치미추리
1. 개요
치미추리는 다양한 요리에 사용되는 소스의 일종으로, 주로 잘게 썬 파슬리를 주재료로 한다. 이름의 어원에 대해서는 스페인어, 바스크어, 영어 등 여러 설이 존재한다. 레드 와인 식초, 마늘, 소금, 후추, 오레가노, 고춧가루, 오일 등을 첨가하여 맛을 내며, 고기에 바스팅하거나 곁들여 먹는다. 도미니카 공화국에서는 햄버거, 멕시코 레온 지역에서는 피자 토핑으로 사용되는 등 지역에 따라 다양한 형태로 활용된다.
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아르헨티나 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
아르헨티나 요리 -
땅콩 수프
땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다. -
우루과이 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
우루과이 요리 -
엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다. -
니카라과 요리 -
파타콘
파타콘은 중앙아메리카와 카리브해 지역에서 덜 익은 플랜테인을 납작하게 눌러 튀긴 요리로, 국가에 따라 다양한 이름으로 불리며, 소금이나 소스와 함께 먹거나 다른 음식과 곁들여 먹는다. -
니카라과 요리 -
엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
2. 어원
치미추리라는 이름의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 스페인어 'chirriburri'('웅성거림'이라는 뜻)에서 유래했다는 설이 있는데, 이는 바스크어 'zurrumurru'(소음, 소문)에서 비롯되었을 가능성이 있다. 또 다른 설은 바스크어 'tximitxurri'('뒤범벅', '특별한 순서 없이 여러 가지를 섞은 것'이라는 뜻)와 관련이 있다는 것이다. 이는 19세기에 많은 바스크인들이 아르헨티나에 이주했다는 역사적 사실과 관련이 있다.
"Jimmy['s] Curry", "Jimmy McCurry", 또는 "gimme curry" 와 같은 영어 단어에서 유래했다는 설도 있지만, 이를 뒷받침할 만한 동시대의 문헌 증거는 부족하다.
3. 준비
치미추리는 일반적으로 잘게 썬 납작 잎 파슬리로 만들지만, 사용되는 다른 양념은 다양하다. 레드 와인 식초, 마늘, 소금, 검은 후추, 오레가노, 고춧가루, 해바라기유 또는 올리브 오일을 넣는 것이 일반적이며, 뜨거운 물을 약간 넣기도 한다. 샬롯이나 양파, 레몬 즙을 추가하는 레시피도 있다. 치미추리는 요리할 때 고기에 바스팅하거나 숟가락으로 떠서 바르거나, 고기가 레스팅하는 동안 요리된 표면에 바를 수 있다.
4. 다양한 활용
치미추리는 아사도와 같이 구운 고기 요리에 곁들여 먹는 소스이다. 스테이크, 소시지, 가금류, 생선 등 다양한 육류 요리에 잘 어울린다.