양한 요리를 만들었다. 그중 어린 강낭콩을 꼬투리째 조리하는 요리인 알리코 베르가 인기를 끌었으며, 그 때문에 플라조레라는 전용 품종을 만들었다. 다른 나라도 콩 요리를 프랑스 요리풍의 이름으로 부르는 경우가 많아졌으며, 오늘날에도 영어권에서는 꼬투리째 먹는 방법을 프렌치 스타일, 프렌치 빈이라고 부른다.
16세기 말 유럽을 거쳐 중국으로 전해졌고, 17세기에 일본으로 전해졌다고 한다. 1654년 에도 시대에 명나라에서 귀화한 승려 은원륭기가 일본에 가져온 것으로 알려져 이 이름이 붙었다.[55]
2. 2. 한국 전래
16세기 말에 유럽을 거쳐 중국으로 전해졌고, 17세기에 일본으로 전해졌다고 한다.[55] 1654년 에도 시대에 명나라에서 귀화한 승려 은원륭기가 일본에 가져온 것으로 알려져, 이 이름(강낭콩)이 붙었다.[55] 은원륭기는 강낭콩 외에도 수박과 연근 등을 일본에 전했다고 한다. 한국에는 17세기경 중국을 통해 전래되었으며, '강남콩'으로도 불린다.3. 생태 및 특징
한해살이풀이다. 줄기는 덩굴성 품종과 덩굴성이 아닌 품종이 있으며, 덩굴성 품종이 덩굴성이 아닌 품종보다 수확 기간이 길고 수확량이 많다. 덩굴 강낭콩 품종은 키가 20cm에서 60cm에 달하는 곧게 뻗은 덤불을 형성하는 반면, 덩굴 또는 런닝 품종은 길이가 2m에서 3m에 달하는 덩굴을 형성한다. 모든 품종은 어긋나게 자라며, 녹색 또는 자주색 잎을 가지고 있으며, 각 잎은 세 개의 타원형으로 매끄러운 가장자리의 작은 잎으로 나뉘며, 각 작은 잎은 길이가 6cm에서 15cm, 너비가 3cm에서 11cm이다. 여름에는 흰색, 분홍색 또는 자주색 꽃이 피고, 가을에는 긴 꼬투리가 열린다. 꽃은 길이가 8cm에서 20cm이고 너비가 1–1.5 cm인 꼬투리로 변한다. 이 꼬투리는 녹색, 노란색, 검은색 또는 자주색일 수 있으며, 각각 4~8개의 콩을 포함한다. 콩은 매끄럽고 통통하며 신장 모양이며, 길이가 최대 1.5 cm이고 색상이 매우 다양하며 종종 두 가지 이상의 색상으로 얼룩져 있다. 비료를 많이 필요로 하지 않아 밭이 비옥하지 않아도 재배하기 쉽다. 뿌리에 공생하는 뿌리혹박테리아가 공기 중의 질소를 고정해 무기질소화합물을 만들기 때문에 척박한 땅에서도 잘 자란다. 대부분의 ''Phaseolus''속 종과 마찬가지로, ''P. vulgaris''의 유전체는 11쌍의 염색체(2n = 22)를 가지고 있다. 그 유전체는 단일 게놈당 625Mbp로 콩과 식물 중에서 가장 작은 유전체 중 하나이다.[7]
4. 분포
아메리카에 분포한다.[69] 북아메리카(멕시코), 중앙아메리카(과테말라, 니카라과, 엘살바도르, 온두라스, 코스타리카), 남아메리카(베네수엘라, 볼리비아, 아르헨티나, 에콰도르, 콜롬비아, 페루)가 원산지이다.[69]
1 – 중앙아메리카 지역
2 – 안데스 지역
야생 ''파세올루스 불가리스''는 아메리카 대륙이 원산지이다. 원래는 약 8,000년 전에 중앙아메리카와 남부 안데스 지역에서 별도로 가축화가 이루어져, 가축화된 콩이 두 개의 유전자 풀을 갖게 된 것으로 여겨졌다.[14][15] 하지만, 최근의 유전자 분석 결과에 따르면 콩은 멕시코에서 먼저 가축화된 후, 중앙아메리카와 안데스 ''파세올루스 불가리스'' 유전자 풀로 분화되었다.[16]
강낭콩은 콜럼버스 교환의 일환으로 유럽에 전해졌다.[18]
5. 재배
파세올루스 불가리스는 품종에 따라 온도 적응성이 다르지만, 대체로 온난한 기후를 좋아하고 추위에 약하다. 기온이 10°C 이상, 토양 온도가 9°C 이상이어야 정상적으로 자란다. 개화기에 온도가 높으면 꽃이 떨어지고, 고온·건조한 환경에서는 콩알이 굵어지지 않는다. 관개 시설이 갖춰진 유리한 환경에서 상업적으로 좋은 수확량은 생 종자 1헥타르당 6ton~8ton, 건조 종자 1헥타르당 1.5ton~2ton이다.[19] 강낭콩은 1년에 3번 수확할 수 있어 관서 지방에서는 "삼도두(三度豆)"라고도 불린다.
5. 1. 재배 시기
보통 밭에서 재배하며 초등학교 4학년 때 학습용으로 키우기도 한다. 봄에 씨앗을 뿌려 초여름부터 초가을까지 수확한다. 생육 기간이 짧으므로 여러 번에 걸쳐 파종할 수 있다. 다른 채소의 간작에도 적합하다. 덩굴성 품종과 덩굴이 없는 품종 모두 재배할 수 있으며, 4월부터 8월까지 3번에 걸쳐 씨앗을 뿌리면 같은 이랑과 지주로 7 - 10월의 장기간에 걸쳐 수확하는 것도 가능하다.콩과 식물은 뿌리에 기생하는 뿌리혹박테리아의 작용으로 질소를 고정하여 영양원으로 이용하는 성질이 있어, 비료의 3대 요소 중 하나인 질소분을 많이 줄 필요는 없다.
5. 2. 재배 방법
파세올루스 불가리스는 콩류 중에서는 고온을 좋아하는 작물로, 재배 적정 온도는 20도 전후이다. 25도 이상의 고온에서는 화분의 성숙도가 낮아져 열매가 맺기 어려워진다.[19] 발아에는 20도 이상, 생육에는 10도 이상의 지온과 기온이 필요하다.[19] 서리에 매우 약하므로, 봄의 늦서리 위험이 없어지면 파종한다.[19] 토양 수분에 비교적 민감하므로, 배수와 건조에 유의해야 한다.[19]씨앗은 밭에 바로 파종하거나, 육묘 화분에 심어 보온하여 묘를 길러 정식할 수 있다. 육묘하면 직파 재배보다 수확이 빨라진다.[19] 발아하여 본잎이 나오기 시작하면 솎아내기를 하여 1개만 남기고, 제2본잎이 나오기 시작할 무렵 옮겨 심는다.[19] 밭은 심기 1개월 전부터 잘 갈아두고, 2주 전에 고랑을 파서 밑거름을 주고, 배수성을 좋게 하기 위해 이랑을 높게 만든다.[19] 묘를 심을 때는 포기 간격 30cm 정도를 기준으로 심는다.[19] 직파할 때는 이랑에 1곳에 3알씩 씨앗을 뿌려 얇게 복토한다.[19]
덩굴성 품종은 덩굴이 뻗기 전에 지주를 세워 덩굴을 감아 올린다.[19] 덩굴성 품종을 장기간 수확하려면 2.2m 이상의 긴 지주를 세워 옆의 지주와 중간에 교차시켜 위쪽을 열어 두고, 끝까지 손이 닿도록 세워둔다.[19] 덩굴이 없는 품종은 방임 재배해도 된다.[19]
강낭콩은 뿌리에 기생하는 뿌리혹박테리아의 작용으로 질소 고정을 하여 영양원으로 이용하므로, 질소 비료를 많이 줄 필요는 없다.[19] 그러나 생육이 매우 빠르고 어린 꼬투리를 이용하므로, 다른 콩류에 비해 질소분 부족이 되기 쉽다.[19] 첫 번째 웃거름은 키가 20cm 정도일 때, 두 번째는 20일 후에 하고, 수확기에는 반 달에 한 번 정도 화학 비료 등을 준다.[19]
꼬투리가 굵어지면 가능한 한 빨리 수확한다.[19] 최성기에는 아침저녁 2번 수확할 수 있다.[19] 건조나 비료 부족은 불수정을 일으켜 굽거나 짧은 꼬투리가 생길 수 있다.[19]
진딧물, 총채벌레, 응애 등 병충해가 발생하기 쉬우므로, 조기에 발견하여 약제를 살포해 방제한다.[19]
5. 3. 병충해
진딧물, 총채벌레, 응애가 발생하기 쉽다. 조기에 발견하여 약제를 살포하여 방제한다.6. 품종
강낭콩에는 다양한 품종이 있으며, 크게 꼬투리째 먹는 연협종(풋강낭콩)과 완숙된 씨앗(콩)을 먹는 종실용종으로 나눌 수 있다. 덩굴의 유무에 따라 덩굴강낭콩과 덩굴을 뻗지 않는 강낭콩으로 나뉜다.[21]
꽃이 진 후 맺히는 꼬투리는 약간 구부러져 있으며, 길이가 4.5cm-18cm이고 안에 타원형 씨(콩)가 1~9알 들어 있다. 씨는 품종에 따라 붉은색(강낭콩, 붉은팥), 검은색(검은콩), 흰색 바탕에 붉은색 무늬(호랑이콩) 등 색깔이 다양하다.
덩굴 강낭콩 품종은 키가 20cm~60cm에 달하는 곧게 뻗은 덤불을 형성하는 반면, 덩굴 또는 런닝 품종은 길이가 2m~3m에 달하는 덩굴을 형성한다.[21]
이 종에는 많은 잘 알려진 콩 품종과 변종이 있으며, 아래 목록은 일부 예시이다.
| 이름 | 이미지 | 설명 |
|---|---|---|
| 아나사지 |  | 미국 현재의 포 코너스 지역에서 약 130년경 선조 푸에블로인에 의해 처음 재배된 얼룩덜룩한 적색과 백색 콩이다. |
| 아팔루사 |  | 콩의 앞쪽 부분은 상아색이고, 다른 쪽 끝은 적자색과 모카색으로 얼룩덜룩하다. 네즈 퍼스 족의 아팔루사 조랑말의 이름을 따서 지어졌다. |
| 볼리타 |  | 뉴멕시코 요리에서 뉴멕시코 히스파노들이 뉴멕시코주 북부와 콜로라도주 남부에서 사용해 온 전통 품종이다. |
| 칼립소 |  | 판다 콩 또는 음양 콩이라고도 하며, 흰색과 검은색이 반반이며 흰색 부분에 검은 점이 하나 또는 두 개 있다. |
| 드래곤 텅 |  | 크랜베리 콩의 일종이다. 맛이 좋고 육즙이 풍부하며, 씨앗은 껍질 표면에 다양한 적갈색 무늬가 있는 연마된 다채로운 꼬투리 안에 들어 있다.[24] |
| 야곱의 소 |  | 외형적으로 아나사지와 유사하지만, 점이 있다는 점이 다르다. |
| 모카 위드 체리 |  | "모카 위드 체리"는 덩굴콩이다. 이 품종은 불가리아의 로도페 지역에서 유래되었다. |
| 완두, 페인티드 포니 | 완두 콩이라고 불리는 P. 불가리스의 한 종류가 16세기부터 영국에서 기록되었다.[26] | |
| 페루아노 |  | 마요코바, 카나리아, 카나리오, 페루 콩, 멕시코 옐로우 콩이라고도 알려져 있다. |
| 핑크 |  | 작은 타원형의 옅은 핑크색 콩으로, 스페인어 이름 하비추엘라스 로사다스로도 알려져 있다.[31] |
| 폴란드 이글 빈 |  | 콩의 안쪽 갈색 무늬가 폴란드 상징인 독수리를 닮았기 때문에 폴란드 사람들이 독립 콩이라고도 부른다. |
| 래틀스네이크 |  | 갈색 표시가 있는 옅은 갈색 씨앗을 가진 중간 크기의 타원형 콩이다. |
| 유황 | 별칭 중국 옐로우 콩으로, 얇은 껍질의 거의 둥근 메인 재래종 콩으로 황갈색을 띠지만 흰색으로 익으며 독특한 풍미를 가지고 있다.[36] | |
| 타이거스 아이 |  | 칠레나 아르헨티나에서 유래된 것으로 여겨지는 덩굴콩 품종.[38] |
| 옐로우(에놀라 타입) |  | 시날로아 아수프라도, 마요코바, 페루아노(별칭 카나리아)는 노란 콩이다. |
| 옐로우 아이 |  | 메인 옐로우 아이라고도 알려진 이 콩은 메인주에서 가장 인기 있는 구운 콩이다. |
6. 1. 주요 품종 (한국)
한국에서는 다양한 품종의 강낭콩이 재배 및 유통되고 있으며, 주로 밥에 섞어 먹거나 떡, 빵, 과자의 소(앙금) 등으로 활용된다. 다음은 주요 품종들이다.| 품종명 | 특징 | 주요 용도 |
|---|---|---|
| 킨토키콩(金時豆) | 일본에서 가장 일반적인 강낭콩으로, 팥과 색상이 비슷하다. | - |
| 우즈라콩 | 메추라기 알과 무늬가 비슷하며, 영어 이름은 핀토 빈(pinto bean)이다. | 조림콩, 단팥 원료[58] |
| 토라콩(虎豆) | 흰색 바탕에 노란색과 갈색 반점이 있어 호랑이 무늬와 비슷하다. | 조림콩[58] |
| 오후쿠콩(大福豆) | 흰색의 편평한 콩팥 모양이다. | - |
| 테보우콩(手亡) | 흰 종피색을 가진 작은 흰 강낭콩이다. | 백앙금 재료[59] |
| 모로코 강낭콩 | 꼬투리를 먹는 납작 꼬투리 품종으로, 길이가 20cm 이상이다. | 무침, 조림[58] |
| 난세이 강낭콩(南星インゲン, 하이부시 강낭콩) | 오키나와에서 만들어진 더위에 강한 덩굴성 품종으로, 꼬투리는 둥글고 껍질에 실이 없으며 부드럽고 단맛이 강하다.[58] | 무침, 볶음, 깨 무침, 국, 튀김[58] |
| 키이로 강낭콩(黄インゲン, 버터 강낭콩) | 꼬투리가 옅은 황색을 띠며, 둥근 꼬투리와 납작 꼬투리가 있다. | - |
| 무라사키 강낭콩(紫インゲン) | 꼬투리가 짙은 보라색을 띤다. | - |
6. 2. 기타 품종
| 이름 | 이미지 | 설명 |
|---|---|---|
| 검은 거북 콩 |  | 작고 반짝이는 검은 씨앗을 가진 품종이다. 라틴 아메리카 요리에서 특히 인기가 많다. |
| 플라졸레 |  | 완전히 익기 전에 수확하여 그늘에서 말려 녹색과 독특한 맛을 유지한다. 씨앗은 작고 연두색이며 콩팥 모양이다. 껍질을 벗겨 신선하고 반건조 상태로 요리하면 질감은 단단하면서도 크리미하다. 프랑스에서는 종종 양고기와 함께 먹는다. |
| 강낭콩 |  | 모양과 색상이 신장과 시각적으로 유사하여 이름이 붙여졌다. 칠리 콘 카르네에 사용되며 인도 북부 지역 요리의 필수적인 부분이다. |
| 핀토 |  | 얼룩덜룩한 껍질(pinto|칠해지거나 얼룩덜룩함es)로 이름이 붙여졌다. 미국[32]과 멕시코 북서부[33]에서 가장 흔한 콩이다. |
| 흰색 콩 |  | 네이비 콩은 영국과 미국에서 특히 인기가 많다. 흰 콩은 알려진 가장 풍부한 식물성 포스파티딜세린 공급원이다.[39] |
| 크랜베리 |  | 콜롬비아에서 카르가만토 콩으로 시작되었다. 보르로티 또는 로마 콩은 이탈리아에서 두꺼운 껍질을 갖도록 개량된 크랜베리 콩의 한 종류이다. 지중해 요리에서 많이 사용된다. |
| 노스 홀랜드 브라운 |  | 주로 말린 콩으로 사용되는 오래된 네덜란드 재래종 덩굴콩이다. |
| 킨토키콩(金時豆) | 일본에서 가장 일반적인 강낭콩이다. 팥(킨토키)과 색상이 같아서 킨토키콩이라고 불리게 되었다는 등 여러 설이 있다. | |
| 우즈라콩(うずら豆) | 조류의 일종인 메추라기 혹은 그 알과 무늬가 비슷하여 붙여진 품종명이다. 영어 이름은 pinto bean(모자이크 무늬 콩)이다. | |
| 토라콩(虎豆) | 흰색 바탕에 노란색과 갈색 반점이 들어가 호랑이 무늬와 비슷하여 이 이름이 붙었다. | |
| 오후쿠콩(大福豆) | 흰색 편평한 콩팥 모양의 품종이다. | |
| 테보우콩(手亡) | 흰 종피색을 가진 작은 흰 강낭콩의 브랜드 종이다. 흰색을 살려 주로 백앙금의 재료로 사용된다. |
7. 이용 및 영양
강낭콩은 저렴하고 저지방, 고단백의 매우 우수한 식품으로, 전 세계에서 주식 또는 주요 단백질원으로 이용된다. 풋강낭콩은 항산화 작용이 있는 베타카로틴과 피로 회복 효과가 있는 아스파라긴산, 라이신 등을 포함하고 있어 여름 녹황색 채소로 이용할 수 있다.[49]
어린 꼬투리를 수확하지 않고 완숙시키면 마른 콩이 된다.[49] 이 콩을 먹는 강낭콩으로는 금시콩 등이 대표적이다.[49] 성숙한 씨앗은 건조시켜 저장하고, 콩 조림, 단팥, 과자용 앙금 등에 사용된다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리에서는 흰 강낭콩을 조림 요리에 즐겨 사용한다. 강낭콩은 건조 중량의 20% 이상이 단백질이며, 아미노산 조성도 균형이 좋아 아미노산 스코어가 100이다. 특히 리신을 풍부하게 함유하고 있어, 리신이 부족한 밀, 옥수수, 쌀 등 주요 곡물과 궁합이 좋다. 라틴 아메리카 여러 나라에서는 중요한 단백질 공급원이기도 하다. 또한 식이 섬유를 많이 함유하고 있어, 장내 세균에 좋은 영향을 미친다.[56]
| 항목 | 분량(g) |
|---|---|
| 지방 | 1.06 |
| 포화 지방산 | 0.154 |
| 16:0 (팔미트산) | 0.136 |
| 18:0 (스테아르산) | 0.018 |
| 단일 불포화 지방산 | 0.082 |
| 18:1 (올레산) | 0.082 |
| 다불포화 지방산 | 0.586 |
| 18:2 (리놀레산) | 0.228 |
| 18:3 (α-리놀렌산) | 0.358 |
7. 1. 조리
풋강낭콩은 생으로 튀김을 하거나 소금물에 데쳐 무침이나 나물로 하거나 버터 볶음을 하는 경우가 많다.[49] 조리할 때 밑손질을 할 때는, 억센 것은 데쳐서 꼭지 쪽에서 힘줄을 제거하는 것이 좋고, 힘줄도 부드러운 품종은 데친 후 꼭지 끝을 자르는 것이 좋다.[49] 꼬투리가 길기 때문에 먹기 좋은 크기로 자르거나 얇게 어슷 썰어서 요리에 사용한다.[49]8. 독성
렉틴의 일종인 피토헤마글루티닌은 많은 강낭콩 품종에 존재하지만 특히 붉은 강낭콩에 농축되어 있다. 흰색 강낭콩에는 붉은색 품종의 약 3분의 1 정도의 독소가 함유되어 있으며, 잠두(''Vicia faba'')에는 붉은 강낭콩의 5~10% 정도가 함유되어 있다.[6]
피토헤마글루티닌은 끓는점(100°C)에서 10분 동안 콩을 조리하면 비활성화될 수 있다. 80°C의 슬로우 쿠커와 같이 충분하지 않은 조리는 모든 독소를 비활성화하기에 충분하지 않다. 콩을 안전하게 조리하기 위해 미국 식품의약국(Food and Drug Administration, FDA)은 독소를 완전히 파괴할 수 있을 정도로 충분한 온도를 유지하기 위해 30분 동안 끓이는 것을 권장한다.[43] 또한 FDA는 마른 콩의 경우, 최소 5시간 동안 물에 불린 후 물을 버릴 것을 권장한다.[44] 식중독 발생은 슬로우 쿠커로 조리한 콩과 관련이 있다.[6]
피토헤마글루티닌 중독의 주요 증상은 메스꺼움, 구토, 설사이다. 증상은 부적절하게 조리된 콩을 섭취한 후 1~3시간 이내에 시작되며, 일반적으로 몇 시간 이내에 사라진다.[6] 생으로 불린 콩 4~5개만 섭취해도 증상이 나타날 수 있다.[6] 통조림 붉은 강낭콩은 이미 조리되었으므로 즉시 사용해도 안전하다.[45][46][47]
생 또는 덜 익은 강낭콩을 섭취하면 심한 구토나 설사와 같은 급성 중독 증상이 나타난다.[60] 붉은 강낭콩(''Phaseolus vulgaris''it) 중독, 킨토키콩 중독 등으로 불리며, 콩류 전반에 포함된 렉틴의 일종인 phytohaemagglutinin|피토헤마글루티닌영어(PHA)의 작용이다.[60]
2006년 5월 6일, TBS 텔레비전에서 방송된 『피칸 버디!』에서 흰 강낭콩을 3분간 볶은 후 가루로 만들어 밥에 뿌려 먹는 다이어트 방법을 소개한 결과, 심한 구토와 설사 등의 건강 피해가 전국에서 발생했다.
9. 생산
2022년, 전 세계 건조 강낭콩 생산량은 총 2800만 톤이었으며, 그중 인도가 23%를 차지하며 선두를 달렸다. 브라질과 미얀마가 그 뒤를 이었다.[42]
| 국가 | 백만 톤 |
|---|---|
| 인도 | 6.6 |
| 브라질 | 2.8 |
| 미얀마 | 2.7 |
| 미국 | 1.3 |
| 탄자니아 | 1.2 |
| 중국 | 1.0 |
| 세계 | 28.3 |
| 출처: 유엔의 FAOSTAT[42] | |
2010년대 세계적인 생산량은 연도에 따라 다르지만 약 2700만 톤 정도이며, 인도가 600만 톤, 브라질, 미얀마가 각각 300만 톤 정도이다. 그 외 생산량 상위 국가는 원산지인 중남미를 포함한 아메리카 대륙의 국가, 아프리카 동부 국가, 중국 등이 많다.
9. 1. 한국
한국에서의 완숙두 생산은 홋카이도가 압도적인 90%를 차지한다. 2023년(레이와 5년) 기준 전국 경작 면적은 5900ha인데, 그중 홋카이도가 5500ha를 차지한다. 같은 해 전국 수확량은 약 5200ton이다.[61] 2006년(헤이세이 18년)에는 경작 면적이 8880ha, 수확량이 18000ton이었으나,[62] 생산량은 점차 감소하는 추세이다.9. 2. 세계
2022년, 세계 건조 강낭콩 생산량은 총 2,800만 톤이었으며, 그 중 인도가 23%를 차지하며 선두를 달렸다. 브라질과 미얀마가 그 뒤를 이었다.[42]| 국가 | 백만 톤 |
|---|---|
| 6.6 | |
| 2.8 | |
| 2.7 | |
| 1.3 | |
| 1.2 | |
| 1.0 | |
| 세계 | 28.3 |
| 출처: 유엔의 FAOSTAT[42] | |
2010년대 세계적인 생산량은 연도에 따라 다르지만 약 27,000천 톤 정도로, 국가별 최대는 인도로 6,000천 톤, 브라질, 미얀마가 각각 3,000천 톤 정도이다. 그 외 생산량 상위 국가는 원산지인 중남미를 포함한 아메리카 대륙의 국가, 아프리카 동부 국가, 중국 등이 많다.
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