차요테

3. 식물학적 특징

차요테는 덩굴성 식물이다. 서양배 모양의 열매가 많이 열리며, 열매에는 여러 개의 홈이 있다. 겉껍질은 녹색과 흰색 종류가 있다.^[32] 열매 중앙에는 큰 종자 1개가 생기며, 발아할 때까지 과육과 종자가 분리되지 않는다. 과육은 비교적 맛이 밋밋하며, 질감은 감자와 오이의 중간으로 묘사된다.

가장 흔한 품종의 경우, 열매는 대략 배 모양이며, 다소 납작하고 굵은 주름이 있다. 길이는 10~25cm이고, 얇은 녹색 껍질은 녹색에서 흰색 과육과 융합되어 있으며, 크고 납작한 씨앗이 하나 있다. 일부 품종은 가시가 있는 열매를 맺는다. 품종에 따라 하나의 열매는 최대 1.2kg까지 나갈 수 있다.^[12]

4. 재배

차요테는 덩굴성 식물이므로 다른 박과 식물과 마찬가지로 충분한 공간이 필요하다. 뿌리는 특히 용기에서 썩기 쉬우며, 일반적으로 재배하기 까다로운 편이다. 그러나 호주와 뉴질랜드에서는 철망 지지대나 울타리에 묶어 쉽게 재배할 수 있는 마당이나 정원 식물로 알려져 있다. 트리니다드 토바고에서는 철선에서 뻗어 나와 산악 지역에서 재배되기도 한다. 라틴 아메리카에서는 차요테가 널리 재배된다. 품종과 지역에 따라 수확량은 10t/ha에서 115t/ha에 이른다.

차요테는 부식질이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양을 필요로 하며, 약산성에서 산성(pH 4.5~6.5)인 토양에서 잘 자란다. 점토질 토양은 물을 잘 보유하여 곰팡이 해충의 성장을 촉진하므로 작물 생산성을 감소시킨다.^[10]

차요테는 광범위한 기후 조건에 적응하지만, 연평균 기온 13°C~21°C 이고 연간 강수량 1500mm~2000mm 이상인 지역에서 가장 잘 자란다.^[9] 이 작물은 내한성이 없지만, 온대 지역에서는 일년생 작물로 재배될 수 있다.

5. 품종

가장 흔한 품종은 열매가 배 모양과 비슷하며, 다소 납작하고 굵은 주름이 있다. 길이는 10cm에서 25cm 사이이다. 얇은 녹색 껍질은 녹색에서 흰색 과육과 융합되어 있으며, 크고 납작한 씨앗이 하나 들어 있다. 일부 품종은 가시가 있는 열매를 맺기도 한다. 품종에 따라 하나의 열매는 최대 1.2kg까지 나갈 수 있다.^[12] 과육은 비교적 맛이 밋밋하며, 감자와 오이의 중간 정도 질감으로 묘사된다.

차요테 덩굴은 땅에서도 자랄 수 있지만, 덩굴 식물로서 무엇이든 타고 올라가는 성질이 있다. 지지대가 제공되면 쉽게 12m까지 자랄 수 있다. 잎은 심장 모양이며, 너비는 10cm–25cm이고 줄기에는 덩굴손이 달려있다. 이 식물은 수꽃을 뭉쳐서, 암꽃을 단독으로 맺는다.^[13]

6. 분포

북아메리카에 분포한다.^[34]

7. 용도

많은 사람들이 열매만 식용으로 알고 있지만, 뿌리, 줄기, 씨앗, 잎도 식용으로 사용할 수 있다. 덩이줄기는 감자 및 다른 뿌리채소처럼 먹으며, 어린 줄기와 잎은 샐러드나 볶음 요리에 자주 사용된다.

열매는 껍질을 벗기지 않고 조리하거나 썰어서 튀길 수 있다. 맛이 매우 순하다. 보통 조미료(예: 호주에서는 소금, 버터, 후추)와 함께 먹거나 다른 채소 및 향신료와 함께 요리한다. 삶거나, 속을 채우거나, 으깨거나, 굽거나, 튀기거나, 에스카베체 소스에 절여 먹을 수도 있다. 열매와 씨앗 모두 아미노산과 비타민 C가 풍부하다.^[14] 신선한 녹색 열매는 단단하고 갈색 반점이나 싹이 트는 징후가 없으며, 작은 열매가 보통 더 연하다. 차요테는 길이로 썰어 샐러드 드레싱에 찍어 먹을 수 있다. 씨앗은 차갑게 먹을 때 드레싱에 찍어 먹으면 맛있다고 한다.

덩이뿌리 부분은 녹말 성분이 많아 고구마처럼 먹을 수 있으며, 튀겨 먹을 수도 있다. 돼지나 소의 사료로도 사용될 수 있다. 과실은 흰색 품종과 녹색 품종이 있는데, 흰색 품종이 품질이 더 좋은 것으로 여겨진다. 과실을 먹을 때는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 사용한다. 어린 줄기와 잎도 식용으로 사용한다. 맛은 담백하고 특별한 냄새가 없으며 아삭아삭하다. 크기가 달걀보다 커지면 껍질이 딱딱해진다. 미국 루이지애나주의 크레올 요리나 라틴 아메리카, 카리브해 여러 나라의 요리에 자주 사용된다. 일본 된장 절임, 나라 절임, 복신 절임 등의 절임 음식, 볶음 요리, 조림 요리, 초무침, 국, 샐러드 등으로 먹을 수 있다.

다른 박과류와 마찬가지로 대부분 수분으로, 탄수화물이 약 5% 함유된 것 외에는 영양적으로 모든 영양소를 아주 적게 골고루 함유하고 있다.

8. 요리

차요테는 열매뿐만 아니라 뿌리, 줄기, 씨앗, 잎 등 다양한 부위를 식용으로 활용할 수 있다. 덩이줄기는 감자처럼, 어린 줄기와 잎은 샐러드나 볶음 요리에 사용된다.

열매는 껍질째 조리하거나 튀김 요리에 사용되며, 맛이 순하여 조미료나 다른 채소와 함께 요리한다. 삶거나, 속을 채우거나, 으깨거나, 굽거나, 절여서 먹는 등 다양한 조리법이 있으며, 아미노산과 비타민 C가 풍부하다.^[14] 신선한 녹색 열매는 단단하고 싹이 트는 징후가 없으며, 작은 열매가 더 연하다. 씨앗은 차갑게 먹을 때 드레싱과 함께 먹으면 맛있다.

덩이뿌리는 녹말 성분이 많아 고구마처럼 먹거나 튀겨 먹을 수 있으며, 가축 사료로도 사용된다.
지역별 요리

일본에서는 흰색 품종이 품질이 더 좋은 것으로 여겨지며, 껍질과 씨를 제거하고 어린 줄기와 잎도 식용으로 사용한다. 맛은 담백하고 아삭아삭하며, 된장 절임, 볶음 요리, 조림 요리, 초무침, 국, 샐러드 등으로 먹을 수 있다.

차요테는 대부분 수분으로 이루어져 있으며, 탄수화물이 약 5% 함유되어 있고, 다른 영양소는 매우 적게 함유되어 있다.

9. 민간 설화

호주에서는 맥도날드 애플파이가 사과가 아닌 차요테로 만들어진다는 도시 전설이 있었다.^[27] 이로 인해 맥도날드는 자사의 파이에 실제 사과를 사용한다는 점을 강조하게 되었다. 이 전설은 통조림 배가 종종 차요테로 둔갑한다는 이전의 믿음에 근거한 것이다. 소문의 가능한 설명은 호주에는 차요테를 통조림 사과 대신 사용하여 애플파이를 만들 때 과일의 양을 늘릴 수 있다는 여러 레시피가 있다는 것이다. 이는 아마도 대공황 시대의 "모조" 식품 대체재의 경제성,^[28] 제2차 세계 대전 이후 몇 년 동안의 통조림 과일 부족, 그리고 사과가 호주의 많은 열대 및 아열대 지역에서 자라지 않아 구하기 어렵다는 사실 때문에 발생했을 것이다. 반면에 차요테는 호주에서 광범위하게 자라며, 많은 교외 뒷마당에는 차요테 덩굴이 울타리 선과 부속 건물들을 따라 자란다.

콜롬비아 쿤디나마르카 주의 산 베르나르도 출신 사람들이 차요테를 대량으로 섭취하여 미라화되었다는 현대적인 전설이 있다.^[29] 오늘날에도 미라에서 매우 잘 보존된 피부와 살점을 볼 수 있다.

10. 갤러리

참조

_[1] POWO Sicyos edulis Jacq. https://powo.science[...] 2024-03-11
_[2] 서적 Botanica de los cultivos tropicales https://books.google[...] Agroamerica 2000
_[3] 뉴스 Chayote: The Most Delicious Squash You've Never Heard Of. https://www.latimes.[...] Los Angeles Times 2020-05-25
_[4] 백과사전 mirliton http://www.collinsdi[...] 2012-08-31
_[5] 웹사이트 Mirlitons http://www.cookinglo[...] Cooking Louisiana
_[6] 뉴스 Let's do the chow chow. https://www.thehindu[...] The Hindu 2021-04-10
_[7] 웹사이트 Chayote http://gourmetpedia.[...] 2024-01-04
_[8] 뉴스 An ode to the versatility of chokos https://www.sbs.com.[...] 2024-01-04
_[9] 서적 Chayote, Sechium edule (Jacq.) Sw. IPGRI 1996
_[10] 간행물 Aspectos técnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrcolas de Costa Rica http://www.sidalc.ne[...] Ministerio de Agricultura y Ganadería, San José de Costa Rica 1991
_[11] Citation Civil and Natural History of Jamaica http://www.brunias.c[...] 2007-03-19
_[12] 문서 Chayote, Sechium edule (Jacq.). Sw. Biovers. Rome: IPK and IPGRI. 1996
_[13] 서적 Plant resources of tropical Africa: Vegetables https://archive.org/[...] Backhuys
_[14] 문서 Rafael Lira Saade. 1996 p.29
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_[16] 웹사이트 güisquil {{!}} Diccionario de americanismos https://www.asale.or[...] 2024-02-04
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_[18] 서적 Dictionary of Caribbean English Usage Oxford University Press
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_[20] 웹사이트 Sayote http://stuartxchange[...] Stuart Exchange 2014-01-14
_[21] 웹사이트 Mexican-Philippine link traced to cacao trading http://mindanaodaily[...] 2018-05-02
_[22] 웹사이트 DIVERSITY OF CUCURBITACEOUS CROPS IN NORTH EASTERN REGION http://gbpihedenvis.[...] ENVIS Bulletin Vol 13(2) : Himalayan Ecology 2014-08-21
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_[27] 뉴스 Are there chokos in McDonald's Apple Pies? http://www.dailytele[...] 2014-08-21
_[28] 웹사이트 Food From the Source: "Secret Ingredient: the Outcast" article by Laura Venuto, Nov 19, 2010 http://www.mindfood.[...]
_[29] 뉴스 In this small Colombian town people love their mummies https://www.wsj.com/[...] 2018-09-03
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