른당

1. 개요

른당은 15세기부터 서수마트라와 인도 상인 간의 교역을 통해 기원한 인도네시아의 전통 음식이다. 미낭카바우족의 문화와 파당 식당의 확산을 통해 인도네시아 전역과 세계로 퍼져 나갔으며, 고기와 코코넛 밀크, 향신료를 오랜 시간 저온 조리하여 만든다. 른당은 미낭카바우 문화에서 중요한 의미를 가지며, 종류는 조리 시간과 수분 함량에 따라 른당 크링과 른당 바사로 나뉜다. 른당은 퓨전 요리의 재료로도 활용되며, 다양한 변형된 형태로 판매된다.

2. 역사

른당의 기원은 15세기 이전 서수마트라와 인도 상인 간의 교역으로 거슬러 올라간다. 인도 카레가 미낭카바우족에 의해 굴라이로 변형되었고, 굴라이를 더 졸여 칼리오가 되고, 더 나아가 른당이 되었다.

안달라스 대학교 역사학자 구스티 아스난 교수는 16세기 미낭카바우 상인들이 말라카로 무역과 이주를 시작하면서 른당이 주변 지역으로 퍼져 나갔다고 설명한다. 수마트라의 강 수로를 통한 여정은 많은 시간이 소요되었기 때문에, 오래 보존되는 건조된 른당이 긴 여정에 적합했다. 건조된 파당 른당은 실온에서도 몇 주 동안 섭취할 수 있다. 른당에 대한 가장 초기의 기록 중 하나는 1550년대 히카얏 아미르 함자의 말라카 말레이어 필사본에서 찾을 수 있다.

1946년 인도네시아 독립 혁명 당시, 수카르노의 아내이자 인도네시아 영부인이었던 파트마와티는 욕야카르타 주변의 인도네시아 공화국 자유 투사들의 사기를 북돋기 위해 른당을 요리해 보냈다.

른당의 인기는 미낭카바우족의 마란타우(이주) 문화와 파당 레스토랑의 확산으로 인도네시아 전역과 세계로 널리 퍼졌다.

2.1. 한국에서의 른당

른당 분부는 때때로 다른 퓨전 요리의 기반으로 사용된다. 예를 들어 인도네시아 스시 식당의 일부 셰프들은 크라카타우 롤, 가도 가도 롤, 른당 롤 및 굴라이 라멘 레시피를 사용하여 일본-인도네시아 퓨전 요리를 개발했다. 여러 셰프들과 식품 산업은 른당을 샌드위치, 햄버거 및 스파게티와 융합하는 실험을 해왔다. 버거킹은 한때 싱가포르와 인도네시아 체인에서 른당 맛 버거를 한정 기간 동안 판매했다. 른당 스파게티는 인도네시아 전역의 세븐일레븐 편의점에서도 찾아볼 수 있다.

인도미 고랭 른당과 같이 인도네시아 인스턴트 라면에서도 른당맛을 찾아볼 수 있다.

최근에는 서자카르타의 네오 소호 몰에서 른당 속을 넣은 대만 바오즈가 판매되기도 하였다.

3. 문화적 의미

른당은 미낭카바우 문화에서 어른들과의 토론과 상담을 뜻하는 무샤와라 철학을 구현한 것으로 존경받는다. 른당의 4가지 주요 재료는 미낭카바우 사회 전체를 나타내는 것으로 여겨진다.

미낭카바우 전통에서 른당은 출생 의식, 할례, 결혼, 꾸란 낭송, 이드 알 피트르 및 이드 알 아드하와 같은 종교 축제 등 전통적인 미낭 의식에서 특별한 날에 반드시 필요한 요리이다.

2011년, 른당은 CNN 인터내셔널에서 발표한 세계 50대 음식 목록에서 11위를 차지했다. 35,000명이 투표한 온라인 독자 투표에서는 쇠고기 른당이 최고의 요리로 선정되었다.

인도네시아 교육 문화부는 른당 조리법 6가지를 인도네시아 국가 무형 문화 유산 목록에 등재했다. 2010년에는 란당(미낭 표기법), 굴라이 른당이 등재되었고, 2016년에는 란당 다깅(고기 른당), 란당 칸탕(감자 른당), 란당 인첵 카창(땅콩 른당)이 추가되었다. 다르마사야의 른당 파쿠(고사리 른당)는 2018년에 추가되었다.

2018년, 른당은 인도네시아 정부에 의해 5대 국가 음식 중 하나로 공식 인정되었다.

4. 종류

른당은 조리 시간과 수분 함량에 따라 크게 두 가지로 나뉜다. 미낭카바우 요리 전통에서는 매콤한 코코넛 밀크에 고기를 요리하는 세 가지 단계를 거치며, 굴라이, 칼리오, 른당 순으로 수분 함량이 줄어든다.

* 른당 크링(rendang kering^{인도네시아어}): 국물이 없는 른당이다. 인도네시아에서 "른당"이라 불리는 음식은 주로 이것이다.
* 른당 바사(rendang basah^{인도네시아어}) 또는 칼리오(kalio^{인도네시아어}): 국물이 있는 른당이다. 네덜란드에서 "른당"이라 불리는 음식은 주로 이것이다.

오늘날에는 건조하거나 젖은 른당의 두 가지 범주만 주로 발견된다. 전통적인 건조 른당은 액체가 거의 완전히 증발하고 색깔이 짙은 갈색, 거의 검은색으로 변할 때까지 몇 시간 동안 조리한다. 제대로 조리하면 건조 른당은 실온에서 3~4주 동안 보관할 수 있으며, 냉장고에 보관하면 몇 달, 냉동하면 최대 6개월까지 보관할 수 있다. 젖은 른당은 칼리오라고도 불리며, 짧은 시간 동안 조리되어 코코넛 밀크 액체의 많은 부분이 증발하지 않은 른당의 한 종류이다. 칼리오는 일반적으로 건조 른당보다 옅은 황금 갈색을 띤다. 실온에서 보관하면 칼리오는 일주일 미만으로 보존된다.

른당은 사용하는 재료에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 른당은 소고기(또는 가끔 소 간, 닭고기, 오리고기, 양고기, 물소 또는 잭푸르트나 카사바와 같은 채소)로 만들어진다. 닭고기 또는 오리 렌당에는 타마린드도 포함되며 보통 소고기 른당만큼 오래 요리하지 않는다.

--
--
--
--
--
--
--
--

파당 요리의 오리지널 미낭카바우 렌당은 '렌당 다레크'와 '렌당 페시시르'의 두 가지 종류가 있다. '렌당 다레크'(‘내륙 렌당’)는 미낭카바우 고원의 오래된 지역에서 유래한 요리를 아우르는 용어이며, 주로 소고기, 내장, 가금류 제품, 잭푸르트, 그리고 이 지역에서 발견되는 다른 많은 채소와 동물성 제품으로 구성된다. '렌당 페시시르'(‘해안 렌당’)는 미낭카바우의 해안 지역에서 유래했으며, 주로 해산물로 구성되지만, 렌당에 소고기나 물소 고기를 포함하는 경우도 드물지 않다.

인도네시아와 말레이시아 등 각 지역별로 특색 있는 른당이 존재한다.

인도네시아 른당 변형:

👆

좌우로 밀어서 보기

📌 열 고정 해제

이름	설명	원산지
렌당 아얌	닭고기 렌당	바투상카르와 부키팅기
렌당 아티 암펠라	닭 내장 (간과 모래주머니)으로 만든 렌당
렌당 바밧	소의 위 렌당
렌당 바비	돼지고기 렌당, 무슬림이 아닌 인도네시아 인구가 변형	북수마트라의 바탁 지역, 발리 섬
렌당 발루이크 (렌당 벨루트)	뱀장어 렌당	솔록
렌당 빌리 (빌리스)	빌리스 생선 렌당	파당 판장
렌당 쿠바닥 (렌당 낭카)	익지 않은 잭푸르트 렌당	파야쿰부
렌당 쿠미	오징어 렌당	해안 지역
렌당 다깅	소고기, 물소, 염소, 양 또는 양고기로 만든 고기 렌당	파당
렌당 다툭 (렌당 케링)	말린 소고기 렌당	남수마트라의 무아라 에님
렌당 다운 카유 (삼바 부룩)	식용 잎으로 만든 렌당	파야쿰부
렌당 다운 페파야	어린 파파야 잎 렌당
렌당 덴뎅	덴뎅 렌당
렌당 가부스 (렌당 이칸 하루안)	뱀머리 생선 렌당	파야쿰부
렌당 가디, 렌당 툼북 또는 렌당 파야쿰부	다진 소고기 렌당	서수마트라의 파야쿰부
렌당 하티	소 간 렌당	미낭카바우족
렌당 이칸 아삽 (렌당 이칸 살라이)	훈제 생선 렌당	미낭카바우족
렌당 이티악 (렌당 베벡)	오리 렌당	부키팅기와 파야쿰부
렌당 자무르	버섯 렌당
렌당 정퉁 피상	바나나 꽃 렌당	미낭카바우족
렌당 자와	자바인이 미낭 렌당을 채택, 부드럽고 촉촉하며 달콤하고 덜 매운 렌당
렌당 자리앙 (렌당 젱콜)	젠콜 렌당	서수마트라 마을, 부키팅기, 파야쿰부, 파사만, 루북 바숭
렌당 캄빙	염소 고기 렌당
렌당 조 칸탕	아기 감자를 넣은 소고기 렌당	카파우
렌당 켈린치	토끼 고기 렌당	아체
렌당 케피팅 (렌당 케탐)	게 고기 렌당
렌당 레레	메기 렌당
렌당 리다	소 혀 렌당
렌당 림파	소의 지라로 만든 내장 렌당
렌당 로칸 (렌당 티람)	갯벌 조개 렌당	파리아만, 파이난, 페시시르 셀라탄
렌당 마코	염장 생선 렌당	리마풀루 코토군
렌당 메단	메단의 렌당, 칼리오와 비슷하게 기름지고 촉촉하며 덜 매운 렌당	북수마트라의 메단
렌당 파당	파당 식당에서 판매되는 마른 렌당	전국 파당 식당
렌당 파키스 (렌당 푸촉 파쿠)	파키스 또는 고사리 잎으로 만든 채소 렌당	파사만군
렌당 파루	소 폐 렌당	파야쿰부
렌당 파틴	Pangasius 메기 렌당
렌당 페타이	렌당 양념에 볶은 페타이와 녹두
렌당 푸쿠악 우비 (렌당 다운 싱콩)	카사바 잎 렌당	미낭카바우족
렌당 푸나이 (렌당 부룽 다라)	부룽 푸나이 또는 녹색 비둘기 렌당
렌당 푸유	부룽 푸유 또는 메추라기 렌당
렌당 라윗	마른 렌당 양념에 말린 카바이 라윗(고추)를 섞은 매우 맵고 매운 렌당
렌당 레붕	죽순 렌당
렌당 룬티아 (렌당 수이르)	잘게 찢은 소고기 또는 가금류 렌당	파야쿰부
렌당 사풀루이크 이탐 (렌당 풀루트 히탐)	검은색 찹쌀 반죽 렌당	시말랑강
렌당 셀라이스	셀라이스(Kryptopterus) 생선 렌당	리아우의 페칸바루
렌당 타후	두부 렌당
렌당 탈루아 (렌당 텔루르)	계란 렌당	파야쿰부
렌당 템페	템페 렌당
렌당 테리	멸치 렌당
렌당 통콜	고등어 렌당	해안 미낭카바우족 지역
렌당 투나	참치 렌당
렌당 툰장 (렌당 키킬)	소 발굽의 연골과 힘줄로 만든 렌당
렌당 우비	우비 카유 또는 싱콩(카사바) 렌당
렌당 우당	새우 렌당
렌당 우수스	내장 렌당

말레이시아 른당 변형:

👆

좌우로 밀어서 보기

📌 열 고정 해제

이름	설명	원산지
Rendang ayam	닭고기 른당
Rendang ayam goreng	닭고기 튀김 른당
Rendang daging 또는 Rendang 렘바우	어둡고 나무색을 띤 고기 른당
Rendang daging hitam	간장 기반 검은색 쇠고기 른당	사라왁
Rendang dendeng	얇게 썬 건조 고기 른당
Rendang ikan	생선 른당
Rendang ikan pari	가오리 른당	페락
Rendang itik	오리고기 른당	느게리슴빌란, 사라왁
Rendang puyuh	메추라기 른당
Rendang kupang	홍합 른당
Rendang rusa	사슴고기 른당
Rendang udang	새우 른당	페락
Rendang kambing	염소고기 른당
Rendang kerang	피조개 른당
Rendang ketam	게 른당
Rendang kijing	키징 조개 른당
Rendang hati	쇠고기 간 른당	조호르
Rendang telur	삶은 달걀 른당
Rendang kunyit 또는 rendang 쿠알라 필라 또는 rendang kuning	노란색을 띤 른당
Rendang landak	고슴도치 른당	세킨찬, 슬랑고르
Rendang babi	돼지고기 른당	말레이시아의 중국 및 페라나칸 커뮤니티
Rendang lengkuas 또는 nasu likku	갈랑갈 기반 른당	사바의 부기스족
Rendang lokan	로칸 른당	수아이 페타니, 케다
Rendang berempah	향신료 른당
Rendang paru	쇠고기 폐 른당
Rendang daun maman	마만 잎 채소 른당	그메체, 느게리슴빌란
Rendang daun pegaga	pegaga 잎 채소 른당
Rendang daun puding	정원 크로톤 잎 채소 른당	느게리슴빌란
Rendang daun ubi kayu	카사바 잎 채소 른당
Rendang jantung pisang	바나나 꽃 른당
Rendang 세룬뎅	른당에서 파생된 건조 고기 가닥	클란탄
Rendang Minang	미낭카바우족에서 유래, 수마트라 른당 레시피에서 진화	느게리슴빌란
Rendang cili api 또는 Rendang Negeri Sembilan 또는 Rendang hijau	녹색을 띤 른당	느게리슴빌란
Rendang Tok	건조 쇠고기 른당	페락
Rendang Pahang 또는 opor daging	짙은 붉은색 고기 스튜
Rendang Perak	Rendang Tok의 더 간단한 버전	페락
Rendang Rawa	재료가 덜 복잡한 른당
Rendang Kedah	붉은색을 띤 른당	케다
Rendang Kelantan/Terengganu 또는 케루툭 다깅	케루툽 향신료, 코코넛 밀크, 크리식, 팜 설탕과 섞어 조리한 고기
Rendang Nyonya	페라나칸 버전의 른당	페라나칸
Rendang Sabah	계피와 정향 대신 흰 커민 사용	사바
Rendang Sarawak	강황 잎 사용	사라왁
Rendang Siam	말레이-샴 버전의 른당

5. 만들기

말레이인도네시아어 "른당(rendang^말레이어)"은 고기 등을 천천히 오래 익히는 조리 방식을 말한다. 른당을 만들려면, 쇠고기를 코코넛밀크에 넣고, 여러 가지 향신료를 섞어 만든 페이스트와 함께 끓인다. 이 페이스트는 강황, 고추(홍고추와 물에 불린 건고추), 레몬그래스, 마늘, 생강, 샬롯, 쿠쿠이, 큰고량강 등을 초벡(cobek^{인도네시아어})이라 불리는 전통 막자사발에 갈아 만든다. 여기에 강황 잎, 계피, 깟씨 가루, 레몬그래스, 살람 잎, 육두구, 정향, 야자당, 카다멈, 카피르라임 잎, 타마린드, 팔각 등을 함께 넣고 끓인다.

코코넛밀크를 조금씩 더 부어 가며 익히는데, 마지막에는 코코넛을 볶아 만든 크리식을 넣어 익힌다. 고기는 부드러워지고, 양념은 졸아들어 캐러멜화될 때까지 익힌다.

6. 퓨전 른당

른당 붐부는 퓨전 요리의 기반으로 사용되기도 한다. 예를 들어 인도네시아 스시 식당의 일부 셰프들은 크라카타우 롤, 가도 가도 롤, 른당 롤 및 굴라이 라멘 레시피를 사용하여 일본-인도네시아 퓨전 요리를 개발했다. 여러 셰프들과 식품 산업은 른당을 샌드위치, 햄버거, 스파게티와 융합하는 실험을 해왔다. 버거킹은 싱가포르와 인도네시아 체인에서 른당 맛 버거를 한정 기간 동안 판매했고, 른당 스파게티는 인도네시아 전역의 세븐일레븐 편의점에서 판매되고 있다.

른당은 인도미 고랭 른당과 같은 인도네시아 인스턴트 라면의 인기 있는 맛이기도 하다.

최근에는 서자카르타의 네오 소호 몰에서 른당 속을 넣은 대만 바오즈가 판매되기도 했다.