미셴
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1. 개요
미셴은 쌀로 만든 중국 윈난성 특산의 면 요리이다. 고대 중국 요리책에서 유래된 미셴은 찹쌀을 가루로 내어 만들었으며, 송나라 시대에는 선물용으로 사용되기도 했다. 100년 전 윈난성에서 유래된 '과교미선'은 닭고기 육수를 활용한 조리법으로 유명하며, 현재는 윈난성뿐 아니라 중국 전역에서 즐겨 먹는 음식이 되었다. 미셴은 쌀 발효 쌀국수와 건면 두 가지 방식으로 생산되며, 쫄깃한 식감과 다양한 조리법으로 제공된다. 볶음 미셴, 국물 미셴, 비빔 미셴 등 다양한 형태로 즐길 수 있으며, 국화, 고추, 고수 등 다양한 재료를 활용하여 맛을 낸다.
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| 미셴 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 중국 국수 |
| 주재료 | 멥쌀 |
| 원산지 | 중국 |
| 지역 | 윈난성 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 미셴 |
| 중국어 간체 | 米线 |
| 중국어 번체 | 米線 |
| 병음 | mǐxiàn (미셴) |
| 기타 명칭 | 스츠 (食次, shí cì) 찬 (粲, càn) 쏸장 미셴 (酸浆米线, suānjiāng mǐxiàn) 쏸펀 (酸粉, suān fěn) 간미셴 (干米线, gān mǐxiàn) 미펀 (米粉, mǐfěn) |
| 종류 | |
| 종류 | 간장 미셴, 쏸장 미셴 |
2. 역사
미셴은 고대 중국에서부터 유래된 음식으로, 시대에 따라 다양한 이름과 조리법으로 발전해 왔다. 특히 과교미선(過橋米線)은 100여 년 전 중국 윈난성 남부 멍쯔 현에서 유래된 것으로 알려져 있다.[3]
2. 1. 고대 문헌 속 미셴
고대 중국 요리책인 shí cì|스츠중국어의 "찬(粲)"이라는 용어는 "정미"(精米, jīng mǐ|징미중국어, 정제된 쌀)에서 유래된 것으로 여겨지며, 정교하게 만들어진 요리를 나타낸다. 고전 중국 농업 서적인 Qí mín yào shù|치민야오수중국어는 "찬(粲)"의 조리법을 설명하는데, 찹쌀을 고운 가루로 갈아 꿀과 물을 섞어 구멍이 뚫린 대나무 기구를 통해 짜내 가느다란 가닥을 만들고, 이를 기름에 끓인다. 섬세한 쌀국수를 만들어낸 이 세심한 과정은 "찬(粲)"이라는 존칭에 기여했다.[1]송나라 시대에는 쌀국수를 "미람(米纜)"(쌀 끈)이라고도 불렀으며, 선물하기에 적합한 마르고 비단 같은 가닥으로 만들어졌다. 시인 첸자오는 이 면을 "백 피트 길이, 비단처럼 가늘다"고 묘사하며, 이 시대에 달성된 장인 정신을 나타냈다.[1] 명나라와 청나라 시대에는 이 요리를 "미란(米糷)"(mǐ làn|미란중국어)라고 불렀으며, 고운 찹쌀로 만든 것과 쌀가루 반죽에 후추, 간장, 파를 넣어 양념한 것 등 다양한 조리법이 기록되었다.[1]
2. 2. 과교미선(過橋米線) 전설
현지 전설에 따르면 멍쯔의 남호에 있는 정자에서 공부하던 양이라는 학자의 아내가 과교미선(過橋米線)을 만들었다고 한다. 학업에 열중한 양은 종종 식사를 소홀히 하여 음식이 식어 건강에 지장을 받았다.[3]양의 아내는 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 닭고기 수프를 옹기에 담아 준비했는데, 옹기는 열을 효과적으로 보존했다. 그녀는 수프 표면에 있는 닭기름 층이 국물을 단열하여 따뜻하게 유지하는 데 도움이 된다는 것을 발견했다. 그런 다음 뜨거운 국물에 쌀국수, 채소, 얇게 썬 고기를 넣고 재빨리 익혀 남편의 식사가 따뜻하게 유지되도록 했다.[3]
이러한 조리법은 양의 아내가 음식을 가져다주기 위해 건넜던 작은 다리의 이름을 따서 '과교미선'으로 알려지게 되었다. 시간이 지남에 따라 이 요리는 윈난의 요리사들이 더욱 개선하고 적응시키면서 인기를 얻었으며, 결국 중국 국내뿐만 아니라 국제적으로도 인정받는 윈난 남부의 유명한 특산물이 되었다.[3]
3. 현대의 미셴 생산
현대의 미셴 생산은 크게 두 가지 방식으로 나뉜다. 전통적인 방식은 쌀을 발효시켜 쫄깃하고 부드러운 식감을 내는 것이고, 현대적인 방식은 기계를 이용해 쌀가루를 압출하여 보관과 운송이 용이한 건면을 만드는 것이다.
현대 중국 요리에서 "건면"은 보존 기술 면에서 ''미펀''(쌀을 재료로 사용한 국수)과 유사하여 부패 없이 장기간 보관할 수 있다. 그러나 건면은 순수한 쌀로만 만들어지는 반면, ''미펀''은 성분 구성이 더 다양하다. 윈난성처럼 쌀국수가 뚜렷한 정체성을 유지하는 지역도 있지만, 다른 지역에서는 쌀국수가 미펀에서 진화하여 전통 보존 방식과 지역 요리의 혁신을 보여주기도 한다.
3. 1. 전통 방식: 쌀 발효 쌀국수
윈난성의 전통적인 "쌀 발효 쌀국수"는 발효된 쌀로 만들어져 쫄깃하고 부드러우며 약간의 단맛이 나고 독특한 쌀 향이 난다.[1] 쌀 발효 쌀국수는 쌀을 깨끗한 물로 씻어 발효시키고, 정련하고, 제습, 증기, 압착하고, 냉각, 헹구는 등 10개가 넘는 일련의 과정을 거쳐 만든다.[4] 미셴은 단면이 둥글고 일반적으로 가늘지만, 가는 것은 지름 1.5mm 정도, 굵은 것은 지름 3.5mm~4mm 정도이다.[4] 보통 생면으로 판매되지만, 건면도 있다.[4]3. 2. 현대 방식: 건면
현대 쌀국수 생산, 특히 윈난성에서는 두 가지 주요 방식을 사용한다. 전통적인 "쌀 발효 쌀국수"는 발효된 쌀로 만들어져 쫄깃하고 부드러우며 약간의 단맛이 나고 독특한 쌀 향이 난다. 두 번째로 더 빠른 방법은 기계를 통해 쌀가루를 압출하여 "건면"을 만드는 것으로, 보관과 운송이 용이하다. 탈수된 건면은 간편식에 이상적이며, 쌀 발효 쌀국수에 비해 더 단단하고 씹는 맛이 유지된다.현대 중국 요리에서 "건면"은 보존 기술 측면에서 ''미펀''(米粉, rice vermicelli)과 유사하여 부패 없이 장기간 보관이 가능하다. 그러나 건면은 순수한 쌀로 독특하게 만들어진 반면, ''미펀''은 성분 구성이 더 유연하다.
3. 3. 미펀(米粉)과의 차이점
현대 윈난성을 중심으로 쌀국수 생산에는 크게 두 가지 방식이 있다. 첫 번째는 전통적인 "쌀 발효 쌀국수"로, 발효된 쌀을 사용하여 쫄깃하고 부드러우며 약간의 단맛과 독특한 쌀 향이 난다. 두 번째는 더 빠른 방법으로, 기계를 통해 쌀가루를 압출하여 "건면"을 만든다. 건면은 보관과 운송이 용이하며, 간편식에 적합하다. 쌀 발효 쌀국수에 비해 더 단단하고 씹는 맛이 강하다.기계화는 쌀국수를 ''미펀''(米粉, rice vermicelli)과 구별 짓는 중요한 요소이다. 미펀은 중국 남부에서 주로 생산되며, 고구마나 감자 전분 등 쌀 이외의 재료를 첨가하여 만들기 때문에 쌀국수보다 부드러운 질감을 가진다. 쌀국수, 특히 쌀 발효 쌀국수는 쫄깃하고 씹는 맛이 특징인 반면, 미펀은 더 부드럽고 연하다.
현대 중국 요리에서 "건면"은 보존 기술 면에서 미펀과 유사하여 부패 없이 장기간 보관할 수 있다. 그러나 건면은 순수한 쌀로만 만들어지는 반면, 미펀은 재료 구성이 더 다양하다. 윈난성과 같이 쌀국수가 뚜렷한 정체성을 유지하는 지역이 있는 반면, 다른 지역의 쌀국수는 전통 보존 방식과 지역 요리의 혁신을 보여주며 미펀에서 진화하기도 했다.
4. 영양
고품질의 '''미셴'''은 미네랄, 탄수화물, 비타민, 효소와 같은 필수 영양소를 제공한다. 조리가 간편하고, 질감이 균일하며, 너무 익혀지는 것에 강하다. 매콤한 국물과의 조합은 소화를 돕고 맛을 풍부하게 하여 간편한 식사나 패스트푸드 소비에 적합하다.
쌀국수는 녹말에서 필수 에너지를 제공하며, 이는 뇌 기능에 도움을 준다. 식이섬유는 건강한 소화를 촉진한다. 또한 신체 단백질을 보존하고 위장을 따뜻하게 하는 효과가 있어 위장 냉증 증상 완화에 도움이 된다. 소화불량과 같은 질병, 비장과 위장에도 도움이 된다. 쌀국수는 담글 때 일부 영양소를 잃지만, 다양한 양념과 혼합하면 영양 가치와 풍미를 유지하는 데 도움이 된다.
5. 조리법 및 종류
미셴은 국물, 볶음, 냉면 등 다양한 방식으로 조리된다. 윈난성 특산 요리인 과교미선은 미셴을 주재료로 사용하며, 뜨겁게 데운 육수에 고기와 채소를 넣어 먹는다. 윈난성 외에도 중국 주요 도시와 마을에 과교미선 전문점이 있어 중국 전역에서 흔히 맛볼 수 있다. 윈난성은 더운 지역이므로 냉면으로 만들어 양념을 뿌려 먹기도 한다.[7]
최근 일본에서도 과교미선 전문점이 생겨 "카쿄바이센"(중국어 발음은 "구어차오미셴")으로 불리기도 하지만, 미셴은 일반적으로 판매되지 않아 중국어 발음인 "미셴"으로 부르는 경우가 많다.
5. 1. 국물 미셴
윈난성을 대표하는 전통 음식인 미셴은, 닭고기를 우려낸 육수에 둥글고 쫄깃쫄깃한 쌀국수를 데쳐서 만든다. 이 위에 채소나 다양한 고기 등 여러 가지 고명을 올려 먹는다. 기호에 따라 고추기름, 식초 등을 넣어 먹기도 한다.[7]
미셴은 종류가 다양한데, 자신이 원하는 고명을 올려 먹을 수 있다. 국물 없이 닭고기와 견과류를 버무려 먹는 미셴, 생선 육수를 사용하여 생선과 함께 먹는 미셴, 뚝배기에 열무김치와 다진 고기가 올라간 미셴 등이 있다. 중국에서 미셴을 맛볼 수 있는 대표적인 지역은 쿤밍, 구이린, 구이양이다. 미셴은 가격이 저렴하고 판매하는 곳이 많아 쉽게 접할 수 있다.[7]
미셴에는 다양한 조미료가 사용되는데, 일반적으로 다음과 같은 재료들이 포함될 수 있다.[7]
| 조미료 종류 |
|---|
5. 2. 볶음 미셴
볶음 미셴은 조리 시간이 짧고, 저녁 식사에 가장 흔하게 등장하며, 윈난성 전역의 길가 바비큐 노점에서 인기가 많다. 계란, 토마토, 고기, 파, 고추가 자주 사용된다.
5. 3. 다양한 미셴 요리
윈난성의 미셴은 종류가 다양하다. 자신이 원하는 고명을 올려 먹을 수 있는 것은 물론이고 국물 없이 닭고기와 견과류를 버무려 먹는 미셴, 생선 육수를 사용하여 생선과 함께 먹는 특식 미셴, 그리고 뚝배기에 열무김치와 다진 고기가 올라간 미셴 등이 있다.[3] 미셴은 뜨겁고 매운 국수, 여름에 제공되는 차가운 쌀국수, 볶음 국수와 같은 요리로 조리될 수 있다.- 과교미선(過橋米線, Crossing-the-bridge rice noodles): 윈난성의 특산 음식으로 닭고기, 돼지 뼈, 햄, 오리고기로 우려낸 진한 육수가 기본이다. 생 쌀국수를 끓는 육수에 넣고 익힌 다음 채소와 양념을 첨가한다. 마지막으로 달걀 노른자와 참기름을 넣고, 썰어놓은 파와 고수를 고명으로 올려 완성한다.[5]
- 마른 비빔 쌀국수: 국물 없이 제공되며 파, 마늘, 생강, 고추장, 간장, 식초, 으깬 땅콩으로 양념한다. 다진 고기, 두부, 달걀 등을 추가하기도 한다.[5]
- 돼지 뼈 쌀국수: 돼지 뼈, 힘줄, 잘게 찢은 돼지고기로 만든다. 돼지 뼈는 부드러워질 때까지 삶으며, 쌀국수는 풍부한 육수를 흡수한다. 생강, 마늘, 고수는 양념으로 자주 사용된다.[5]
- 신맛과 매운맛의 쌀국수: 식초, 고추 기름, 땅콩 부스러기 및 기타 조미료를 넣어 신맛과 매운맛의 균형을 이룬다. 얇게 썬 두부, 오이, 무를 넣어 식감과 영양을 더하기도 한다.[5]
- 냉 쌀국수: 특히 윈난성에서 인기 있는 여름철 요리이다. 삶은 후, 국수를 식혀 채소 채, 고기 소스, 부추, 단 간장, 식초와 함께 낸다.[6]
참조
[1]
웹사이트
Mixian {{!}} Local Rice Noodles From Yunnan
https://www.tasteatl[...]
2024-10-19
[2]
웹사이트
米线悠久的历史
http://www.yunshan20[...]
2021-04-23
[3]
웹사이트
过桥米线，美食中承载的动人故事……
https://m.thepaper.c[...]
2024-11-08
[4]
웹사이트
米线富含哪些营养功效？渝辣记火锅米线告诉你_食用
https://www.sohu.com[...]
2024-10-19
[5]
웹사이트
米线：一份美味与文化的享受_云南_美食_食用
https://www.sohu.com[...]
2024-10-19
[6]
웹사이트
Yunnan Rice Noodles, Cross-Bridge Mixian: Must-Try Local Snack
https://www.travelch[...]
2024-11-08
[7]
블로그
中国の米線と米粉について＝その１（2018年）
https://blog.goo.ne.[...]
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