핀초

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1. 개요
2. 스페인의 핀초
3. 중남미의 핀초
- 3.1. 중남미 핀초의 특징
- 3.2. 스페인의 꼬치구이: 브로체타
4. 핀초와 사회 문화
참조

1. 개요

핀초는 스페인 바스크 지방과 나바라 지방의 전통적인 간식으로, 작은 빵 위에 다양한 재료를 올리고 이쑤시개로 고정한 형태이다. 핀초는 주로 차콜리(백포도주)나 수리토(맥주)와 함께 전채 요리로 즐기며, 핀초라는 이름은 이쑤시개에서 유래되었다. 바스크 지방과 인접 지역의 술집에서 흔히 볼 수 있으며, 친구들과 함께 여러 술집을 다니며 핀초를 맛보는 사교 활동이 이루어진다. 중남미에서는 바비큐 꼬치구이 요리를 핀초라고 부르기도 한다.

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핀초 - [음식]에 관한 문서
핀초 소개
종류	전채 또는 간식
주재료	자른 빵, 토핑
국가	스페인
발음

2. 스페인의 핀초

핀초(Pintxo)는 스페인 북부, 특히 바스크 지방과 나바라 지방 등에서 유래한 대표적인 간식이다. 작은 빵 조각 위에 다양한 재료를 올리고 이쑤시개로 고정하는 형태가 특징이며, '핀초'라는 이름 자체도 스페인어로 '이쑤시개'나 '가시'를 의미한다.

핀초는 주로 전채로 먹으며, 보통 txikito|치키토^eu라 불리는 젊은 백포도주나 zurito|수리토^eu라 불리는 작은 잔의 맥주와 함께 곁들인다. 바스크 지방, 칸타브리아 지방, 라리오하, 부르고스 주 북부, 나바라 지방 등 스페인 북부 지역의 술집(바)에서 흔히 볼 수 있으며, 다양한 종류의 핀초가 바 카운터에 진열되어 제공된다.

단순한 음식을 넘어, 핀초는 스페인 북부의 중요한 사교 문화 중 하나이다. 친구들이나 동료들과 함께 여러 술집을 옮겨 다니며 다양한 핀초를 맛보고 술을 마시는 것은 흔한 풍경이다.

2. 1. 핀초의 형태

바스크 지방과 나바라 지방 등 스페인 북부 지방의 대표적인 간식이다. '핀초'(pincho)는 스페인어로 '가시' 또는 '이쑤시개'를 뜻하는데, 이름처럼 작은 빵 조각 위에 한 가지 또는 여러 재료를 올린 뒤 이쑤시개로 고정시킨 형태가 기본이다.

핀초는 주로 전채로 먹으며, txikito^eu라고 불리는 젊은 백포도주나 차콜리(txakoli) 또는 zurito^eu라고 불리는 작은 잔의 맥주와 함께 곁들인다. 바스크 지방, 칸타브리아 지방, 라리오하, 부르고스 주 북부, 나바라 지방 등의 술집(바)에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 바 카운터의 트레이에 다양한 종류의 핀초가 진열되어 손님들이 직접 골라 먹는다.

이쑤시개는 빵 위의 재료가 흘러내리지 않게 고정하는 역할을 하며, 손님이 먹은 핀초의 개수를 세는 데 사용되기도 한다. 때로는 가격에 따라 다른 모양이나 크기의 이쑤시개를 사용하기도 하지만, 모든 가게에서 이쑤시개 개수나 모양으로 계산하는 것이 일반적인 것은 아니다.

빵 위에는 거의 모든 종류의 재료를 올릴 수 있다. 바스크 지방에서 흔히 볼 수 있는 재료로는 해이크, 대구, 안초비와 같은 생선이나, 토르티야 데 파타타스, 속을 채운 피망, 크로켓 등이 있다. 때로는 매우 정교하게 만들어지거나 비싼 생선, 해산물, 고기를 사용한 핀초도 있다.

핀초는 친구들과 어울리는 사교 활동의 중요한 부분이기도 하다. 사람들은 여러 술집을 옮겨 다니며 와인이나 맥주를 조금씩 마시고 다양한 핀초를 맛보는 방식으로 즐긴다.

스페인에서는 술 안주나 간단한 식사를 통틀어 타파스(Tapas)라고 부르기도 하지만, 엄밀히 말해 타파스는 요리를 작은 접시에 나눠 담은 곁들임 음식에 가깝고, 핀초는 빵 위에 재료를 올려 이쑤시개로 고정한 오픈 샌드위치 형태의 핑거 푸드(손으로 집어 먹는 간편한 음식)라는 점에서 차이가 있다.

2. 2. 핀초의 재료

핀초는 기본적으로 작은 빵 조각 위에 다양한 재료를 올려 만든다. 거의 모든 재료를 빵 위에 올릴 수 있어 종류가 매우 다양하다.

바스크 지방에서 가장 흔하게 사용되는 재료들은 다음과 같다.

생선: 바스크 요리에서 자주 쓰이는 생선, 특히 해이크(메를루사), 대구, 안초비(멸치), 뱀장어 새끼를 모방한 재료 등이 주로 사용된다.
토르티야, 속을 채운 피망이나 고추, 크로켓 등도 흔히 볼 수 있다.

때로는 매우 정교하게 만들어지기도 하며, 정교하고 값비싼 생선이나 해산물, 고기를 사용한 핀초도 있다.

2. 3. 핀초와 타파스의 차이

스페인에서는 술 안주나 간단한 식사를 모두 타파스라는 단어로 묶어버리는 경우도 있다. 하지만 엄밀히 말하면 타파스는 요리를 작게 나눈 곁들임 음식과 비슷한 성격을 가지며, 핀초는 작은 빵 조각 위에 재료를 올리고 이쑤시개로 고정한 오픈 샌드위치 형태의 핑거 푸드(손으로 집어 먹는 간편한 음식)라는 점에서 차이가 있다.

3. 중남미의 핀초

라틴 아메리카에서도 핀초는 스페인 요리 및 바스크 요리로서 널리 알려져 있지만, 푸에르토리코, 온두라스, 에콰도르 등 일부 국가에서는 바비큐 꼬치구이 요리를 '핀초'라고 부른다. 이는 동남아시아 요리의 사테나 중동 요리의 케밥과 유사한 형태로, 주로 포장마차 등에서 판매된다.

중남미식 핀초는 바스크식 핀초와는 달리 빵을 거의 사용하지 않지만, 꼬치를 반드시 사용한다는 특징이 있다. 긴 대나무 꼬치에 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 상어고기, 멕시코식 초리소, 감자, 양파, 피망, 잘 익은 플랜틴 등을 꽂아 구워 꼬치째로 제공된다.

한편, 스페인 본토에서는 이러한 형태의 꼬치구이를 일반적으로 '''Brocheta^es'''라고 부르며, 핀초와는 구분되는 경향이 있다.

3. 1. 중남미 핀초의 특징

라틴 아메리카에서도 핀초는 스페인 요리나 바스크 요리로서 알려져 있지만, 푸에르토리코, 온두라스, 에콰도르 등 일부 국가에서는 바비큐 꼬치구이를 '핀초'라고 부른다. 이는 동남아시아 요리의 사테나 중동 요리의 케밥과 유사한 형태로, 주로 포장마차 등에서 판매된다.

바스크식 핀초와 달리 중남미의 핀초는 빵을 거의 사용하지 않거나 한 조각 정도만 곁들이는 반면, 꼬치를 반드시 사용한다는 특징이 있다. 긴 대나무 꼬치에 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 상어고기, 멕시코식 초리소, 감자, 양파, 피망, 잘 익은 플랜틴 등을 꽂아 구운 뒤 꼬치째로 내놓는다.

한편, 스페인 본토에서는 이러한 꼬치구이를 보통 '브로체타'(Brocheta|^es)라고 부른다. 브로체타는 프랑스어로 꼬치구이를 뜻하는 '브로셰트'(Brochette|^프랑스어)가 스페인어로 변형된 차용어이다. 스페인에서는 꼬치가 빵 등에 수직으로 꽂힌 오픈 샌드위치 형태를 '핀초', 꼬치가 접시에 평행하게 놓이는 꼬치구이를 '브로체타'로 구분하는 경향이 있다. 다만 안달루시아 지방의 '핀치토'(pinchito|^es, 작은 꼬치) 또는 '핀초 모루노'(pincho moruno|^es, 무어인의 꼬치)는 예외적으로, 돼지고기나 닭고기를 사용한 케밥 스타일의 꼬치구이를 가리킨다.

3. 2. 스페인의 꼬치구이: 브로체타

스페인에서는 꼬치구이를 일반적으로 '''브로체타'''(Brocheta)라고 부른다. 브로체타는 프랑스어 꼬치구이 '브로셰트'(Brochette)에서 유래한 스페인어 차용어이다. 스페인에서는 핀초와 브로체타 모두 안주로 취급되기도 하지만, 일반적으로 꼬치를 빵 위에 수직으로 꽂은 오픈 샌드위치 형태를 핀초, 꼬치 자체를 접시에 평행하게 놓은 것을 브로체타로 구분한다.

다만 안달루시아 지방의 핀치토(pinchito, "작은 꼬치") 또는 핀초 모루노(pincho moruno, "무어인의 꼬치")는 예외인데, 이는 돼지고기나 닭고기를 이용한 중동 케밥 스타일의 꼬치구이 요리를 가리킨다.

4. 핀초와 사회 문화

바스크 지방과 나바라 지방의 전형적인 간식인 '핀초'(pincho)는 작은 빵 조각 위에 한 가지 또는 여러 재료를 섞어 올린 뒤, 이름의 유래가 된 이쑤시개('핀초'는 스페인어로 '가시'나 '꼬챙이'를 의미)로 고정한 음식이다.^[1]^[2] 핀초는 주로 젊은 백포도주(차콜리, txakoli|^eu)나 맥주( zurito|^eu, 쿼터 파인트의 1/4 정도) 작은 잔과 함께 전채로 먹는다.^[1]^[2] 핀초는 바스크 지방과 칸타브리아 지방, 라리오하, 부르고스 주 북부, 나바라 지방 같은 인접 지역의 선술집이나 바에서 매우 흔하게 찾아볼 수 있으며, 다양한 종류의 핀초가 주로 바 카운터의 접시에 담겨 제공된다.^[1]^[2]

핀초에 꽂힌 이쑤시개는 재료가 빵 위에서 흘러내리거나 무너지는 것을 막아주는 역할을 할 뿐만 아니라, 손님이 먹은 핀초의 개수를 세는 데 사용되기도 한다.^[1]^[2] 때로는 가격이 다른 핀초를 구분하기 위해 서로 다른 모양이나 크기의 이쑤시개를 사용하기도 한다.^[1]^[2]

거의 모든 재료를 빵 위에 올릴 수 있지만, 바스크 지방에서 가장 흔하게 볼 수 있는 핀초 재료로는 해이크, 대구, 안초비 같은 생선이나, 토르티야 데 파타타스, 속을 채운 피망, 크로켓 등이 있다.^[1]^[2] 핀초 중에는 매우 정교하게 만들어진 것도 있으며, 때로는 공들여 만든 비싼 생선, 해산물, 고기 등이 사용되기도 한다.^[1]^[2]

핀초는 단순한 음식을 넘어 사교 활동의 중요한 매개체 역할을 한다.^[1]^[2] 친구들끼리 모여 여러 선술집을 옮겨 다니며 각기 다른 핀초와 함께 작은 잔의 와인이나 맥주를 즐기는 것은 흔한 문화이다.^[1]^[2]

참조

_[1] 서적 Concise Oxford Spanish Dictionary https://archive.org/[...] Oxford University Press
_[2] 서적 The Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine Houghton Mifflin Harcourt 2005-12-03
_[3] 뉴스 Strolling Pamplona Without a Bull in Sight http://www.nytimes.c[...] The New York Times 2009-07-09
_[4] 서적 Concise Oxford Spanish Dictionary https://archive.org/[...] Oxford University Press
_[5] 문서 The Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine Houghton Mifflin Harcourt 2005-12-03

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