만주 요리
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1. 개요
만주 요리는 만주족의 전통 음식으로, 돼지고기, 콩, 밀, 수수, 쌀과 같은 재료를 사용한다. 만주족의 조상인 말갈족은 돼지고기를 즐겨 먹었지만, 여진족은 개를 숭배하여 개고기 섭취를 금지했다. 만주 요리는 만한전석을 포함하며, 이는 만주족, 한족, 몽골족, 회족, 티베트족의 요리를 결합한 연회이다. 대표적인 요리로는 절인 채소, 만주식 훠궈, 바이러우 쉐창, 쑤쯔예 더우바오, 사치마 등이 있다. 또한 인도에서는 실제 만주 요리와 관련이 없는 인도식 중화 요리 스타일의 만주 요리가 개발되었다.
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| 만주 요리 | |
|---|---|
| 만주 요리 | |
 | |
| 개요 | |
| 다른 이름 | 만주채 (滿洲菜, Mǎnzhōu cài) |
| 종류 | 중국 요리 |
| 기원 | 중국 북동부 |
| 주요 특징 | 육류, 발효 식품, 수렵 요리 |
| 역사 및 문화적 맥락 | |
| 기원 | 만주족의 전통 요리 |
| 영향 | 중국 요리, 몽골 요리, 한국 요리 |
| 주요 재료 및 요리법 | |
| 주요 재료 | 돼지고기, 양고기, 닭고기, 생선, 버섯, 콩, 발효 채소 |
| 조리 방법 | 찜, 튀김, 볶음, 조림, 구이 |
| 맛 | 짭짤하고 기름진 경향 |
| 대표적인 요리 | |
| 육류 요리 | 쑤어니바이러우(蒜泥白肉, Suànní báiròu): 마늘 소스를 곁들인 삶은 돼지고기 궈바오러우(鍋包肉, Guō bāo ròu): 달콤하고 시큼한 돼지고기 튀김 샤오지둔모구(小雞燉蘑菇, Xiǎo jī dùn mógū): 닭고기와 버섯 스튜 마이랑우라(ᠮᠠᡳᠯᠠᠩ ᠦᠯᠠ, Mǎilǎng wūlā): 삶은 양고기 |
| 해산물 요리 | 창펀샤(炒粉蛤, Chǎo fěn gé): 볶음 대합 지앙즈야(醬汁雅, Jiàng zhī yā): 간장 소스 오리 |
| 채소 및 기타 요리 | 쏸차이(酸菜, Suāncài): 절인 배추 (백김치와 유사) 러우무차이다오(肉末菜豆腐, Ròumò cài dòufu): 다진 고기와 채소를 넣은 두부 요리 |
| 지역별 특징 | |
| 동북 지역 | 만주 요리는 중국 동북 지역의 지린성, 랴오닝성, 헤이룽장성에서 유래했다. |
| 현대적 변화 | 전통적인 요리법과 재료 외에도 현대적인 요리 기술과 재료가 혼합되어 새로운 만주 요리가 개발되고 있다. |
2. 역사
만주족의 조상인 여진족과 말갈족은 식습관에서 차이를 보였다. 여진족은 명나라 시대부터 개에 대한 존경심을 키워 개 가죽 사용과 식용을 금지했지만, 말갈족은 돼지고기를 즐겨 먹고 돼지 사육을 광범위하게 했으며 돼지 가죽과 개 가죽을 모두 코트로 사용했다. 이러한 차이는 만주족과 한국인을 구별하는 요소가 되기도 했다.[2][3]
만한전석은 만주 요리의 정수를 보여주는 대표적인 연회 음식이다. 만주족, 한족, 몽골족, 회족, 티베트족 등 다양한 민족의 요리를 결합한 108가지 요리로 구성되어 3일에 걸쳐 먹었다. 만주족 궁정 연회는 6등급으로 나뉘었는데, 1~3등급은 사망한 황실 조상을 위해, 4등급은 음력 설 등 명절에, 5~6등급은 평상시에 제공되었다.[4]
2. 1. 여진족과 말갈족의 식습관
만주족의 조상은 여진족과 말갈족이었다. 말갈족은 돼지고기를 즐겨 먹었고 돼지 사육을 광범위하게 했으며 주로 정착 생활을 했다. 돼지 가죽과 개 가죽을 모두 코트로 사용했다. 그들은 주로 농부였으며 콩, 밀, 수수, 쌀을 재배하는 것 외에도 사냥에 종사했다.[1]말갈족 조상과는 대조적으로, 여진족은 명나라 시대 무렵부터 개에 대한 존경심을 키웠고 이 전통을 만주족 후손들에게 물려주었다. 여진 문화에서는 개 가죽을 사용하는 것과 개를 해치거나 죽이거나 먹는 것이 금지되었다. 여진족은 또한 한국인이 개고기를 사용하는 것을 "극악무도"한 행위라고 여겼다.[2] 한국인의 개고기 섭취는 만주족과 그들을 구별하는 요소였다.[3]
2. 2. 만한전석
여진과 말갈은 만주족의 조상이었다. 말갈족은 돼지고기를 즐겨 먹었고 돼지 사육을 광범위하게 실시했으며 주로 앉아서 생활했으며 돼지 가죽과 개의 가죽을 모두 코트로 사용했다. 그들은 주로 사냥에 종사하는 것 외에도 콩, 밀, 수수, 쌀을 재배하는 농부였다.[1]말갈 조상과 달리 여진은 명나라 시대에 개에 대한 존경심을 발전시켰고 이 전통을 만주 후손에게 물려주었다. 여진 문화에서 개 가죽을 사용하고 개를 해치거나 죽이거나 먹는 것은 금지되어 있다. 여진족은 또한 한국인이 개고기를 사용하는 것을 "극악무도"한 행위라고 여겼다.[2] 한국인의 개고기 섭취는 만주족과 그들을 구별하는 요소였다.[3]
만한전석(滿漢全席|Mǎnhàn quán xí중국어)은 만주 요리의 많은 주목할 만한 요리를 포함한다. 이 연회는 만주족, 한족, 몽골족, 회족, 티베트족의 최고의 요리를 결합했다. 3일 동안 먹을 수 있는 108가지 요리(북방 요리 54개, 남방 요리 54개)가 포함되어 있다. 만주 궁정 연회는 6등급으로 세분화되었다. 1급, 2급, 3급은 돌아가신 황실 선조들을 위해 마련되었다. 4급 음식은 음력 설과 다른 명절에 황실에 제공되었다. 5급과 6급은 다른 모든 경우에 제공되었다.[4]
3. 만주 요리의 특징
만주 요리는 절인 채소를 활용한 음식이 많으며, 훠궈, 바이러우 쉐창, 쑤쯔예 더우바오, 사치마 등이 대표적이다. 이 외에도 쏸차이 바이러우, 쏸탕쯔, 지싼셴, 만주식 소시지, 뤼다군, 니우셔빙 등이 있다.
3. 1. 주요 재료
만주 요리의 전형적인 음식으로는 절인 채소가 있다. 만주식 훠궈 (满洲火锅|Mǎnzhōu huǒguō중국어)는 전통 요리로, 절인 배추, 돼지고기, 양고기로 만든다.''바이러우 쉐창''(白肉血肠, báiròu xuěcháng, white meat blood sausage)은 돼지고기와 순대, 절인 배추로 만든 수프이다.
''쑤쯔예 더우바오''(苏子叶豆包, sūzǐyè dòubāo)는 달콤하게 으깬 콩을 넣고 바깥쪽을 차조기 잎으로 감싼 찐빵이다.[5]
사치마는 타타르의 차크차크와 유사한 설탕에 절인 튀김으로, 매우 인기 있는 과자이다.
다른 일반적인 요리는 다음과 같다.
- ''쏸차이 바이러우''(酸菜白肉, suāncài báiròu; 삶은 고기와 신 채소)
- ''쏸탕쯔''(酸汤子, suān tāngzǐ; 발효된 옥수수 가루로 만든 신 수프)
- ''지싼셴''(가지, 감자, 피망 볶음)
- 만주식 소시지
- ''뤼다군''(콩가루로 만든 찐 롤)
- ''니우셔빙''(牛舌饼, níushé bǐng; 일종의 케이크)
3. 2. 대표적인 요리
만주식 훠궈는 절인 배추, 돼지고기, 양고기로 만드는 전통 요리이다.''바이러우 쉐창''은 돼지고기와 순대, 절인 배추로 만든 수프이다.
''쑤쯔예 더우바오''는 달콤하게 으깬 콩을 넣고 바깥쪽을 차조기 잎으로 감싼 찐빵이다.[5]
사치마는 타타르의 차크차크와 유사한 설탕에 절인 튀김으로, 매우 인기 있는 과자이다.
다른 일반적인 요리는 다음과 같다.
- ''쏸차이 바이러우'': 삶은 고기와 신 채소
- ''쏸탕쯔'': 발효된 옥수수 가루로 만든 신 수프
- 지싼셴: 가지, 감자, 피망 볶음
- 만주식 소시지
- ''뤼다군'': 콩가루로 만든 찐 롤
- ''니우셔빙'': 일종의 케이크
4. 현대의 만주 요리
인도식 중화 요리 스타일인 만주 요리는 인도에서 발명되었으며 실제 만주 요리와 거의 관련이 없다.[6] 만초 수프 또한 인도에서 만들어졌다.
4. 1. 인도식 만주 요리
인도에서 발명되었으며 실제 만주 요리와 거의 관련이 없는, 재료를 먼저 튀긴 다음 매운 소스에 볶는 방식으로 유명한 인도식 중화 요리 스타일이다.[6] 만초 수프 또한 인도에서 만들어졌다.참조
[1]
서적
Handbook of Oriental Studies. Section 8 Uralic & Central Asian Studies, Manchu Grammar
Brill Academic Pub
[2]
웹사이트
Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368-1636)
http://www.ritsumei.[...]
2014-03-10
[3]
웹사이트
The Manchu in modern China
http://gbtimes.com/l[...]
2010-04-21
[4]
서적
The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions
https://archive.org/[...]
University of California Press
[5]
웹사이트
The Manchu Ethnic Group
http://www.msdchina.[...]
MSD China
2011-05-01
[6]
서적
Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta
Anthem Press
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