도정

3. 백도

백도는 쌀의 정미 정도를 나타내는 지표이다.^[2] 산화 마그네슘을 100%로 했을 때의 흰 정도를 나타내며, 일반적으로 현미는 백도 20도 정도이고, 백미는 품종에 따라 값이 달라진다.^[2]

쌀겨층을 남기는 정도에 따라 "3분도", "5분도"와 같이 표현하기도 한다.^[2] 이는 현미를 0, 백미를 10할의 정미율로 하여, 몇 할을 정미했는지를 나타낸다.

4. 역사와 기술

일본에서는 고대부터 절구와 맷돌을 사용한 정미가 이루어졌다.^[2] 에도 시대 겐로쿠 시대에 청나라에서 손으로 돌려 정미하는 "흙 절구"가 도입되었으며, 발로 밟는 작업으로 시소의 원리에 의해 쌀을 찧는 「당구」가 이용되었다.^[2] 『일본서기』 스이코 18년(610년) 기록에는 고구려에서 온 승려 담징이 물레방아로 움직이는 회전식 맷돌의 원리를 전했다는 내용이 있다. 수력을 이용한 회전 맷돌은 서기 600년대에 존재했지만, 강가에 있지 않으면 사용할 수 없는 제약이 있어 널리 보급되지 않았다.^[2]

1890년대에 영국에서 엥겔버그식 정미기가 수입되었고, 1920년에는 일본 독자적인 연삭식 정미기가 개발되었다.^[2] 일본 국내 현미 및 정미의 품질 표시에 대해 정한 「현미 및 정미 품질 표시 기준」(헤이세이 12년 3월 31일 농림수산성 고시 제515호) 제2조에서는, 「정미」를 「현미의 쌀겨층의 전부 또는 일부를 제거하여 정백한 것」으로 정의하고 있다.^[3]

동남아시아의 재래식 정미 기술은 손으로 찧는 방식이었으며, 벼 훑기를 갈돌로 하고, 절구와 절구공이 또는 발로 밟는 식의 도정기(확이라고도 함)로 정미를 했다.^[4] 근대 정미 기술 도입 이전에는 재래 기술로 가공한 반쯤 찧은 쌀에, 수송 시 품질 유지를 위해 벼를 섞은 카고 라이스(Cargo rice)가 수출품이었다.^[4] 유럽에서 근대 정미 기술이 전해져, 미얀마에서는 종주국 영국과의 쌀 무역이 이루어졌으며, 1850년경에는 더글라스-그랜트사가 개발한 수직형 연삭식 정미기가 도입되었다.^[4]

4. 1. 일본

4. 2. 동남아시아

참조

_[1] 웹사이트 玄米及び精米 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2023-10-28
_[2] 간행물 今日から精米工学会～美味しいお米と精米技術～ https://doi.org/10.2[...] 公益社団法人 精密工学会
_[3] 문서 「玄米及び精米品質表示基準」（平成12年3月31日農林水産省告示第515号）第2条
_[4] 간행물 近代精米技術の発展と華僑の役割 : アジアにおける精米業の発展要因再考 https://www.u-tokai.[...] 東海大学政治経済学部