라크 (술)

1. 개요

라크는 튀르키예의 전통 술로, 포도로 증류하여 아니스로 향을 낸 증류주이다. 어원은 튀르키예어 '라크'에서 유래되었으며, 아랍어 '아라크'와 어원이 같다. 라크는 1630년 오스만 제국에서 처음 언급되었으며, 19세기까지는 포도 부산물로 가내 수공업 방식으로 생산되었다. 터키 공화국 수립 이후 국영 주류 독점 기업인 테켈에서 대량 생산을 시작했으며, 현재는 다양한 브랜드가 경쟁하고 있다. 라크는 물을 섞으면 우유빛으로 변하는 특징이 있으며, 메제(전채 요리)와 함께 즐겨 마신다. 터키에서는 국민 술로 여겨지며, '사자 우유'라는 별칭으로 불리기도 한다. 라크는 포도뿐만 아니라 무화과로도 만들 수 있으며, 터키에서는 높은 주세로 인해 밀주 문제가 발생하기도 한다.

2. 어원

'라키'라는 용어는 튀르키예어 rakı^{튀르키예어}에서 영어로 유입되었다. 아랍어 단어 [[Arak (drink)^ar-Latn (عرق^아랍어)는 "증류된"을 의미하며, 다른 변형으로는 아라카, 아라키, 아리키가 있다. 시베리아에 거주하는 튀르크 민족인 텔레우트족은 포도주와 기타 알코올 음료를 지칭하는 용어로 아라키를 사용한다. 고대 그리스어에서 포도는 ῥάξ ()라고 불렸다. "라크"라는 이름은 위에 언급된 "아라크"에서 유래되었다.

3. 역사

라크가 언제, 어디에서 처음 생산되었는지는 알려져 있지 않다. 1630년 오스만 제국 탐험가 에브리야 첼레비가 여행 중에 처음 언급했다. 그의 저서 여행기에서 고대인들이 작은 마을에서 자체적으로 라크를 생산했다고 보고한다.

19세기 말까지 라크 생산은 가내 수공업으로 이루어졌으며, 대량 산업 생산은 없었다. 무색 알코올 음료는 오랫동안 지중해 지역에서 소비되었으며, 츠이푸로, 라키, 아라크, 그라파 등 다양한 이름으로 알려졌다. 이들은 포도원의 부산물에서 증류하여 포도원을 최대한 활용하였다.

오스만 제국에서는 19세기까지 룸 (그리스인) 과 알바니아인이 운영하는 메이하네에서 다양한 술탄이 부과한 종교적 제한 때문에 주로 와인과 메제를 제공했다.

이 기간 동안 라키는 포도 발효 과정에서 얻은 포도 주박(cibre^{튀르키예어})의 증류로 생산되었다. 주박의 양이 충분하지 않을 경우 유럽에서 수입한 알코올을 첨가했다. 아니스를 첨가하지 않으면 düz rakı^{튀르키예어} ('일반 라키')라고 불렀고, 매스틱 검을 첨가하여 만든 라키는 sakız rakısı^{튀르키예어} ('검 라키') 또는 mastikha^el-Latn (μαστίχη^그리스어)라고 불렀다.

어떤 사람들은 라키의 알코올 음료가 동부 아나톨리아에서 포도 맛이 나는 무화과와 다른 과일로 만들어졌다고 말한다. 라키와 라키 문화에서 이 대체 레시피는 특정 경제적 어려움으로 인해 만들어졌다.

오스만 제국이 붕괴되고 오늘날의 터키 공화국이 수립되면서 포도 기반 라키는 국영 주류 독점 기업인 테켈에서 증류하기 시작했으며, 첫 번째 공장 생산은 1944년 이즈미르에서 이루어졌다. 사탕무 생산량이 증가함에 따라 테켈은 또한 당밀에서 알코올을 증류하기 시작했고, 사탕무 알코올로 만든 새로운 라키 브랜드가 Yeni Rakı^{튀르키예어} ('새 라키')라는 이름으로 출시되었다. 당밀은 Yeni Rakı^{튀르키예어}에 독특한 쓴맛을 주었으며 이 음료의 인기를 높이는 데 기여했다.

오늘날, 민간 부문의 경쟁이 심화되고 2004년 테켈이 민영화되면서 여러 새로운 라키 브랜드와 종류가 등장했으며, 각각 고유한 구성과 생산 방식을 가지고 있지만 음료의 전반적인 품질은 일반적으로 일관되게 유지되고 있다. 여기에는 Efe Rakı^{튀르키예어}, Çilingir Rakı^{튀르키예어}, Mercan Rakı^{튀르키예어}, Fasıl Rakı^{튀르키예어}, Burgaz Rakı^{튀르키예어}, Ata Rakı^{튀르키예어}, 및 Anadolu Rakı^{튀르키예어}가 있다. 또 다른 최근 브랜드인 Sarı Zeybek Rakısı^{튀르키예어}는 참나무 통에서 숙성되어 독특한 황금색을 띤다.

4. 생산

라크는 전통적으로 최대 94.55% abv로 증류된 '수마'(suma)라고 불리는 건포도/포도 증류주로 생산된다. 이 증류주는 고도로 정제된 증류주가 아니며, 다른 향이 첨가된 증류주와는 달리 라키 생산자들은 '수마'가 라키 자체의 맛에 중요한 역할을 한다고 생각한다.

'수마', 또는 고도로 정제된 증류주와 혼합된 '수마'는 물로 희석되어 아니스와 함께 재증류되며, 증류주는 약 79-80% abv에서 수집된다. 향이 첨가된 증류액은 희석되고 감미되며, 맛이 조화되도록 하기 위해 판매 전에 최소 30일 동안 숙성된다.

5. 음용 방법 및 문화

터키에서 라크는 국민 음료이며, 개인의 취향에 따라 차가운 물과 함께 곁들여 마시거나 차가운 물과 부분적으로 섞어 마시는 것이 전통적이다. 물을 첨가하지 않고 마시는 경우는 거의 없다. 얼음 조각을 자주 넣기도 한다. 물로 희석하면 뿌연 압생트와 유사한 우유빛 흰색으로 변한다. 이 현상으로 인해 이 음료는 대중적으로 aslan sütü^{튀르키예어}('사자 우유')라고 불린다. aslan^{튀르키예어}('사자')은 터키 속어로 강하고 용감한 사람을 비유하는 표현이므로, '강한 자를 위한 우유'와 비슷한 의미를 갖는다.

라크는 일반적으로 다양한 뜨겁고 차가운 전채 요리인 메제와 함께, 또는 전체 저녁 식사 전이나 대신 rakı sofrası^{튀르키예어}('라크 테이블')에서 소비된다. 특히 구운 해산물, 올리브 오일 요리(특히 토마토 소스를 곁들인 붉은 콩), 전통적인 터키 요리(라케르다와 미디 돌마 등)와 신선한 아루굴라, [[beyaz peynir]]^{튀르키예어} 및 멜론과 함께 인기가 있다. 또한 케밥과 같은 다양한 붉은 육류 요리에 곁들여 먹는 인기 있는 음료이며, 때로는 [[şalgam]]^{튀르키예어} 한 잔과 함께 제공되기도 한다.

터키 공화국의 설립자이자 초대 대통령인 무스타파 케말 아타튀르크는 라크를 매우 좋아하여 매일 0.5L까지 마셨으며, 늦은 밤 rakı sofrası^{튀르키예어}는 가장 가까운 친구 및 조언자들과 문제를 논의하는 가장 좋아하는 장소였다.

"라크"라는 이름은 "아라크"에서 유래되었다. 포도로 만들어지며, 아니스로 향을 낸다. 무색 투명하지만 물을 첨가하면 비수용성 성분이 석출되어 백탁되는 것이 특징이며, 그 모습에서 터키어로 "아슬란 쉬튀"(aslan sütü, "사자의 우유"라는 뜻)라고 불린다. 알코올 도수는 45%에서 50%이며, 메제(전채)와 함께 식전주로 마신다. 동지중해 지역(마슈리크)의 "아라크"나 그리스의 "우조"와는 원재료가 같고, 마찬가지로 식전주로 마시는 등 유사점이 많다. 터키에서 생산되는 터키 와인의 대부분은 음용이 아닌 라크의 원재료로 사용된다.

일본에서는 "예니 라크"나 "테키르다" 등의 종류를 흔히 볼 수 있다.

6. 종류 및 브랜드

일반적인 라크는 포도로 만들어지지만, 무화과로도 생산될 수 있다. 특히 터키 남부 지방에서 인기가 있는 무화과로 만든 라크는 incir boğması^{튀르키예어}, incir rakısı^{튀르키예어} ("무화과 라크") 또는 아랍어로 tini^아랍어라고 불린다.

터키 라크 생산에는 두 가지 방법이 있다. 한 가지 방법은 건포도와 다른 포도를 사용하는 것이다. 예니 라크는 건포도로 생산되고, 테키르다 라크는 포도로 생산된다. 신선한 포도 라크는 우조와 비슷하지만 알코올 함량이 더 높다.

수마 라크, 즉 아니스를 첨가하기 전 증류된 라크는 일반적으로 건포도로 생산되지만, 테키르다, 네브셰히르, 이즈미르와 같은 와인 생산 지역 주변의 라크 공장에서는 품질을 높이기 위해 신선한 포도를 사용할 수도 있다. 최근에는 yaş üzüm rakısı^{튀르키예어} ("신선 포도 라크")가 터키에서 더 인기를 얻고 있다. 최근 브랜드인 Efe Rakı는 Efe Yaş Üzüm Rakısı^{튀르키예어} (Efe 신선 포도 라크)라고 불리는 신선 포도 수마로만 라크를 생산한 최초의 회사였다. Tekirdağ Altın Seri^{튀르키예어} (테키르다 황금 시리즈)가 이 트렌드를 따랐고, 다른 회사에서도 많은 제품을 생산했다.

가장 잘 알려지고 인기 있는 라크 브랜드는 예니 라크와 테키르다 지역의 테키르다 라크이다. 예니 라크는 알코올 함량이 45%이고 1 리터당 1.5 그램의 아니스를 함유하고 있으며, 테키르다 라크는 45% ABV이고 리터당 1.7 그램의 아니스를 함유하고 있다. 또한 Kulüp Rakısı와 Altınbaş라는 두 개의 최고급 브랜드가 있으며, 각각 ABV 50%이다.

Dip rakısı^{튀르키예어} ("밑 라크")는 생산 과정에서 탱크 바닥에 남는 라크이다. 밑 라크는 증류주의 진한 향과 맛을 가장 잘 담아낸다고 여겨지며, özel rakı^{튀르키예어} ("특별 라키")라고도 불린다. 일반적으로 상업적으로 판매되지 않는다.

"라크"는 포도로 만들어지며, 아니스로 향을 낸다. 무색 투명하지만 물을 첨가하면 비수용성 성분이 석출되어 백탁되는 것이 특징이며, 알코올 도수는 45%에서 50%이다. 동지중해 지역(마슈리크)의 "아라크"나 그리스의 "우조"와는 원재료가 같고, 식전주로 마시는 등 유사점이 많다.

일본에서는 "예니 라크"나 "테키르다" 등의 종류를 흔히 볼 수 있다.

7. 기타

아니스 향이 나는 라크(Rakı)는 2010년부터 아다나와 북키프로스에서 축제로 기념되고 있다. 아다나의 세계 라크 축제는 간, 샬감, 라크와 함께 아다나 케밥을 즐기는 백 년 전통에서 시작되었다. 이 행사는 전국적인 인기 있는 거리 축제로 발전하여, 매년 12월 둘째 주 토요일 밤에 거리 악사들이 드럼과 주르나를 연주하며 방문객들을 밤새도록 즐겁게 한다.

크레타에서는 포도 찌꺼기로 만든 포도 찌꺼기 브랜디인 치쿠디아를 때때로 라키라고 부르지만 포도를 사용한다. 이것은 꿀과 계피로 맛을 내고 겨울철에 따뜻하게 제공되는 라코멜로를 만드는 데 사용된다.

8. 문제점

터키에서는 높은 주세로 인해 메탄올 등으로 증량된 조악한 밀주가 횡행하여 문제가 되고 있다. 2011년에는 러시아인 관광객에게까지 피해가 발생하자, 당국이 단속을 실시하기도 했다.

8.1. 밀주 문제

터키에서는 높은 주세로 인해 종종 메탄올 등으로 증량된 조악한 밀주가 횡행하여 문제가 되고 있다. 밀주 피해는 지역 주민뿐만 아니라 2011년에는 러시아인 관광객에게까지 미쳤다. 당국은 메르신에 있는 밀주 제조소를 적발했고, 밀조업자와 관계자 22명을 체포했으며, 이스탄불과 안탈리아에서도 단속을 실시했다.