린처 토르테
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1. 개요
린처 토르테는 장소의 이름을 따서 명명된 가장 오래된 케이크 중 하나로, 1653년의 레시피가 발견되었다. 린처 토르테의 발명에 대한 여러 전설이 있으며, 1850년대에 오스트리아 이민자에 의해 미국 밀워키에 소개되었다는 주장이 있다. 오스트리아와 해외 여러 곳에서 생산 및 판매되며, 특히 징드라크 제과점, 리즈 린저 토르테 등이 유명하다.
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| 린처 토르테 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 원산지 | 오스트리아 |
| 지역 | 린츠 |
| 재료 | |
| 주재료 | 밀가루 무염 버터 노른자 레몬 제스트 계피 레몬즙 간 견과 (주로 헤이즐넛, 호두, 아몬드) 레드커런트 잼 |
2. 역사
오스트리아 린츠 지방에서 유래한 구운 과자로, 특정 장소의 이름을 딴 케이크 중 가장 오래된 것이자[2] "세계에서 가장 오래된 토르테"로 여겨진다. 가장 오래된 조리법 기록은 17세기 중반의 것으로 거슬러 올라간다.[2]
헤이즐넛과 버터를 듬뿍 넣은 반죽을 사용하는 것이 특징이며, 스펀지 반죽은 사용하지 않는다. 반죽 안에는 주로 레드커런트 잼이나 라즈베리 잼을 채우고, 반죽을 격자무늬로 덮어 구우며 주변에 슬라이스 아몬드 등을 올리기도 한다. 이러한 격자무늬 형태는 오늘날의 토르테나 타르트에서도 볼 수 있는 모습이다.
타르트는 15세기 후반에서 16세기 사이에 등장했는데, 오늘날 토르테와 타르트는 다른 과자로 분류되지만 조상은 같으며, 린처 토르테의 모양은 두 과자가 분화되던 시기의 흔적을 보여주는 것으로 해석되기도 한다.
빈에서는 반죽과 잼 사이에 오블라트를 끼워 굽는 경우가 많으며, 길게 만들어 잘라서 슈니텐 형태로 만들기도 한다.
2. 1. 초기 역사
린처 토르테는 장소의 이름을 따서 명명된 가장 오래된 케이크로 알려져 있다.[2] 오랫동안 빈 시립 도서관에 소장된 1696년의 레시피가 가장 오래된 것으로 알려져 있었다. 그러나 2005년, 오스트리아 상부 지방 주립 박물관의 도서관장이며 저서 ''Wie mann die Linzer Dortten macht'' ("린저 토르테 만드는 법")의 저자인 발트라우트 파이서가 아드몬트 수도원 기록 보관소의 Codex 35/31에서 1653년의 더 오래된 베로나 레시피를 발견했다.[2]린처 토르테의 발명은 여러 전설의 대상이 되었으며, 알프레드 폴가가 언급한 ''린처''라는 빈 출신 제과점 주인이거나, 1823년경 린츠에서 케이크의 대량 생산을 시작한 프랑켄 출신의 제빵사 요한 콘라트 포겔(1796–1883)을 언급한다.
오스트리아 이민자 프란츠 횔츨후버는 1850년대에 린처 토르테를 밀워키에 소개했다고 주장했다.[3]
2. 2. 린처 토르테의 대중화
린처 토르테의 발명에 대해서는 여러 이야기가 전해지는데, 그중 하나는 1823년경 린츠에서 케이크의 대량 생산을 시작한 프랑켄 출신의 제빵사 요한 콘라트 포겔(1796–1883)과 관련된 것이다.오스트리아 이민자 프란츠 횔츨후버는 1850년대에 린처 토르테를 미국 밀워키에 소개했다고 주장했다.[3]
3. 특징
린츠 지방이 기원인 구운 과자로 "세계에서 가장 오래된 토르테"로 여겨진다.
일반적인 스펀지 반죽이 아닌 헤이즐넛과 버터를 듬뿍 넣은 반죽을 사용하는 것이 특징이다. 반죽에는 시나몬 등의 향신료를 넣어 풍미를 더하며, 속에는 붉은 건포도 (레드 커런트) 잼을 채운다. 잼 위에는 반죽을 격자무늬로 덮고, 가장자리에는 슬라이스 아몬드 등을 올려 굽는다.
이러한 격자무늬 장식은 오늘날의 토르테나 타르트와 공통된 형태이기도 하다. 타르트는 15세기 후반에서 16세기에 걸쳐 등장했는데, 오늘날 토르테와 타르트는 다른 과자이지만 조상은 같으며, 린처 토르테의 모양은 두 과자가 분화되던 시기의 흔적을 보여주는 것으로 해석되기도 한다.
빈에서는 반죽과 잼 사이에 오블라트를 끼워 굽는 경우가 많으며, 길쭉한 모양으로 만들어 잘라 먹는 슈니텐 형태로 만들기도 한다.
4. 변형
린처 토르테는 오스트리아와 해외의 다양한 공급업체에서 생산 및 판매된다. 특히 연간 10만 개 이상의 린처 토르테 케이크를 생산하는 징드라크 제과점이 유명하다.[4] 이 제과점의 제품은 파란색과 흰색 다이아몬드 패턴의 눈길을 끄는 포장으로 국제적으로 명성이 높으며, 특히 풍부한 맛을 자랑하는 것으로 알려져 있다.[5] 린처 스타일 케이크 및 페이스트리를 만드는 다른 공급업체로는 유명한 비엔나의 쿠어콘디토라이 오버라와 Ölz|욀츠de사가 있다. 또한, 이탈리아의 다양한 제과점에서도 린처 토르테를 생산하고 판매한다.
참조
[1]
서적
June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
[2]
웹사이트
Linzer Torte
https://web.archive.[...]
2018-03-31
[3]
웹사이트
Franz Hölzlhuber's Watercolors
[4]
웹사이트
Linzer Torten
https://www.linzerto[...]
2024-04-02
[5]
웹사이트
Liz Linzer Torte {{!}} Home
https://www.liz-tort[...]
2024-04-02
[6]
서적
June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook
[7]
서적
Festive Baking: Holiday Classics in the Swiss, German, and Austrian Traditions
Doubleday
1988
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