메밀묵

1. 개요

메밀묵은 메밀 전분을 주재료로 하여 만든 묵의 일종이다. 메밀 통곡물을 갈아 앙금을 가라앉힌 후, 윗물은 버리고 남은 전분을 끓여서 묵 형태로 만든다. 김치, 참깨, 간장 등과 함께 무침이나 반찬으로 먹거나, 냉국, 장국 등의 형태로도 즐겨 먹는다. 고대에는 도깨비를 쫓거나 유인하는 데 사용되는 음식으로 여겨져, 도깨비굿, 제사, 고사 등 다양한 의례에서 제물로 사용되기도 했다. 또한, 만화 《도깨비 신부》에서 도깨비를 부르는 장치로 등장하는 등 대중문화에서도 찾아볼 수 있다.

2. 준비 과정

껍질을 벗기지 않은 메밀 통곡물을 물에 담가 떫은맛을 줄인다. 물에 불린 곡물을 맷돌로 갈아 체로 거른다. 껍질은 버리고 남은 액체를 가라앉혀 층을 이루도록 한다. 맑은 물로 이루어진 윗부분은 버리고, 가라앉은 메밀 전분으로 이루어진 아랫부분은 계속 저어주면서 끓인다. 식으면 묵과 같은 젤리 형태의 물질, 즉 묵이 된다.

3. 조리법 및 종류

메밀 통곡물을 물에 담가 떫은맛을 줄인 후, 불린 곡물을 맷돌로 갈아 체로 거른다. 껍질은 버리고 남은 액체를 가라앉혀 윗물을 버리고, 가라앉은 메밀 전분을 저어가며 끓인다. 식으면 젤리 형태의 묵이 된다.

영주시에서는 일부 가정에서 여전히 전통적인 방식으로 묵밥을 만들어 먹는다.

3.1. 메밀묵무침

메밀묵은 잘게 썬 김치, 볶은 참깨 가루, 간장을 섞어 만든 반찬인 메밀묵무침으로 가장 흔하게 먹는다. 강원도에서는 돌아가신 조상을 위한 제사에 메밀묵을 사용한다. 여름에는 차가운 김칫국물로 메밀묵사발을 만들고, 겨울에는 메밀묵을 뜨거운 장국 (간장 기반의 쇠고기 육수)에 넣어 먹는다.

3.2. 메밀묵사발

여름에는 차가운 김칫국물로 메밀묵사발(메밀묵사발^한국어)을 만든다.

3.3. 메밀묵밥 (장국)

여름에는 차가운 김칫국물로 메밀묵사발(메밀묵사발^한국어; "차가운 메밀묵 국")을 만들고, 겨울에는 메밀묵을 뜨거운 장국(간장 기반의 쇠고기 육수)에 넣어 먹는다.

4. 민속 신앙

메밀묵은 도깨비를 유인한다고 여겨졌으며, 무속의 굿에서 전염병의 원인으로 여겨진 도깨비를 쫓아내는 데 사용되었다. 또한, 유교 의식인 제사나 불교 의식인 고사도 비슷한 목적을 가지며, 메밀묵이 사용된다.

4.1. 도깨비와 메밀묵

고대 시대에 메밀묵은 도깨비에게 거부할 수 없는 음식으로 여겨졌다.

메밀묵은 전염병의 원인으로 여겨졌던 도깨비를 쫓아내기 위해 행해지는 굿(무당이 행하는 무속 의례)인 '도깨비굿'에서 제물로 바쳐졌다. 이와 유사한 목적으로 행해지는 다른 의례, 예를 들어 제사의 일종인 '도깨비제'와 고사(가정에서 행해지는 무속 또는 불교 의례)인 '도깨비고사'에도 메밀묵이 제물로 포함된다. 고대에는 메밀묵이 도깨비를 유인한다고 여겨졌다.

메밀묵은 무속의 굿이라는 의식에서 전염병의 원인으로 여겨진 도깨비를 쫓아내는 데 사용되었다. 또한, 유교 의식인 제사나 불교 의식인 고사도 비슷한 목적을 가지며, 마찬가지로 메밀묵이 사용된다.

4.2. 제사 및 고사

메밀묵은 도깨비를 쫓아내기 위해 행해지는 굿인 '도깨비굿'에서 제물로 바쳐졌다. 이와 비슷한 목적으로 행해지는 제사의 일종인 '도깨비제'와 고사인 '도깨비고사'에도 메밀묵이 제물로 포함되었다.

무속의 굿에서 메밀묵은 전염병의 원인으로 여겨진 도깨비를 쫓아내는 데 사용되었다. 또한, 유교 의식인 제사나 불교 의식인 고사도 비슷한 목적을 가졌으며, 메밀묵이 사용되었다.

5. 대중문화

대한민국의 만화 도깨비 신부에서는 도깨비를 불러내는 중요한 아이템으로 메밀묵이 등장한다.

6. 갤러리

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