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나카타말

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목차

1. 개요

나카타말은 스페인어에서 유래된 음식으로, 옥수수 반죽인 마사와 돼지고기, 채소 등을 바나나 잎으로 싸서 쪄서 만드는 중앙아메리카의 전통 음식이다. 닉스타말화된 옥수수 마사, 라드, 아나토 등의 재료를 사용하며, 돼지고기, 쌀, 채소 등을 속 재료로 넣는다. 바나나 잎으로 싸서 묶은 후 찜통이나 압력솥에서 오랜 시간 동안 조리하며, 오늘날에는 알루미늄 호일을 함께 사용하는 경우가 일반적이다.

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나카타말 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
니카라과 나카타말
니카라과에서 제공되는 나카타말
국가니카라과
종류타말
주요 재료옥수수마사, 토마토, 아나토, 고추, 감자, 바나나 잎, 옥수수 껍질
충전물쌀과 고기 (예: 돼지고기, 칠면조, 닭고기)
요리 정보
종류옥수수 요리
니카타말라이즈 옥수수 요리
기타 정보
서빙 방법코스
곁들임 음식

2. 이름

스페인어 "나카타말(nacatamales)"의 어원은 "고기 타말"이라는 뜻의 나와트어 "나카타말리(nacatamallinah)"이며, 이는 "고기, 살"을 뜻하는 "나카틀(nacatlnah)"과 "쌈"을 뜻하는 "타말리(tamallinah)"가 합쳐진 말이다.

3. 재료

나카타말은 니스타말화된 옥수수로 만든 마사 반죽과 라드를 주재료로 하며, 소금과 아치오테 등으로 양념한다.[1] 여기에 들어가는 속 재료는 아나토로 양념한 돼지고기, 쌀, 얇게 썬 감자, 피망, 토마토, 양파, 올리브, 스피어민트 가지, 콩고 칠레 등이며, 때에 따라 자두, 건포도, 케이퍼 등을 추가하기도 한다.[1] 이 재료들을 바나나 잎에 싸서 만든다.[1]

3. 1. 마사 반죽

쌀은 물에 불려 두고, 돼지고기는 식초나 쓴귤 즙, 안나토, 소금으로 양념해 재어 둔다.

닉스타말을 마늘, 양파, 피망, 민트 등과 갈아서 마사반죽을 만든 다음 쓴귤 즙을 섞거나, 또는 마늘, 양파, 피망, 민트 등을 쓴귤 즙과 간 것을 마사가루와 섞어 반죽한다. 안나토와 돼지뼈 육수도 넣어 섞는다. 큰 냄비에 라드를 녹이고, 마사 반죽을 넣어 저으며 익힌다. 물 같던 반죽이 익어서 걸쭉해지면 불에서 내려 식힌다.

바나나잎에 식은 마사 반죽, 재어둔 돼지고기, 양파, 토마토, 피망, 감자 등 채소와 민트, 불려둔 쌀 등을 올리고 잘 싸서 꽁꽁 묶은 다음에 삶아 낸다.

''나카타말''은 주로 니스타말화된 옥수수 ''마사''(전통적으로 ''니즈케자르''라는 과정을 거쳐 만들어진 일종의 반죽)와 라드로 만들어지지만, 소금과 ''아치오테''(아나토)와 같은 조미료가 포함된다.[1] 이 조합은 전통적으로 장작불 위에서 대량으로 요리된다.[1] 그 결과는 ''나카타말''의 기본이 되며, ''마사''라고도 불린다.[1]

3. 2. 속 재료

쌀은 물에 불려 두고, 돼지고기는 식초나 쓴귤 즙, 안나토, 소금으로 양념해 재어 둔다.

닉스타말을 마늘, 양파, 피망, 민트 등과 갈아서 마사반죽을 만든 다음 쓴귤 즙을 섞거나, 또는 마늘, 양파, 피망, 민트 등을 쓴귤 즙과 간 것을 마사가루와 섞어 반죽한다. 안나토와 돼지뼈 육수도 넣어 섞는다. 큰 냄비에 라드를 녹이고, 마사 반죽을 넣어 저으며 익힌다. 물 같던 반죽이 익어서 걸쭉해지면 불에서 내려 식힌다.

바나나잎에 식은 마사 반죽, 재어둔 돼지고기, 양파, 토마토, 피망, 감자 등 채소와 민트, 불려둔 쌀 등을 올리고 잘 싸서 꽁꽁 묶은 다음에 삶아 낸다.

속에는 일반적으로 아나토로 양념한 돼지고기, 쌀, 얇게 썬 감자, 피망, 토마토, 양파, 올리브, 스피어민트 가지, 그리고 콩고 칠레가 포함된다.[1] 때로는 자두, 건포도 또는 케이퍼를 추가할 수도 있다.[1]

4. 만들기

쌀은 물에 불려 두고, 돼지고기는 식초나 쓴귤 즙, 안나토, 소금으로 양념해 재어 둔다.[1]

닉스타말을 마늘, 양파, 피망, 민트 등과 갈아서 마사반죽을 만든 다음 쓴귤 즙을 섞는다. 또는 마늘, 양파, 피망, 민트 등을 쓴귤 즙과 간 것을 마사가루와 섞어 반죽한다.[1] 안나토와 돼지뼈 육수도 넣어 섞는다.[1] 큰 냄비에 라드를 녹이고, 마사 반죽을 넣어 저으며 익힌다.[1] 물 같던 반죽이 익어서 걸쭉해지면 불에서 내려 식힌다.[1]

바나나잎에 식은 마사 반죽, 재어둔 돼지고기, 양파, 토마토, 피망, 감자 등 채소와 민트, 불려둔 쌀 등을 올리고 잘 싸서 꽁꽁 묶은 다음에 삶아 낸다.[1]

나카타말은 주로 니스타말화된 옥수수 마사(전통적으로 니즈케자르라는 과정을 거쳐 만들어진 일종의 반죽)와 라드로 만들어지지만, 소금과 아치오테(안나토)와 같은 조미료가 포함된다.[2] 이 조합은 전통적으로 장작불 위에서 대량으로 요리된다.[2] 그 결과는 나카타말의 기본이 되며, 마사라고도 불린다.[2] 이 기본 재료는 커다란 개별 묶음으로 포장하기 위해 사용되는 바나나 잎 위에 국자로 떠진다.[2] 잎은 별도로 자체적인 준비 과정을 거친다.[2] 나카타말을 포장하여 요리 과정의 마지막 단계로 가져가기 전에 속을 채워야 한다.[2] 속에는 일반적으로 아나토로 양념한 돼지고기, 쌀, 얇게 썬 감자, 피망, 토마토, 양파, 올리브, 스피어민트 가지, 그리고 니카라과에서 발견되는 매우 작고 달걀 모양의 칠레인 콩고 칠레가 포함된다.[2] 때로는 자두, 건포도 또는 케이퍼를 추가할 수도 있다.[2] 그런 다음 마사와 속을 바나나 잎으로 싸서 끈으로 묶어 베개 모양의 묶음으로 만든다.[2] 이 나카타말은 몇 시간 동안 찜통이나 압력솥으로 요리한다.[2] 전체 과정은 매우 노동 집약적이며 종종 이틀에 걸쳐 준비해야 하며, 이를 완료하기 위해 온 가족이 참여해야 할 수도 있다.[2]

오늘날에는 요리하기 전에 나카타말을 바나나 잎과 알루미늄 호일로 모두 포장하는 것이 일반적이다.[2] 요리는 최대 5시간이 걸리며, 중간 지점에서 나카타말을 뒤집어 균일하게 요리되도록 한다.[2]

참조

[1] 웹사이트 NICA FOOD DIARIES PART 2 THE NACATAMAL https://www.mcclaca.[...]
[2] 웹사이트 Nacatamal https://gastromarcai[...]
[3] 웹사이트 Nacatamal https://www.tasteatl[...]
[4] 웹사이트 THE NACATAMAL IN NICARAGUA A LOCAL DELICACY https://insiderspani[...]
[5] 웹사이트 Catarina Where Nicaraguas Best Nacatamales Are Sold From Homes https://mike.polisch[...]
[6] 웹사이트 Its Nacatamal Time https://www.latimes.[...]
[7] 웹사이트 Authentic Nicaraguan Nacatamales Recipe https://recipe.deshi[...]
[8] 웹사이트 Geography of Nacatamal https://studygroom.c[...]
[9] 웹사이트 Cooking Class Eating Nacatamales in Someones Backyard https://www.melonthe[...]
[10] 웹사이트 THE ACCULTURATION OF THE NICARAO NATIVES IN NICARAGUA https://lifestyleand[...]
[11] 웹사이트 The Nicaraguan Nacatamal https://mheescape.mh[...]
[12] 웹사이트 Five Traditional Nicaraguan Food You Must Try https://www.latinpos[...]
[13] 웹사이트 Nacatamal A Taste of Nicaraguan Tradition Wrapped in Banana Leaves https://inventedreci[...]
[14] 웹사이트 Recipes for Nicaraguan Nacatamales https://recetasdecom[...]
[15] 웹사이트 THE HIRSHON NICARAGUAN PORK NACATAMAL https://www.thefoodd[...]
[16] 웹사이트 Nacatamales Are the Fatty, Meat-Filled Tamales of Nicaragua https://www.vice.com[...]
[17] 웹사이트 Nicaraguan Nacatamales Recipe https://travelfoodat[...]
[18] 웹사이트 Nicaraguan Recipes https://nicaraguanre[...]


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