드라이카레
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1. 개요
드라이카레는 일본에서 유래된 음식으로, 다진 고기를 주재료로 하여 만든 카레 요리이다. 일본우선의 유럽 항로선 '미시마마루'의 요리사가 장거리 여행 중 식욕 부진을 겪는 손님들을 위해 햄버그 타입의 드라이카레를 개발한 것이 시초로 알려져 있다. 후쿠진즈케를 곁들여 먹는 것이 특징이며, 카레 볶음밥, 카레 필라프 등 다양한 종류가 있다.
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| 드라이카레 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 카레라이스의 일종 |
| 주재료 | 다진 고기, 채소, 향신료 |
| 특징 | 수분이 적고 밥과 함께 볶음 |
| 역사 | |
| 기원 | 일본 |
| 유래 | 인도식 키마 카레의 변형 |
| 조리법 | |
| 기본 재료 | 다진 고기 (돼지고기, 소고기, 닭고기 등), 양파, 당근, 피망 등 |
| 향신료 | 카레 가루, 강황, 코리앤더, 커민 등 |
| 조리 과정 | 재료를 잘게 다져 볶음 향신료를 넣고 볶음 밥과 함께 볶거나 밥 위에 얹어 제공 |
| 종류 | |
| 변형 | 계란 프라이를 얹은 드라이 카레 치즈를 얹은 드라이 카레 해산물을 넣은 드라이 카레 |
| 지역별 특징 | 각 지역의 특산물을 활용한 다양한 드라이 카레 존재 |
| 기타 정보 | |
| 어원 | "마른 카레"를 일본어식 영어로 표현한 것 |
| 로마자 표기 | Dorai karē (드라이 카레) |
2. 역사
일본식 드라이 카레는 일본우선(日本郵船)의 유럽 항로선 '미시마마루'에서 일했던 일본인 요리사가 개발한 것으로 알려져 있다. 挽肉|다진 고기일본어 타입의 드라이 카레는 배에서 장거리 여행으로 식욕 부진을 겪는 손님들을 위해 고안되었다. 카레에 복신절임을 곁들이는 것도 미시마마루가 처음 시작한 것이다.
2. 1. 다진 고기 타입의 역사
일본식 드라이 카레의 햄버그 타입(挽肉タイプ)을 고안한 사람은 일본우선(日本郵船)의 유럽 항로선 '미시마마루'에서 선박 요리사로 일했던 일본인 요리사로 알려져 있다[1]。1911년 4월 9일 미시마마루의 디너 메뉴에는 "Lobster & Dried Curries"가 기록되어 있다[1]。배의 장거리 여행으로 식욕 부진을 겪는 손님들을 위해 고안되었다。또한, 카레에 복신절임를 곁들여 내는 것도 미시마마루가 시초이다[1]。처음에는 차트니를 곁들였지만, 차트니가 부족했을 때 대체품으로 피클을 곁들여 보았다. 그러나 피클은 산미가 너무 강해서 평이 좋지 않아, 후쿠진즈케로 바꾸었더니 호평을 받았다[1]。후쿠진즈케는 당시에도 고가였기 때문에, 3등 손님에게는 단무지를 곁들였다[1]。
3. 종류
인도 요리를 원형으로 한 카레의 변형 중 하나로, 영국 및 일본에서 널리 퍼져 있다. 일본의 인도 요리점에서는 국물이 적은 향신료를 사용한 조림을 드라이 카레라고 부르는 경우도 있다.
드라이 카레는 다음 스타일의 카레라이스를 말한다.
- '''다진 고기 타입:''' 다진 고기와 잘게 썬 채소를 볶아 카레 가루로 풍미를 더하고, 육수로 간을 하여 졸인 후 밥 위에 얹은 요리이다. 키마 카레의 일종이다.
- '''카레 볶음밥:''' 카레 풍미의 볶음밥으로, "카레 볶음밥"이라고도 불린다.
- '''카레 필라프:''' 생쌀과 카레 가루를 재료와 함께 볶아 밥을 지은 것이다.
3. 1. 다진 고기 타입
다진 고기와 잘게 썬 채소를 볶아 카레 가루로 풍미를 더하고, 육수로 간을 하여 졸인 후, 평평한 접시에 담은 밥 위에 얹은 요리이다. 일종의 키마 카레이다.
3. 2. 카레 볶음밥
카레 풍미의 볶음밥이다. "카레 볶음밥"이라고도 불린다. 가정에서 쉽게 만들 수 있는 "드라이 카레 소스"와 냉동 식품이 각 회사에서 출시되고 있다.[1]
3. 3. 카레 필라프
카레 필라프는 생쌀과 카레 가루를 재료와 함께 볶아 밥을 지은 것이다.
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