마라케타

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 지역별 종류
5. 만들기
참조

1. 개요

마라케타는 볼리비아, 칠레, 페루 등 남아메리카 지역에서 즐겨 먹는 빵이다. 칠레에서는 '판 프란세스' 또는 '판 바티도'로 불리며, 19세기 후반에서 20세기 초 칠레 발파라이소에서 유래된 것으로 알려져 있다. 볼리비아에서는 '마라케타 파세냐'로 불리며 문화 유산으로 지정되었고, 칠레에서는 국민 음식으로 여겨진다. 페루에서는 '마라케타 타크네냐'가 있으며, '판 프란세스'와는 다른 종류의 빵을 지칭하기도 한다. 마라케타는 밀가루, 물, 소금으로 만들어지며, 지방 함량이 적고 발효 과정이 길다.

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마라케타 - [음식]에 관한 문서
개요
종류	마라케타, 밀빵
국가	칠레, 볼리비아
이름
다른 이름	마라케타 판 데 바타야 판 바티도 판 프란세스
영양 정보 (100g 기준)
열량	267 kcal
요리 정보
주재료	밀가루, 소금, 물, 빵 효모

2. 이름

마라케타는 볼리비아, 칠레, 페루에서 주로 불리는 이름이다. 볼리비아에서는 '판 데 바타야'라고도 불린다. 칠레 남부에서는 "프랑스 빵"이라는 뜻의 '판 프란세스'로, 발파라이소 지방에서는 "거품을 낸 빵"이라는 뜻의 '판 바티도'로 불린다.^[1] 페루에서 '판 프란세스'로 불리는 빵은 마라케타와 다른 빵이다.^[1]

3. 역사

많은 고고학자들은 19세기 후반에서 20세기 초반, 탈카우아노와 같은 칠레 주요 항구에서 많은 유럽 이민자들이 왔을 때 발파라이소에서 마라케타가 시작되었다는 것에 동의한다. 마라케타는 두 명의 프랑스 제빵사 형제가 만든 빵으로부터 처음 시작되었다. 형제의 성이 "마라케트"(Marraquette)였기에 빵의 이름이 마라케타가 되었다. 짧은 시간만에 곧 이 빵은 칠레인들에게 매우 유명한 음식이 되었다. 이 빵의 다른 이름인 "판 프랑스"는 제빵사 형제의 국적에서 비롯되었다고 알려져 있다.

4. 지역별 종류

마라케타는 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다.

국가	지역	명칭
볼리비아	라파스	마라케타 파세냐(marraqueta paceña^es)^[1]
볼리비아		판 데 바타야(pan de batalla^es)
볼리비아, 칠레 남부, 페루		판 프란세스(pan francés^es)
칠레	발파라이소	판 바티도(pan batido^es)
페루	타크나	마라케타 타크네냐(marraqueta tacneña^es)

페루에서 "판 프란세스"는 마라케타와 다른 빵을 지칭한다.

4. 1. 볼리비아

볼리비아의 마라케타는 주로 라 파스^[1]와 엘 알토 대도시 지역에서 소비된다. 이 빵은 새벽 0시에서 동틀 무렵 사이에 일반적인 오븐에서 구워지며, 아침에 판매자들이 신선하고 바삭하게 팔기 위해 준비한다.

라 파스의 마라케타는 ''마라케타 파세냐''라고도 불리며, 2006년에 문화 유산으로 지정되었다.^[6]

4. 2. 칠레

발파라이소 지방에서는 "거품을 낸 빵"이라는 뜻의 "판 바티도(pan batido)"라고 불리며, 남부 칠레에서는 "프랑스 빵"이라는 뜻의 "판 프란세스(pan francés)"로 불린다.^[10]^[11]

많은 고고학자들은 탈카우아노와 같은 칠레 주요 항구에 많은 유럽 이민자들이 왔던 19세기 후반에서 20세기 초반에 칠레 발파라이소에서 마라케타가 시작되었다는 것에 동의한다.^[1] 마라케타는 두 명의 프랑스 제빵사 형제가 만든 빵으로부터 처음 시작되었다. 형제의 성이 "마라케트"(Marraquette)였기에 빵의 이름이 마라케타가 되었다. 짧은 시간만에 곧 이 빵은 칠레인들에게 매우 유명한 음식이 되었다.^[1] 이 빵의 다른 이름인 "판 프랑스"는 제빵사 형제의 국적으로부터 비롯되었다고 알려져 있다.

칠레에서 마라케타는 모든 식사에 먹는 주요 음식이다.^[7] 마라케타는 칠레에서 가장 널리 소비되는 빵으로 토스트,^[8] 샌드위치, 그리고 '파스텔 데 카르네'(미트 로프)와 같은 특정 요리의 바인더로 사용된다. 이는 칠레의 국민 음식이자 칠레의 국가 정체성에 중요한 것으로 널리 여겨진다.^[7]^[1] 이 빵은 종종 아침 식사로 으깬 아보카도를 얹어 먹는다.^[7] 껍질은 빵의 필수 요소로 간주되며, 샌드위치로 사용할 때는 속 반죽('미가')을 파내 버리고 껍질만 채워 넣는 경우가 많다.^[7]^[9]

칠레 마라케타는 두 개의 롤을 서로 붙여 놓고 거의 깊게 잘라 네 개의 롤을 형성한 다음 굽는 방식으로 만들어진다.^[7] 칠레 마라케타 빵은 손으로 네 조각으로 나눌 수 있다.^[12] 지방이 들어 있지 않으며, 발효 과정이 다른 빵보다 더 오래 걸린다. 네 개의 빵 덩어리의 특이한 형태는 매우 쉽게 나눌 수 있게 해준다.^[12]

많은 역사가들은 '마라케타'가 19세기 말과 20세기 초에 칠레, 발파라이소에서 유래했다고 동의하는데, 당시 발파라이소와 탈카우아노와 같은 주요 칠레 항구는 수천 명의 유럽 이민자를 맞이했다.^[1] 이야기에 따르면 이 빵은 발파라이소의 '테란-마라케트'라는 성을 가진 두 명의 프랑스인 제빵사 형제에 의해 발명되었으며, 빵은 매우 짧은 시간 안에 칠레인들 사이에서 매우 인기를 얻었다고 한다.^[1] 이 이야기는 '마라케타'와 '판 프랑세스'라는 이름 모두를 설명한다. 발파라이소 자체에서는 다소 혼란스럽게도 마라케타는 네 개의 작은 롤을 의미하며, 이 중 절반은 '판 바티도'라고 불리는데, 이는 발파라이소 항구의 시볼렛으로 사용된다 (하지만 전국 슈퍼마켓 체인에서는 무시된다). 마라케타의 한 단위를 무엇으로 간주하는지에 대한 명확한 합의는 없으며, 일부 제빵사는 빵의 네 조각이라고 주장하는 반면, 다른 제빵사는 한 단위를 절반이라고 주장한다 (그래서 네 조각을 두 개의 마라케타라고 말한다).

빵의 기원에 대한 또 다른 이론은 프랑스 자연주의자이자 식물학자인 클로드 게이가 제시했는데, 그는 '마라케타'가 19세기에 칠레에서 처음 먹었다고 제안했다.^[13]

4. 3. 페루

페루에서 "판 프란세스"로 불리는 빵은 마라케타와 다르다. 페루 타크나 지역의 마라케타는 "마라케타 타크네냐(marraqueta tacneña^es)"로 부른다.

5. 만들기

칠레식 마라케타는 밀가루, 물, 소금으로 만들어지며 이스트나 베이킹파우더와 같은 팽창제나 발효를 촉진하는 재료가 들어가기도 한다. 다른 빵들에 비해서 지방이 적으며 지방이 없는 마라케타도 많다. 가공하는 과정 또한 다른 빵보다 오래 걸린다.

참조

_[1] 웹사이트 Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta http://www.magazined[...] Magazine del Pan 2008-02-22
_[2] 서적 Three generations of Bolovian cuisine https://www.worldcat[...] Lowell House 1996
_[3] 서적 Professional Bread Baking Techniques https://books.google[...]
_[4] 웹사이트 La marraqueta es catalogada como el tercer mejor pan del mundo por Taste Atlas https://www.elmostra[...] 2024-05-13
_[5] 웹사이트 40 Best Bread Rolls in the World https://www.tasteatl[...] 2024-05-15
_[6] 웹사이트 La marraqueta paceña tiene sus secretos, un experto dice cuáles son https://eldeber.com.[...] 2023-07-13
_[7] 뉴스 In Chile, 'Marraqueta' Is The Daily Bread https://www.npr.org/[...] 2023-01-10
_[8] 뉴스 Once: A guide to Chile’s oddly-named evening snack http://www.thisischi[...] www.thisischile.cl 2012-02-06
_[9] 웹사이트 Marraqueta {{!}} Traditional Bread From Chile https://www.tasteatl[...] 2023-01-10
_[10] 서적 The Best Ever Bread Book Dorling Kindersley Limited 2021-10-07
_[11] 서적 Speaking chileno. A guide to chilean slang RIL editores
_[12] 웹사이트 Learn How to Make Delicious Traditional Chilean Bread https://www.thespruc[...] 2023-01-10
_[13] 서적 Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta república durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno https://books.google[...] 2023-01-10
_[14] 뉴스 El pan que le ha quitado protagonismo al 'clásico' francés y cuáles son los nuevos productos con granos andinos https://www.infobae.[...] 2023-10-16
_[15] 뉴스 チリ料理図鑑　第十号「チリならではのパン大集合」 - 南米ニュース http://nambei.jp/201[...] 2017-12-28

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