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그리말디스 피자리아

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목차

1. 개요

그리말디스 피자리아는 1990년 브루클린 브리지 아래에 설립된 뉴욕 스타일 피자 전문점이다. 창업자 파치 그리말디는 석탄 화덕을 사용하여 피자를 굽는 방식을 고수했으며, 한 판 단위로 피자를 판매했다. 1990년대 후반 소유권 분쟁을 겪었으며, 이후 미국 내 여러 지역으로 확장하여 2022년 기준 10개 주에서 41개의 지점을 운영하고 있다. 그리말디스 피자리아는 얇고 바삭한 뉴욕 스타일 피자로 유명하며, 뉴욕 물을 재현하기 위한 수처리 시스템을 갖추고 있다.

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그리말디스 피자리아
기본 정보
원 프런트 스트리트 본점
종류이탈리아-미국 피자집
설립일1990년
웹사이트그리말디스 피자리아 공식 웹사이트
위치 정보
주소원 프런트 스트리트
도시브루클린
카운티킹스
우편 번호11201
국가미국
추가 정보
기타 지점아이다호, 네바다, 앨라배마, 애리조나, 플로리다, 캔자스, 켄터키, 뉴욕, 사우스캐롤라이나, 텍사스, 위스콘신

2. 역사

그리말디스 피자리아는 1990년 브루클린 브루클린 브리지 아래 19 올드 풀턴 스트리트에서 파치 그리말디에 의해 설립되었다.[3][4] 그리말디는 1941년 10살 때 삼촌 파치 란시에리의 파치스 피자리아에서 피자 만드는 법을 배웠다.[2] 그는 석탄 화덕이 최고의 피자를 만든다고 믿었기 때문에 브루클린에 식당을 열었다.[2]

그리말디스 피자리아는 조각이 아닌 피자 한 판만 판매하며[1] 인기를 얻었고, 주문을 기다리는 사람들이 줄을 서는 것으로 유명해졌다.[5] 주크박스에서는 프랭크 시나트라의 음악이 흘러나왔다.[6]

1996년, 이스트 할렘의 파치스 피자리아 소유주와 브루클린의 파치 그리말디 사이에 명칭 사용 권리에 대한 분쟁이 발생했다. 소송 결과, 그리말디스는 피자 가게 이름을 파치 그리말디스로 변경했다.[7]

1990년대 후반, 패치 그리말디는 은퇴하면서 그리말디스의 이름과 프랜차이즈를 요식업자 프랭크 치올리에게 매각했다.[17] 이후 치올리 가문과 그린월드는 미국 전역으로 사업을 확장했다.[9][10][19] 2008년과 2016년에는 세금 문제로, 2010년에는 임대 계약 문제로 어려움을 겪기도 했다.[13][14][15][20] 2011년에는 원래 매장 위치에서 옆 건물로 이전했다.[16][17]

2019년 전국적인 프랜차이즈 프로그램을 시작했으나, 코로나19 범유행으로 인해 중단되었다.[3][24] 2020년에는 테이크아웃 및 배달 서비스 모델로 전환했고,[25] 2021년에는 다시 프랜차이즈 계약에 집중하며 사업을 확장했다.[24][26][28]

2022년 현재, 미국 10개 주에 41개 지점을 운영하고 있으며, 국제적으로 확장할 계획을 가지고 있다.[30][31] 모든 지점은 "브루클린 지점을 재현"하며 동일한 공급업체에서 재료를 수입한다.[5]

2. 1. 창업과 초기 역사 (1990-1994)

파치 그리말디는 1941년 열 살의 나이에 삼촌 파치 란시에리의 식당인 파치스 피자리아에서 피자 만드는 법을 배웠다. 수십 년 후, 그리말디는 사업을 시작하기로 결심하고 원래는 맨해튼에 자신의 식당을 소유할 계획을 세웠으나, 석탄 화덕이 최고의 피자를 만든다고 믿었기에[2] 브루클린에 식당을 열 계획을 세우게 되었다.

그리말디는 1990년 브루클린에서 그리말디스 피자리아를 열었다.[3] 식당은 브루클린 브루클린 브리지 아래 19 올드 풀턴 스트리트에 위치했다.[4] 이 식당은 그리말디가 십 대 시절에 일했던 이스트 할렘의 파치스 피자리아와는 관련이 없었다.[7] 그리말디스 피자리아는 조각이 아닌 피자 한 판만 판매하며[1] 인기를 얻었고, 주문을 기다리는 사람들이 줄을 서는 것으로 유명해졌다.[5] 주크박스에서는 프랭크 시나트라의 음악이 흘러나왔다.[6]

1996년, 이스트 할렘의 파치스 피자리아 소유주인 I.O.B. Realty와 브루클린의 파치 그리말디의 파치스 피자리아 사이에 명칭 사용 권리에 대한 분쟁이 발생했다. I.O.B.는 그리말디가 파치스라는 이름을 사용하는 대가를 지불하도록 소송을 제기했다. 1996년 10월, "새로운 식당과의 연관성을 끊고 법정 싸움을 끝내기 위해, 그리말디스는 피자 가게 이름을 파치 그리말디스로 변경했다. 그들은 간판과 차양을 교체했다. 그리고 손으로 들 수 있는 메뉴를 인쇄하여, 메뉴 역할을 하던 자리깔개를 제거했는데, 이 자리깔개에는 그리말디 씨가 자신의 가게를 열기 위한 여정을 진지하게, 그리고 익살스럽게 이야기하는 내용이 담겨 있었다."[7]

2. 2. 소유권 분쟁과 변화 (1995-2011)

1990년대 후반, 패치 그리말디는 은퇴하면서 그리말디스의 이름과 프랜차이즈(호보켄 지점 제외)를 요식업자 프랭크 치올리에게 매각했다.[17] 2000년,[1] 치올리의 아들 조셉이 CEO가 되었다. 치올리와 그린월드는 애리조나주 템피에 새로운 매장을 열었고, 본사를 애리조나주 스코츠데일로 이전했다.[19] 2008년까지는 댈러스에 진출했으며,[9] 2010년까지 애리조나, 플로리다, 텍사스 주로 확장했다.[10]

2008년 7월, 이 레스토랑은 세무 당국에 의해 잠시 압류되었다가 폐쇄되었다.[13] 2010년, 그리말디스의 브루클린 매장은 임대 계약 해지 위기에 직면했고,[14] 관련 소송이 진행되었다.[15] 2011년, 건물 소유주는 치올리의 브루클린 임대 계약 갱신을 거부했고, 그는 옆에 있는 버려진 은행을 개조하여 레스토랑을 이전했다.[17] 건물주는 임대료 및 세금 체납을 이유로 원래 매장을 강제 퇴거시키려 했지만, 판사는 임대 계약이 만료되는 2011년 11월 30일까지 매장을 계속 운영하도록 명령했다. 해당 매장은 11월 29일에 문을 닫았고, 다음 날 옆 건물인 1 프론트 스트리트(1 Front Street)에서 재개장했다. 이 건물은 1869년에 문을 열었으며 브루클린 최초의 안전 금고 은행으로 사용되었다.[16]

2. 3. 확장과 프랜차이즈 (2012-2018)

2013년 초, 그리말디스는 280석 규모의 엘세군도 지점을 시작으로 남부 캘리포니아로 확장했다. 브루클린의 수돗물과 비슷한 맛을 내도록 물을 만드는 화학자가 고용되었다고 보도되었다.[18] 2017년 에릭 그린월드가 그리말디스 피자의 최고 운영 책임자였으며, 같은 해 디트로이트에 지점을 열어 총 50개의 매장을 운영하게 되었다.[19] 또한 2017년, 아랍에미리트에 5개의 매장을 개점하기 위해 Tablez Food Co.와 파트너십 계약을 체결했다.[19]

2016년 8월, 첼시의 656 아베뉴 오브 디 아메리카스에 있는 그리말디스는 미납 세금 문제로 뉴욕 세무서에 압류되었다.[20] 이 지점은 같은 이유로 이전에 문을 닫았다가 2018년에 다시 폐쇄되었다.[21] 2018년 2월, 콜로라도주의 그리말디스 피자리아도 세금 체납으로 문을 닫았다.[22] ''콜로라도인''은 푸트힐 쇼핑 센터의 그리말디스 콜 브릭 오븐 피자리아가 한 달 전에 문을 닫은 후 카운티 정부에 의해 재산을 압류당했다고 보도했다. 2018년 초, 그리말디스는 미국 내 16개 주에 레스토랑을 운영하며 50번째 지점을 열었다.[23]

2. 4. 팬데믹과 배달 서비스 (2019-현재)

2019년 4월, 그리말디스 피자리아는 전국적인 국내 프랜차이즈 프로그램을 시작했다.[3] 그러나 이 프랜차이즈는 코로나19 범유행 초기에 중단되었다.[24] 2020년 5월, ''Entrepreneur''는 그리말디스가 팬데믹에 대응하여 테이크아웃 및 배달 서비스 모델로 완전히 전환했다고 보도했다.[25] 배달 서비스를 제공한 적이 없던 역사적인 브루클린 지점은 2020년 초에 다른 회사들과 배달 제휴를 맺기 시작했으며, 뉴욕시가 야외 식사를 허용하면서 파티오 좌석 공간이 마련되었다. 그해 말, 이 회사는 다시 뉴욕에서 식사 서비스를 제공하기 시작했다.[3]

2020년 11월, 그리말디스 피자리아 투 고(Grimaldi’s Pizzeria To-Go) 콘셉트가 키친 유나이티드(Kitchen United)와 협력하여 애리조나주 스코츠데일에서 처음 선보였다.[32] 다시 프랜차이즈 계약에 집중하면서,[24] 2021년에는 그리말디스가 파워 브랜드 호스피탈리티 그룹(Power Brands Hospitality Group)과 제휴하여 앨라배마주 헌츠빌에 새로운 지점을 열 것이라고 발표했는데, 이는 앨라배마주에서의 첫 번째 지점이었다.[26] 이는 그리말디스의 첫 번째 국내 프랜차이즈 계약이었다.[24] 당시 조셉 시올리(Joseph Ciolli)가 그리말디스의 CEO였다.[26] 2021년 10월, 이 회사는 "투 고" 지점을 먼저 개설한 후, 풀 서비스 지점을 텍사스주 오스틴에서도 계속 확장했다.[28]

2022년 현재, 코로나19 팬데믹 기간 동안 아이다호주 메리디안, 네바다주 스파크스, 앨라배마, 애리조나, 플로리다, 캔자스, 켄터키, 뉴욕, 사우스캐롤라이나, 텍사스, 위스콘신에 지점이 운영되고 있었다.[29] 웹사이트에 따르면, 이 회사는 10개 주에 걸쳐 41개의 미국 내 지점을 운영하고 있었으며,[30] 국제적으로 확장할 계획이라고 밝히며 전체적으로 43개의 레스토랑을 운영하고 있다고 밝혔다.[31] 모든 지점은 "브루클린 지점을 재현"하며 동일한 공급업체에서 재료를 수입한다.[5]

텍사스주 프리스코와 같은 도시에는 키친 유나이티드 믹스(Kitchen United MIX)의 그리말디스 피자리아 투 고(Grimaldi’s Pizzeria To-Go)와 같은 위성 주방이 있다.[32]

3. 메뉴

그리말디스 피자리아는 석탄 화덕에서 구운 얇고 바삭바삭한 뉴욕 스타일 피자를 주 메뉴로 제공한다.[5][34] 빵 껍질은 얇고 "바삭바삭한" 것으로 알려져 있으며, 다른 뉴욕 레스토랑처럼 치즈와 소스가 올리브 오일에 흥건하지 않다.[5]

피자 종류는 전통 피자, 페스토 피자, 마늘을 곁들인 흰색 피자 등이 있다. 피자 크기는 12", 16", 18"가 있으며, 칼조네도 같은 크기로 판매된다. 12인치 콜리플라워 피자도 제공한다.[34] 토핑으로는 홈메이드 페스토, 구운 붉은 피망, 신선한 모차렐라, 칼라마타 올리브, 이탈리아 소시지, 리코타 치즈, 아티초크 하트 등이 있다.[10]

애피타이저와 스타터, 와인 및 음료도 판매하며, 자체 빈티지 이탈리아 피노 그리지오도 맛볼 수 있다. 디저트로는 카놀리, 티라미수, 뉴욕 스타일 치즈케이크가 있다.[34]

뉴욕 물을 재현하기 위해 맞춤형 수처리 시스템을 설치하여 반죽이 가능한 한 진정한 뉴욕의 맛을 내도록 했다.[33]

4. 평가

자갓 서베이(Zagat Survey)는 2007년 그리말디스를 뉴욕 최고의 피자 가게로 선정했다.[38] ''Let's Do New York City''는 그리말디스를 뉴욕 최고의 레스토랑 10곳 중 하나로 꼽았다.[39][40] 푸드 네트워크(Food Network)는 그리말디스 피자리아를 미국 최고의 피자 가게 5곳 중 하나로 선정했으며, 이 피자는 텔레비전 프로그램 ''The Best Of...''에 소개되었다.[41]

2003년, ''뉴요커''는 "최고의 피자에 대한 논쟁은 무의미할 정도로 지루할 수 있다"라고 언급하며 파치(Patsy's)와 그리말디스(Grimaldi's) 지지자들을 언급했다.[35] 같은 해 ''워싱턴 포스트''는 이 식당이 "뉴욕 최고의 피자 설문조사에서 정기적으로 1위를 차지한다"고 보도하며, 얇고 바삭하며 가벼운 크러스트를 특징으로 꼽았다.[36]

2010년 3월, 고섬리스트(Gothamist)는 미셸 오바마가 브루클린 피자 가게를 방문하여 피자가 시카고식 피자보다 낫다고 말했다고 보도했다.[37]

5. 분점

미국 전역에는 각자 상표에 대한 법적 권리를 가진 두 개의 독립적으로 운영되는 그리말디스 체인이 있다.


  • 더 잘 알려진 체인인 그리말디스 피자리아 레스토랑은 조셉 치올리(Joseph Ciolli)가 운영하며, 45개 이상의 지점을 운영하고 있다. 여기에는 브루클린 브리지에 있는 오리지널 지점[42]과 앨라배마, 애리조나,[43] 플로리다, 아이오와, 아이다호, 캔자스, 켄터키, 네바다,[44] 사우스캐롤라이나, 텍사스, 위스콘신에 지점이 있다.[45][46]
  • 전 파트너 션 맥휴(Sean McHugh)가 운영하는 두 개의 지점은 뉴저지주 호보켄과 베로나에 있다.[47]

6. 대중 문화

해당 지점은 ''로앤오더'' 에피소드에 등장했다.[48]

참조

[1] 뉴스 A Pizza Master, Back in the Twirl https://www.nytimes.[...] 2006-12-10
[2] 웹사이트 Man on the Street: Losing NYC’s Coal Burning Ovens https://pizzatoday.c[...] 2022-07-01
[3] 뉴스 How to Thrive in a Pandemic: Grimaldi's CEO Offers Survival Tips for Pizzeria Owners https://www.pmq.com/[...] 2020-08
[4] 뉴스 Landlord dispute forces Grimaldi's out https://therealdeal.[...] 2022-07-28
[5] 뉴스 Grimaldi's Pizzeria offers authentic New York-style pies https://www.reviewjo[...] 2010-05-18
[6] 뉴스 New York City: 10 Things to Do https://content.time[...]
[7] 뉴스 A Brawl Between a Couple of Patsy's https://www.nytimes.[...] 1996-11-10
[8] 뉴스 New York-style pizza: what it means https://www.latimes.[...] 2009-03-25
[9] 뉴스 Review: Grimaldi's https://www.dmagazin[...] 2008-05-21
[10] 뉴스 Pass the pizza, Grimaldi's https://lasvegassun.[...] 2010-06-21
[11] 뉴스 Where is the US's best pizza? https://www.bbc.com/[...] 2010-08-02
[12] 뉴스 Pizza Icon Grimaldi's Gives Manhattan Expansion Another Go https://ny.eater.com[...] 2010-03-01
[13] 뉴스 Grimaldi's Briefly Seized by Tax Authorities https://www.grubstre[...] 2008-07-24
[14] 뉴스 Renowned Pizzeria Faces Eviction https://www.wsj.com/[...] 2010-08-11
[15] 뉴스 Grimaldi's Pizzeria Can Stay Put https://www.wsj.com/[...] 2010-08-14
[16] 뉴스 Grimaldi's to Move to 1 Front Street http://dumbonyc.com/[...] 2011-11-21
[17] 웹사이트 Food fight over Brooklyn's Grimaldi's pizza spreads to the classic coal ovens strictly regulated by the city http://www.nydailyne[...] 2016-08-07
[18] 뉴스 Taste Of Brooklyn: Grimaldi's Pizzeria Is Coming To SoCal https://laist.com/ne[...] 2013-01-12
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[20] 뉴스 State Seizes Grimaldi's Pizzeria In Chelsea Over Unpaid Taxes https://newyork.cbsl[...] 2016-08-18
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[24] 뉴스 Grimaldi's Pizzeria Enters the Big Leagues https://www.fsrmagaz[...] 2021-10
[25] 뉴스 How New York's Legendary Grimaldi's Pizzeria Adapted to the Crisis https://www.entrepre[...] 2020-05-24
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[29] 뉴스 Locations https://www.grimaldi[...] 2022
[30] 뉴스 Franchises https://www.grimaldi[...] 2022
[31] 뉴스 International Franchising https://www.grimaldi[...]
[32] 뉴스 Grimaldi's Pizzeria Opens Another Satellite Kitchen in Austin https://www.fsrmagaz[...] 2021-02-25
[33] 뉴스 New York Water at Heart of Florida Lawsuits https://abcnews.go.c[...] 2010-10-26
[34] 뉴스 Menu https://www.grimaldi[...] 2022
[35] 뉴스 Joe and Pat's https://www.newyorke[...] 2003-05-04
[36] 뉴스 Slice of Life https://www.washingt[...] The Washington Post 2003-01-29
[37] 뉴스 Michelle Obama Basically Said Grimaldi's Beats Chicago Pizza https://gothamist.co[...] Gothamist 2010-03-25
[38] 웹사이트 null http://www.grimaldis[...] 2007-10-09
[39] 웹사이트 Let's do New York City http://www.lets-do-n[...] 2006-04-17
[40] 웹사이트 null http://www.lets-do-n[...] 2005-09-26
[41] 웹사이트 Pizza Places : The Best Of : Food Network http://www.foodnetwo[...] 2006-08-05
[42] 웹사이트 Iconic Pizzeria Grimaldi's Is Now Owned by an Arizona Chain https://ny.eater.com[...] Eater 2019-03-21
[43] 웹사이트 Grimaldi's Pizzeria brings signature flavors to Flagstaff http://azdailysun.co[...] 2016-10-28
[44] 웹사이트 Grimaldi's Pizzeria toasts its food with its new signature wine, Mille Gradi http://lasvegas.info[...] 2016-10-28
[45] 웹사이트 Grimaldi's Pizzeria is now open at Chesterfield Towne Center http://www.richmond.[...] 2016-10-28
[46] 웹사이트 Grimaldi's Coal Brick-Oven Pizzeria with locations in Arizona, California, Colorado, Florida, Nevada, South Carolina and Texas http://www.grimaldis[...] 2016-05-09
[47] 웹사이트 About-Us http://www.grimaldis[...] 2016-06-05
[48] 뉴스 Grimaldi's Pizza, Step By Step https://gothamist.co[...] The Gothamist 2004-08-18


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