론통

1. 개요

론통은 찐 쌀을 바나나 잎이나 어린 코코넛 잎으로 감싸 만든 음식으로, 인도네시아와 말레이시아에서 즐겨 먹는다. 론통은 케투팟에서 유래되었다는 설과 중국의 바크창을 할랄 방식으로 변형했다는 설이 있다. 론통은 다양한 요리에 사용되며, 굴라이 소스, 채소, 템페, 두부, 삼발 등과 함께 제공된다. 론통을 만드는 방법은 쌀을 바나나 잎에 넣고 끓이거나, 플라스틱 파우치를 사용하는 방법 등이 있다. 론통 사유르, 론통 발랍, 론통 캡 고 메 등 다양한 종류의 론통 요리가 있다.

2. 역사

케투팟(ketupat)에서 론통(lontong)이 유래되었다. 다른 이론에 따르면, 닭고기와 채소를 채운 론통(lontong) 버전(아렘아렘, arem-arem)은 원래 중국의 바크창(bakcang)을 현지에서 개조한 것이라고 한다. 이는 자바에 이슬람이 전래된 후 할랄 방식으로, 길쭉한 원통형으로 변형되었다고 한다. 둘 다 바나나 잎이나 어린 코코넛 잎에 싼 찐 쌀을 주재료로 만든다. 처음에는 론통(lontong)은 평범한 음식으로 여겨졌다. 그러나 이슬람이 자바로 전파된 후, 론통(lontong)과 케투팟(ketupat)을 먹는 전통이 시작되었다. 수난 칼리가자(Sunan Kalijaga)는 자바 사람들에게 론통(lontong)과 케투팟(ketupat)을 처음 소개한 사람이다. 이는 당시 수난 칼리가자(Sunan Kalijaga)가 수행한 다와(da'wah)의 일부였다. 론통(lontong)은 종종 굴라이(Gulai) 소스와 채소, 차요테, 템페, 두부, 타우코(tauco), 텔루르 핀당(Telur pindang) 삶은 달걀, 삼발, 그리고 크루푹(krupuk) 크래커와 함께 제공된다.

2.1. 기원

케투팟(ketupat)에서 론통(lontong)이 유래되었다. 다른 이론에 따르면, 닭고기와 채소를 채운 론통(lontong) 버전(아렘아렘, arem-arem)은 원래 중국의 바크창(bakcang)을 현지에서 개조한 것이라고 한다. 이는 자바에 이슬람이 전래된 후 할랄 방식으로, 길쭉한 원통형으로 변형되었다고 한다. 둘 다 바나나 잎이나 어린 코코넛 잎에 싼 찐 쌀을 주재료로 만든다. 처음에는 론통(lontong)은 평범한 음식으로 여겨졌다. 그러나 이슬람이 자바로 전파된 후, 론통(lontong)과 케투팟(ketupat)을 먹는 전통이 시작되었다. 수난 칼리가자(Sunan Kalijaga)는 자바 사람들에게 론통(lontong)과 케투팟(ketupat)을 처음 소개한 사람이다. 이는 당시 수난 칼리가자(Sunan Kalijaga)가 수행한 다와(da'wah)의 일부였다. 론통(lontong)은 종종 굴라이(Gulai) 소스와 채소, 차요테, 템페, 두부, 타우코(tauco), 텔루르 핀당(Telur pindang) 삶은 달걀, 삼발, 그리고 크루푹(krupuk) 크래커와 함께 제공된다.

2.2. 이슬람 전파와 론통

론통의 기원은 케투팟에서 유래되었다. 하지만 다른 이론에 따르면, 닭고기와 채소를 채운 론통 버전(아렘아렘)은 원래 중국의 바크창을 현지에서 개조한 것이다. 자바에 이슬람이 전래된 후 할랄 방식으로, 길쭉한 원통형으로 변형되었다고 한다. 둘 다 바나나 잎이나 어린 코코넛 잎에 싼 찐 쌀을 주재료로 만든다.

처음에는 론통은 평범한 음식으로 여겨졌다. 그러나 이슬람이 자바로 전파된 후, 론통과 케투팟을 먹는 전통이 시작되었다. 수난 칼리가자는 자바 사람들에게 론통과 케투팟을 처음 소개한 사람이다. 이는 당시 수난 칼리가자가 수행한 다와의 일부였다. 론통은 종종 굴라이 소스와 채소, 차요테, 템페, 두부, 타우코, 텔루르 핀당 삶은 달걀, 삼발, 그리고 크루푹 크래커와 함께 제공된다.

3. 준비

론통은 전통적으로 쌀을 부분적으로 익을 때까지 끓인 다음, 굴린 바나나 잎에 꽉 채워 만든다. 잎은 코코넛 잎의 중앙 갈비로 만든 나무 바늘인 lidi semat으로 고정하고, 끓는 물에서 약 90분 동안 요리한다. 압축된 쌀이 식으면 한 입 크기로 잘라낼 수 있다. 론통의 바깥 부분은 일반적으로 쌀 케이크 표면에 바나나 잎이 묻어 남은 엽록소 때문에 녹색을 띤다.

론통을 요리하는 다른 방법으로는, 익히지 않은 쌀을 머슬린 가방에 넣고 물이 스며들게 하여 쌀이 고체 덩어리를 형성하도록 하는 방법이 있다. 또 다른 인기 있고 쉬운 방법은 상업적으로 판매되는 플라스틱 파우치를 사용하는 것이다. 쌀을 채우고 바늘로 구멍을 뚫어 물이 패키지에 스며들도록 한 다음, 쌀이 익고 파우치를 채울 때까지 끓인다. 이 방법은 바나나 잎의 액체 투과성을 모방하기 위한 것이다. 그럼에도 불구하고, 더 나은 건강과 생태학적 이유로 유기농 바나나 잎을 사용하는 것이 좋다.

반면에, 말레이시아의 나시 힘피트(나시 힘핏/nasi himpit^말레이어)는 전통적으로 다르게 만들어진다. 이 방법은 투과성 끓이기 기술을 적용하기보다는 기계적인 압력에 가깝다. 갓 지은 쌀을 두 개의 무거운 돌판이나 무거운 추를 올려놓은 두 개의 트레이 사이에 몇 시간 동안 압축하여 나시 힘피트를 만듭니다. 그러나 나시 힘피트는 현재 쌀이 채워진 물이 투과하는 플라스틱 봉지에 빠르게 생산되어 물에 끓여진다.

3.1. 전통적인 방법

론통은 전통적으로 쌀을 부분적으로 익을 때까지 끓인 다음, 굴린 바나나 잎에 꽉 채워 만든다. 잎은 코코넛 잎의 중앙 갈비로 만든 나무 바늘인 lidi semat으로 고정하고, 끓는 물에서 약 90분 동안 요리한다. 압축된 쌀이 식으면 한 입 크기로 잘라낼 수 있다. 론통의 바깥 부분은 일반적으로 쌀 케이크 표면에 바나나 잎이 묻어 남은 엽록소 때문에 녹색을 띤다.

론통을 요리하는 다른 방법으로는, 익히지 않은 쌀을 머슬린 가방에 넣고 물이 스며들게 하여 쌀이 고체 덩어리를 형성하도록 하는 방법이 있다. 또 다른 방법은 상업적으로 판매되는 플라스틱 파우치를 사용하는 것이다. 쌀을 채우고 바늘로 구멍을 뚫어 물이 패키지에 스며들도록 한 다음, 쌀이 익고 파우치를 채울 때까지 끓인다. 이 방법은 바나나 잎의 액체 투과성을 모방하기 위한 것이다. 그럼에도 불구하고, 유기농 바나나 잎을 사용하는 것이 더 좋다.

반면에, 말레이시아의 나시 힘피트(나시 힘핏/nasi himpit^말레이어)는 갓 지은 쌀을 두 개의 무거운 돌판이나 무거운 추를 올려놓은 두 개의 트레이 사이에 몇 시간 동안 압축하여 만든다. 그러나 나시 힘피트는 현재 쌀이 채워진 물이 투과하는 플라스틱 봉지에 빠르게 생산되어 물에 끓여진다.

3.2. 현대적인 방법

론통을 만드는 현대적인 방법으로는, 머슬린 주머니에 쌀을 넣어 물이 스며들게 하여 쌀이 고체 덩어리를 형성하도록 하는 방법이 있다. 또 다른 방법은 상업적으로 판매되는 플라스틱 파우치를 사용하는 것이다. 쌀을 채우고 바늘로 구멍을 뚫어 물이 스며들게 한 다음, 쌀이 익을 때까지 끓인다. 이 방법은 바나나 잎의 액체 투과성을 모방한 것이다. 그러나 건강과 생태학적인 이유로 유기농 바나나 잎을 사용하는 것이 더 좋다.

말레이시아의 나시 힘피트(눌린 쌀)는 갓 지은 쌀을 두 개의 무거운 돌판이나 추를 올려놓은 트레이 사이에 몇 시간 동안 압축하여 만든다. 하지만 최근에는 쌀을 채운 물이 투과하는 플라스틱 봉지에 넣어 끓이는 방식으로 빠르게 생산된다.

4. 다양한 론통 요리

쌀과 마찬가지로, 론통의 맛은 밋밋하고 중성이며, 향신료와 소스를 통해 맛을 내기 위해 다른 재료에 의존한다. 일반적으로, 론통은 찐 쌀의 콤팩트한 대안으로 제공된다. 거의 모든 전통 요리 레시피에 주식으로 제공될 수 있지만, 종종 땅콩 소스 또는 코코넛 밀크 기반 수프와 함께 먹는다.

4.1. 인도네시아

4.1.1. 론통 사유르 (Lontong Sayur)

인도네시아, 특히 브따위족 사이에서 론통은 보통 론통 사유르로 제공되는데, 이는 코코넛 밀크 수프에 잘게 썬 차요테, 템페, 두부, 삶은 달걀, 삼발, 크루푹을 곁들인 론통 조각이다. 론통 사유르는 케투팟 사유르와 관련이 있으며 매우 유사하며, 부부르 아얌 및 나시 우둑과 함께 인기 있는 아침 식사 메뉴이다.

4.1.2. 론통 발랍 (Lontong Balap)

론통 발랍은 수라바야에서 론통, 숙주, 튀긴 두부, 렌토(으깬 콩 튀김), 튀긴 샬롯, 삼발 페티스, 달콤한 간장으로 만들어진다. 동부 자바 론통과 두부 요리는 넉넉한 양의 페티스 (새우 페이스트의 일종)로 얻어지는 독특한 풍미로 유명하다.

4.1.3. 론통 캡 고 메 (Lontong Cap Go Meh)

더욱 정교한 레시피의 론통은 론통 캡 고 메인데, 이는 전통적인 인도네시아 요리를 페라나칸 중국계 인도네시아인들이 각색한 요리로, 론통에 풍성한 오포르 아얌, 사유르 로데, 삼발 고렝 아티(삼발을 곁들인 소 간), 아차르, 텔루르 핀당(삶은 차 알), 아본 (쇠고기 플레이크), 그리고 코야 가루(간장과 말린 새우 가루 혼합물)를 곁들여 낸다. 론통 캡 고 메는 보통 캡 고 메 축제 기간 동안 중국계 인도네시아인 커뮤니티에서 즐겨 먹는다.

4.1.4. 론통 데켐 (Lontong Dekem)

중부 자바 페말랑 군에서 유래되었다. 론통을 수프에 담가 잠길 때까지 적시는 과정을 거치며, 여기서 "dekem"은 페말랑 자바 방언으로 "담그다"를 의미한다.

4.1.5. 론통 카리 (Lontong Kari)

론통 카리는 수프 형태의 카레에 닭고기와 채소를 넣은 론통이다. 파라히앙안 지역의 특별한 아침 식사가 되었다. 카레는 처음 인도에서 온 불교 승려들에 의해 인도네시아로 전해졌다.

4.1.6. 론통 벵칼리스 (Lontong Bengkalis)

벵칼리스 리젠시의 리아우에서 유래된 론통 벵칼리스는 론통, 잭푸르트 수프, 땅콩 소스로 구성되어 있다. 멸치와 얇게 썬 녹색 고추도 뿌려져 있다.

4.1.7. 론통 굴라이 파키스 (Lontong Gulai Pakis)

서수마트라의 미낭 요리 중 파당 파리아만에서 유래한 요리는 론통 굴라이 파키스(lontong gulai pakis)라고 불리는데, 어린 고사리 잎을 넣고 끓인 굴라이와 함께 론통을 곁들여 낸다. 보통 삶은 달걀, 크루푸크 장엑 또는 크루푹 쿨릿(소 가죽 크래커)과 함께 제공된다.

4.1.8. 론통 키킬 (Lontong Kikil)

론통 키킬은 매콤한 소 발 수프와 채소와 함께 제공되는 론통 요리이다.

4.1.9. 론통 쿠팡 (Lontong Kupang)

시도아르조의 특별 요리]]
또 다른 론통 레시피로는 수라바야와 동자바의 시도아르조 지역에서 유래한 론통 쿠팡과 론통 발랍이 있다. 론통 쿠팡은 작은 흰 조개와 함께 제공되는 론통으로 만들어진다.

4.1.10. 론통 크루뷰크 (Lontong Krubyuk)

론통 크루뷰크(Lontong krubyuk^자바어)는 전통적인 카리문자와 요리이다. "론통 크루뷰크"라는 용어 자체는 자바어에서 유래되었으며, "크루뷰크"(krubyuk) 또는 "응루뷰크"(ngrubyuk)는 물이나 웅덩이에서 걷는다는 의미를 지닌다. 이 이름은 국물이 많은 요리의 외관과 일치한다. 론통 크루뷰크는 론통, 덜 익은 숙주, 얇게 썬 샐러리 잎, 닭고기 조림을 곁들여 내며, 그 위에 육수를 붓는다.

4.1.11. 론통 미 (Lontong Mie)

론통 미는 수라바야의 인기 있는 요리 중 하나이다. 얇게 썬 론통, 노란 면, 튀긴 두부, 페티스(새우 페이스트 소스), 숙주, 렌토(검은 눈 완두 튀김), 튀긴 샬롯으로 구성되어 있다.

4.1.12. 론통 피칼 (Lontong Pical)

론통 피칼(Lontong pical)은 미낭 음식이다. 얇은 땅콩 소스에 적셔진 국수와 채소가 곁들여진 쌀떡으로, 크루푹도 뿌려져 있다.

4.1.13. 론통 타후 (Lontong Tahu)

블로라(중앙 자바)에서 유래한 론통 요리이다. 썰어 만든 론통, 튀긴 두부, 땅콩 소스를 넣고, teak 잎 접시에 담아 낸다.

4.1.14. 론통 투유한 (Lontong Tuyuhan)

론통 투유한은 닭고기와 코코넛 밀크 수프를 곁들인 쌀떡 슬라이스 요리이다. 이는 렘방군의 별미이다.

4.1.15. 아렘아렘 (Arem-arem)

아렘아렘은 더 작은 크기의 론통으로, 당근, 강낭콩, 감자와 같은 다진 채소를 소금과 붉은 고추로 양념하거나, 두부, 온콤, 템페로 채워 넣는다. 때로는 다진 고기나 아본(소고기 플레이크)으로 채워져 간식으로 먹는다. 쌀은 코코넛 밀크로 맛을 낸다. 이러한 종류의 간식은 자바어로 아렘아렘이라고 불리지만, 인도네시아의 다른 지역에서는 단순히 론통 또는 론통 이시라고 불린다. 자바에서 흔한 간식이며, 렘페르와 매우 유사하지만 찹쌀 대신 일반 쌀을 사용한다. 일반적으로 얇고 어린 바나나 잎(얇고 밝은 황록색 바나나 잎)을 포장재로 사용한다. 반면에 론통은 일반적으로 더 두꺼운 성숙한 바나나 잎을 사용한다. 아렘아렘 간식의 질감은 얇은 바나나 잎, 코코넛 밀크 첨가, 그리고 연장된 끓이고 찌는 시간으로 인해 일반 론통보다 부드럽다.

4.2. 말레이시아와 싱가포르

말레이시아에서는 일반적으로 "나시 힘피트"(nasi himpit, "눌린 밥"이라는 뜻)라고 불리며, 론통과는 달리 쌀을 하룻밤 동안 눌러서 만든다. "론통" 쌀떡은 작은 조각으로 잘리는데, 이 쌀떡 조각을 "나시 힘피트"(압축 쌀)라고 부른다. 말레이시아와 싱가포르에서 "론통"이라는 용어는 보통 새우와 잘게 썬 양배추, 순무, 당근과 같은 채소를 넣은 코코넛 기반 수프인 "사유르 로데"(sayur lodeh)에 쌀떡을 넣어 만든 요리를 지칭한다. 요리 과정이나 개인별로 제공할 때 튀긴 템페, 튀긴 두부, 삶은 달걀, 말린 갑오징어 "삼발", 튀긴 매콤한 코코넛채("세룬딩 클라파", serunding kelapa), 닭고기 튀김 등 추가적인 조미료가 첨가된다.

"나시 힘피트"는 사테와 함께 제공되며, 땅콩 소스와 함께 먹는다. 말레이시아 반도의 동부 해안 주에서는 아침 식사로 "나시 힘피트"를 땅콩 소스("쿠아 카창", kuah kacang)와 함께 먹는다. "나시 힘피트"는 말레이시아 버전의 치킨 "소토"(soto)의 재료 중 하나이기도 하다.

5. 사진 갤러리