모하마
1. 개요
모하마는 참치 등심을 소금에 절여 말린 스페인과 포르투갈의 건조 염장 식품이다. 아랍어에서 유래되었지만, 그 기원은 페니키아의 가데스에서 시작되었다. 제조 과정은 참치 등심을 소금에 절인 후 건조하는 방식으로 이루어지며, 얇게 썰어 올리브 오일, 토마토, 아몬드 등과 함께 빵이나 파스타와 곁들여 먹는다. 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 B군, 마그네슘, 비타민 D가 풍부하다.
모하마 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
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모하마
| 국가 | 스페인, 이탈리아, 포르투갈 |
|---|---|
| 지역 | 발렌시아, 안달루시아, 무르시아 지방, 리구리아, 시칠리아, 사르데냐, 알가르브 |
| 코스 | 애피타이저 |
| 보관 방법 | 차갑게 보관 |
| 주재료 | 참치 |
영양 정보
| 열량 | 알 수 없음 |
|---|
명칭
| 스페인어 | Mojama |
|---|---|
| 로마자 표기 | Mojama |
| IPA(국제음성기호) | /moˈxama/ |
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2. 어원
단어 모하마는 아랍어 musamaara(건조한) 또는 mušammaara(왁스로 만든)에서 유래되었다는 설이 있다. 그러나 그 기원은 고대 페니키아로 거슬러 올라가며, 특히 서부 지중해 최초의 페니키아 정착지였던 Gdr(가데스, 오늘날의 카디스)에서 유래한 것으로 본다. 페니키아인들은 무역을 위해 참치를 소금에 절여 말리는 방법을 개발했다.
3. 제조 과정
모하마는 참치 등심을 소금에 이틀 또는 18~36시간 동안 절여서 만든다. 그런 다음 소금을 제거하고 등심을 씻는다. 일부 생산자는 수분을 더 잘 빼내기 위해 고기를 압축하기도 한다. 그 후 등심을 15~20일 동안 햇볕과 바람에 말리는데, 이것이 전통적인 방식이다. 최종 제품은 짙은 갈색 덩어리 형태를 띤다.