본다

1. 개요

본다는 인도 요리의 일종으로, 다양한 종류와 지역적 변형을 갖는다. 매운 본다는 감자 속을 병아리콩 가루 반죽에 튀겨 만들며, 달콤한 맛도 존재한다. 케랄라 지역에서는 카사바, 고구마, 양파, 삶은 달걀, 마살라, 다진 고기 등을 사용하고, 타밀나두에서는 검은 렌즈콩 반죽으로, 안드라프라데시에서는 본달루 또는 푸르날루로 불린다. 우두피 요리에서는 채소를 속으로 사용하는 야채 본다가 있으며, 카르나타카에서는 마이다 가루로 만든 골리 바제(망갈로르 본다)가 있다.

2. 역사

마나솔라사에 따르면, 본다(파리카)의 조리법이 언급되어 있는데, 이는 12세기에 현재의 카르나타카 주 지역을 통치했던 소메슈바라 3세가 편찬한 산스크리트 백과사전이다.

3. 종류

본다는 맛에 따라 달콤한 종류와 매운 종류로 나눌 수 있다. 또한 인도의 지역별로 사용하는 주재료에 따라 다양한 변형이 존재하는데, 일반적인 감자 외에도 카사바, 고구마, 달걀, 렌즈콩, 채소, 밀가루 등을 이용한 본다가 있다.

3.1. 재료에 따른 분류

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본다는 재료에 따라 달콤한 맛과 매운 맛으로 나뉜다.

일반적으로 매운 본다는 감자 속을 만들어 병아리콩 가루 반죽에 담가 기름에 튀겨 만든다.

지역별로 다양한 재료를 사용하여 변형된 형태의 본다가 존재한다.

* [[케랄라]]: 감자 대신 카사바(카사바 본다)나 고구마를 사용하기도 하며, 양파, 삶은 달걀(무타 본다), 마살라, 다진 고기 등을 속 재료로 활용한다.
* [[타밀나두]]: 우라드콩(우라드 달, 울룬두) 반죽으로 만든다.
* [[안드라프라데시]]: 본달루 또는 푸르날루라는 이름으로 불린다.
* [[카르나타카]]:
* 야채 본다: 우두피 요리의 일종으로, 신선한 완두콩과 강낭콩, 당근, 고수 잎 등 잘게 썬 채소를 속으로 사용한다.
* 골리 바제: 망갈로르 본다 또는 망갈로르 바지라고도 불리며, 마이다 가루(정제된 밀가루)로 만든다.

3.2. 지역에 따른 분류

본다는 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.

* 케랄라: 일부 지역에서는 감자 대신 카사바, 고구마, 양파, 삶은 달걀(무타 본다), 마살라, 다진 고기 등 다양한 재료를 사용한다.
* 타밀나두: 검은 렌즈콩(울룬두) 반죽으로 만든다.
* 안드라프라데시: 본달루 또는 푸르날루라는 이름으로 알려져 있다.
* 카르나타카:
우두피 요리에서는 신선한 완두콩, 프랑스콩, 당근, 고수 잎 등 잘게 썬 채소를 속으로 사용하는 야채 본다가 있다.
골리 바제는 망갈로르 지역의 본다 또는 망갈로르 바지로도 불리며, 마이다 가루(정제된 밀가루)로 만드는 것이 특징이다.

4. 조리법

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매운 본다를 만드는 과정은 감자 속을 만들어 병아리콩 가루 반죽에 담가 튀기는 것을 포함한다.

본다는 달콤한 맛과 매운 맛의 변형이 있으며, 지역별로 다양한 조리법이 존재한다.

* [[케랄라]]: 일부 지역에서는 감자 대신 카사바 (카사바 본다) 또는 고구마와 양파, 삶은 달걀(무타 본다), 마살라, 다진 고기 및 기타 재료를 사용한다.
* [[타밀나두]]: 검은 렌즈콩 (울룬두) 반죽으로 만든 본다가 있다.
* [[안드라프라데시]]: 본달루 또는 푸르날루라는 이름으로 알려져 있다.
* [[우두피 요리]]: 야채 본다는 신선한 완두콩과 프랑스콩, 당근, 고수 잎과 같이 잘게 썬 채소를 속으로 사용한다.
* [[카르나타카]]: 골리 바제 (망갈로르 본다 또는 망갈로르 바지라고도 함)는 마이다 가루 (정제된 밀가루)로 만드는 변형이다.

5. 사진

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