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더덕

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목차

1. 개요

더덕은 동아시아 산림에서 자생하는 덩굴성 여러해살이풀로, 뿌리는 식용 및 약용으로 사용된다. 학명은 Codonopsis lanceolata이며, 종 모양의 자주색 꽃을 피운다. 더덕은 예로부터 식용되어 왔으며, 뿌리는 튀김, 구이, 김치 등 다양한 요리에 활용된다. 또한 약용으로도 사용되어, 기침, 기관지염, 소화불량 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 비슷한 식물로는 푸른더덕과 애기더덕이 있다.

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더덕 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
더덕
더덕
학명Codonopsis lanceolata
명명자(Siebold & Zucc.) Trautv.
명명 년도1879년
한국어 이름더덕
영어 이름deodeok 또는 lance asiabell
생물 분류
계식물계
문속씨식물군
강진정쌍떡잎식물군
목국화목
과초롱꽃과
속더덕속
일본어 정보 (ツルニンジン)
일본어 이름ツルニンジン (蔓人参)

2. 이름

더덕의 어원에 대해서는 알 수 없으나 1431년에 간행된 《향약채취월령》이나 《향약집성방》에는 가덕(加德)이라 표기되어 있다. 가는 ‘더할 가’이니 ‘더’라 읽어야 하고 덕은 ‘덕’이라 읽어야 하니 더덕은 이두식 표기라 할 수 있다. 《명물기략》에서는 더덕을 사삼이라 하고, 양유(羊乳)·문희(文希)·식미(識美)·지취(志取) 등의 별명을 가지고 있다고 하였다.

''lanceolata''의 종소명은 식물의 창 모양 잎을 나타낸다. 속명인 ''Codonopsis''는 꽃잎의 모양을 나타내는 그리스어 κώδων (kodon) "종"과 ὄψις (opsis) "눈, 보다"에서 유래되었다.

일본어 이름인 "ツルニンジン(鶴人参)"은 뿌리가 같은 과인 도라지나 잔대와 마찬가지로 굵고, 두릅나무과의 인삼(高麗人参)과 비슷하다는 데에서 유래되었다. 다른 이름으로는 키쿄우카라쿠사(キキョウカラクサ)가 있다. '''지이소부(ジイソブ)''' (할아버지의 주근깨라는 뜻)라고도 하며[12], 이는 유사종인 바아소부 (할머니의 주근깨라는 뜻으로, 꽃잎에 있는 반점 때문)보다 크기 때문이다. ツルニンジン의 중국 이름은 '''양유(羊乳)'''라고 하며, 양내삼(羊奶參)이라는 별칭도 있다.[12]

3. 생태

더덕은 여러해살이 덩굴식물로, 뿌리는 도라지나 인삼과 비슷하며 덩굴은 길이 2m로 자른 단면에서는 유액이 나온다. 8-10월에는 자주색의 넓적한 종 모양의 꽃이 핀다.[11] 《본초강목》에서는 더덕에 대해 “1, 2월에 싹이 나는데, 처음 나는 것은 아욱잎과 같다. 8, 9월에 줄기가 자라면 높이가 1, 2척이 된다. 잎은 뾰족하고 길어 구기잎과 같으나 작으며 톱니가 있다. 가을에 잎 사이에서 작은 자주색 꽃이 피는데 모양은 방울같고 피면 다섯 갈래로 찢어진다. 모래땅에서 잘 자라고 황토에서는 잘 자라지 않는다”라고 설명하고 있다.

더덕은 중성에서 반산성 pH를 가지며, 배수가 잘 되고 수분이 충분하며, 햇볕이 잘 드는 곳에서 반그늘에서 가장 잘 자란다.[2][3] 높이는 4.5m까지 자라며 늦여름에 꽃을 피우지만 매년 겨울마다 죽는다.[11] 꽃은 8월에서 9월 사이에 피고 씨앗은 9월에서 10월 사이에 익는다.[11]

이 식물은 표면에 씨앗을 뿌려 번식할 수 있으며, 분할도 가능하다. 하지만 뿌리 훼손에 약하고, 특히 어린 시기에는 달팽이에게 취약하다. 자웅동주이며 꿀벌과 말벌에 의해 수분될 수 있다.[3]

봄에 줄기를 내고 다른 물체에 감기면서 뻗어 나간다. 줄기나 뿌리를 자르면 흰색의 끈적한 유액이 나오고, 역한 냄새를 풍긴다. 잎은 긴 타원형에서 좁은 난형으로, 곁가지에 4장씩 모여서 달린다.

개화기는 늦여름부터 가을에 걸치며, 곁가지 끝에 옅은 녹색 꽃이 1개 달리고 아래를 향해 핀다. 꽃받침 조각은 크고, 꽃부리는 종 모양이며, 바깥쪽은 옅은 녹색, 안쪽은 자갈색 반점이 있다. 하위자방이며, 열매는 꽃받침 조각이 달린 삭과가 된다.

더덕속은 55종 정도가 있으며, 중국을 중심으로 동아시아 일대에 분포한다.

3. 1. 분포

더덕은 해발 2,000m 이상의 높은 산에서부터 들판, 구릉, 강가, 산기슭, 고원지대 등 도처에 자생한다. 동아시아 일대의 산림에 자생하며, 일본에서는 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈의 평지부터 고산 지대에 분포한다.[1] 구릉지나 산지의 숲 속이나 숲 가장자리의 다소 습한 곳에 드물게 군생한다.[1]

4. 재배 및 관리

농가에서 뿌리를 생산하기 위해 대단위로 재배하기도 하지만, 일반 가정에서도 뜰 한쪽에 심으면 특유의 더덕 향이 집 안에 가득 퍼진다. 전국 모든 지역에서 재배할 수 있으나, 서늘하고 통풍이 잘 되며 유기질은 많고 보수력이 좋으면서 배수도 잘 되는 땅에서 잘 자란다. 덩굴성 식물이므로 지지대를 설치하거나 큰 나무 밑에 심어 덩굴이 뻗을 수 있게 해주어야 한다. 뿌리를 채취할 목적이라면 봄·가을 덧거름으로 완숙퇴비를 듬뿍 주면 좋다.[13]

더덕은 해발 200m~1600m의 낮은 언덕이나 산의 습한 숲에서 자란다. 중성에서 반산성 pH를 가지며, 배수가 잘 되고 수분이 충분하며, 햇볕이 잘 드는 곳에서 반그늘에서 가장 잘 자란다.[2][3] 높이는 4.6m까지 자라며 늦여름에 꽃을 피우지만 매년 겨울마다 죽는다.[11] 꽃은 8월에서 9월 사이에 피고 씨앗은 9월에서 10월 사이에 익는다.[11]

씨앗을 표면에 뿌려 번식할 수 있으며, 분할도 가능하다. 하지만 뿌리 훼손에 약하고, 특히 어린 시기에는 달팽이에게 취약하다. 자웅동주이며 꿀벌과 말벌에 의해 수분될 수 있다.[3]

더덕은 대한민국 강원도 횡성군에서 상업적으로 재배되며, 지역 농업의 중요한 부분을 차지한다.[4] 많은 한국인들은 개인 정원에서 소량 재배하기도 한다.

5. 쓰임새

더덕은 예로부터 식용과 약용으로 널리 쓰였다. 《고려도경》에는 고려에서 더덕을 일상적인 나물로 먹었다는 기록이 있으며, 《증보산림경제》에는 더덕 재배에 대한 내용이 나온다.

더덕은 어린잎과 뿌리 모두 식용이 가능하며, 특히 뿌리는 다양한 요리에 활용된다. 더덕구이는 더덕을 활용한 대표적인 음식 중 하나이다.

더덕의 일반 성분은 수분 82.2%, 단백질 2.3%, 당질 4.5%, 섬유질 6.4%, 회분 1.1%, 칼슘 90mg, 인 12mg, 철 2.1mg, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.22mg, 니코틴산 0.8mg이다. 인삼처럼 사포닌을 함유하고 있어 약효를 가진다. 《명의별록》에서는 더덕을 인삼, 현삼, 단삼, 고삼과 함께 오삼(五蔘)으로 칭하며, 그 모양과 약효가 비슷하다고 기록하였다. 더덕은 위, 허파, 비장, 신장을 튼튼하게 하고, 민간에서는 체증, 가려움증, 종기, 독충에 물렸을 때 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 《한국민속약》에는 거담, 강장, 고혈압, 부인병, 위냉병, 해소, 해열, 풍열, 혈변 등에 쓰인다는 기록이 있다.

더덕 덩이뿌리는 산해라, 사엽삼이라는 생약으로 사용되며, 한약에서는 당삼이라고 불린다. 민간요법에서는 가래 제거 및 권태 피로 해소를 위해 더덕 달인 물(덩이뿌리 건조품 5g을 400ml의 물로 달여서 3번 나누어 복용)이나 더덕 약용 술(용기의 절반 분량으로 화이트 리커에 1개월 담가 체질에 관계없이 1일 작은 술잔 1잔 복용)을 복용하기도 한다.

5. 1. 식용

더덕은 예전부터 식용으로 널리 사용되었다. 《고려도경》에서는 더덕을 "관에서 매일 내놓는 나물"이라고 기록하며, 모양이 크고 살이 부드러우며 맛이 좋다고 묘사하였다. 이는 중국에서 더덕을 약으로 사용한 것과 달리, 우리나라에서는 일상적인 식품으로 활용했음을 보여준다.[5] 《증보산림경제》에는 2월에 더덕을 옮겨 심는다는 내용이 있어, 자연산 더덕뿐만 아니라 재배도 이루어졌음을 알 수 있다.

더덕은 다양한 방식으로 조리하여 먹는다. 어린잎은 삶아서 나물로 먹거나 쌈으로 먹고, 뿌리는 고추장장아찌, 생채, 자반, 구이, 누름적, 정과, 술 등으로 만들어 먹는다. 특히 햇더덕을 얇게 저며 두들겨 찬물에 우려낸 후, 참기름과 양념장으로 구워낸 더덕구이는 별미로 꼽힌다.[6]

한국 요리에서 더덕 뿌리는 생으로 먹거나 익혀서 먹으며, 샐러리 무와 비슷한 질감을 가지지만 맛은 다르다.[5] 고추장 양념을 발라 구운 더덕구이는 채식주의자를 위한 주요리로 제공된다.[6] 더덕은 전으로 부쳐지거나,[7] 김치로 절여지거나, 샐러드와 같은 퓨전 요리에도 사용된다.[8]

4월부터 11월경에 캐낸 더덕 덩이뿌리는 튀김이나 간장 양념구이 등으로 먹는다. 삶은 덩이뿌리는 시라에, 초무침, 초된장 무침으로 먹기도 한다. 더덕을 채취할 때는 덩굴의 뿌리 부분을 남겨두고 얕게 묻어 자원을 보호하는 것이 좋다. 한국에서는 더덕을 대표적인 산채로 여기며, 뿌리를 김치나 튀김, 무침으로 하고 어린 싹도 먹는다. 야생 더덕은 귀하므로 재배도 한다.

5. 2. 약용

일반 성분은 수분 82.2%, 단백질 2.3%, 당질 4.5%, 섬유질 6.4%, 회분 1.1%, 칼슘 90mg, 인 12mg, 철 2.1mg, 비타민 B1 0.12mg, 비타민 B2 0.22mg, 니코틴산 0.8mg으로 다른 나물과 별 차이가 없고 칼슘이 많을 뿐이다. 그러나 인삼처럼 사포닌을 품고 있어 이것이 약효를 발휘하는 것으로 여겨진다. 《명의별록》에서는 “인삼(人蔘)·현삼(玄蔘)·단삼(丹蔘)·고삼(苦蔘)·사삼(沙蔘)을 오삼(五蔘)이라 하는데 모양이 비슷하고 약효도 비슷하다”라고 하였다. 더덕의 약효는 위·허파·비장·신장을 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 예로부터 민간에서는 물을 마시고 체한 데 효과가 있으며, 음부가 가려울 때나 종기가 심할 때, 독충에 물렸을 때 가루를 내어 바르면 효과가 있다고 알려져 있다. 《한국민속약》에서는 거담·강장·고혈압·부인병·위냉병·해소·해열·풍열·혈변에 쓰이고, 인삼·구절초를 섞거나 꿀을 섞어 보약을 만들기도 한다고 설명하였다.[1]

''더덕''은 한국 및 중의학에서 사용되며, 동일 속의 다른 여러 식물들도 마찬가지이다. 이는 식물의 뿌리에서 다양한 농도의 폴리아세틸렌, 페닐프로파노이드, 알칼로이드, 트리테르페노이드 및 다당류 때문인 것으로 보인다. 특히 ''더덕''은 기관지염, 천식, 기침, 결핵, 소화불량 및 정신신경증 치료에 사용되어 왔다. 또한 항암 효과가 있는 것으로 여겨진다.[1]

덩이뿌리는 약용으로 사용되며, 산해라(山海螺), 사엽삼(四葉参)이라고 칭하는 생약이 된다. 8월부터 9월경에 덩이뿌리를 캐내어 잘게 썰어 햇볕에 말려서 조제한다. 고려인삼과 비슷한 효능이 있다고 하며, 약용으로도 사용된다. 한약에서는 잔대속의 다른 종을 포함하여 '''당삼'''이라고 부른다.[1]

민간요법에서는 가래 제거 및 권태 피로 시에 1일 복용량으로 덩이뿌리 건조품 5g을 400ml의 물로 달여서 3번으로 나누어 복용하는 방법이 알려져 있다. 또한, 용기의 절반 분량으로 화이트 리커에 1개월 담가 약용 술로 만들어, 체질에 관계없이 1일 복용량으로 작은 술잔 1잔 정도 마신다.[1]

6. 비슷한 식물


  • 푸른더덕 (''Codonopsis lanceolata'' for. ''emaculata'' (Honda) H.Hara)
  • 애기더덕 (''Codonopsis minima'' Nakai)

일본어 이름인 "쓰루닌진(鶴人参)"은 뿌리가 같은 과인 도라지나 잔대와 마찬가지로 굵고, 두릅나무과의 인삼(高麗人参)과 비슷하다는 데에서 유래되었다.[12] 다른 이름으로는 키쿄우카라쿠사(キキョウカラクサ)가 있다.[12] '''지이소부(ジイソブ)''' (할아버지의 주근깨라는 뜻)라고도 하며,[12] 이는 유사종인 바아소부(バアソブ) (할머니의 주근깨라는 뜻으로, 꽃잎에 있는 반점 때문)보다 크기 때문이다. 쓰루닌진의 중국 이름은 '''양유(羊乳)'''이며,[12] 양내삼(羊奶參)이라는 별칭도 있다.[12]

7. 사진 갤러리

더덕 (뿌리)


더덕구이

참조

[1] 서적 English Names for Korean Native Plants http://www.forest.go[...] Korea National Arboretum 2016-12-06
[2] 논문 Night Temperature Affects the Growth, Metabolism, and Photosynthetic Gene Expression in ''Astragalus membranaceus'' and ''Codonopsis lanceolata'' Plug Seedlings 2019-10-10
[3] 웹사이트 Codonopsis lanceolata - (Siebold.&Zucc.)Trautv. https://pfaf.org/Use[...] 2024-02-01
[4] 웹사이트 청청청 횡성더덕농가 https://deodeok.net/ 2024-02-01
[5] 웹사이트 Bellflowers https://www.clovegar[...] 2024-02-01
[6] 웹사이트 더덕구이 https://terms.naver.[...] Hyung Seul Publication 2020-03-19
[7] 웹사이트 Korean Food Culture Series - Part 1, Korean Food http://english.tour2[...]
[8] 웹사이트 Five Korean ingredients from the stars of KoreaNYC https://www.theworld[...] 2016-05-13
[9] 웹사이트 Codonopsis: Medicine and Food http://www.itmonline[...] 2007-06
[10] 논문 The genus Codonopsis (Campanulaceae): a review of phytochemistry, bioactivity and quality control 2015
[11] 웹사이트 Codonopsis lanceolata https://www.missouri[...] 2024-02-01
[12] 웹사이트 2023-05-03
[13] 서적 2012


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