부라타

1. 개요

부라타는 이탈리아 풀리아 지역의 유제품으로, 젖소 우유, 레닛, 크림으로 만들어진다. 1900년경에 기원하며, 안드리아 마을의 비안키노 형제 농장에서 처음 생산되었거나, 1956년 피아나 파두라 농장의 로렌초 비안키노에 의해 개발되었다는 기록이 있다. 2016년에는 부라타 디 안드리아가 유럽 연합의 보호 지리적 표시(PGI) 제품으로 지정되었다. 부라타는 모차렐라와 유사하게 생산되며, 뜨거운 유청이나 소금물에 반죽한 후 주머니 모양으로 만들어 모차렐라 조각과 크림을 채워 넣는다. 전통적으로는 아스포델 잎으로 포장되며, 샐러드, 프로슈토, 파스타 등과 함께 섭취된다.

2. 역사

부라타는 이탈리아 남부 풀리아 지방의 유제품으로, 젖소 우유, 레닛, 크림으로 만들어진다. 1900년경 안드리아 마을의 비안키노 형제(로렌초와 빈첸초) 농장에서 처음 생산된 것으로 알려져 있으나, 더 최근 기록에는 1956년 피아나 파두라 농장의 로렌초 비안키노가 처음 개발했다는 주장도 있다.

부라타 디 안드리아^{이탈리아어}는 2016년 11월 보호 지리적 표시(PGI) 제품으로 인증받았다. 부라타 디 안드리아로 인정받으려면 원자재 가공부터 완제품 생산까지 모든 과정이 풀리아 지역의 지정된 지리적 구역 내에서 이루어져야 한다.

수제 치즈로 시작된 부라타는 풀리아 전역의 공장에서 상업적으로 생산되면서도 프리미엄 제품의 지위를 유지하고 있다.

2.1. 기원

부라타는 이탈리아 남부 풀리아 지방의 유제품이다. 젖소의 우유, 레닛, 크림으로 만들어지며, 1900년경으로 거슬러 올라가는 기원을 가질 수 있다. 안드리아 마을의 비안키노 형제(로렌초와 빈첸초) 농장에서 생산되었다. 더 최근 기록에 따르면 피아나 파두라 농장의 로렌초 비안키노가 1956년에 이 제품을 처음 개발했다.

2016년 11월, 부라타 디 안드리아^{이탈리아어}는 보호 지리적 표시(PGI) 제품이 되었다. 부라타 디 안드리아로 인정받기 위해서는 원자재 가공부터 완제품 생산까지 모든 과정이 풀리아 지역의 지정된 지리적 구역 내에서 이루어져야 한다.

수제 치즈로 자리 잡은 부라타는 풀리아 전역의 공장에서 상업적으로 생산되기 시작한 후에도 프리미엄 제품 지위를 유지했다.

2.2. PGI 인증

2016년 11월, 부라타 디 안드리아^{이탈리아어}는 보호 지리적 표시(PGI) 제품이 되었다. 부라타 디 안드리아로 인정받기 위해서는 원자재 가공부터 완제품 생산까지 모든 과정이 풀리아 지역의 지정된 지리적 구역 내에서 이루어져야 한다.

2.3. 상업적 생산

부라타는 이탈리아 남부 풀리아 지방의 유제품이다. 젖소의 우유, 레닛, 크림으로 만들어지며, 1900년경으로 거슬러 올라가는 기원을 가질 수 있다. 안드리아 마을의 비안키노 형제(로렌초와 빈첸초) 농장에서 생산되었다. 더 최근 기록에 따르면 피아나 파두라 농장의 로렌초 비안키노가 1956년에 이 제품을 처음 개발했다.

2016년 11월, 부라타 디 안드리아^{이탈리아어}는 보호 지리적 표시(PGI) 제품이 되었다. 부라타 디 안드리아로 인정받기 위해서는 원자재 가공부터 완제품 생산까지 모든 과정이 풀리아 지역의 지정된 지리적 구역 내에서 이루어져야 한다.

수제 치즈로 자리 잡은 부라타는 풀리아 전역의 공장에서 상업적으로 생산되기 시작한 후에도 프리미엄 제품 지위를 유지했다.

3. 생산

부라타는 모차렐라와 같은 다른 치즈들처럼 레닛을 사용하여 만들어진다. 레닛은 따뜻한 우유에서 고체와 액체를 분리시키는 역할을 한다. 일단 분리된 후, 신선한 모차렐라 커드는 유청이나 농도가 낮은 소금물에 넣어 파스타 필라타(pasta filata^{이탈리아어})처럼 걸쭉하게 만든다. 이렇게 하면 치즈의 모양을 자유자재로 변형할 수 있게 된다.

3.1. 기본 공정

부라타는 레닛을 사용하여 따뜻한 밀크를 응고시키는 점을 제외하면 모차렐라를 포함한 많은 다른 치즈와 매우 유사하게 시작한다. 그러나 다른 치즈와 달리, 신선한 모차렐라 커드는 뜨거운 유청 또는 가볍게 소금에 절인 물에 담가 반죽하고 늘여서 끈을 만든 다음(파스타 필라타(pasta filata^{이탈리아어})), 모양을 낸다.

부라타를 만들 때, 아직 뜨거운 치즈는 주머니 모양으로 만들어지며, 그 안에 남은 모차렐라 조각을 채우고 신선한 크림을 채운 후 닫는다. 완성된 부라타는 전통적으로 아스포델 잎으로 싸서 브리오슈와 같은 윗부분을 만들고 유청으로 적셔진다.

부라타는 냉장 보관하더라도 보존이 잘 되지 않으므로, 신선할 때 즉시 사용하는 것이 좋다.

3.2. 파스타 필라타

부라타는 레닛을 사용하여 따뜻한 밀크를 응고시키는 것을 제외하고는, 모차렐라를 포함한 많은 다른 치즈와 매우 유사하게 시작한다. 그러나 다른 치즈와는 달리, 신선한 모차렐라 커드는 뜨거운 유청 또는 가볍게 소금에 절인 물에 담가 반죽하고 늘여서 끈을 만든 다음(파스타 필라타^{이탈리아어}), 모양을 낸다.

부라타를 만들 때, 아직 뜨거운 치즈는 주머니 모양으로 만들어지며, 그 안에 남은 모짜렐라 조각을 채우고 신선한 크림을 채운 후 닫는다.

3.3. 주머니 만들기

부라타를 만들 때, 아직 뜨거운 치즈는 주머니 모양으로 만들어지며, 그 안에 남은 모차렐라 조각을 채우고 신선한 크림을 채운 후 닫는다. 전통적으로는 만들어진 부라타를 아스포델 잎으로 감싸고, 브리오슈처럼 머리 부분을 묶고, 유청으로 적신다.

부라타는 냉장 보관하더라도 보존이 잘 되지 않으므로, 신선할 때 즉시 사용하는 것이 좋다. 치즈를 먹을 때, 아직 아스포델 잎이 녹색이면 치즈가 신선하다는 것을 알 수 있다. 물론 최근에는 비닐 봉투나 플라스틱 용기에 판매되는 경우도 많다.

3.4. 전통적인 포장

부라타를 만들 때, 아직 뜨거운 치즈는 주머니 모양으로 만들어 그 안에 남은 모차렐라 조각과 신선한 크림을 채운 후 닫는다. 완성된 부라타는 전통적으로 아스포델 잎으로 싸서 브리오슈와 같은 윗부분을 만들고 유청으로 적신다. 치즈를 먹을 때, 아직 아스포델 잎이 녹색이면 치즈가 신선하다는 것을 알 수 있다. 최근에는 비닐 봉투나 플라스틱 용기에 판매되는 경우도 많다.

4. 특징

부라타는 이탈리아 풀리아주에서 생산되는 신선한 치즈로, 독특한 맛과 질감을 지니고 있다. 자루 모양의 응유 안에 생크림과 부드러운 프레시 치즈를 가둔 형태이며, 약간 단맛이 도는 버터 향이 난다.

4.1. 외형

부라타는 지름 7~10cm 또는 15~20cm의 구형으로, 표면은 크림색 또는 밝은 흰색이다. 자루 모양의 응유 안에 생크림과 부드러운 프레시 치즈를 가둔 형태이며, 약간 단맛이 도는 버터 향이 난다.

4.2. 맛과 질감

표면은 크림색 또는 밝은 흰색을 띠며, 지름 7~10 cm 또는 15~20 cm의 구형이다. 자루 모양의 응유 안에 생크림과 부드러운 프레시 치즈를 가둔 형태이며, 맛은 약간 단맛이 도는 버터 향이 있다.

5. 섭취 방법

부라타는 치즈 안팎으로 맛과 촉감이 다르므로 샐러드, 프로슈토, 딱딱한 빵, 토마토 등을 올리브 오일과 부순 흑후추로 간을 하거나, 파스타와도 잘 어울린다.

5.1. 신선함 유지

부라타는 냉장 보관을 해도 오래 보존하기 어렵기 때문에, 신선할 때 바로 먹는 것이 좋다.

부라타를 자르면 안에서 진한 생크림이 흘러나온다. 버터처럼 진하고 풍부한 맛이 나며, 우유의 신선함이 그대로 느껴진다. 부라타는 개봉 후 24시간 안에 먹어야 하며, 48시간이 지나면 신선도가 떨어진 것으로 본다. 치즈 안팎의 맛과 질감이 다르기 때문에 샐러드, 프로슈토, 딱딱한 빵, 신선한 토마토와 함께 먹거나, 올리브 오일과 으깬 흑후추를 곁들여 먹기도 한다. 파스타와도 잘 어울린다.

5.2. 다양한 활용

부라타를 잘라 열면 안에서 진한 생크림이 흘러나온다. 풍부하고 버터처럼 진한 맛이 나며, 우유의 신선함이 유지된다. 개봉 후 24시간 이내에 먹어야 하며, 48시간 후에는 유통기한이 지난 것으로 간주한다. 치즈 안팎으로 맛과 촉감이 다르므로 샐러드, 프로슈토, 딱딱한 빵, 토마토 등을 올리브 오일과 부순 흑후추로 간을 하거나, 파스타와도 잘 어울린다.