보텔루
1. 개요
보텔루는 스페인 갈리시아 지방과 레온 지방, 포르투갈 트라스우스몬트스 지역에서 생산되는 소시지이다. 특히 포르투갈 비냐이스에서 생산되는 보텔루는 "부텔루 드 비냐이스" 등으로 불리며, 2008년부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받고 있다.
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개구리 다리는 세계 여러 나라에서 식용으로 사용되는 식재료이며, 특히 유럽과 아시아 지역에서 즐겨 먹지만, 동물 복지, 환경 문제, 종교적 관점 등 다양한 논쟁거리를 내포하고 있다.
2. 스페인
스페인에서는 보텔루(Botelo스페인어) 또는 보티요(Botillo스페인어)라는 이름으로 불린다.
2.1. 갈리시아
갈리시아 지방 서부의 루고도·오렌세도 지역에서 보텔루가 생산된다.
3.1. 트라스우스몬트스
포르투갈 북동부의 트라스우스몬트스도 지역에서 보텔루가 생산된다. 특히 비냐이스에서 생산된 것이 유명한데, "부텔루 드 비냐이스", "부슈 드 비냐이스", "쇼리수 드 오수스 드 비냐이스"는 2008년부터 유럽 연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.
돼지의 양이나 위 또는 방광에 돼지고기와 갈비·척추 부위 등 뼈와 연골 등을 넣어 만든다. 소금, 마늘, 월계수 잎 등으로 양념하며, 때에 따라 백포도주나 적포도주를 넣기도 한다.
쓰인 내장에 따라 형태가 달라진다. 주로 둥근 형태로, 보통 지름 10cm~20cm 정도이며, 무게는 1kg~2kg이다. 겉은 노랗거나 붉은 빛이 도는 갈색 또는 어두운 갈색이며, 속은 여러 가지 빛의 갈색이다.