맨위로가기

마탐브레

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

마탐브레는 아르헨티나, 우루과이, 파라과이 등에서 부르는 소고기 부위의 명칭이다. 소의 옆구리, 가죽과 갈비뼈 사이에서 잘라낸 얇고 장밋빛을 띠는 부위로, 학명은 피하지 근육이다. 마탐브레는 얇아서 다양한 속재료를 넣고 돌돌 말아 조리하기에 적합하며, 아르헨티나에서는 속을 채워 말아 삶거나 구운 '마탐브레 아로야도'로, 우유에 재워 납작하게 구운 '마탐브레 아 라 레체'로, 피자 토핑을 올려 조리하는 '마탐브레 아 라 피자' 등으로 요리된다. 지역에 따라 말라야, 소브레바리가, 수아데로, 팔다 등의 다른 명칭으로 불리기도 한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 우루과이 요리 - 폴렌타
    폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
  • 우루과이 요리 - 엠파나다
    엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
  • 아르헨티나 요리 - 폴렌타
    폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
  • 아르헨티나 요리 - 땅콩 수프
    땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다.
마탐브레
정보
마탐브레 롤
마탐브레 롤
종류얇게 썬 고기 요리
기원아르헨티나
재료쇠고기, 돼지고기
다른 이름
아르헨티나비페 데 코스티야 (bife de costilla)
파라과이비페 알 라 타파 (bife a la tapa)
조리법
설명마탐브레는 소의 옆구리살과 껍질 사이에 있는 얇은 고기 부위이다. 이 부위는 아르헨티나, 파라과이, 우루과이 요리에서 인기 있으며, 칠레에서는 '말로 포브레(malofobre)'라고도 알려져 있다. 납작하게 만들어 구이, 오븐 구이, 롤 형태로 조리할 수 있다.
준비 방법마탐브레는 얇기 때문에 지방이 적어 건조해지기 쉽다. 따라서 요리하기 전에 우유에 담가 부드럽게 만드는 것이 일반적이다. 그 후에는 다양한 향신료와 채소를 넣어 맛을 낸다.
요리 방법마탐브레는 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 가장 일반적인 방법은 '마탐브레 아 라 피사(matambre a la pizza)'로, 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 오레가노를 얹어 피자처럼 구워 먹는 것이다. 또 다른 인기 있는 요리는 '마탐브레 롤'로, 채소, 삶은 달걀, 허브 등을 넣어 돌돌 말아 구워 먹는다.

2. 명칭

마탐브레(matambrees)는 아르헨티나, 우루과이, 파라과이에서 사용되는 명칭이다.[1] 칠레와 페루에서는 익히지 않은 날것을 말라야(malayaes)라고 부른다.[1] 콜롬비아에서는 소브레바리가(sobrebarrigaes),[1] 멕시코에서는 수아데로(suaderoes)라고 부른다.[1] 과테말라, 베네수엘라, 스페인, 엘살바도르, 코스타리카, 그리고 페루에서는 익힌 것을 팔다(faldaes)라고 부르며,[1] 파나마에서는 팔다 블랑카(falda blancaes)라고 부른다.[1]

마탐브레 렐레노의 단면


'마탐브레 아롤라'(matambre arrolla)[2] 또는 '마탐브레 렐레노'(matambre relleno)[1]는 야채, 피망, 햄, 삶은 달걀, 허브로 속을 채운 마탐브레 고기 롤 요리를 가리키는 말이기도 하다.[1] 이 요리는 삶거나 오븐에 구워 먹으며, 속 재료가 다채롭게 보이도록 얇게 썰어 뜨겁거나 차갑게 제공된다. 마탐브레는 지방이 많은 고기이며 일반적으로 채소와 함께 먹는다. 돼지 마탐브레도 사용된다.

마탐브레라는 이름은 "matar"(죽이다)와 "hambre"(배고픔)[1]를 조합한 것으로, "굶주림을 없애는 자"라는 뜻이다.

3. 부위

마탐브레는 소의 옆구리, 가죽과 갈비뼈 사이에서 잘라낸 고기 부위이다. 이 근육의 학명은 피하지 근육(cutaneous trunci)이다.[1] 얇고 장밋빛을 띠는 이 근육은 포장 공장에서는 "파리 떨이" 또는 "코끼리 귀"라고도 불린다.[1] 또한 동물이 파리와 같은 날벌레를 쫓기 위해 이 근육을 씰룩이거나 떨리게 하여 "트위치" 근육이라고도 알려져 있다.[1] 매우 얇아서 다양한 속재료를 넣고 돌돌 말기에 적합하다.[1]

4. 조리법

마탐브레라는 이름은 "matar"(죽이다)와 "hambre"(배고픔)를 합쳐[1] "굶주림을 없애는 자"라는 뜻이다. 마탐브레는 지방이 많은 고기이며 일반적으로 채소와 함께 먹는다. 돼지고기 마탐브레도 사용된다. 치미추리 소스와 함께 먹기도 하지만, 마요네즈가 더 일반적이다.[1]

4. 1. 마탐브레 아로야도 (Matambre arrollado)

아르헨티나에서 마탐브레는 스테이크로 조리되기도 하지만 전형적인 방식은 아니다. 더 흔한 방식은 마탐브레 아로야도(matambre arrollado, 속이 찬 마탐브레)로 알려진 방식이다. 마탐브레 아로야도 재료는 지역마다 다르지만 가장 흔한 재료는 당근, 반숙 달걀, 후추다.[2]

같은 단어(또는 '''''마탐브레 아롤라''''' 또는 '''''마탐브레 렐레노'''''[1])는 야채, 피망, 햄, 삶은 달걀, 허브로 속을 채운 마탐브레 고기 롤로 만든 요리를 가리키기도 한다. 이 요리는 삶거나 오븐에 구워 먹으며, 속 재료가 다채롭게 보이도록 얇게 썰어 뜨겁거나 차갑게 제공된다. 마탐브레는 지방이 많은 고기이므로 일반적으로 채소와 함께 먹는다. 돼지 마탐브레도 사용된다.

4. 2. 마탐브레 아 라 레체 (Matambre a la leche)

아르헨티나에서 마탐브레는 우유에 재워 오븐에 납작하게 굽는 방식으로 조리하며, 마지막 단계에 가볍게 푼 달걀과 치즈를 더한 마리네이드를 덮는다. 이러한 조리법을 "마탐브레 아 라 레체" (우유에 넣은 마탐브레)라고 부른다.[1]

4. 3. 마탐브레 아 라 피자 (Matambre a la pizza)

마탐브레 아 라 피자는 마탐브레를 활용한 요리 방법 중 하나로, 토마토 소스와 모차렐라 치즈 등 피자 재료를 மேலே 얹어 만든다. 아르헨티나에서는 마탐브레를 스테이크처럼 제공하기도 하지만, 더 일반적인 방식은 "마탐브레 아로야도" (속을 채운 마탐브레)이다. 마탐브레 아로야도는 지역마다 속 재료가 다르지만, 주로 통째로 썬 당근, 삶은 달걀, 후추 등을 사용한다. 이러한 재료를 마탐브레 시트 안에 넣고 돌돌 말아 꿰매거나 핀으로 고정한 후, 우유나 물에 삶고 오븐에 굽는다. 식힌 마탐브레는 얇게 썰어 점심 식사용 고기처럼 토스트한 프랑스 빵에 마요네즈나 치미추리 소스를 곁들여 먹는다. 우루과이와 아르헨티나에서는 마탐브레를 우유에 재워 오븐에 구운 "마탐브레 아 라 레체" (우유에 넣은 마탐브레)도 즐겨 먹는다.

4. 4. 기타 조리법

'''마탐브레 아롤라도'''([2]) 또는 '''마탐브레 렐레노'''([1])는 마탐브레 고기를 롤 형태로 만들어 그 안에 야채, 피망, 햄, 삶은 달걀, 허브 등을 채운 요리이다.[1] 삶거나 오븐에 구워 얇게 썰어 뜨겁거나 차갑게 제공하며, 속 재료의 다채로운 모습을 보여준다. 치미추리 소스와 함께 먹기도 하지만, 마요네즈가 더 일반적이다. 마탐브레는 지방이 많은 부위이므로 보통 채소와 함께 먹는다. 돼지고기 마탐브레도 사용된다.

마탐브레라는 이름은 "matar"(죽이다)와 "hambre"(배고픔)를 합쳐[1] "굶주림을 없애는 자"라는 뜻을 가진다.

5. 지역별 특징

마탐브레는 여러 나라에서 다양한 이름과 조리법으로 즐겨 먹는 음식이다.

5. 1. 아르헨티나

아르헨티나에서 마탐브레는 스테이크로 조리되기도 하지만 전형적인 방식은 아니다. 더 흔한 방식은 마탐브레 아로야도(matambre arrollad, 속이 찬 마탐브레)이다. 마탐브레 아로야도 재료는 지역마다 다르지만 가장 흔한 재료는 당근, 반숙 달걀, 후추이다. 이러한 재료들은 마탐브레 시트 안에 말아 넣고, 말린 마탐브레가 풀리지 않도록 꿰매거나 핀으로 고정한다. 그 다음 우유나 때로는 물에 삶고 오븐에서 굽는다. 오븐에서 꺼내 식힌 후에는 얇게 썰어 점심 고기처럼 토스트한 프랑스 롤에 마요네즈와 때로는 아르헨티나 치미추리를 곁들여 제공한다.

우루과이와 아르헨티나에서도 마탐브레는 우유에 재워 오븐에 납작하게 구워지며, 조리 마지막 단계에 가볍게 푼 달걀과 치즈를 더한 마리네이드를 덮는다. 이는 "마탐브레 아 라 레체"(우유에 넣은 마탐브레)라고 불린다.

마탐브레를 제공하는 또 다른 방법은 "마탐브레 아 라 피자"인데, 비슷하게 준비되지만, 말아서 만드는 대신 토마토 소스와 모차렐라 치즈와 같은 피자 재료를 토핑으로 올린다.

참조

[1] 웹사이트 Dictionary: matambre https://dle.rae.es/?[...] Real Academia Española 2019-03-26
[2] 웹사이트 Matambre arrollado http://biencasero.cl[...] clarin.com 2019-03-26
[3] 웹사이트 Ingredientes para preparar Matambre a la pizza http://www.sitiosarg[...] SitiosArgentina.com.ar 2019-03-26


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com