두부튀김
1. 개요
두부튀김은 두부를 튀겨 만든 음식으로, 한국어로는 두부튀김 또는 튀긴두부로 불린다. 일본에서는 아쓰아게 또는 나마아게로 불리며, 겉면만 튀겨 속은 두부 형태를 유지하는 것이 특징이다. 대만에서는 유더우푸라고 부른다. 아쓰아게는 180~200℃의 고온에서 튀겨 표면이 갈색을 띨 때 건져내며, 구워 먹거나 삶아 간장, 생강과 함께 먹거나 오뎅, 조림 등에 활용된다.
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| 종류 | 두부 제품 |
|---|---|
| 주재료 | 두부 |
| 조리법 | 튀김 |
| 음식 문화 | 일본 요리 |
| 기원 | 일본 |
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| 아쓰아게 (厚揚げ) | 두껍게 썬 두부를 튀긴 것. 속은 부드럽고 겉은 약간 바삭하다. |
|---|---|
| 아부라아게 (油揚げ) | 얇게 썬 두부를 튀긴 것. 유부라고도 한다. |
| 간모도키 (がんもどき) | 야채를 다져 두부와 섞어 튀긴 것. '히라야쓰' 또는 '도히라'라고도 한다. |
| 아쓰아게 (厚揚げ) | あつあげ (atsuage) |
|---|---|
| 아부라아게 (油揚げ) | あぶらあげ (aburaage) |
| 간모도키 (がんもどき) | がんもどき (ganmodoki) |
| 조리 방법 | 굽거나 끓이거나 튀기는 등 다양한 방법으로 조리 가능. 된장국, 조림, 볶음, 구이 등 다양한 요리에 사용. |
|---|---|
| 주재료 | 두부 간장 설탕 미림 다시 파 생강 |
| 섭취 방법 | 다양한 요리의 재료로 사용. 간장이나 소스를 곁들여 먹기도 한다. |
| 활용 예시 | 유부초밥 유부 우동 아게다시도후 오뎅 전골 |
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두부 요리 -
순두부찌개
순두부찌개는 부드러운 순두부를 주재료로 하여 고추장과 참기름 양념으로 간을 맞추고 날달걀을 넣어 먹는 한국의 대표적인 찌개 요리이며, 전라북도 완주군과 경상남도 함양군의 향토 음식으로, 해외에서도 인기가 많고 조선시대 기록에도 등장하는 오랜 역사를 지닌 음식이다. -
두부 요리 -
유도후
유도후는 간장 등으로 간을 한 국물에 데운 두부를 약재와 함께 먹는 일본 요리이며, 가정에서는 다양한 재료를 넣어 끓이거나 스모(相撲)部屋에서는 전골 형태로 먹기도 한다. -
튀김 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
튀김 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
일본 요리 -
복어
복어는 몸을 부풀려 방어하고 독을 지닌 물고기로, 섭취 시 신경 마비를 일으킬 수 있지만, 자격증을 갖춘 요리사가 조리하면 식용으로 사용되며, 한국, 일본 등에서 다양한 방식으로 조리된다. -
일본 요리 -
우동
우동은 일본의 면 요리로, 굵고 쫄깃한 면발이 특징이며 따뜻한 국물이나 차가운 츠유에 다양한 방식으로 조리되어 일본 각지의 특색을 살린 여러 종류가 있고, 한국을 포함한 여러 나라에서 인기를 얻어 각 나라의 식문화에 맞게 변형되기도 한다.
2. 명칭
한국어로는 '두부튀김' 또는 '튀긴두부'라고 부른다. 일본어로는 '아쓰아게'(厚揚げ) 또는 '나마아게'(生揚げ)라고 부르는데, '생유부'라는 뜻이다. 대만에서는 '유더우푸'(油豆腐)라고 부른다.
3. 지역별 두부튀김
여러 지역에서 두부튀김과 비슷한 음식을 찾아볼 수 있다.
한국에서는 주로 두부조림 형태로 두부튀김을 먹는다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부튀김은 밥반찬이나 술안주로 인기가 많다. 유부처럼 간을 하지 않고 굽거나 조리하거나 데워서 생강간장에 찍어 먹기도 하고, 오뎅 재료로도 쓰인다.
일본에서는 두부를 두껍게 잘라 기름에 튀긴 것을 厚揚げ일본어 또는 生揚げ일본어라고 부른다. 연두부를 사용한 것은 絹厚揚げ일본어라고 한다. 양념을 하지 않고 그대로 내는 경우가 많으며, 구워 먹거나, 삶아 데워서 생강, 간장과 함께 먹기도 한다. 오뎅이나 조림 요리에 넣기도 한다.
대만에서는 유더우푸(油豆腐)라고 부르며, 베트남에도 두부 튀김과 유사한 음식이 있다.
3.1. 한국
한국에서 두부튀김은 주로 두부조림 형태로 소비된다. 겉은 튀겨져 바삭하고 속은 두부 본연의 부드러움을 간직하고 있어, 밥반찬이나 술안주로 사랑받는다. 표면만 기름에 튀겨 두부의 식감을 살리면서도 고소한 맛을 더한 것으로, 조림 요리에 사용하면 간이 잘 밴다.
물기를 충분히 뺀 두부를 반 모 정도 크기로 잘라 180°C에서 200°C의 고온의 기름에 튀긴다. 표면이 짙은 갈색이 되면 기름에서 건져낸다. 충분히 튀기지 않고 속은 생두부 상태로 유지하는 것이 요점이다.
유부처럼 간을 하지 않은 요리가 많으며, 굽거나(두부 튀김 구이·구운 두부 튀김) 조리하거나 따뜻하게 데워 생강간장에 찍어 먹기도 하고, 그 외에는 오뎅 재료로 사용되는 경우가 많다.
3.2. 일본
일본에서는 두부를 두껍게 잘라 기름에 튀긴 것을 厚揚げ일본어 또는 生揚げ일본어라고 부른다. 겉표면만 튀기기 때문에 두부의 식감은 유지한 채 고소함이 더해진다. 일반 두부가 아닌 연두부를 사용했을 때는 絹厚揚げ일본어라 하여 더 연하고 매끄러운 식감을 지닌다.
요리할 때 양념을 하지 않고 그대로 내는 경우가 많으며, 구워 먹거나(아쓰아게 구이), 삶아 데워서 생강, 간장과 함께 먹기도 한다. 오뎅이나 조림 요리에 넣어 먹는 경우도 많다.
3.2.1. 제조 방법
물기를 뺀 두부를 반 모 크기로 썰어 180℃에서 200℃에 달하는 고온의 기름에 튀긴 뒤, 표면이 갈색을 띨 때 기름에서 건진다. 완전히 튀기는 것이 아니라 내부는 두부의 모습을 유지하도록 하는 것이 요점이다.
3.3. 대만
대만에서는 유더우푸(油豆腐)라고 부른다.
3.4. 베트남
베트남에도 두부 튀김과 유사한 음식이 있다.