바니차
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1. 개요
바니차는 "접다"라는 의미의 남슬라브어에서 유래된 불가리아의 전통 페이스트리이다. 밀가루 반죽을 얇게 펴서 다양한 속 재료(치즈, 채소, 고기, 과일 등)를 넣고 굽는 방식으로 만들어지며, 속 재료에 따라 다양한 종류가 있다. 불가리아에서는 크리스마스와 섣달 그믐날에 바니차를 만들어 행운의 부적을 넣어 새해의 운세를 점치는 풍습이 있다. 또한, 바니차는 구겨지거나 제대로 관리되지 않은 것을 비유하는 단어로도 사용된다.
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| 바니차 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 바니차, 바니짜 |
| 국가 | 불가리아 |
| 종류 | 페이스트리 |
| 제공 | 따뜻하거나 차갑게 |
| 주재료 | 밀가루, 달걀, 물 |
| 속재료 | 으깬 흰색 치즈(시레네), 요구르트, 달걀 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 알 수 없음 |
| 기타 정보 | |
| 관련 음식 | 스파나치니크(spanachnik) 믈레치나 바니차(mlechna banitsa) 티크베니크(tikvenik) |
2. 어원
"바니차"(https://bg.wiktionary.org/wiki/%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 "баница")는 "접다"라는 의미의 남슬라브어 "гъбнѫти"에서 유래했다. 이 단어는 원시 슬라브어 *гыбаница > *гъбаница > *гбаница > 바니차 순으로 발전했다.
바니차는 전통적으로 밀가루, 물, 소금을 사용한 반죽으로 만든다. 집에서는 손가락으로 반죽을 얇게 늘리거나, 밀대를 사용하고 해바라기씨 기름을 뿌려 여러 단계에 걸쳐 펴는 방식으로 만든다. 상업적으로는 기계를 사용하여 펴고 건조시킨 시트를 사용한다. 발효된 시트를 사용하는 투트마니크(tutmanikbg) 또는 포파르니크(poparnikbg)라고 불리는 종류도 있으며, 주로 치즈를 속 재료로 사용한다.
3. 종류
속 재료로는 으깬 흰 치즈(시레네, 페타 치즈), 요구르트, 달걀을 섞어 만든다. 베이킹 소다를 요구르트에 첨가하여[3] 속을 더 푹신하게 만들기도 한다.
채소 속 재료로는 시금치, 수영, 근대, 쐐기풀, 파류, 양파, 파슬리, 양배추 등이 사용된다. 양배추를 넣은 것은 젤니크(zelnikbg), 파 종류는 프라즈니크(praznikbg), 양파 종류는 루치니크(luchnikbg)라고 불린다.
불가리아 일부 지역에서는 쌀을 넣기도 하며, 다진 고기, 양파, 버섯을 넣은 속도 있다. 사과(사과 파이와 유사), 호박, 설탕, 호두, 계피를 넣은 달콤한 속도 있다. 사과 변형은 슈트루델(shtrudelbg), 호박 변형은 티크베니크(tikvenikbg)라고 불린다. 우유를 넣은 바니차는 설탕, 달걀, 바닐라를 넣고 우유에 적신 잎을 구워 만든다.
3. 1. 반죽
전통적으로 바니차는 밀가루, 물, 소금으로 만든 제빵사의 질긴 반죽으로 준비한 수제 또는 상업용 페이스트리 시트로 만든다. 집에서는 반죽을 손가락으로 계속 잡아당겨 1mm 미만으로 얇게 만들거나, 여러 단계에 걸쳐 밀대를 사용하고, 부분적으로 펴진 잎 사이에 해바라기씨 기름을 뿌리거나, 피자 만드는 기술과 유사하게 머리 위로 시트 전체를 흔드는 어려운 기술로 시트를 펼칠 수 있다. 상업적으로 판매되는 시트는 기계로 펴서 포장하기 전에 어느 정도 건조시킨다.
또 다른 종류의 바니차는 투트마니크(tutmanikbg) 또는 포파르니크(poparnikbg)라고 불리며 발효된 시트로 만든다. 일반적인 속 재료는 치즈이다.
3. 2. 속 재료
전통적인 바니차의 속은 으깬 흰 치즈(시레네, 페타 치즈), 요구르트, 달걀로 만들어진다. 때때로 베이킹 소다가 요구르트에 첨가되기도 하는데,[3] 이는 베이킹 소다가 요구르트의 산과 반응하여 부풀어 오르게 하기 위함이다. 베이킹 소다를 첨가하면 속이 더 푹신해진다.
채소 속으로는 시금치, 수영, 괭이밥, 근대, 잎채소, 사탕무 잎, 쐐기풀, 무 잎, 파류, 양파 및 쪽파, 파슬리, 양배추 또는 자우어크라우트 등이 사용된다. 양배추를 포함한 이러한 모든 변형은 zelen|젤렌bg('녹색'이라는 단어에서 유래)이라고 불리며, zelnik|젤니크bg이라고 불린다. 파 종류는 praznik|프라즈니크bg이라고 불리며, 양파 종류는 luchnik|루치니크bg이라고 불린다.
불가리아의 일부 지역에서는 쌀로 속을 채우기도 한다. 다진 고기, 양파, 버섯을 넣은 속도 있다. 사과(사과 파이 또는 슈트루델) 또는 설탕, 호두, 계피를 넣은 호박을 사용한 달콤한 속도 있다. 어떤 지역에서는 호두, 설탕, 계피만 사용하기도 한다. 사과 변형은 shtrudel|슈트루델bg이라고 불리며, 호박 변형은 tikvenik|티크베니크bg이라고 불린다.
우유를 넣은 바니차의 현대적인 변형은 설탕, 달걀, 바닐라를 넣고 우유에 적신 잎을 구워서 만든다.
4. 만드는 방법
기름칠을 한 큰 오븐 용기에 반죽 시트를 한 장씩 겹겹이 쌓아 올리면서 얇게 채우고 해바라기유 및/또는 녹인 버터를 얇게 펴 바른다. 반죽 시트의 절반을 용기에 넣은 후, 채움 재료의 대부분을 시트 위에 숟가락으로 얹고 남은 시트와 채움 재료를 같은 방식으로 덮는다. 그런 다음 반죽을 200°C~250°C에서 굽는다. 일부 조리법에서는 바니차가 거의 다 구워지기 직전에 레모네이드나 탄산수를 한 컵 부어 넣고 몇 분 더 굽는다.
다른 준비 방법은 반죽 시트를 하나씩 펴서 채움 재료를 약간 뿌리는 것이다. 그런 다음 시트를 채움 재료를 안에 넣고 팽팽하게 말아 롤을 만든다. 긴 롤을 가져다가 원으로 만다. 이 첫 번째 반죽 시트를 오븐 용기에 넣는다. 나머지 반죽 시트로 과정을 반복하며, 각 롤을 용기 안의 첫 번째 롤 주위에 놓는다. 결과 모양은 나선형과 유사하다. 그런 다음 바니차에 해바라기유나 녹인 버터를 뿌려 굽는다.
5. 상징성
바니차는 불가리아 요리와 전통의 상징으로 여겨진다.[4] 전통적으로 불가리아인들은 크리스마스와 섣달 그믐날에 바니차를 만들어 대접한다. 이날 사람들은 kasmeti|카스메티bg(행운의 부적)를 바니차에 넣는데, 이는 주로 건강과 장수를 상징하는 댕강나무 가지의 작은 조각들이다. 가지들은 바니차 안에 숨겨져 있으며, 바니차는 구워진다. 준비가 되면 가족 구성원의 수만큼 조각으로 자르고, 각 조각에 댕강나무 조각이 들어있도록 한다. 집과 가족의 수호자인 성모 마리아를 위한 조각도 추가로 잘린다. 각 가지에는 행복, 건강, 사랑, 결혼, 아기, 부, 성공, 여행 등의 소원이 연결되어 있으며, 가지의 싹 수에 따라 해당 소원을 인식한다. 바니차를 테이블 위에서 돌리고, 회전이 멈추면 각자 앞에 있는 조각을 가져간다. 안에 들어있는 부적은 새해에 무엇을 기대해야 하는지를 예측하게 해준다.
kasmeti|카스메티bg 외에도, 동전이나 종이에 운세를 적어 은박지로 싼 작은 조각들을 넣기도 한다.
"바니차"라는 단어는 구겨지거나 제대로 관리되지 않은 것(주로 문서)에 대한 비유로 사용된다. 예를 들어, 경찰관은 누군가의 여권이 "바니차처럼" 되었다고 말할 수 있으며, 교사는 학생의 공책에 대해 이렇게 말할 수 있다.
참조
[1]
웹사이트
Болгари
http://resource.hist[...]
Енциклопедія історії України
2023-02-15
[2]
간행물
Названия за баница в българските диалекти в славянски и балкански езиков контекст.
https://web.archive.[...]
[3]
웹사이트
Sample recipe for Banitsa
http://www.villastre[...]
2011-06-15
[4]
웹사이트
(Banitsa, Baniza, Banica) – The Famous Bulgarian Cheese Pastry
http://www.banitza.c[...]
2011-06-15
[5]
뉴스
"[이랑주의 광장&골목] <18> 불가리아 소피아중앙시장"
http://news20.busan.[...]
부산일보
2013-12-12
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