렌즈콩

3. 식물학적 특징

렌즈콩은 콩과에 속하는 일년생 관목형 초본 식물이다. 높이는 30cm에서 50cm 사이로 자라며, 털이 많은 가지와 가는 줄기를 가지고 있다. 잎은 어긋나며, 황록색에서 암청록색을 띤다.

꽃은 작고 흰색, 분홍색, 자주색, 연한 자주색 또는 연한 파란색을 띠며, 1~4개가 잎겨드랑이에서 나와 가느다란 꽃자루에 달린다. 꼬투리는 장타원형이고 약간 부풀어 있으며, 일반적으로 각 꼬투리에는 지름이 약 0.5cm인 렌즈 모양의 종자가 2개 들어 있다. 종자는 얼룩덜룩하거나 반점이 있을 수도 있으며, 여러 재배 품종에 따라 크기, 털의 유무, 잎, 꽃, 종자의 색깔이 다르다.^[2]

렌즈콩은 자가수분을 한다. 개화는 가장 아래쪽 꽃눈부터 시작하여 위쪽으로 점차 진행되며, 한 가지에서 모든 꽃이 피는 데 약 2주가 걸린다. 꽃이 핀 후 2~3일째에 꽃이 완전히 닫히고 색이 바래기 시작하며, 3~4일 후에 꼬투리가 형성된다.^[2]

3. 1. 분류

4. 종류

• 니퍼(호주)
• 노스필드(호주)
• 코버(호주)
• 디거(호주)
• 너겟(호주)
• 알딩가(호주)
• 마수어 달(갈색 씨앗 껍질과 주황색-빨간색 떡잎을 가진 껍질을 벗기지 않은 렌즈콩)
• 쁘띠 크림슨(껍질을 벗긴 마수어 렌즈콩)
• 레드 치프(연한 황갈색 씨앗 껍질과 붉은색 떡잎)

• 에스톤 그린
• 파르디나(스페인)
• 베르디나(스페인)

• 에번데일(미국)
• 마틸다(호주)
• 리치리아

• 부머(호주)
• 브루어스: 미국에서 일반적인 렌즈콩으로 여겨지는 대형 갈색 렌즈콩^[6]
• 카스텔라나(스페인)
• 레어드: 캐나다 서부에서 대형 녹색 렌즈콩의 상업적 표준^[7]
• 메이슨
• 메릿
• 모사(스페인)
• 나슬라다(불가리아)
• 페넬(미국)
• 리블랜드(미국)

• 벨루가: 검은색, 구슬 모양, 렌즈 모양, 거의 구형이며, 벨루가 캐비어와 유사하여 이름이 붙여짐.^[8] 캐나다에서는 인디안헤드라고 불린다.
• ''마카치아도스'': 큰 노란색 멕시코 렌즈콩
• 르 퓌 렌즈콩 (품종 ''puyensis''): 프랑스산 작고 어두운 얼룩덜룩한 청록색 렌즈콩으로, 원산지 명칭 보호 이름을 가지고 있다.
• 알브-라이사: 독일 슈바벤 주라(알프스) 지역이 원산지인 세 가지 전통적인 렌즈콩 유전형으로, 생산자 협회인 외코-에르쩌거게마인샤프트 알브-라이사(독일어 "생태 생산자 협회 알브-라이사")에 의해 보호받고 있다.

5. 역사

렌즈콩은 인류가 이용해 온 콩류 중 가장 오래된 종류에 속한다. 신석기 시대 기원전 6000년경부터 비옥한 초승달 지대에서 재배가 시작되어, 병아리콩과 잠두와 함께 중요한 식량이 되었다.^[13] 서아시아 원산으로, 밀이나 보리, 완두, 소두 등과 함께 재배되었을 것으로 추정된다.

그 기원은 알 수 없으나, 고대 문명의 주식이었다. 아프리카 열대지역이 원산지로 알려져있다.^[38] 고대의 렌즈콩은 수확과 보관이 쉬워서 널리 섭취되었다. 특히 고대 그리스의 농부들은 이를 주식으로 먹을 정도로 다양하게 섭취되었다.

재배되는 렌틸콩(''Lens culinaris'' subsp. ''culinaris'')은 야생 아종인 ''L. culinaris'' subsp. ''orientalis''에서 유래되었지만, 다른 종들도 일부 유전자에 기여했을 가능성이 있다.^[12] 야생 조상과 달리 재배된 렌틸콩은 열리지 않는 꼬투리와 휴면하지 않는 종자를 가지고 있다.^[12]

렌틸콩은 비옥한 초승달 지대의 근동에서 재배되기 시작하여 유럽, 북아프리카, 그리고 인도-갠지스 평원으로 퍼져나갔다. 재배종인 ''Lens culinaris''와 그 야생 조상인 ''L. culinaris ssp. orientalis''의 주요 다양성 중심지는 중동으로 여겨진다. 그리스의 프랑크티 동굴에서 발견된 가장 오래된 탄화된 렌틸콩 유물은 기원전 11,000년으로 거슬러 올라간다.

구약성서 창세기에도 등장하며, 에서가 사냥에 실패하여 굶주렸을 때, 동생 야곱에게 렌틸콩 조림을 먹는 대가로 장자권을 양보했다고 한다. 이집트 기원전 2000년대 무덤에서 발굴된 렌틸콩이 있다.^[35]

고대 로마에서는 잠두가 선호되었고, 렌틸콩은 기피되었다. 그러나 고대 로마 요리책 『아피키우스』에는 렌틸콩 요리도 수록되어 있다. 렌틸콩이 기피되는 경향은 중세 유럽에서도 계속되었다.

6. 재배

렌즈콩은 주로 건조한 지역에서 자라며, 고온 건조하거나 한랭 건조한 지역, 심지어 영하 12~30도의 추운 지역에서도 재배가 가능하다.^[39] 물 빠짐이 좋고 유기물이 풍부한 중성 토양(pH 7 정도)에서 잘 자라지만, 다소 척박한 땅에서도 자랄 수 있다. 렌즈콩은 침수나 물이 고이는 상태는 견디지 못한다.^[3]

파종은 5월 초가 적기이며, 수확까지는 80~110일 정도 소요된다.^[39] 재배종 렌즈콩(''Lens culinaris'' subsp. ''culinaris'')은 야생 아종(''L. culinaris'' subsp. ''orientalis'')에서 유래되었으며, 다른 종들도 일부 유전자에 기여했을 가능성이 있다.^[12] 재배된 렌즈콩은 야생 조상과 달리 열리지 않는 꼬투리와 휴면하지 않는 종자를 가지고 있다.^[12]

렌즈콩 재배는 비옥한 초승달 지대의 근동에서 시작되어 유럽, 북아프리카, 인도-갠지스 평원으로 퍼져나갔다. 재배종과 야생 조상의 주요 다양성 중심지는 중동으로 여겨진다. 가장 오래된 탄화된 렌즈콩 유물은 그리스 프랑크티 동굴에서 발견되었으며, 기원전 11,000년으로 거슬러 올라간다.^[13]

렌즈콩은 토양의 물리적 특성을 개선하고 뒤이어 심는 곡물 작물의 수확량을 증가시킨다. 생물학적 질소 고정 또는 다른 윤작 효과가 렌틸콩 재배 후 수확량 증가의 원인일 수 있다.^[14]

재배 조건은 지역에 따라 다르다. 온대 기후에서는 겨울과 봄에 저온에서 심고 늦봄과 여름에 생장이 이루어진다. 아열대에서는 우기가 끝날 무렵 비교적 높은 온도에서 심고 여름철 잔존 토양 수분으로 생장이 이루어진다. 서아시아와 북아프리카에서는 강설 전에 겨울 작물로 심어 눈이 녹는 시기에 성장하기도 한다. 이러한 재배 방식은 종자 수확량이 더 높은 경우가 많다.^[14]

렌즈콩 파종을 위해서는 이전 작물의 잔재 대부분이 섞인 단단하고 매끄러운 파종상이 필요하다. 종자를 심고 수확하기 위해서는 표면이 고르지 않은 것이 중요하지 않다. 파종을 균일한 깊이로 할 수 있도록 토양을 부드럽고 잡초가 없게 만드는 것도 중요하다.^[3]

식물 밀도는 유전형, 종자 크기, 파종 시기, 재배 조건, 지역에 따라 다르다. 남아시아에서는 에서 의 파종량이 권장된다. 서아시아 국가에서는 더 높은 파종량이 권장되며, 수확량도 더 높아진다. 종자는 3cm 에서 4cm 깊이로 파종해야 한다. 농업 기계화가 된 국가에서는 파종기를 사용하지만, 다른 많은 지역에서는 여전히 손으로 방송 파종한다.^[3]

렌즈콩은 서아시아가 원산지로, 밀, 보리, 완두, 소두, 병아리콩 등과 함께 재배되었을 것으로 추정된다.

6. 1. 생산

렌즈콩은 주로 인도, 방글라데시, 파키스탄, 이집트, 이탈리아, 그리고 지중해 연안의 국가들과, 북아메리카 지역에서 재배된다. 또한 스페인의 대서양 해안이나, 모로코에서도 재배된다.^[38]

7. 영양

렌즈콩은 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있다.^[36][37] 특히 엽산(45% DV), 철(25% DV), 망간(24% DV), 인(26% DV)이 풍부하다. 티아민(15% DV), 판토텐산(13% DV), 비타민 B₆(14% DV), 마그네슘(10% DV), 구리(13% DV), 아연(13%)의 좋은 공급원이기도 하다.^[17]

삶은 렌즈콩의 영양 성분 (100g 기준)은 다음과 같다.^[17]

렌즈콩에는 카로티노이드, 루테인과 제아잔틴, 그리고 다불포화지방산이 포함되어 있다.^[17] 쉽게 소화되는 전분의 함량이 낮고(5%), 천천히 소화되는 전분의 함량이 높기 때문에 당뇨병 환자에게 유용할 수 있다.^[18][19] 렌즈콩 전분의 최소 10%는 소화 및 흡수를 피하는 저항성 전분이다.^[20][21] 렌즈콩을 조리한 후 냉각하면 젤라틴화된 전분으로부터 추가적인 저항성 전분이 합성된다.^[22]

렌즈콩에는 항영양소인 트립신 저해제와 피틴산도 포함되어 있다. 트립신은 소화 효소이고, 피틴산은 영양소 이용률을 감소시킨다.^[23] 피틴산은 장시간 불리기, 발효 또는 싹틔우기를 통해 감소시킬 수 있다.^[24] 조리하면 트립신 저해제 활성이 거의 완전히 제거되며, 싹틔우기도 효과적이다.^[23]

8. 이용

렌즈콩은 인도아대륙에서 달 제분(dal milling)이라고 불리는 과정을 거쳐 껍질을 제거하고, 쪼개고, 광택을 내는 2차 가공을 하기도 한다.^[3] 렌즈콩 껍질은 종자 전체 무게의 6~7%를 차지한다.^[15] 렌즈콩을 제분하여 렌즈콩 가루를 만들 수도 있다.

8. 1. 요리

9. 질병

렌즈콩은 다양한 곰팡이병, 선충, 바이러스병에 감염될 수 있다.

10. 육종

렌즈콩 육종은 증가하는 인구 수요를 충족시키기 위해 수확량이 많고 다양한 환경에 잘 적응하는 품종을 개발하는 것을 목표로 한다.^[25] 특히 수량과 품질 향상뿐만 아니라 병해충 및 비생물적 스트레스에 대한 저항성을 높이는 것이 주요 육종 목표이다.^[2]

1977년 건조지역농업연구국제센터(ICARDA)의 렌즈콩 육종 프로그램이 시작된 이후 많은 발전이 있었다. ICARDA는 전 세계 국가에 재래종과 육종 계통을 공급하며, 인도와 같은 개발도상국과 오스트레일리아, 캐나다와 같은 선진국의 프로그램들이 이를 보완하고 있다.^[2]

야생 ''Lens'' 종은 렌즈콩의 유전적 다양성을 개선하기 위한 중요한 유전자 공급원이다. 야생종은 병 저항성과 비생물적 스트레스 내성을 포함한 다양한 형질을 가지고 있다. ''L. culinaris''와 ''L. culinaris'' subsp. orientalis는 교배가 가능하며 완전히 수정된 종자를 생산한다. 서로 다른 관련 종 사이에는 잡종화 장벽이 존재하는데, ''Lens'' 종은 상호 교배 가능성에 따라 세 가지 유전자 풀로 나눌 수 있다.^[2]

• 1차 유전자 풀: ''L. culinaris'' (및 ''L. culinaris'' subsp. orientalis'')와 ''L. odemensis''
• 2차 유전자 풀: ''L. ervoides''와 ''L. nigricans''
• 3차 유전자 풀: ''L. lamottei''와 ''L. tomentosus''

참조

_[1] 웹사이트 'Vicia lens' (L.) Coss. & Germ. https://powo.science[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2023-09-03
_[2] 서적 Lentil: An Ancient Crop for Modern Times https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2007
_[3] 서적 The lentil: botany, production and uses CABI 2009
_[4] 서적 On Food and Cooking Scribners
_[5] 웹사이트 Pulse Australia - Southern guide http://pulseaus.com.[...] 2017-11-18
_[6] 웹사이트 Lentils 101: What To Do With Lentils And Why Bother https://thechalkboar[...] 2024-09-06
_[7] 논문 Laird lentil 1979
_[8] 웹사이트 Cook's Thesaurus: Lentils http://www.foodsubs.[...] 2015-12-15
_[9] 웹사이트 Production of lentils in 2022; Crops/World Regions/Production Quantity/Year from pick lists http://www.fao.org/f[...] United Nations Food and Agriculture Organization, Statistics Division 2024-01-15
_[10] 웹사이트 Lentil production https://www.lentils.[...] Lentils.org, Saskatchewan Pulse Growers 2022-03-20
_[11] 웹사이트 India production of Lentil (Masur) https://agriexchange[...] 2020-03-28
_[12] 서적 Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster https://books.google[...] Routledge 2017
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_[16] 논문 Functional properties of native and succinylated lentil (Lens culinaris) globulins
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