디캔터
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1. 개요
디캔터는 와인을 담아 제공하는 데 사용되는 용기로, 고대부터 존재해왔다. 고대 로마 시대에는 유리가 사용되었고, 르네상스 시대에는 베네치아에서 유리 디캔터가 다시 도입되었다. 디캔터는 와인의 침전물을 분리하고, 와인을 공기와 접촉시켜 풍미를 개선하는 데 사용되기도 하지만, 디캔팅의 효과에 대한 논쟁도 존재한다.
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| 디캔터 | |
|---|---|
| 디캔터 정보 | |
| 용도 | 액체를 담는 용기 |
| 관련 항목 | 와인 디캔터 (잡지) 디캔터 원심분리기 |
2. 역사
와인의 역사에서 디캔터는 와인을 제공하는 데 중요한 역할을 해왔다. 디캔터는 암포라에서 와인을 채워 테이블로 가져가 하인이 더 쉽게 다룰 수 있도록 하는 용기였다. 고대 로마인들은 유리를 재료로 사용하는 것을 개척했다. 서로마 제국의 멸망 이후 유리 생산이 줄어들면서 대부분의 디캔터는 청동, 은, 금, 또는 토기로 만들어졌다. 베네치아인들은 르네상스 시대에 유리 디캔터를 다시 도입했으며, 넓은 몸체로 열리는 길고 가느다란 목의 스타일을 개척하여 와인의 표면적을 넓혀 공기와 반응하도록 했다.[2]
1730년대에 영국 유리 제조업체들은 공기 노출을 제한하기 위해 마개를 도입했다. 그 이후로 디캔터의 기본적인 디자인에는 거의 변화가 없었다.[2]
와인용으로 고안되었지만, 코냑이나 싱글 몰트 스카치 위스키와 같은 다른 알코올 음료도 종종 마개가 있는 디캔터에 보관하고 제공된다. 특정 코냑과 몰트 위스키는 50년산 싱글 몰트 달모어나 보모어 증류소 22년산과 같은 디캔터로 판매되기도 한다.
2. 1. 고대
와인의 역사에서 디캔터는 와인을 담는 데 중요한 역할을 해왔다. 이 용기는 암포라의 포도주로 채워지며 하인이 쉽게 다룰 수 있는 테이블에 대접된다.
고대 로마인들은 유리를 재료로 사용하는 것을 개척했다. 서로마 제국의 멸망 이후 유리 생산이 줄어들면서 대부분의 디캔터는 청동, 은, 금, 또는 토기로 만들어졌다. 베네치아인들은 르네상스 시대에 유리 디캔터를 다시 도입했으며, 넓은 몸체로 열리는 길고 가느다란 목의 스타일을 개척하여 와인의 표면적을 증가시켜 공기와 반응하도록 했다.[2]
2. 2. 중세 및 르네상스
와인의 역사에서 디캔터는 와인을 제공하는 데 중요한 역할을 해왔다. 디캔터는 암포라에서 와인을 채워 테이블로 가져가 하인이 더 쉽게 다룰 수 있도록 하는 용기였다.고대 로마는 유리를 재료로 사용하는 것을 개척했다. 서로마 제국의 멸망 이후 유리 생산이 줄어들면서 대부분의 디캔터는 청동, 은, 금, 또는 토기로 만들어졌다. 베네치아인들은 르네상스 시대에 유리 디캔터를 다시 도입했으며, 넓은 몸체로 열리는 길고 가느다란 목의 스타일을 개척하여 와인의 표면적을 넓혀 공기와 반응하도록 했다.[2]
2. 3. 근현대
포도주의 역사에서 디캔터는 포도주를 담는 데 중요한 역할을 하고 있다. 이 용기는 암포라의 포도주로 채워지며 하인이 쉽게 다룰 수 있는 테이블에 대접된다.와인의 역사 전체를 통틀어 디캔터는 와인을 제공하는 데 중요한 역할을 해왔다. 이 용기들은 암포라에서 와인을 채워 테이블로 가져가 하인이 더 쉽게 다룰 수 있도록 했다.[2]
고대 로마인들은 유리를 재료로 사용하는 것을 개척했다. 서로마 제국의 멸망 이후 유리 생산이 줄어들면서 대부분의 디캔터는 청동, 은, 금, 또는 토기로 만들어졌다. 베네치아인들은 르네상스 시대에 유리 디캔터를 다시 도입했으며, 넓은 몸체로 열리는 길고 가느다란 목의 스타일을 개척하여 와인의 표면적을 증가시켜 공기와 반응하도록 했다.
1730년대에 영국 유리 제조업체들은 공기 노출을 제한하기 위해 마개를 도입했다. 그 이후로 디캔터의 기본적인 디자인에는 거의 변화가 없었다.[2]
와인용으로 고안되었지만, 코냑이나 싱글 몰트 스카치 위스키와 같은 다른 알코올 음료도 종종 마개가 있는 디캔터에 보관하고 제공된다. 특정 코냑과 몰트 위스키는 50년산 싱글 몰트 달모어나 보모어 증류소 22년산과 같은 디캔터로 판매된다.
3. 디캔팅 과정
디캔팅은 침전물이 없는 맑은 액체를 얻기 위해 다른 용기에서 액체를 디캔터에 붓는 과정이다. 침전물은 원래 용기에 남고, 맑은 액체만 디캔터로 옮겨진다. 이는 라킹과 유사하지만, 서빙 직전에 수행된다는 차이점이 있다.[2]
디캔팅은 와인을 공기 접촉시켜 "숨쉬게" 하는 효과도 있다. 이는 와인 잔을 휘저어 산화 과정을 자극하는 것과 유사하며, 더 많은 방향성 화합물의 방출을 유발한다. 또한 타닌이나 머캡탄과 같은 와인 결함을 완화하여 와인의 거친 맛을 부드럽게 하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.[4]
하지만 디캔팅의 효과에 대해서는 논란이 있다. 일부 와인 전문가들은 장시간 산소에 노출되면 방향성 화합물이 확산되어 오히려 향이 소멸될 수 있다고 주장한다.[2] 또한, 디캔팅은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없으며, 단지 산화를 통해 와인의 화학적 성분 인식을 변화시켜 부드러운 느낌을 줄 뿐이라고 한다.[5]
바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자는 디캔팅 대신 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 자연스럽게 숙성되도록 하는 방법을 제안한다.[6] 반면, 잔시스 로빈슨과 같은 와인 전문가는 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅이 와인에 큰 손상을 주지 않는다고 주장한다.[7]
3. 1. 목적
디캔터는 다른 용기에서 액체를 부어 소량의 액체를 분리하는 데 사용된다. 이 액체에는 침전물이 포함되어 있으며, 더 많은 양의 "맑은" 액체는 침전물이 없다. 이 과정에서 침전물은 원래 용기에 남고 맑은 액체는 디캔터로 옮겨진다. 이는 라킹과 유사하지만, 서빙 직전에 수행된다.원래 디캔터는 병에 침전물이 많이 있는 와인을 제공하는 데 사용되었다. 이러한 침전물은 매우 오래된 와인이나 여과 또는 정제되지 않은 와인의 결과일 수 있다. 와인 제조 과정에서. 오늘날 대부분의 현대 와인 제조에서는 많은 와인이 숙성되면서 더 이상 상당한 양의 침전물을 생성하지 않기 때문에, 이러한 목적으로 디캔팅할 필요성이 크게 줄어들었다.[2]
와인을 디캔팅하는 또 다른 이유는 와인을 공기 접촉시키거나 "숨쉬게" 하기 위해서이다. 디캔터는 와인 잔을 휘저어 더 많은 방향성 화합물의 방출을 유발하는 산화 과정을 자극하는 효과를 모방하기 위한 것이다. 또한 타닌이나 와인 결함 (예: 머캡탄)과 같이 와인의 거친 측면을 부드럽게 하여 와인에 도움이 된다고 여겨진다.
카렌 맥닐과 같은 많은 와인 작가들은 바롤로, 보르도, 카베르네 소비뇽, 포트, 론 와인과 같이 타닌이 매우 강한 와인에 대해 에어레이션을 목적으로 디캔팅을 옹호하는 반면, 키안티와 피노 누아와 같은 섬세한 와인에는 디캔팅이 해로울 수 있다고 언급한다.[4]
그러나 디캔팅의 효과에 대해서는 논쟁이 있으며, 와인 양조학자 에밀 페노와 같은 일부 와인 전문가들은 산소에 장시간 노출되면 실제로는 와인 잔에서 와인을 휘저어 즉시 방출하는 것과는 대조적으로, 더 많은 방향성 화합물을 자극하기보다 확산시키고 소멸시킨다고 주장한다.[2]
또한 몇 시간 동안 디캔팅하는 과정은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없다고 보고되었다. 타닌의 연화는 와인 양조 및 오크 숙성 동안 며칠 또는 몇 주 동안 지속될 수 있는 중합 과정을 거칠 때 발생한다. 디캔팅은 단순히 산화를 통해 와인의 아황산염 및 기타 화학 화합물에 대한 인식을 변화시켜 일부 음용자에게 와인에서 더 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]
디캔팅이 향을 소멸시킬 수 있다는 견해와 일치하여, 와인 전문가 케린 오키프는 바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자가 제안한 대로 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 서서히 자연스럽게 진화하도록 하는 것을 선호한다.[6]
잔시스 로빈슨과 같은 다른 와인 전문가들은 특히 우아한 디자인에 투명한 유리로 만들어진 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 가장 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅으로 인해 와인에 큰 손상이 발생하지 않는다고 믿는다.[7]
3. 2. 방법
다른 용기에서 액체를 디캔터에 부어 소량의 액체를 분리하는데, 여기에는 침전물이 포함되어 있고, 더 많은 양의 "맑은" 액체는 침전물이 없다. 이 과정에서 침전물은 원래 용기에 남고 맑은 액체는 디캔터로 옮겨진다. 이는 라킹과 유사하지만, 서빙 직전에 수행된다.디캔터는 원래 병에 침전물이 많이 있는 와인을 제공하는 데 사용되어 왔다. 이러한 침전물은 매우 오래된 와인이나 여과 또는 정제되지 않은 와인의 결과일 수 있다.[2] 와인 제조 과정에서. 오늘날 대부분의 현대 와인 제조에서는, 많은 와인이 숙성되면서 더 이상 상당한 양의 침전물을 생성하지 않기 때문에, 이러한 목적으로 디캔팅할 필요성이 크게 줄어들었다.[2]
4. 에어레이션 논쟁
디캔팅의 효과에 대해서는 논쟁이 있다. 와인 양조학자 에밀 페노는 산소에 장시간 노출되면 방향성 화합물을 자극하기보다 확산시키고 소멸시킨다고 주장한다.[2]
몇 시간 동안 디캔팅하는 것은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없다고 보고되었다. 타닌의 연화는 와인 양조 및 오크 숙성 동안 며칠 또는 몇 주 동안 지속되는 중합 과정을 거칠 때 발생한다. 디캔팅은 단순히 산화를 통해 와인의 아황산염 및 기타 화학 화합물에 대한 인식을 변화시켜 일부 음용자에게 더 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]
와인 전문가 케린 오키프는 바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자가 제안한 대로 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 서서히 자연스럽게 진화하도록 하는 것을 선호한다.[6] 반면, 작가 잔시스 로빈슨은 투명한 유리로 만들어진 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 가장 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅으로 인해 와인에 큰 손상이 발생하지 않는다고 믿는다.[7]
4. 1. 찬성
와인을 디캔팅하는 또 다른 이유는 와인을 공기 접촉시키거나 "숨쉬게" 하기 위해서이다. 디캔터는 와인 잔을 휘저어 더 많은 방향성 화합물의 방출을 유발하는 산화 과정을 자극하는 효과를 모방하기 위한 것이다. 또한 타닌이나 와인 결함 (예: 머캡탄)과 같이 와인의 거친 측면을 부드럽게 하여 와인에 도움이 된다고 여겨진다.작가 카렌 맥닐과 같은 많은 와인 작가들은, 특히 바롤로, 보르도, 카베르네 소비뇽, 포트, 론 와인과 같이 타닌이 매우 강한 와인에 대해 에어레이션을 목적으로 디캔팅을 옹호하는 반면, 키안티와 피노 누아와 같은 섬세한 와인에는 디캔팅이 해로울 수 있다고 언급한다.[4]
그러나 디캔팅의 효과에 대해서는 논쟁이 있으며, 와인 양조학자 에밀 페노와 같은 일부 와인 전문가들은 산소에 장시간 노출되면 실제로는 와인 잔에서 와인을 휘저어 즉시 방출하는 것과는 대조적으로, 더 많은 방향성 화합물을 자극하기보다 확산시키고 소멸시킨다고 주장한다.[2]
또한 몇 시간 동안 디캔팅하는 과정은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없다고 보고되었다. 타닌의 연화는 와인 양조 및 오크 숙성 동안 며칠 또는 몇 주 동안 지속될 수 있는 중합 과정을 거칠 때 발생한다. 디캔팅은 단순히 산화를 통해 와인의 아황산염 및 기타 화학 화합물에 대한 인식을 변화시켜 일부 음용자에게 와인에서 더 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]
디캔팅이 향을 소멸시킬 수 있다는 견해와 일치하여, 와인 전문가 케린 오키프는 바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자가 제안한 대로 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 서서히 자연스럽게 진화하도록 하는 것을 선호한다.[6]
작가 잔시스 로빈슨과 같은 다른 와인 전문가들은 특히 우아한 디자인에 투명한 유리로 만들어진 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 가장 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅으로 인해 와인에 큰 손상이 발생하지 않는다고 믿는다.[7]
4. 2. 반대
와인을 디캔팅하는 것에 대한 반대 의견도 있다. 와인 양조학자 에밀 페노는 산소에 장시간 노출되면 방향성 화합물이 확산되어 사라진다고 주장한다. 또한, 몇 시간 동안 디캔팅하는 것은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없다고 보고되었다. 타닌의 연화는 와인 양조 및 오크 숙성 동안 며칠 또는 몇 주 동안 지속되는 중합 과정을 거칠 때 발생한다. 디캔팅은 단순히 산화를 통해 와인의 아황산염 및 기타 화학 화합물에 대한 인식을 변화시켜 일부 음용자에게 와인에서 더 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]와인 전문가 케린 오키프는 바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자가 제안한 대로 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 서서히 자연스럽게 진화하도록 하는 것을 선호한다.[6]
반면, 작가 잔시스 로빈슨은 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 가장 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅으로 인해 와인에 큰 손상이 발생하지 않는다고 믿는다.[7]
4. 3. 절충
와인을 디캔팅하는 또 다른 이유는 와인을 공기 접촉시키거나 "숨쉬게" 하기 위해서이다. 디캔터는 와인 잔을 휘저어 더 많은 방향성 화합물의 방출을 유발하는 산화 과정을 자극하는 효과를 모방하기 위한 것이다. 또한 타닌이나 머캡탄과 같은 와인 결함 등 와인의 거친 측면을 부드럽게 하여 와인에 도움이 된다고 여겨진다.카렌 맥닐과 같은 많은 와인 작가들은, 특히 바롤로, 보르도, 카베르네 소비뇽, 포트, 론 와인과 같이 타닌이 매우 강한 와인에 대해 에어레이션을 목적으로 디캔팅을 옹호하는 반면, 키안티와 피노 누아와 같은 섬세한 와인에는 디캔팅이 해로울 수 있다고 언급한다.[4]
그러나 디캔팅의 효과에 대해서는 논쟁이 있으며, 와인 양조학자 에밀 페노와 같은 일부 와인 전문가들은 산소에 장시간 노출되면 실제로는 와인 잔에서 와인을 휘저어 즉시 방출하는 것과는 대조적으로, 더 많은 방향성 화합물을 자극하기보다 확산시키고 소멸시킨다고 주장한다.[2]
또한 몇 시간 동안 디캔팅하는 과정은 타닌을 부드럽게 하는 효과가 없다고 보고되었다. 타닌의 연화는 와인 양조 및 오크 숙성 동안 며칠 또는 몇 주 동안 지속될 수 있는 중합 과정을 거칠 때 발생한다. 디캔팅은 단순히 산화를 통해 와인의 아황산염 및 기타 화학 화합물에 대한 인식을 변화시켜 일부 음용자에게 와인에서 더 부드러운 타닌의 느낌을 줄 수 있다.[5]
디캔팅이 향을 소멸시킬 수 있다는 견해와 일치하여, 와인 전문가 케린 오키프는 바르톨로 마스카렐로 및 프랑코 비온디 산티와 같은 와인 생산자가 제안한 대로 몇 시간 전에 병마개를 열어 와인이 병 안에서 서서히 자연스럽게 진화하도록 하는 것을 선호한다.[6]
작가 잔시스 로빈슨과 같은 다른 와인 전문가들은 특히 우아한 디자인에 투명한 유리로 만들어진 디캔터의 미학적 가치를 높이 평가하며, 가장 섬세한 와인을 제외하고는 디캔팅으로 인해 와인에 큰 손상이 발생하지 않는다고 믿는다.[7]
참조
[1]
웹사이트
Decanters
https://timothydeclu[...]
2019-01-12
[2]
서적
The Oxford Companion to Wine
https://archive.org/[...]
Oxford University Press
[3]
뉴스
Middle Ground in Decanting
https://www.nytimes.[...]
The New York Times
2012-03-07
[4]
서적
The Wine Bible
https://archive.org/[...]
Workman Publishing
[5]
웹사이트
Decanting: Aeration -- friend and enemy of wine
http://www.winespect[...]
Wine Spectator
2008-06-17
[6]
웹사이트
The Great Debate: To Decant or Not?
http://www.winemag.c[...]
Wine Enthusiast
2016-02-15
[7]
서적
Jancis Robinson's Wine Course
Abbeville Press
[8]
웹인용
Decanters
https://timothydeclu[...]
2019-01-12
[9]
서적
The Oxford Companion to Wine
https://archive.org/[...]
Oxford University Press
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