본다

3. 종류

''본다''는 맛에 따라 달콤한 종류와 매운 종류로 나눌 수 있다. 또한 인도의 지역별로 사용하는 주재료에 따라 다양한 변형이 존재하는데, 일반적인 감자 외에도 카사바, 고구마, 달걀, 렌즈콩, 채소^[4], 밀가루 등을 이용한 ''본다''가 있다.

3. 1. 재료에 따른 분류

• 케랄라: 감자 대신 카사바(카사바 ''본다'')나 고구마를 사용하기도 하며, 양파, 삶은 달걀(''무타 본다''), 마살라, 다진 고기 등을 속 재료로 활용한다.
• 타밀나두: 우라드콩(우라드 달, ''울룬두'') 반죽으로 만든다.
• 안드라프라데시: ''본달루'' 또는 ''푸르날루''라는 이름으로 불린다.
• 카르나타카:
• 야채 ''본다'': 우두피 요리의 일종으로, 신선한 완두콩과 강낭콩, 당근, 고수 잎 등 잘게 썬 채소를 속으로 사용한다.^[4]
• ''골리 바제'': 망갈로르 ''본다'' 또는 망갈로르 바지라고도 불리며, 마이다 가루(정제된 밀가루)로 만든다.

3. 2. 지역에 따른 분류

• 케랄라: 일부 지역에서는 감자 대신 카사바, 고구마, 양파, 삶은 달걀(''무타 본다''), 마살라, 다진 고기 등 다양한 재료를 사용한다.
• 타밀나두: 검은 렌즈콩(''울룬두'') 반죽으로 만든다.
• 안드라프라데시: ''본달루'' 또는 ''푸르날루''라는 이름으로 알려져 있다.
• 카르나타카:
• * 우두피 요리에서는 신선한 완두콩, 프랑스콩, 당근, 고수 잎 등 잘게 썬 채소를 속으로 사용하는 야채 ''본다''가 있다.^[4]
• * ''골리 바제''는 망갈로르 지역의 ''본다'' 또는 망갈로르 바지로도 불리며, 마이다 가루(정제된 밀가루)로 만드는 것이 특징이다.

4. 조리법

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매운 본다를 만드는 과정은 감자 속을 만들어 병아리콩 가루 반죽에 담가 튀기는 것을 포함한다.

''본다''는 달콤한 맛과 매운 맛의 변형이 있으며, 지역별로 다양한 조리법이 존재한다.

• 케랄라: 일부 지역에서는 감자 대신 카사바 (카사바 ''본다'') 또는 고구마와 양파, 삶은 달걀(''무타 본다''), 마살라, 다진 고기 및 기타 재료를 사용한다.
• 타밀나두: 검은 렌즈콩 (''울룬두'') 반죽으로 만든 ''본다''가 있다.
• 안드라프라데시: ''본달루'' 또는 ''푸르날루''라는 이름으로 알려져 있다.
• 우두피 요리: 야채 ''본다''는 신선한 완두콩과 프랑스콩, 당근, 고수 잎과 같이 잘게 썬 채소를 속으로 사용한다.^[4]
• 카르나타카: ''골리 바제'' (망갈로르 ''본다'' 또는 망갈로르 바지라고도 함)는 마이다 가루 (정제된 밀가루)로 만드는 변형이다.

5. 사진

참조

_[1] 웹사이트 Take pride in the bonda or pakora. It is our gift to the world http://www.hindustan[...] 2015-04-18
_[2] 웹사이트 10 Best Karnataka (Kannada) Recipes http://food.ndtv.com[...] 2016-02-01
_[3] 서적 The Story of Our Food https://books.google[...] Universities Press
_[4] 웹사이트 Vegetable Bonda {{!}} Veg Bonda Recipe https://udupi-recipe[...] 2019-07-24