누름적
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1. 개요
누름적은 다양한 재료에 양념을 하여 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 지진 한국 전통 음식이다. 주재료에 따라 가지누름적, 당근누름적, 더덕누름적, 두릅적, 반적, 박누름적, 버섯누름적, 송이누름적, 파누름적, 풋고추누름적, 참죽순적 등 여러 종류가 있으며, 꼬챙이에 꿰어 조리하는 경우가 많다.
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| 누름적 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 누름적 |
| 다른 이름 | 황적 |
| 나라 | 한국 |
| 나라별 요리 | 한국 요리 |
| 종류 | 적 지짐 |
| 비슷한 음식 | 전 |
2. 종류
누름적은 주재료와 조리 방법에 따라 다양하게 분류할 수 있다. 크게 꼬챙이에 꿰는 것과 꿰지 않는 것으로 나눌 수 있으며, 재료에 따라 채소, 버섯 등을 사용한 누름적이 있다.
2. 1. 꼬챙이에 꿰는 누름적
꼬챙이에 꿰어 조리하는 누름적은 재료의 모양을 유지하고 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있다.2. 1. 1. 채소 누름적
- '''가지누름적''': 데친 가지를 잘게 쪼개서 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''당근누름적''': 길쭉하게 썬 당근을 간장, 참기름, 후춧가루에 버무린 뒤, 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''더덕누름적''': 더덕을 물에 불려 껍질을 벗기고 잘게 쪼갠 뒤 양념하여 만든 누름적이다.
- '''두릅적''': 두릅을 데쳐 세로로 쪼개어 양념을 한 것과 다진 쇠고기를 번갈아 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지진 적이다.
- '''반적''': 당근, 고사리, 쇠고기 등을 꼬챙이에 번갈아 꿰어서 멥쌀가루 반죽을 묻혀 찐 다음, 다시 달걀물을 씌워 부친 음식이다.
- '''박누름적''': 박을 썰어 데쳐서 양념에 재운 다음, 쇠고기, 느타리와 함께 꼬챙이에 꿰어서 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지진 누름적이다.
- '''버섯누름적''': 마른 버섯을 물에 불려 꼬챙이에 꿰어 만든 누름적이다.
- '''사슬누름적''': 꼬챙이에 꿰지 않고 만든 누름적이다.
- '''송이누름적''': 송이를 세로로 썰어 양념에 버무린 뒤 꼬챙이에 꿰어 녹말을 묻히고 달걀물을 씌워 지진 적이다.
- '''대파누름적''': 데친 대파를 간장과 후춧가루에 버무린 뒤 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 적이다.
- '''풋고추누름적''': 씨를 발라낸 풋고추를 간장과 기름에 버무리고 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''참죽나무순적''': 참죽나무의 어린잎을 데쳐서 찬물에 헹구고 꼭 짠 다음에, 소금, 기름, 후춧가루를 치고 버무려 꼬챙이에 어긋매껴 꿰고 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 기름에 지진 적이다.
2. 1. 2. 버섯 누름적
마른 버섯을 물에 불려 꼬챙이에 꿰어 만든 누름적이다. 쫄깃한 식감과 독특한 향이 특징이다.2. 1. 3. 기타 누름적
- '''가지누름적''': 데친 가지를 잘게 쪼개서 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''당근누름적''': 길쭉하게 썬 당근을 간장, 참기름, 후춧가루에 버무린 뒤, 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''더덕누름적''': 더덕을 물에 불려 껍질을 벗기고 잘게 쪼갠 뒤 양념하여 만든 누름적이다.
- '''두릅적''': 두릅을 데쳐 세로로 쪼개어 양념을 한 것과 다진 쇠고기를 번갈아 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지진 적이다.
- '''반적''': 당근, 고사리, 쇠고기 등을 꼬챙이에 번갈아 꿰어서 멥쌀가루 반죽을 묻혀 찐 다음, 다시 달걀물을 씌워 부친 음식이다.
- '''박누름적''': 박을 썰어 데쳐서 양념에 재운 다음, 쇠고기, 느타리와 함께 꼬챙이에 꿰어서 달걀물을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지진 누름적이다.
- '''버섯누름적''': 마른 버섯을 물에 불려 꼬챙이에 꿰어 만든 누름적이다.
- '''사슬누름적''': 꼬챙이에 꿰지 않고 만든 누름적이다.
- '''송이누름적''': 송이를 세로로 썰어 양념에 버무린 뒤 꼬챙이에 꿰어 녹말을 묻히고 달걀물을 씌워 지진 적이다.
- '''파누름적''': 데친 대파를 간장과 후춧가루에 버무린 뒤 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 적이다.
- '''풋고추누름적''': 씨를 발라낸 풋고추를 간장과 기름에 버무리고 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 지진 누름적이다.
- '''참죽순적''': 참죽나무의 어린잎을 데쳐서 찬물에 헹구고 꼭 짠 다음에, 소금, 기름, 후춧가루를 치고 버무려 꼬챙이에 어긋매껴 꿰고 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 기름에 지진 적이다.
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