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치미추리

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목차

1. 개요

치미추리는 다양한 요리에 사용되는 소스의 일종으로, 주로 잘게 썬 파슬리를 주재료로 한다. 이름의 어원에 대해서는 스페인어, 바스크어, 영어 등 여러 설이 존재한다. 레드 와인 식초, 마늘, 소금, 후추, 오레가노, 고춧가루, 오일 등을 첨가하여 맛을 내며, 고기에 바스팅하거나 곁들여 먹는다. 도미니카 공화국에서는 햄버거, 멕시코 레온 지역에서는 피자 토핑으로 사용되는 등 지역에 따라 다양한 형태로 활용된다.

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치미추리 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
종류소스
기원아르헨티나
주요 재료잘게 썬 납작잎 파슬리, 다진 마늘, 올리브 오일, 오레가노, 붉은 고추 플레이크, 레드 와인 식초
비슷한 요리페르시야드
와사카카
관련 요리치미추리 버거

2. 어원

치미추리라는 이름의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 스페인어 'chirriburri'('웅성거림'이라는 뜻)에서 유래했다는 설이 있는데, 이는 바스크어 'zurrumurru'(소음, 소문)에서 비롯되었을 가능성이 있다.[2] 또 다른 설은 바스크어 'tximitxurri'('뒤범벅', '특별한 순서 없이 여러 가지를 섞은 것'이라는 뜻)와 관련이 있다는 것이다. 이는 19세기에 많은 바스크인들이 아르헨티나에 이주했다는 역사적 사실과 관련이 있다.[3]

"Jimmy['s] Curry",[4][5] "Jimmy McCurry",[4][6] 또는 "gimme curry"[7] 와 같은 영어 단어에서 유래했다는 설도 있지만, 이를 뒷받침할 만한 동시대의 문헌 증거는 부족하다.

3. 준비

치미추리는 일반적으로 잘게 썬 납작 잎 파슬리로 만들지만, 사용되는 다른 양념은 다양하다.[8] 레드 와인 식초, 마늘, 소금, 검은 후추, 오레가노, 고춧가루, 해바라기유 또는 올리브 오일을 넣는 것이 일반적이며, 뜨거운 물을 약간 넣기도 한다.[8][9] 샬롯이나 양파, 레몬 즙을 추가하는 레시피도 있다.[9] 치미추리는 요리할 때 고기에 바스팅하거나 숟가락으로 떠서 바르거나, 고기가 레스팅하는 동안 요리된 표면에 바를 수 있다.[9]

4. 다양한 활용

치미추리는 아사도와 같이 구운 고기 요리에 곁들여 먹는 소스이다. 스테이크, 소시지, 가금류, 생선 등 다양한 육류 요리에 잘 어울린다.

4. 1. 다른 지역에서의 사용

도미니카 공화국과 멕시코에서도 치미추리가 사용된다.[10][11] 도미니카 공화국에서는 치미추리 또는 치미라고 불리는 햄버거가, 멕시코 레온에서는 치미추리라고 불리는 피자 토핑이 존재한다.

4. 1. 1. 도미니카 공화국

도미니카 공화국에서는 '치미추리' 또는 '치미'는 잘게 썬 양배추와 살사 골프를 얹은 햄버거를 말한다.[10]

4. 1. 2. 멕시코

멕시코 레온에서 '치미추리'는 마요네즈, 겨자, 칠레 데 아르볼, 백식초, 마늘, 기름, 소금을 섞어 만든 피자 토핑을 가리킨다.[11] 이 드레싱은 주황색을 띠며, 레온에서 매우 인기가 있다.[11]

참조

[1] 뉴스 The mysterious origins of chimichurri https://www.sfgate.c[...] San Francisco Chronicle 2012-10-05
[2] 웹사이트 s.v. https://www.merriam-[...]
[3] 서적 Planet Barbecue! https://books.google[...] Workman Publishing Company 2010
[4] 서적 The Butcher and the Vegetarian: One Woman's Romp Through a World of Men, Meat, and Moral Crisis https://books.google[...] Rodale Books 2010
[5] 서적 Fired Up: No Nonsense Barbecuing https://books.google[...] Murdoch Books 2011-12-06
[6] 서적 The Everything Cast-Iron Cookbook https://books.google[...] Adams Media 2011-12-06
[7] 기타 John Torode in "A Cook Abroad" 2015
[8] 서적 The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes Harvard Common Press 2003
[9] 웹사이트 Steak Gaucho-Style with Argentinian Chimichurri Sauce http://www.foodnetwo[...] 2017-09-11
[10] 서적 101 Sandwiches https://books.google[...]
[11] 웹사이트 La salsa chimichurri de León https://bonitoleon.c[...] 2019-10-25
[12] 웹사이트 치미추리 https://ahp-recipe.j[...] 2023-09-14


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