아펠슈트루델
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
아펠슈트루델은 독일어로 "소용돌이"를 뜻하는 슈트루델의 일종으로, 사과를 주재료로 하여 만든 페이스트리이다. 1697년에 기록된 레시피가 존재하며, 18세기 합스부르크 제국 시대에 대중적인 인기를 얻었다. 오스트리아 요리와 가장 연관이 깊지만, 과거 오스트리아-헝가리 제국에 속했던 지역에서도 전통적으로 즐겨 먹는 음식이며, 터키의 바클라바에서 영향을 받았다. 얇게 편 반죽에 사과, 설탕, 계피, 빵가루 등으로 속을 채워 넣고 구워 만들며, 바닐라 아이스크림, 휘핑크림, 커스터드 등을 곁들여 먹기도 한다. 한국에서는 애플파이와 유사한 점 때문에 점차 인지도가 높아지고 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 오스트리아의 후식 - 카이저슈마렌
카이저슈마렌은 오스트리아의 팬케이크로, 밀가루, 달걀, 설탕, 우유 등으로 만든 달콤한 반죽을 버터에 구워 조각내고 슈가파우더를 뿌려 소스와 함께 디저트나 점심으로 먹으며, "황제의 엉망"이라는 뜻의 이름에는 프란츠 요제프 1세와 관련된 설화가 있다. - 오스트리아의 후식 - 잘츠부르크 노케를
잘츠부르크 노케를은 오스트리아 잘츠부르크 지역의 오랜 역사를 지닌 전통 디저트로, 알프스 산맥을 연상시키는 시각적 특징과 문화적 상징성으로 인해 대중문화에도 등장한다. - 크로아티아의 페이스트리 - 뵈레크
뵈레크는 터키에서 유래하여 다양한 지역에서 다양한 형태로 발전한 페이스트리로, 오스만 제국 요리의 영향을 받아 여러 지역에서 인기가 높다. - 크로아티아의 페이스트리 - 프리툴레
프리툴레는 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며, 크로아티아에서는 럼주, 감귤 껍질, 건포도를 넣어 크리스마스에 먹고, 몬테네그로에서는 감자를 넣은 변형된 형태로 존재한다.
| 아펠슈트루델 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 오스트리아 |
| 지역 | 빈 |
| 종류 | 페이스트리 |
| 주요 재료 | 밀가루 기름 또는 버터 사과 |
| 다른 이름 | (아펠슈트루델) (슈트루델) |
2. 명칭
'슈트루델'(Strudel)은 독일어 단어로, "소용돌이"나 "와류"를 뜻하는 중고 독일어 단어에서 유래되었다.[1]
사과 슈트루델은 여러 언어에서 다음과 같이 다양한 이름으로 불린다.
| 언어 | 명칭 |
|---|---|
| 이탈리아어 | strudel di mele |
| 폴란드어 | strudel jabłkowy |
| 체코어 | jablečný štrúdl |
| 루마니아어 | strudel de mere |
| 슬로베니아어 | jabolčni zavitek |
| 크로아티아어 | štrudla od jabuka 또는 savijača s jabukama |
| 헝가리어 | almásrétes[2] |
| 라딘어 | strudel da mëiles |
| 독일어 | Apfelstrudel[2] |
현존하는 가장 오래된 슈트루델 레시피는 1697년 빈 시립 도서관에 보관된 손글씨 레시피이다.[3] 18세기 합스부르크 제국 시대에 대중적인 인기를 얻었다.[4] 오스트리아 요리는 합스부르크 제국의 팽창 과정에서 여러 민족의 요리로부터 영향을 받았으며, 슈트루델은 오스만 제국의 바클라바와 관련이 있다. 헝가리 요리를 거쳐 터키에서 오스트리아로 전해졌다.[5]
3. 역사
슈트루델은 오스트리아뿐만 아니라 과거 오스트리아-헝가리 제국에 속했던 지역 전체에서 전통적인 페이스트리로 자리 잡았다.[6][7] 아슈케나지 유대 요리에도 관련이 있으며, 사과와 건포도를 넣은 슈트루델이 유대인들 사이에서 인기가 있다.[8] 19세기 독일계 브라질인 및 오스트리아계 브라질인 이민자들에 의해 브라질 남부 지역에 전파되었다.[9]
4. 특징
아펠슈트루델은 길쭉한 슈트루델 페이스트리 껍질 안에 사과 소가 들어간 형태이다.[10] 소는 강판에 간 요리용 사과(보통 윈저 사과와 같이 시고, 아삭하며 향이 좋은 품종),[7] 설탕, 계피,[11][12] 빵가루로 만든다.
아라비아 반도에서 전해진 터키 과자 바클라바가 15세기경 오스트리아에 전해져 아펠슈트루델의 원형이 된 것으로 여겨진다.
4. 1. 제조 과정
슈트루델은 무발효 반죽을 사용하며, 기본 반죽은 밀가루, 기름(또는 버터) 및 소금으로 구성된다.[13] 반죽은 매우 얇고 탄력 있게 만들어야 하며,[13] 여러 겹으로 구성된 "블라터테이그" 형태로 만든다. 반죽을 테이블에 쳐서 반죽하고, 덩어리가 없도록 한 후 휴지시킨다. 넓은 표면에서 반죽을 밀고[14] 늘려 필로와 비슷한 두께로 만든다. 신문이 비쳐 보일 정도로 얇게 만드는 것이 이상적이다.[2][15]
소는 반죽의 일부에 배열하고 접은 후, 남은 반죽으로 감싸는 과정을 반복한다. 오븐에 굽고 따뜻하게 제공하며,[6] 슈가 파우더를 뿌려 조각으로 제공하는 것이 전통적인 방식이다.[6] 비엔나 전통 방식에서는 소를 반죽의 3/4에 펼친 후 굴려 소용돌이 무늬를 만든다.
아펠슈트루델 반죽을 얇게 펴기 위해서는 샐러드유를 섞고, 반죽을 잘 두드려 글루텐을 생성시키며, 반죽을 펴기 전에 휴지시키는 것이 중요하다. 또한, 반죽에 녹인 버터를 바르면서 재료를 말면 페이스트리 같은 식감을 얻을 수 있다. 접시에 담을 때는 슈가파우더나 휘핑크림, 바닐라 소스, 바닐라 아이스크림을 곁들이기도 한다.
4. 2. 제공 방식
바닐라 아이스크림, 휘핑 크림, 커스터드, 또는 바닐라 소스를 곁들여 먹는 것은 많은 국가에서 인기가 높다.[2] 아펠슈트루델은 차, 커피[16] 또는 샴페인과 함께 제공될 수 있으며, 비엔나 카페에서 가장 흔하게 제공되는 간식 중 하나이다.
참조
[1]
서적
Oxford English Dictionary, second edition.
[2]
서적
June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
[3]
웹사이트
im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet
http://www.wstlb.at/[...]
[4]
웹사이트
Austrian cuisine
http://www.colonialv[...]
[5]
웹사이트
Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.
http://www.wstlb.at/[...]
[6]
서적
Gundel's Hungarian cookbook
Corvina
[7]
서적
Gundel's Hungarian cookbook
Corvina
[8]
웹사이트
Classic Apple Strudel Recipe
https://www.myjewish[...]
70/Faces Media
2021-07-18
[9]
웹사이트
Apfelstrudel
https://www.visiteob[...]
2022-05-17
[10]
웹사이트
Recipe: Apple Strudel
http://www.df.lth.se[...]
[11]
웹사이트
Wiener-apfelstrudel
http://www.gutekuech[...]
[12]
웹사이트
traditional Viennese Apfelstrudel
http://thepassionate[...]
[13]
웹사이트
Strudel Dough, Pastry chef central
http://www.pastryche[...]
[14]
웹사이트
Real Homemade Strudel Dough
http://www.gatewayno[...]
[15]
웹사이트
der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung
http://www.wstlb.at/[...]
[16]
웹사이트
Food and drinks in Viennese coffeehouse
http://www.vienna.cc[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com