고르메 사브지

1. 개요

고르메 사브지는 페르시아어로 "조린 채소"라는 뜻으로, 호로파, 파슬리, 파, 고수 등의 허브를 볶아 주재료로 사용하는 스튜이다. 쇠고기 또는 양고기를 울금으로 양념하여 강낭콩, 건라임, 볶은 허브 등과 함께 끓여 만들며, 첼로(쌀밥) 또는 타흐디그(누룽지)와 함께 먹는다. 주요 재료는 파슬리, 리크 또는 실파, 고수로 구성된 볶은 허브 혼합물이며, 말린 호로파 잎으로 양념한다. 이란 요리 유산에서 중요한 위치를 차지하며, 바스마티 쌀, 납작빵, 쉬라지 샐러드 등과 함께 먹기도 한다.

2. 이름

قرمه‌ سبزی^{페르시아어}는 "조리다"라는 뜻의 قرمه‌^{페르시아어}와 "(녹색) 채소"를 뜻하는 سبزی^{페르시아어}가 합쳐진 페르시아어 단어로, "조린 채소"라는 뜻이다. خورش^{페르시아어}는 "스튜"를 뜻하는 خورش^{페르시아어}에 에자페 "-에(-e)"를 붙인 말이다.

3. 만들기

호로파, 파슬리, 파, 고수 등 허브를 볶은 것이 주 재료이다. 울금으로 양념한 고기(주로 쇠고기 또는 양고기)에 강낭콩, 건라임, 볶은 허브 등을 넣고 국물이 바특하게 삶아 낸다. 이렇게 만든 고르메 사브지는 첼로(쌀밥) 또는 타흐디그(누룽지)와 함께 낸다.

3.1. 재료의 다양성

호로파, 파슬리, 파, 고수 등 허브를 볶은 것이 주 재료이다. 울금으로 양념한 고기(주로 쇠고기 또는 양고기)에 강낭콩, 건라임, 볶은 허브 등을 넣고 국물이 바특하게 삶아 낸다.

주요 재료는 주로 파슬리, 리크 또는 실파, 고수로 구성된 볶은 허브 혼합물이며, 말린 호로파 잎을 넣어 양념한다. 허브 혼합물은 다양하게 변형할 수 있다. 케일, 겨자 잎, 순무 잎 등 쓴맛이 나는 채소를 넣기도 하지만, 원래 조리법에 포함된 재료는 아니다.

이 혼합물은 강낭콩, 노란색 또는 적양파, 말린 라임 (구멍 낸 말린 리모우-아마니 페르시아 라임) 및 강황 양념된 양고기 또는 쇠고기와 함께 요리한다.

파이낸셜 타임스는 이란인들 사이에서 스튜에 사용되는 재료에 대한 의견이 다양하다고 언급했다.

4. 먹는 방법

호로파, 파슬리, 파, 고수 등 허브를 볶은 것이 주 재료이다. 울금으로 양념한 고기(주로 쇠고기 또는 양고기)에 강낭콩, 건라임, 볶은 허브 등을 넣고 국물이 바특하게 삶아 낸다. 첼로(쌀밥) 또는 타흐디그(누룽지)와 같이 먹는다.

고르메 사브지는 바스마티 쌀과 함께 먹는 것이 전통적이지만, 납작빵, 쉬라지 샐러드(오이, 토마토, 양파, 허브) 및 요구르트 오이 소스와 함께 먹을 수도 있다.

5. 문화적 중요성

셀프 매거진은 고르메 사브지를 가족 대대로 전해지는 문화적으로 가장 의미 있는 12가지 요리 중 하나로 선정했다. 테헤란 타임스는 이 요리가 "페르시아 요리 유산에서 가장 두드러지는 요리 중 하나"라고 썼다. 고르메 사브지는 페르시아 스튜의 제왕으로 불리며, 폰티아풀, 고수, 파슬리, 말린 라임, 쇠고기와 강낭콩 등이 들어가 풍미가 깊다.

5.1. 기념일

이란계 사람들이 추수감사절 이틀 후에 "세계 고르메 사브지 감사의 날"을 기념한다.

5.2. 우주에서의 고르메 사브지

자스민 모그벨리가 우주 공간에서 처음으로 제공한 이란 요리이다.