도미니카 공화국 요리는 타이노, 스페인, 아프리카, 중동, 코콜로 요리의 영향을 받아 다양한 식재료와 조리법을 활용한다. 카사바를 활용한 카사베와 소프리토와 같은 향신료 혼합물이 특징적이며, 고기, 곡물, 콩류, 채소, 과일 등 다양한 식품군을 사용한다. 대표적인 요리로는 망구, 아로스 콘 둘세, 산코초 등이 있으며, 디저트로는 플랑, 푸딩, 과일 콤포트 등이 있다. 음료로는 럼, 맥주, 커피, 과일 스무디 등이 있으며, 마마후아나와 같은 독특한 음료도 즐겨 마신다.
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도미니카 공화국 요리 - 파타콘 파타콘은 중앙아메리카와 카리브해 지역에서 덜 익은 플랜테인을 납작하게 눌러 튀긴 요리로, 국가에 따라 다양한 이름으로 불리며, 소금이나 소스와 함께 먹거나 다른 음식과 곁들여 먹는다.
도미니카 공화국 요리 - 아로스 콘 포요 아로스 콘 포요는 스페인과 옛 스페인령 지역에서 즐겨 먹는 닭고기와 쌀 요리로, 다양한 변형이 존재하며 여러 문화권의 식재료를 사용하여 만들어진다.
타이노족은 유카, 야우티아, 바타타 등 다양한 종류의 덩이줄기를 재배했다. 이들에게서 유래된 도미니카 요리의 중요한 주식은 카사베인데, 카사바 뿌리로 만들어졌으며 타이노족 식단에서 중요한 부분을 차지했다. 카사베는 수프와 스튜에 곁들여 먹는다.
도미니카 공화국은 과거 스페인 식민지였기 때문에, 많은 스페인적인 특징이 여전히 남아 있다. 많은 전통적인 스페인 요리가 도미니카 공화국에서 새로운 자리를 잡았으며, 일부는 약간 변형되었다. 바닐라, 육두구, 후추와 같은 향신료는 스페인 요리에서 유래되었다. 아프리카와 타이노 요리도 여전히 강세를 보이며, 일부는 변하지 않았다.
일반적인 도미니카 요리에는 거의 모든 식품군이 포함된다. 고기 또는 해산물, 곡물(특히 쌀, 옥수수(섬 원산[2]), 밀), 콩과 다른 콩류, 감자, ''유카'', 또는 플랜틴, 샐러드와 같은 채소, 우유와 치즈와 같은 유제품, 오렌지, 바나나, 망고와 같은 과일이 포함된다. 그러나 전분과 고기의 소비가 가장 많고, 유제품과 비전분 채소의 소비는 가장 적다.
현지 허브와 향신료를 포함하는 볶은 혼합물인 소프리토는 많은 요리에 사용된다. 도미니카 공화국 남부 해안 전역에서 불거, 즉 통밀은 레반트 지역의 중동 이민자들이 가져온 ''키페''와 ''티필리''의 주요 재료이다. 다른 인기 음식 및 요리로는 치차론, 호박, ''파스텔리토스'' 또는 엠파나다, ''파스텔레스 엔 호하''(으깬 뿌리 포켓), 치미추리, ''플라타노스 마두로스''(잘 익은 플랜틴), ''와사카카'', 토스토네스/프리토스''(튀긴 플랜틴)가 있다.
부용 큐브는 도미니카 점심 식사를 준비하는 데 많이 사용된다.
2. 1. 타이노 요리
타이노족은 유카, 야우티아, 바타타 등 다양한 종류의 덩이줄기를 재배했다. 타이노족에게서 유래된 도미니카 요리의 중요한 주식은 카사베로, 카사바 뿌리로 만들어졌으며 타이노족의 식단에서 중요한 부분을 차지했다. 카사베는 도미니카 공화국에서 수프와 스튜에 곁들여 먹는다.
2. 2. 스페인 요리
도미니카 공화국은 과거 스페인 식민지였다. 많은 스페인적인 특징이 이 섬에 여전히 존재한다. 많은 전통적인 스페인 요리가 도미니카 공화국에서 새로운 자리를 잡았으며, 일부는 약간의 변형을 거쳤다. 아프리카와 타이노 요리도 여전히 강세를 보이고 있으며, 일부는 변하지 않았다.
도미니카 요리사들이 가장 자주 사용하는 바닐라, 육두구, 후추와 같은 향신료는 스페인 요리에서 유래되었다.
'''아로스 콘 둘세(Arroz con dulce)''' - 롱 그레인 쌀, 우유, 설탕, 계피, 건포도, 스타 아니스, 정향 및 육두구로 만든 쌀 푸딩.
'''부뉴엘로스 데 바칼라오(Buñuelos de bacalao)''' - 카리브해와 라틴 아메리카에서 인기 있는 대구 튀김. 도미니카 공화국에서는 바칼라이토(bacalaíto)로도 알려져 있으며, 이는 푸에르토리코에서 빌려온 이름이다.
'''크렘 카라멜(Crème caramel)''' - 플란(flan)이라고 알려진 달콤한 계란 커스터드. 코코넛 플란은 께시요 데 코코(quesillo de coco)라고 한다.
도미니카 공화국은 과거 스페인 식민지였다. 많은 스페인적인 특징이 여전히 이 섬에 존재하며, 전통적인 스페인 요리가 도미니카 공화국에서 새로운 자리를 잡았다. 아프리카와 타이노 요리도 여전히 강세를 보이고 있다.
몬동고 소 곱창 수프
'''망구''' – 망구 으깬 삶은 플랜테인은 서아프리카의 푸푸와 기원을 같이 한다. 도미니카 공화국의 전형적인 아침 식사이지만 점심과 저녁으로도 먹을 수 있다. 망구는 주로 ''queso frito''(팬에 튀긴 흰 치즈), 튀긴 도미니카 살라미, 계란 프라이와 함께 제공되며 식초에 조리한 양파를 곁들인다. ''los tres golpes''(세 번의 타격)라고도 불린다. 플랜테인은 녹색 바나나 또는 호박으로 대체될 수 있으며, 이를 mazamorra라고 한다.
2. 4. 중동 요리
도미니카 공화국 남부 해안 전역에서 불거, 즉 통밀은 레반트 지역의 중동 이민자들이 가져온 키페와 티필리의 주요 재료이다.[2] 도미니카 공화국은 레바논에서 온 이민자들의 유입으로 인해 몇몇 요리를 받아들였다. 전통적인 중동 요리와 비교하여, 도미니카 공화국의 중동 요리는 양고기 대신 소고기를 사용하고, 커민, 카다멈, 고수 씨앗, 사프란 등의 향신료, 로즈마리, 민트, 딜, 마조람, 그리스 오레가노 등의 허브, 자타르와 바하랏 등의 향신료 혼합물, 잣, 피스타치오, 참깨, 헤이즐넛 등의 씨앗 및 견과류를 사용하지 않는다는 점에서 큰 변화가 있었다. 이러한 요리 중 상당수는 중동에서는 소스와 함께 제공되지만, 도미니카 공화국에서는 단독으로 제공된다. 도미니카 공화국의 중동 요리에서는 원래 사용되던 향신료와 향료의 상당수가 도미니카 오레가노, 피망 및 치킨 부용으로 대체되었다.
코콜로는 스페인어를 사용하는 카리브해 지역에서 비히스파닉 아프리카계 후손, 또는 일반적으로 피부색이 어두운 사람들을 지칭하는 용어이다. 이 용어는 도미니카 공화국에서 유래되었으며, 역사적으로 영어권 및 프랑스어권 카리브해 지역 후손들을 지칭하는 데 사용되었다. 다양한 카리브해 지역에서 유입된 코콜로 요리는 도미니카 요리에 영향을 미쳤다. 일부 레시피는 변경되었지만, 대부분은 다른 이름으로 동일하게 유지되었다.
만두 - 도미니카 공화국의 만두는 조림 고기나 양념 토마토 소스와 함께 먹는다. 이 만두는 주로 산 페드로 데 마코리스를 중심으로 한 영국령 카리브해 지역에서 유래되었다. 밀가루, 물, 소금을 넣고 끓이기 전에 걸쭉한 반죽으로 만드는 간단한 레시피이다. 옥수수 가루를 넣으면 '볼리토스 데 마이즈'(삶은 옥수수 가루 만두)로 알려져 있다.
구아바베리 - 구아바베리는 잼과 음료를 만드는 데 사용된다. 구아바베리 리큐어는 럼으로 만들어지며 많은 섬, 특히 신트마르턴과 버진 아일랜드에서 흔한 크리스마스 음료이다. 덴마크와 네덜란드에서 온 식민주의자들은 이것이 슈냅스를 우려내는 것과 유사하게 럼에 풍미를 더할 수 있다는 것을 발견했다.[3] 도미니카 공화국에서는 동부 도시인 산 페드로 데 마코리스와 관련이 있으며, 이곳에는 동부 카리브해 출신 인구가 많다.[4]
''야니케케'' – 사탕수수 코콜로 노동자들이 한 세기 전에 들여온 요리인 조니케이크이다.
3. 주요 특징
도미니카 공화국 요리는 타이노 족, 스페인, 아프리카의 영향을 받아 형성되었다. 타이노 족은 유카, 야우티아, 바타타 등 다양한 덩이줄기를 재배했으며, 이들에게서 유래한 대표적인 주식은 카사바 뿌리로 만든 카사베이다. 카사베는 수프나 스튜와 함께 제공된다. 스페인 요리에서 유래된 바닐라, 육두구, 후추와 같은 향신료도 자주 사용된다.
도미니카 공화국은 과거 스페인 식민지였기 때문에, 많은 전통적인 스페인 요리가 변형되어 전해 내려오고 있다. 아프리카와 타이노 요리의 영향도 여전히 강하게 남아있다.
일반적인 도미니카 요리에는 고기, 해산물, 곡물(특히 쌀, 옥수수, 밀), 콩과 다른 콩류, 감자, ''유카'', 플랜틴, 채소, 유제품, 과일 등 다양한 식품군이 포함된다. 특히 전분과 고기의 소비가 많고, 유제품과 비전분 채소의 소비는 적은 편이다.
많은 요리에 현지 허브와 향신료를 볶아 만든 혼합물인 소프리토가 사용된다. 도미니카 공화국 남부 해안에서는 불거라고 하는 통밀이 ''키페''와 ''티필리''의 주요 재료로 사용되는데, 이는 레반트 지역의 중동 이민자들이 가져온 것이다. 치차론, 호박, ''파스텔리토스'' (엠파나다), 치미추리, ''플라타노스 마두로스''(잘 익은 플랜틴), 토스토네스/프리토스''(튀긴 플랜틴) 등도 인기 있는 음식이다.
부용 큐브는 도미니카 점심 식사를 준비하는 데 많이 사용된다. 도미니카 공화국 요리는 푸에르토리코와 쿠바의 영향을 받았으며, 이들 국가 간의 역사적인 이주로 인해 세 문화는 밀접하게 관련되어 있다. 모퐁고, 모로스 이 크리스티아노스와 같은 요리는 각각 푸에르토리코와 쿠바에서 유래되었지만, 도미니카 요리의 일부가 되었다.
도미니카인들이 먹는 음식은 사는 지역에 따라 달라진다. 해안가에서는 새우, 황새치, 만새기, 바닷가재 등 다양한 해산물을 즐겨 먹는다. 반면 내륙 산간 지역에서는 돼지고기 요리가 주를 이룬다. 섬에서는 돼지가 많이 사육되기 때문이다. 육류 요리는 잘 익혀지거나 뭉근히 끓여지는 경향이 있는데, 이는 과거 섬에서 냉장이 덜 보급되었던 전통에서 유래한다.
도미니카 요리는 양파, 마늘, 고수, 시트로안초(쿠란트로), 아히 쿠바넬라(쿠바넬 고추), 리피아 마이크로메라 (일명 오레가노)를 사용하여 덜 매운 향신료를 사용하는 것이 특징이다. 도미니카의 '소프리토'는 섬에서 '사존'으로 알려져 있다.[9]
3. 1. 대표적인 요리
도미니카 공화국의 대표적인 요리는 스페인, 아프리카, 타이노 족의 영향을 받아 다양하게 발전했다.
'''모퐁고''' - 모퐁고 튀기거나 삶거나 구운 플랜틴, 카사바 또는 빵나무를 치차론과 함께 으깨고, 마늘, 지방 (올리브 오일, 라드 또는 버터) 및 육수로 양념하여 만든다. 푸에르토리코에서 유래되었다.
'''파스텔 데 호하''' - 고기로 속을 채운 플랜틴과 뿌리 채소 타말레는 푸에르토리코에서 유래되어 20세기 초에 도미니카 공화국으로 전해졌다.
'''아레피타스''' - 계란, 설탕, 아니스 씨앗과 섞은 잘게 썬 유카 또는 옥수수 가루 튀김이다. 유카 아레피타스는 "작은 거미"라는 뜻의 ''arañitas''로도 불린다.
'''치차론 데 폴로''' (''피카 폴로'') - 닭고기를 라임 주스에 재워 밀가루, 마늘, 오레가노를 묻혀 튀긴 닭튀김 요리이다. 럼주나 간장을 마리네이드로 사용하는 레시피도 있다. 토스토네스와 라임과 함께 제공된다.
'''출리토스''' - 신선하게 간 카사바에 다진 고기를 채워 튀긴 요리이다.
'''치미추리''' - 산토 도밍고에 거주하는 아르헨티나 길거리 노점상들이 만든 콜슬로를 얹은 햄버거다. 고기 위에 ''치미추리'' 소스와 콜슬로를 얹는 아르헨티나 샌드위치와 유사하다.
'''스파게티 아 라 도미니카나''' - 아침, 점심, 저녁 식사로 먹는 도미니카식 살라미를 넣은 스파게티이다.
'''피코 이 팔라''' - 닭발과 닭목은 저소득층 동네에서 매우 흔하며, 양파, 고수, 쿠란트로, 오레가노, 설탕으로 조리한다.
'''기사도스''' - 도미니카 스타일의 ''사존''이 들어간 토마토 소스 베이스에 고기, 생선, 콩 또는 채소를 넣어 요리한 것이다. 소량의 신 오렌지 또는 라임 주스와 설탕이 전통적으로 첨가된다.[5] ''카르네 메차다''는 졸인 쇠고기 안심 또는 채끝살이다. 졸인 소 꼬리 및 소 혀는 일반적으로 스카치 보닛 또는 기타 현지 고추를 사용하여 맵게 만든다.
'''야로아''' - 으깬 삶은 플랜틴 또는 유카를 고기, 녹인 치즈와 함께 층층이 쌓고 케첩과 마요네즈를 얹은 요리이다.
'''파스텔론''' - 캐서롤 또는 셰퍼드 파이와 유사하며, 도미니카 공화국 요리의 주요 요소 중 하나이다. 파스텔론 데 플라타노 마두로(구운 플랜틴 캐서롤)와 파스텔론 데 유카(카사바 캐서롤) 등 다양한 종류가 있다. 보통 다진 고기나 닭고기로 속을 채운다.
도미니카 공화국 사람들은 사는 지역에 따라 먹는 음식이 달라지는데, 해안가에서는 새우, 황새치, 만새기, 바닷가재 등 다양한 해산물을 즐겨 먹는다. 내륙 산간 지역에서는 돼지고기 요리가 주를 이룬다.
도미니카 요리는 양파, 마늘, 고수, 시트로안초(쿠란트로), 아히 쿠바넬라(쿠바넬 고추), 리피아 마이크로메라 (일명 오레가노)를 사용하여 덜 매운 향신료를 사용하는 것이 특징이다. 도미니카의 '소프리토'는 섬에서 '사존'으로 알려져 있다.[9]
3. 2. 소스
'''아그리오 데 나란하''' - 오레가노, 마늘, 칠리를 넣어 우려낸 신 오렌지 주스로 만든 농축된 피케 소스이다. 보통 수프와 함께 제공된다.
'''와사카카''' - 모호 및 치미추리와 매우 유사하다. 마늘, 파슬리, 올리브 오일, 신 오렌지를 물에 넣고 끓여 만든다. 식힌 후에는 구운 닭고기와 삶은 카사바와 함께 제공된다.
3. 3. 빵
타이노 족은 유카 등 다양한 종류의 덩이줄기를 재배했다. 타이노 족에게서 유래된 도미니카 요리의 중요한 주식은 카사베인데, 카사바 뿌리로 만들어졌으며 타이노 족의 식단에서 중요한 부분을 차지했다. 카사베는 도미니카 공화국에서 수프와 스튜와 함께 제공된다.
도미니카 공화국의 빵 종류는 다음과 같다.
''텔레라''(Telera) – 멕시코의 텔레라와 유사한 도미니카 빵으로, 보통 크리스마스에 먹는다.
''판 데 아구아''(Pan de agua)
''판 데 코코(Pan de coco)'' – 코코넛 빵은 많은 중앙 아메리카와 카리브해 요리에서 나타난다. 특히 니카라과, 베네수엘라, 온두라스, 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 자메이카, 푸에르토리코, 도미니카 공화국에서 볼 수 있다. 레시피는 같거나 비슷하지만, 대부분 같은 맛과 질감을 낸다.
''판 데 만테키야''(Pan de mantequilla)
3. 4. 수프
도미니카 공화국 사람들은 수프를 즐겨 먹는다. 이 나라 전체 인구의 3분의 1 이상이 빈곤 속에 살고 있으며, 거의 20%가 극빈층이다. 농촌 지역에서는 가난한 사람들이 인구의 절반을 차지한다. 도미니카 공화국의 수프는 만들기가 쉽고, 저렴하며, 많은 사람들에게 음식을 제공할 수 있다.
아구아히 – 소프리토로 양념한 플랜테인 퓌레 수프.
부체 에 페리코 – 옥수수 차우더.
참브레 또는 차페아 – 강낭콩 또는 흰콩, 쌀, 비둘기콩, 호박, 롱가니사(소시지), 플랜테인, 채소, 덩이줄기, 소프리토를 넣어 만든다.
과두레스 데 코코 - 코코넛 밀크, 호박, 소프리토에 졸인 비둘기콩.
산코초 데 과두레스 - 호박, 소프리토, 돼지고기와 함께 졸인 비둘기콩.
산코초 데 시에테 카르네스 – 일곱 가지 고기 스튜는 도미니카 공화국의 국가 수프이다. 콩을 넣으면 산코초 데 아비추엘라라고 한다.
소파 데 몬동고 - 소 곱창 수프.
3. 5. 쌀 요리
도미니카 공화국 요리의 대부분은 쌀밥과 함께 제공되며, 쌀은 도미니카 요리의 주식이다.
아로스 블랑코(Arroz blanco) - 흰 쌀밥. 스튜 콩, 조림 고기, 또는 수프와 함께 제공될 수 있다.
아로스 콘 마이즈(모로 데 마이즈(Moro de maíz)) - 옥수수와 쌀을 섞은 요리. 옥수수의 단맛과 쌀의 짠맛이 어우러지며, 붉은 양파, 오레가노, 실란트로로 조리된다.
초판(Chofan) - "도미니카 볶음밥"이라고 불리지만, 아시아의 기원에는 변함이 없으며 도미니카 오레가노만 추가되었다.
콘콘(Concón) - 일반적으로 단독으로 요리되지 않고, 쌀 요리의 부산물로 생긴다. 칼데로(caldero, 쇠솥)에 쌀을 요리할 때 남는 층의 탄 딱딱하고 기름진 쌀이다. 역사학자들은 '콘콘'에 대한 도미니카의 사랑이 '기름진'을 뜻하는 나이지리아 단어 'konkon'에서 유래되었다고 추적한다.
로크리오 - 쌀과 다른 종류의 고기를 섞는 고전적인 스타일의 요리이다.
모로 데 과둘레스 콘 코코 - 쌀, 비둘기콩(''guandules''), 소프리토, 코코넛 밀크로 만든 요리로, 크리스마스에 제공된다.
모로 데 아비추엘라(Moro de habichuela) - 콩과 소프리토를 같은 냄비에 넣고 조리한 쌀 요리이다.
4. 디저트
아비추엘라스 콘 둘세
도미니카 공화국의 대표적인 디저트로는 플랑, 푸딩, 그리고 열대 과일을 이용한 달콤한 요리들이 있다. 코코넛 엿(Dulce de coco), 돌체 데 레체(캐러멜 우유), 마하레테(옥수수 가루 푸딩) 등도 도미니카 공화국에서 흔히 볼 수 있는 디저트이다. 도미니카 공화국의 푸딩은 빵, 고구마, 쌀 등을 주재료로 하여 만들어진다.[6]
''알미바르 데 프루타스'' – 과일을 시럽에 절인 요리. 그 중에서도 ''말라 라비아''가 가장 인기가 높다. 구아바, 달콤한 플랜틴, 그리고 시나몬을 넣은 고구마로 만든다.
''아레파'' – 옥수수 가루와 코코넛으로 만든 케이크. 도미니카 공화국의 아레파는 베네수엘라나 콜롬비아의 아레파와는 다르다.
''Bizcocho Dominicano'' – 도미니카 공화국식 케이크. 바닐라, 계란, 밀가루, 설탕, 마가린, 베이킹 소다, 오렌지 주스, 라임 껍질, 우유를 넣어 만든 기본 케이크에 파인애플 잼을 채우고 머랭으로 장식한다.
''브라조 히타노'' – 구아바 잼을 넣은 롤 스펀지 케이크.
''칸키냐''
''Dulce de coco tierno'' – 신선한 코코넛을 우유, 설탕, 계피와 함께 천천히 졸여 만든다.
돌체 데 레체
''Dulce de Leche en Tabla'' – 우유로 만든 파지에 주로 파인애플 잼을 곁들여 먹는다.
''Habichuelas con dulce'' – 달콤한 크림 콩 디저트. 코코넛 밀크와 고구마 조각 등을 넣어 만든다.
''Jalea de batata'' – 향신료, 설탕, 우유, 코코넛 밀크를 넣고 천천히 졸여 만든 고구마 푸딩.
마카롱 – 코코넛 마카롱이 섬 전역에서 널리 사랑받는다. ''할라오''는 꿀과 생강을 넣어 만든 코코넛 마카롱이다.
''Palitos de coco'' – 잘게 썬 코코넛을 응유와 함께 졸여 만든 막대 사탕. 완성된 후에는 작은 공 모양으로 빚어 설탕, 옥수수 시럽, 붉은 식용 색소를 섞어 만든 시럽으로 코팅한다.
트레스 레체 케이크[7]
아로스 콘 레체
플랑
5. 음료
도미니카 공화국에서 가장 인기 있는 음료는 현지에서 "로모"라고 불리는 럼주, 맥주 (특히 프레지덴테), 커피, 럼주를 넣은 에그노그, 현지 과일 스무디, 카리브해 전역에서 만들어지는 콜루브리나 껍질 또는 과일로 만든 "마비" 주스 등이다. 쿠바와 푸에르토리코에서 유래된 피나 콜라다, 코키토, 쿠바 리브레, 모히토와 같은 알코올 음료도 있다.
마마후아나 병
''바티다스'' - 스무디의 도미니카 버전으로, 종종 파파야와 사포딜라와 같은 열대 과일로 만든다.[8]
''초콜라테 데 마니'' - 땅콩 우유는 남아메리카에서 유래된 음료이다. 현대식 레시피에는 향신료, 설탕, 옥수수, 우유, 럼주가 첨가된다.
''마마후아나'' - 럼주, 적포도주, 꿀을 나무 껍질과 허브가 들어 있는 병에 담가 만든 알코올 음료이다.
''후고 데 아베나'' - 남아메리카와 카리브해 지역에서 인기 있는 향신료를 넣은 귀리 음료이다.
''모리르 소냔도'' - 농축 우유, 설탕, 오렌지 주스, 때로는 바닐라와 라임 주스를 첨가한다.
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