동정오룡
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1. 개요
동정오룡은 대만 난터우현 루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 일종으로, 현재는 대만 전역에서 재배되며 대만을 대표하는 차로 인식된다. 19세기 중반 린펑츠가 중국에서 가져온 차 묘목을 둥딩산에서 재배한 것이 시초이며, 1970년대 경제 개방 정책 이후 브랜드화가 진행되었다. 1980년대 제다 기술 개선과 품종 개발을 통해 품질이 향상되었으며, 꽃 향과 크리미한 질감, 달콤한 뒷맛이 특징이다. 작은 찻주전자나 개완을 사용하여 공푸 방식으로 우려내는 것이 좋으며, 반복적인 우림을 통해 풍부한 향과 맛을 즐길 수 있다.
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| 동정오룡 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 차 종류 | 우롱차 |
| 다른 이름 | 둥딩 |
| 차 색깔 | 밝은 꿀색에서 중간 정도의 청동색 |
| 원산지 | 난터우 현, 타이완 |
| 특징 | 타이완 우롱차 |
| 명칭 | |
| 한자 (정체) | 凍頂烏龍茶 |
| 한자 (간체) | 冻顶乌龙茶 |
| 병음 | Dòngdǐng Wūlóngchá |
| 주음부호 | ㄉㄨㄥˋ ㄉㄧㄥˇ ㄨ ㄌㄨㄥˊ ㄔㄚˊ |
| 로마자 표기 | Dong Ding Wu Long Cha |
| 영어 | Dong Ding Oolong Tea |
2. 역사
청심 품종은 약 150년 전 우이산에서 둥딩산으로 옮겨졌다. 푸젠성에서 공부하던 링펑치라는 학자가 친척들에게 기념품으로 차나무를 가져왔다고 한다. 둥딩산의 기후 조건은 차 재배에 이상적이었고, 이는 이 품종이 대만에서 빠르게 인기를 얻는 데 기여했다.
다즐링이나 보이차와 유사하게, '둥딩'이라는 이름은 원래 이 차가 같은 이름의 산에서만 재배되었음을 의미했다. 그러나 이 차의 인기가 확산되면서, 생산자들은 둥딩의 특징적인 가공 방식을 유지하면서 대만의 다른 지역에서도 재배하기 시작했다. 따라서 현재는 둥딩산에서 생산되지 않은 둥딩차도 찾을 수 있다.
2. 1. 기원
청심 품종은 약 150년 전 우이산에서 둥딩산으로 옮겨졌다. 링펑치라는 학자가 푸젠성에서 공부하는 동안 친척들에게 기념품으로 차나무를 가져왔다고 한다.[1] 둥딩산의 맑은 날과 안개가 자욱한 오후의 기후 조건은 차 재배에 이상적이었고, 이는 이 품종이 대만에서 빠르게 인기를 얻는 데 기여했다.[1]원래 둥딩 우롱차는 대만 난터우현 루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 명칭이었으나, 현재는 대만의 광범위한 지역에서 재배되고 있으며, 대만을 대표하는 우롱차로 인지되고 있다.[2]
19세기 중반 린펑츠(林鳳池)라는 거인(과거 지방 시험 합격자)이 대륙에서 가져온 차 묘목을 둥딩산에서 재배한 것이 둥딩 우롱차의 시작이라고 전해진다.[3] 그러나 둥딩 우롱차가 대만을 대표하는 차로 인지되게 된 것은 1970년대 경제 개방 정책이 추진되었을 때, 둥딩산 일대가 수출차의 개발·재배 모델 지구로 선정되어 관민이 일체가 되어 둥딩 우롱차의 브랜드화를 진행하면서부터이다.[3]
1980년대에는 제다 기술의 개량으로 품질 향상이 이루어졌고, 착향료를 첨가하지 않고도 바닐라 향이 나는 진쉬안(金萱)종이나 푸른 향이 나는 사계춘종, 추이위(翠玉)종 등의 품종이 개발되었다. 이러한 둥딩 우롱차의 브랜드화는 성공하여 대만뿐만 아니라 일본에서도 지지를 받게 되었다.[3]
2. 2. 브랜드화
원래 대만 난터우현루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 명칭이다. 현재는 대만의 광범위한 지역에서 재배되고 있으며, 대만을 대표하는 우롱차로 인지되고 있다. 맛은 녹차에 가깝지만, 찻잎의 가열 처리(살청) 방법이 일본차와 다르기 때문에 독특한 상쾌한 향이 난다.1970년대 경제 개방 정책이 추진되었을 때, 둥딩산 일대가 수출차의 개발·재배 모델 지구로 선정되어, 관민이 일체가 되어 둥딩 우롱차의 브랜드화가 진행되었다.
1980년대에는 제다 기술의 개량으로 품질 향상이 이루어졌고, 착향료를 첨가하지 않고도 바닐라 향이 나는 진쉬안(金萱)종이나 푸른 향이 나는 사계춘종, 추이위(翠玉)종 등의 품종이 개발되었다. 이러한 요인으로 둥딩 우롱차의 브랜드화는 착실하게 성공하여, 대만뿐만 아니라 일본에서도 지지를 받게 되었다.
3. 재배지
타이완의 둥딩산은 봉황산의 지맥 중 하나로, 해발 700m 이상이며 월평균 기온 20°C 이상의 고온이다. 안개가 많고 비가 자주 내리며 산세가 가파르다. 청심 품종은 약 150년 전 우이산에서 둥딩산으로 옮겨졌다.[1] 링펑치라는 학자가 푸젠성에서 공부하는 동안 친척들에게 기념품으로 차나무를 가져왔다고 한다.[1] 둥딩산의 기후 조건은 차 재배에 이상적이었고, 이는 이 품종이 대만에서 빠르게 인기를 얻는 데 기여했다.[1]
푸얼차와 유사하게, 둥딩이라는 이름은 원래 이 차가 같은 이름의 산에서만 재배되었음을 의미했다.[2] 그러나 이 차의 인기가 확산되면서, 생산자들은 둥딩의 특징적인 가공 방식을 유지하면서 대만의 다른 지역에서도 재배하기 시작했다.[2] 따라서 현재 둥딩산에서 생산되지 않은 둥딩차도 찾을 수 있다.[2]
원래 대만 난터우현루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 명칭이다.[3] 현재는 대만의 광범위한 지역에서 재배되고 있으며, 대만을 대표하는 우롱차로 인지되고 있다.[3]
19세기 중반 린펑츠(林鳳池)라는 거인(과거 지방 시험 합격자)이 대륙에서 가져온 차 묘목을 둥딩산에서 재배한 것이 시작이라고 전해진다.[4] 1970년대 경제 개방 정책이 추진되었을 때, 둥딩산 일대가 수출차의 개발·재배 모델 지구로 선정되어, 관민이 일체가 되어 둥딩 우롱차의 브랜드화가 진행되었다.[4]
1980년대에 들어, 제다 기술의 개량으로 품질 향상이 이루어졌고, 착향료를 첨가하지 않고 바닐라 향이 나는 진쉬안(金萱)종이나 푸른 향이 나는 사계춘종, 추이위(翠玉)종 등의 품종이 개발되었다.[5]
4. 특징
동정오룡은 알레르기 반응을 억제하는 메틸화카테킨 함량이 높아 꽃가루 알레르기에 효과가 있다고 알려져 있다.
농업·식품산업기술종합연구기구의 채소차업시험장, 시즈오카현립대학, 규슈 대학 등의 공동 연구에 따르면, 동정오룡차에 포함된 3-O-methylgalloyl-epigallocatechin(C-1)과 4-O-methylgalloyl-epigallocatechin(C-2)는 차 카테킨의 에피갈로카테킨 갈레이트에 비해 더 높은 알레르기 억제 작용이 있다. 이 분석은 청심대유나 대엽우롱 품종을 대상으로 한 것이며, 동정오룡차 자체가 항알레르기 효과를 가지는 것이 아니라 같은 품종으로 만들어진 고산차나 문산포종차에서도 동일한 효과를 기대할 수 있다. 동정오룡차의 주요 품종은 청심우롱 종이며, 금훤, 취옥 등의 품종도 사용되지만, 이러한 품종에 대한 분석은 이루어지지 않았으므로, "동정오룡차가 꽃가루 알레르기에 효과가 있다"고 단정하는 것은 적절하지 않다.
4. 1. 맛과 향
동정오룡은 약발효를 시켰기 때문에 은은한 꽃향기가 나며, 향기가 진하고 강렬하며 중후한 맛이 난다. 차 잎은 진록색에 회백색 반점이 섞여 있고 둥글게 잘 뭉쳐져 있다. 차 잎을 시들게 하여 발효시키고 비벼서 건조시킨다.[1]이 차는 중간 수준의 산화도로 녹차의 밝고 신선함과 홍차의 깊은 풍미 사이에서 균형을 이룬다. 맛은 꽃 향, 크리미한 질감, 길고 달콤한 뒷맛이 특징이다.[1] 녹차와 비슷하지만, 살청(찻잎 가열 처리) 방법이 일본차와 달라 독특한 상쾌한 향이 난다.[3]
4. 2. 외관
동정오룡은 약발효를 거쳐 은은한 꽃향기가 나며, 향이 진하고 강렬하면서 중후한 맛이 특징이다. 외관상 차 잎은 진록색 바탕에 회백색 반점이 섞여 있으며, 둥글게 뭉쳐진 형태이다. 이는 차 잎을 시들게 한 후 발효시키고 비벼서 건조하는 과정을 통해 만들어진다.4. 3. 품종
원래 대만 난터우현루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 명칭이다. 현재는 대만의 광범위한 지역에서 재배되고 있으며, 대만을 대표하는 우롱차로 인지되고 있다. 맛은 녹차에 가깝지만, 살청(찻잎의 가열 처리) 방법이 일본차와 다르기 때문에 독특한 상쾌한 향이 난다.1980년대에 들어, 제다 기술의 개량으로 품질 향상이 이루어졌고, 착향료를 첨가하지 않고 바닐라 향이 나는 진쉬안(金萱)종이나 푸른 향이 나는 사계춘종, 추이위(翠玉)종 등의 품종이 개발되었다. 이러한 품종 개발과 기술 발전으로 둥딩 우롱차의 브랜드화는 착실하게 성공하여, 대만뿐만 아니라 일본에서도 지지를 받게 되었다.
5. 건강 효능
동정오룡의 건강 효능은 잘 알려져 있으며, 동정도 예외는 아니다. 이 차는 항산화 물질이 풍부하며, 함유된 고농도의 폴리페놀은 지방을 분해하는 효소를 활성화한다. 이것은 동정을 체중 감량에 강력한 도구로 만든다.
알레르기 반응을 억제하는 메틸화카테킨 함량이 높아 꽃가루 알레르기에 효과가 있다고 알려져 있다.
농업·식품산업기술종합연구기구의 채소차업시험장, 시즈오카현립대학, 규슈 대학 등의 공동 연구에 따르면, 둥딩우롱차에 포함된 3-O-methylgalloyl-epigallocatechin(C-1)과 4-O-methylgalloyl-epigallocatechin(C-2)는 차 카테킨의 에피갈로카테킨 갈레이트에 비해 더 높은 알레르기 억제 작용이 있다고 한다. 또한 분석은 청심대유나 대엽우롱이라는 품종을 검사한 것이며, 둥딩우롱차이기 때문에 항알레르기 효과가 있는 것이 아니라, 같은 품종으로 만들어졌다면 고산차나 문산포종차에서도 마찬가지이다. 또한, 둥딩우롱차의 주요 품종은 청심우롱 종인 경우가 많고, 금훤, 취옥 등의 품종 사용도 높으며, 이러한 품종의 분석은 이루어지지 않았기 때문에, 섣불리 "둥딩우롱차가 꽃가루 알레르기에 효과가 있다"고 말하는 것은 다소 무책임한 표현이기도 하다.
6. 우려내는 방법
동정 오룡차는 작은 4~6온스 찻주전자나 개완을 사용하여 공푸 방식으로 우려내는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 반복적인 우림을 통해 풍부한 향과 맛을 드러낼 수 있다.
우림 절차는 다음과 같다.
# 찻잎으로 찻주전자의 3분의 1 정도를 채운다.
# 뜨거운 물을 찻잎에 부어 헹구고 물을 따라 버린다.
# 찻주전자에 뜨거운 물을 채우고 45초에서 1분 동안 차를 우린다. 이후에는 우릴 때마다 시간을 15~30초씩 늘린다.
작은 찻주전자나 개완을 사용하는 경우, 동정 오룡차는 최소 6번 이상 우려낼 수 있다. 큰 찻주전자(16온스 이상)를 사용할 때는 여러 번 우리기 어렵다.
참조
[1]
웹사이트
Babelcarp
http://babelcarp.org[...]
2016-01-06
[2]
서적
The Little Black Book of Tea: The Essential Guide to All Things Tea
[3]
웹사이트
What is Dong Ding Oolong
https://tecompanytea[...]
2021-10-03
[4]
웹사이트
Taiwanese Tea: In-Depth Exploration
https://teajewel.com[...]
2023-11-15
[5]
웹사이트
Dong Ding Oolong Tea2 oz.
https://thefragrantl[...]
2024-07-29
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