팥죽

3. 종류

팥죽은 크게 팥죽, 단팥죽, 팥칼국수로 나눌 수 있다. 팥죽은 주로 식사로 먹으며 단맛이 없고, 찹쌀가루로 만든 새알심을 넣어 먹는다. 단팥죽은 꿀이나 설탕을 넣어 단맛을 낸 죽이다. 팥칼국수는 쌀과 새알심 대신 국수를 넣어 만든다.

중국에는 팥죽과 비슷한 훙더우탕이 있으며, 일본에는 시루코와 젠자이가, 베트남에는 째더우도(chè đậu đỏ^vi)가 있다.

3. 1. 팥죽

3. 2. 단팥죽

3. 3. 팥칼국수

4. 재료 및 조리법

4. 1. 재료

팥죽을 만들려면 먼저 말린 팥을 8~10배 분량의 물과 함께 완전히 익고 부드러워질 때까지 삶은 다음, 으깨어 체에 거른다. 팥껍질은 버리고 남은 팥은 층이 분리될 때까지 잠시 그대로 둔다. 맑은 물로 이루어진 위층은 밥을 짓는 데 사용하고, 가라앉은 팥 앙금으로 이루어진 아래층은 따로 보관한다. 밥이 익으면 으깬 팥 앙금을 죽에 넣고 새알심을 넣는다. 새알심은 찹쌀가루로 만든 작은 경단으로, 새알과 비슷하게 생겼다고 하여 붙여진 이름이다. (메추리알 크기일 가능성이 있다.) 새알심의 개수는 먹는 사람의 나이와 같게 하는 경우가 많다. 기호에 따라 소금을 넣어 간을 맞춘다.

4. 2. 조리법

5. 민속과 전통

동짓날에 팥죽을 먹는 풍습은 형초세시기|荊楚歲時記^중국어(6~7세기)에 기록되어 있다. 공공씨(共工氏)의 아들이 동짓날 죽어 역귀가 되었는데 팥을 두려워했기 때문에 동짓날에 팥죽을 먹는다는 것이다.^[20] 늦어도 고려 시대부터 한반도에 동지팥죽 풍습이 있었는데, 이제현의 《익재집》(14세기)과 이색의 《목은집》(1404) 등에 동지에 팥죽을 먹는 풍습이 기록되어 있다. 《지봉유설》(1614)에는 중국에서 동지에 팥죽을 만들지 않는다는 기록이 있다.^[21]

팥죽은 주로 겨울철에 먹으며, 낮이 가장 짧고 밤이 가장 긴 날인 동지와 관련이 있다.^[3] 팥죽을 끓여 먹는 것은 불운, 전염병, 악령의 영향을 예방하기 위한 의례이기도 했다.^[9][10] 사람들은 팥죽의 붉은색이 악령을 물리친다고 믿었는데,^[3] 붉은색은 부정적인 기운을 막아주는 긍정적인 기운의 상징적인 색깔이었기 때문이다.^[11] 공공(共工)이라는 사람의 아들이 동지에 죽어 질병을 퍼뜨리는 악령이 되었는데, 이 악령은 팥죽을 두려워했다는 이야기가 있다. 사람들은 악령을 쫓고 전염병을 예방하기 위해 동지에 팥죽을 만들기 시작했다. 팥죽을 먹기 전에 한국인들은 조왕신과 같은 여러 가신들에게 팥죽을 제사 지내곤 했다.^[12] 예전에는 팥죽을 벽이나 문에 바르거나 집의 각 방에 그릇에 담아 놓기도 했다.^[12]

겨울에 팥죽을 먹는 풍습은 대한민국의 오랜 농경 사회 역사와도 관련이 있다. 풍년은 항상 중요한 문제였고, 팥죽을 먹는 것은 풍년을 기원하는 의례가 되었다.^[10] 겨울에 편안하게 영양가 있는 음식을 먹음으로써 사람들은 봄에 농사를 시작할 준비를 하고자 했다. 겨울은 종종 한국 요리의 주식인 쌀이 부족한 시기였기 때문에, 팥, 물, 그리고 비교적 적은 양의 쌀로 만든 팥죽은 경제적인 음식이었다. 또한 이 요리는 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분했다. 팥죽은 음식을 아끼는 풍습을 보여준다.^[13]

팥은 붉은색을 띠는 것으로부터, 조선에서는 음양의 “양”의 상징으로 전해져 내려온다.^[14] 동지는 낮의 길이가 길어지기 시작하는 중요한 시점이자 “음”이 절정에 달하는 날로 여겨져, 역귀와 잡귀를 쫓기 위해 팥을 사용한 팥죽을 먹거나 집 주변에 뿌리는 풍습이 생겨났다.^[14] 현관 기둥이나 실내에 뿌리기도 했으나, 더러워지는 것을 꺼려 최근에는 행해지지 않는다.^[16] 쌀을 주식으로 하는 조선의 식생활에서 부족하기 쉬운 비타민 B1이 곡류 중에서도 팥에 특히 풍부하기 때문에 영양 균형 측면에서도 좋고, 이웃 주민들과 함께 먹으며 교류를 돈독히 하는 효과도 있다고 여겨진다.^[14][15]

팥죽에 들어가는 경단은 새알심()이라고 불리는데, 새알은 “새의 알”, 심은 “심장”을 의미한다.^[16] 아이는 나이만큼 새알심을 먹고 무병장수를 기원하는 풍습도 있지만,^[16] 최근에는 개수에 연연하지 않는 경우가 늘고 있다.^[17] 팥죽에 경단 대신 수타면을 넣은 팥칼국수()도 동지의 제철 음식이다.^[16]

지역에 따라 다른 풍습도 있는데, 전라도에서는 이사나 장례식 때 팥죽을 만든다.^[18] 농번기에는 여성들이 한 통씩 만들어 가지고 와서 조리의 수고를 덜었다.^[18] 경상도에서는 팥죽을 소나무 잎에 담아 집의 네 귀퉁이에 뿌리고, 삼신( 환인, 환웅, 환검)에게 기도하여 질병을 물리치도록 기원한다.^[19] 경기도에서는 가족의 사십구재를 마칠 때까지 팥죽을 만들면 귀신이 싫어해서 조상이 극락왕생하지 못한다고 하여, 녹두로 대신 죽을 만든다.^[19] 고인의 생일에는 사당에서 다례를 올린 후 여러 곳에 놓인 팥죽을 먹는 경우가 있다.^[19]

6. 지역별 풍습

팥은 붉은색을 띠어 조선에서 음양의 “양”을 상징한다고 알려져 있다.^[14] 동지는 낮이 길어지기 시작하는 중요한 시점이자 “음”이 절정에 달하는 날로 여겨져, 역귀와 잡귀를 쫓기 위해 팥죽을 먹거나 집 주변에 뿌리는 풍습이 생겼다.^[14]

지역별로 다른 풍습도 있다. 전라도에서는 이사나 장례식 때 팥죽을 만든다.^[18] 농번기에는 여성들이 팥죽을 한 통씩 만들어 와서 조리 수고를 덜기도 했다.^[18] 경상도에서는 팥죽을 소나무 잎에 담아 집 네 귀퉁이에 뿌리고, 환인, 환웅, 환검 (삼신)에게 기도하여 질병을 물리치기를 기원한다.^[19] 경기도에서는 가족 사십구재가 끝날 때까지 팥죽을 만들면 귀신이 싫어해 조상이 극락왕생하지 못한다고 여겨 녹두로 대신 죽을 만든다.^[19] 고인 생일에는 사당에서 다례를 올리고 여러 곳에 놓인 팥죽을 먹기도 한다.^[19]

7. 현대 사회와 팥죽

팥죽은 주로 겨울철에 먹으며, 낮의 길이가 가장 짧고 밤이 가장 긴 날인 동지와 관련이 있다.^[3]

팥죽을 끓여 먹는 것은 불운, 전염병, 악령의 영향을 예방하기 위한 의례이기도 했다.^[9][10] 사람들은 팥죽의 붉은색이 악령을 물리친다고 믿었는데,^[3] 붉은색은 부정적인 기운을 막아주는 긍정적인 기운의 상징적인 색깔이었기 때문이다.^[11]

겨울에 팥죽을 먹는 풍습은 대한민국의 오랜 농경 사회 역사와도 관련이 있다. 풍년은 항상 중요한 문제였고, 팥죽을 먹는 것은 풍년을 기원하는 의례가 되었다.^[10] 겨울에 편안하게 영양가 있는 음식을 먹음으로써 사람들은 봄에 농사를 시작할 준비를 하고자 했다. 겨울은 종종 한국 요리의 주식인 쌀이 부족한 시기였기 때문에, 팥, 물, 그리고 비교적 적은 양의 쌀로 만든 팥죽은 경제적인 음식이었다. 또한 이 요리는 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분했다. 팥죽은 음식을 아끼는 풍습을 보여준다.^[13]

붉은색과 악령에 대한 믿음과 농경 전통은 현대 산업 사회에서 희미해졌지만, 팥죽은 여전히 한국에서 계절 음식으로 즐겨 먹는다.

8. 사진

참조

_[1] 웹사이트 patjuk http://www.hansik.or[...] 2017-05-16
_[2] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
_[2] 보도자료 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
_[3] 서적 China, Japan, Korea: Culture and Customs https://books.google[...] BookSurge
_[4] 서적 China, Japan, Korea: Culture and Customs BookSurge
_[5] 서적 Korean Cuisine: An Illustrated History https://books.google[...] Reaktion Books
_[6] 뉴스 Porridge, but Not the Goldilocks Kind http://events.nytime[...] 2017-05-01
_[7] 서적 Korean Cuisine: An Illustrated History Reaktion Books
_[8] 뉴스 Danpatjuk (sweet red bean porridge) http://www.koreahera[...] 2017-02-25
_[9] 서적 Yeoldu dal pungsok nori Sanha
_[10] 서적 Hangugui sesipungsok Hyungseul
_[11] 위키소스 荊楚歲時記
_[12] 서적 Hangugui sesipungsok Hakgojae
_[13] 서적 Hanguk sesi pungsokgi Jipmoondang
_[14] 논문
_[15] 웹사이트 韓国料理レシピシリーズ：パッチュク（小豆粥） https://japanese.kor[...] 海外文化弘報院 2015-12-23
_[16] 웹사이트 【白雪かあさんの韓国料理⑨】韓国の冬至に「パッチュク」 https://japanese.kor[...] 海外文化弘報院 2021-12-22
_[17] 웹사이트 パッチュク(小豆粥) http://world.kbs.co.[...] KBS 2019-01-21
_[18] 논문
_[19] 논문
_[20] 위키소스 荊楚歲時記 [[s:zh:荊楚歲時記]]
_[21] 서적 지봉유설(1권 節序) [[s:번역:지봉유설/1권]]