코티지 치즈
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
코티지 치즈는 우유를 응고시켜 만든 부드러운 치즈의 일종이다. 기원전 5000년경부터 존재했던 것으로 추정되며, 20세기 초 미국에서 대중화되었다. 제1차 세계 대전 중에는 고기 대체 식품으로 홍보되면서 인기를 얻었고, 1970년대 다이어트 열풍과 함께 소비량이 정점을 찍었다. 이후 요구르트에 밀려 판매량이 감소했으나, 2016년 이후 단백질 함량이 높고 당 함량이 낮다는 점이 부각되면서 다시 인기를 얻고 있다. 코티지 치즈는 저온살균된 우유에 젖산균과 레닛을 첨가하여 응고시킨 후, 응유를 가열하고 유청을 제거하는 과정을 거쳐 제조된다. 다양한 요리에 활용되며, 과일, 채소, 샐러드, 디저트 등에 곁들여 먹거나, 치즈케이크, 파니르 등 다른 치즈의 재료로도 사용된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 산응고 치즈 - 다치
에마다츠는 부탄의 대표적인 국민 음식으로, 고추와 치즈를 주재료로 하여 끓인 매운 스튜이며, 밥과 함께 먹는다. - 산응고 치즈 - 체나
체나는 힌두교 베다 문헌에 언급된 인도 아대륙의 치즈로, 우유를 산으로 응고시켜 만들며, 주로 디저트 재료로 사용되고 벵골 지역에서 17세기에 처음 생산되었다는 설이 있다. - 소젖 치즈 - 던롭 (치즈)
던롭 치즈는 17세기 스코틀랜드 던롭 교구에서 시작되어 바바라 길모어에 의해 유명해졌으며, 숙성 과정을 거쳐 독특한 풍미를 가지는 스코틀랜드 전통 치즈이다. - 소젖 치즈 - 다치
에마다츠는 부탄의 대표적인 국민 음식으로, 고추와 치즈를 주재료로 하여 끓인 매운 스튜이며, 밥과 함께 먹는다.
| 코티지 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 치즈 |
| 원산지 | (호칭) |
| 원료 | 탈지유, 유산균, 렌넷 |
| 질감 | 부드럽고, 크리미하며, 반유동적임 |
| 지방 함량 | 0~5% |
 | |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 에너지 (kJ) | 412 |
| 단백질 (g) | 11.12 |
| 지방 (g) | 4.30 |
| 탄수화물 (g) | 3.38 |
| 당류 (g) | 2.67 |
| 철분 (mg) | 0.07 |
| 칼슘 (mg) | 83 |
| 마그네슘 (mg) | 8 |
| 인 (mg) | 159 |
| 칼륨 (mg) | 104 |
| 나트륨 (mg) | 364 |
| 아연 (mg) | 0.40 |
| 비타민 A (μg) | 37 |
| 베타카로틴 (μg) | 12 |
2. 역사
치즈의 기원에 대한 유명한 이야기는 호메로스의 ''오디세이''에서 유래하는데, 여기서 키클롭스인 폴리페무스가 동물의 위장에 우유를 저장하여 치즈를 만들었다고 묘사하고 있다.[2] 동물의 위에서 나오는 효소인 레닌은 응고 과정을 유도하여 치즈의 응유를 우유로부터 분리한다.[3]
치즈는 기원전 5000년경 중동에서 발생한 것으로 생각된다.[2] 기원전 3000년으로 거슬러 올라가는 고대 메소포타미아 신전 벽의 조각 무리에서 치즈의 증거를 찾을 수 있다. 고대 조각은 문명이 소금과 우유를 사용하여 오늘날의 코티지 치즈와 다소 유사한 짭짤하고 신맛이 나는 응유 혼합물을 만드는 방법을 보여준다.[4] 로마가 제국을 확장하면서 치즈에 대한 지식을 퍼뜨리고 많은 새로운 형태를 발견했다.[5]
제1차 세계 대전 동안 코티지 치즈는 다른 유제품들과 함께 미국에서 널리 홍보되었는데, 이는 보병에게 지급되는 식량을 위해 고기를 아껴야 했기 때문이다. 많은 전쟁 포스터에서 이러한 홍보를 볼 수 있었는데, 그중 하나는 1파운드의 코티지 치즈에 1파운드의 양고기, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기보다 더 많은 단백질이 포함되어 있다고 주장했다.[7]
전쟁 후, 코티지 치즈는 빠르게 인기를 얻었다. 1919년에는 약 13607760.00kg (약 13,600톤)의 코티지 치즈가 생산되었고[7] (1920년 전체 치즈 생산량은 약 189601456.00kg (약 189,000톤)였다),[3] 1928년에는 약 39462504.00kg (약 39,400톤)가 생산되었다.[7] 1970년대 미국에서 다이어트 유행으로 코티지 치즈 소비량이 정점을 찍어 연간 13억달러 상당이 판매되었지만, 1980년대에는 요구르트가 더 인기를 얻으면서 2000년대에는 판매량이 크게 감소했다.[8]
2016년, 월스트리트 저널 기사에서는 높은 단백질 함량과 낮은 설탕 함량으로 그릭 요구르트의 인기에 힘입어 코티지 치즈가 다시 인기를 얻을 준비가 되었을 것이라고 추측했다.[9]
2023년, 코티지 치즈를 사용한 아이스크림, 쿠키 반죽 및 기타 음식을 만드는 틱톡 음식 트렌드로 인해 미국에서 코티지 치즈 판매량이 15.9% 증가했다.[10] 영국의 상점들은 2024년 5월까지 전년 대비 22~30%의 판매 증가를 보고했다.[11]
2. 1. 기원
치즈의 기원에 대한 유명한 이야기는 호메로스의 ''오디세이''에서 유래하는데, 시인은 거기서 키클롭스인 폴리페무스가 동물의 위장에 우유를 저장하여 치즈를 만들었다고 묘사하고 있다.[2] 동물의 위에서 나오는 효소인 레닌은 응고 과정을 유도하여 치즈의 응유를 우유로부터 분리한다.[3]치즈는 기원전 5000년경 중동에서 발생한 것으로 생각된다.[2] 기원전 3000년으로 거슬러 올라가는 고대 메소포타미아 신전 벽의 조각 무리에서 치즈의 증거를 찾을 수 있다. 고대 조각은 문명이 소금과 우유를 사용하여 오늘날의 코티지 치즈와 다소 유사한 짭짤하고 신맛이 나는 응유 혼합물을 만드는 방법을 보여준다.[4] 로마가 제국을 확장하면서 치즈에 대한 지식을 퍼뜨리고 많은 새로운 형태를 발견했다.[5]
2. 2. 대중화
코티지 치즈는 제1차 세계 대전 동안 다른 유제품들과 함께 미국에서 널리 홍보되었는데, 이는 보병에게 지급되는 식량을 위해 고기를 아껴야 했기 때문이다. 많은 전쟁 포스터에서 이러한 홍보를 볼 수 있었는데, 그중 하나는 1파운드의 코티지 치즈에 1파운드의 양고기, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기보다 더 많은 단백질이 포함되어 있다고 주장했다.[7]
전쟁 후, 코티지 치즈는 빠르게 인기를 얻었다. 1919년에는 약 13607760.00kg (약 13,600톤)의 코티지 치즈가 생산되었고[7] (1920년 전체 치즈 생산량은 약 189601456.00kg (약 189,000톤)였다),[3] 1928년에는 약 39462504.00kg (약 39,400톤)가 생산되었다.[7] 1970년대 미국에서 다이어트 유행으로 코티지 치즈 소비량이 정점을 찍어 연간 13억달러 상당이 판매되었지만, 1980년대에는 요구르트가 더 인기를 얻으면서 2000년대에는 판매량이 크게 감소했다.[8]
2016년, 월스트리트 저널 기사에서는 높은 단백질 함량과 낮은 설탕 함량으로 그릭 요구르트의 인기에 힘입어 코티지 치즈가 다시 인기를 얻을 준비가 되었을 것이라고 추측했다.[9]
2023년, 코티지 치즈를 사용한 아이스크림, 쿠키 반죽 및 기타 음식을 만드는 틱톡 음식 트렌드로 인해 미국에서 코티지 치즈 판매량이 15.9% 증가했다.[10] 영국의 상점들은 2024년 5월까지 전년 대비 22~30%의 판매 증가를 보고했다.[11]
3. 제조 방법
코티지 치즈는 원래 자연적으로 산패된 우유로 만들어졌다고 알려져 있으며, 세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나이다.[23] 전통적인 제조 방법은 온열한 탈지유에 유산균을 첨가한 후 레닛(응유효소 키모신)을 넣어 카제인(주요 유단백질)을 응고시킨 커드(응유)를 만든다. 그 커드를 절단한 후, 다시 가열하여 유청을 제거하고, 커드 입자를 물로 씻은 후 물기를 뺀다. 체에 걸러 부드러운 타입의 코티지 치즈를 만들기도 한다.[23]
3. 1. 산업적 제조
1930년대 이후로, 산업적으로 생산되는 코티지 치즈는 저지방 우유를 저온살균하여 만들어졌다.[12][13] 좀 더 현대적인 공정에서는 농축 저지방 우유 또는 재구성된 저지방 분유를 사용한다.[12] 일반적으로 사용되는 젖산을 생성하는 박테리아 배양균(''락토코쿠스 락티스'' ssp. ''락티스'' 또는 ''L. 락티스'' ssp. ''크레모리스'' 균주)과 우유를 응고시키는 레닛을 저지방 우유에 첨가하여 32°C까지 가열하고, 8시간 이상 그 온도를 유지한다. 응유라 알려진 고형물은 탱크 안의 액체(유청) 위에 젤라틴 같은 막을 형성하며, 이것을 철사로 깍둑썰기하여 유청을 더 많이 배출한다. 그런 다음 응유를 49°C에서 1~2시간 재가열한다. 1930년대 초 아이오와주에서는 뜨거운 물을 탱크에 부어 응유를 더욱 형성했다. 응유가 배수되고 주로 건조되면, 덩어리를 압착하여 추가로 건조시킨다. 그런 다음 응유를 물로 헹군다.[2][7][12][13] 마지막으로 소금과 크림 드레싱을 첨가하고 최종 제품을 포장하여 유통한다.[2][8][13] 일부 소규모 현대식 고급 크리머리는 첫 번째 가열 단계를 생략하지만, 박테리아를 이용해 우유를 훨씬 더 오래 응고시켜 응유를 생성하거나 드레싱으로 크렘프레슈를 사용한다.[8]
식품 등급 산으로 만든 코티지 치즈는 "직접 산 배양"으로 표시되어야 한다.[12]
일반적으로, 버터 또는 크리미한 풍미를 더하기 위해 다이아세틸 생산을 위한 소량의 저탄소 배출 시트르산 발효 락토코쿠스 또는 류코노스톡 박테리아 균주를 스타터 믹스에 첨가한다. 생산자는 최종 제품에 약 2ppm의 다이아세틸이 포함되어 있고 다이아세틸과 아세트알데히드의 비율이 전형적인 코티지 치즈 풍미를 얻기 위해 3~5:1이 되도록 주의해야 한다. 비율이 너무 낮으면 제품의 맛이 풀맛이 나고, 너무 높으면 맛이 강해진다.[2]
코티지 치즈에 이산화티타늄을 첨가하여 더 밝은 흰색을 만들 수 있다. 미국에서는 FDA가 많은 유제품(전유 제외)에 총 부피 중량의 최대 1%까지 첨가제 사용을 허용한다.[14] 캐나다와 유럽 연합에서도 사용될 수 있다. 최근에는 생산자들이 이 성분을 나노입자 형태로 첨가하고 있다. 미국에서는 FDA가 식품에 사용되는 나노입자 기술을 제한하지 않지만, 유럽에서는 식품 성분으로 승인을 받아야 한다. 신기술 프로젝트에 따르면, 이것은 수백 가지 제품(항상 그렇게 표시되지는 않음)에서 발견되며, 많은 유기농 제품도 포함된다.[15][16][17] 그러나 몇몇 대형 미국 생산업체는 이를 사용하지 않는다고 부인했다.[18]
코티지 치즈는 소알갱이(지름 4mm 미만) 또는 대알갱이(지름 8mm 초과)로 판매될 수 있다.[12]
3. 2. 상세 제조 과정
1930년대 이후, 산업적으로 생산되는 코티지 치즈는 저지방 우유를 저온살균하여 만들어졌다.[12][13] 현대적인 공정에서는 농축 저지방 우유 또는 재구성된 저지방 분유를 사용한다.[12] 일반적으로 사용되는 젖산을 생성하는 박테리아 배양균 (''락토코쿠스 락티스'' ssp. ''락티스'' 또는 ''L. 락티스'' ssp. ''크레모리스'' 균주)과 우유를 응고시키는 레닛을 저지방 우유에 첨가하여 32°C (약 32.2°C)까지 가열하고, 8시간 이상 그 온도를 유지한다. 응유라 알려진 고형물은 탱크 안의 액체(유청) 위에 젤라틴 같은 막을 형성하며, 이것을 철사로 깍둑썰기하여 유청을 더 많이 배출한다. 그런 다음 응유를 49°C (약 48.9°C)에서 1~2시간 재가열한다. 1930년대 초 아이오와주에서는 뜨거운 물을 탱크에 부어 응유를 더욱 형성했다. 응유가 배수되고 주로 건조되면, 덩어리를 압착하여 추가로 건조시킨다. 그런 다음 응유를 물로 헹군다.[2][7][12][13] 마지막으로 소금과 크림 드레싱을 첨가하고 최종 제품을 포장하여 유통한다.[2][8][13] 일부 소규모 현대식 고급 크리머리는 첫 번째 가열 단계를 생략하지만, 박테리아를 이용해 우유를 훨씬 더 오래 응고시켜 응유를 생성하거나 드레싱으로 크렘프레슈를 사용한다.[8]식품 등급 산으로 만든 코티지 치즈는 "직접 산 배양"으로 표시되어야 한다.[12]
일반적으로, 버터 또는 크리미한 풍미를 더하기 위해 다이아세틸 생산을 위한 소량의 저탄소 배출 시트르산 발효 락토코쿠스 또는 류코노스톡 박테리아 균주를 스타터 믹스에 첨가한다. 생산자는 최종 제품에 약 2ppm의 다이아세틸이 포함되어 있고 다이아세틸과 아세트알데히드의 비율이 전형적인 코티지 치즈 풍미를 얻기 위해 3~5:1이 되도록 주의해야 한다. 비율이 너무 낮으면 제품의 맛이 풀맛이 나고, 너무 높으면 맛이 강해진다.[2]
코티지 치즈에 이산화티타늄을 첨가하여 더 밝은 흰색을 만들 수 있다. 미국에서는 FDA가 많은 유제품(전유 제외)에 총 부피 중량의 최대 1%까지 첨가제 사용을 허용한다.[14] 캐나다와 유럽 연합에서도 사용될 수 있다. 최근에는 생산자들이 이 성분을 나노입자 형태로 첨가하고 있다. 미국에서는 FDA가 식품에 사용되는 나노입자 기술을 제한하지 않지만, 유럽에서는 식품 성분으로 승인을 받아야 한다. 신기술 프로젝트에 따르면, 이것은 수백 가지 제품(항상 그렇게 표시되지는 않음)에서 발견되며, 많은 유기농 제품도 포함된다.[15][16][17] 그러나 몇몇 대형 미국 생산업체는 이를 사용하지 않는다고 부인했다.[18]
코티지 치즈는 소알갱이(지름 4mm 미만) 또는 대알갱이(지름 8mm 초과)로 판매될 수 있다.[12]
온열한 탈지유에 유산균을 첨가한 후 레닛(응유효소 키모신)을 넣어 카제인(주요 유단백질)을 응고시킨 것을 커드(응유)라고 한다.
그 커드를 절단한 후, 다시 가열하여 유청을 제거하고, 커드 입자를 물로 씻은 후 물기를 뺀 것이 "코티지 치즈"가 된다. 체에 걸러 부드러운 타입의 "코티지 치즈"도 생산되고 있다.[23]
제조 과정은 다음과 같다.
# 저온 살균한 탈지유를 30℃ 전후로 데운 후 유산균 스타터(주로 중온성 유산균 *Lactococcus lactis*)를 첨가한다.(pH 6.3)
# 레닛을 첨가하고 온도를 8~16시간 유지하여 발효시킨다. 유산 발효의 효과로 산성으로 기울어지고 카제인 단백질이 응고하여 치즈 응유가 된다.(pH 4.5)
# 치즈 응유에서 더 많은 유청을 배출할 수 있도록 와이어로 정육면체 모양으로 자른다.
# 치즈 천으로 유청을 배출하고 짜내거나, 또는 치즈 응유를 약 49°C로 1~2시간 재가열하여 치즈 응유를 더욱 굳힌 후 유청을 배출하고 짜낸다.
# 치즈 응유를 물로 헹군 후 냉각하여 냉장 보관한다.
해외에서는 여기에서 크림(상태의 드레싱)을 더하여 크리미하고 반유동적인 식감을 내거나 지방 함량을 조절한 제품이 일반적이다.[36][37][38][34]
3. 3. 전통적 제조
온열한 탈지유에 유산균을 첨가한 후 레닛(응유효소 키모신)을 넣어 카제인(주요 유단백질)을 응고시킨 것을 커드(응유)라고 한다.
그 커드를 절단한 후, 다시 가열하여 유청을 제거하고, 커드 입자를 물로 씻은 후 물기를 뺀 것이 "코티지 치즈"가 된다. 체에 걸러 부드러운 타입의 "코티지 치즈"도 생산되고 있다.[23]
4. 영양
코티지 치즈는 다이어트[12]를 하는 사람들과 일부 건강식품 애호가들에게 인기가 많다. 또한 지방 함량이 비교적 낮으면서 카제인 단백질 함량이 높기 때문에 보디빌딩 선수와 운동선수들에게도 비교적 인기가 있다. 일부 권장되지 않는 치즈 제품과 달리 코티지 치즈는 임신 중에도 안전하게 섭취할 수 있다.[19][20]
제품의 신맛은 젖산 함량(124~452 mg/kg) 때문이다. 개미산, 아세트산, 프로피온산, 부티르산은 향에 기여한다.[12]
유청이 포함되어 있기 때문에 코티지 치즈는 다른 대부분의 치즈에 비해 유당 함량이 높다. 하지만 유당은 젖산 발효에 의해 부분적으로 분해된다. 생우유에서 유지방을 제거한 탈지유를 원료로 만들기 때문에, 지방분을 제거해도 단백질이나 칼슘 등의 영양 성분은 그대로 남아 있다. 유산 발효 공정을 거치기 때문에 코티지 치즈는 소화가 잘 되며 우유와 같은 소화 장애는 없다. 따라서 칼슘과 단백질의 좋은 공급원이다. 그러나 응고 시간이 짧기 때문에 유당이 2~3% 정도 남아 있어 유당 불내증이 있는 사람에게는 적합하지 않을 수 있다.[39][40][41]
5. 활용
미국과 캐나다에서 코티지 치즈는 여러 요리에 사용된다.[21] 과일, 설탕, 소금, 후추, 과일 퓨레, 토마토, 그래놀라, 계피와 함께 먹거나, 토스트나 샐러드, 칩 디프로 먹기도 한다. 참치 샐러드에 마요네즈 대신 사용하거나, 젤리 샐러드나 여러 디저트 재료로도 쓰인다. 파인애플, 배, 복숭아, 귤과 같은 과일과 곁들여 먹기도 한다.
생크림 대신 사용하여 좋아하는 향과 조합해 아이스크림 같은 디저트를 만들 수도 있다. 마요네즈 대신 소금, 후추, 겨자와 섞어 디핑 소스로 만들어 채소 스틱이나 샐러드에 곁들이기도 하고, 젤리 샐러드에도 사용된다.
코티지 치즈는 단백질 함량이 높아 고기 대신 사용되기도 하는데, 고기보다 총 칼로리와 지방이 적다.[34] 유럽과 러시아에서는 치즈케이크를 만들 때 주로 사용되며, 정교회 부활절 특별 과자에도 사용된다.
샐러드나 파스타에 뿌려 먹거나, 드레싱이나 샌드위치, 요리에 곁들이거나, 양과자 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 냉장고 냄새를 흡수하므로 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋다.[23]
6. 유사 유제품
- 프로마주 블랑(Fromage blanc프랑스어), 부드러운 프랑스 치즈
- 트보로그(Tvorogru), 러시아산 하얀 치즈
- 크바르크(Quarkde), 부드러운 독일 치즈
- 파니르, 인도 영어(Indian English)로 부르는 인도식 코티지 치즈로, 버펄로(물소)의 전유(全乳)로 만든다. 삶거나, 구우거나, 튀겨서 먹는다.
마스카포네 치즈처럼 식초나 레몬즙과 우유(지방 약 3.8%)로 만드는 비발효 치즈[47]가 자가제 크림치즈, 자가제 모차렐라 치즈, 자가제 리코타, 자가제 코티지 치즈라는 이름으로 소개되고 있지만, 실제로는 코티지 치즈가 아니다. 이것은 파니르라는 인도 요리를 가리키는 인도 영어이며, 같은 제조법의 멕시코의 케소 프레스코나 일본의 두유 두부와 같다. 100g당 약 300kcal이며 지방과 탄수화물 모두 약 20g이고, 인과 칼륨도 3배 이상 많다.[26][27] 유당이나 알레르기 물질인 β-락토글로불린, 카제인 등이 발효되지 않았기 때문에 분해되지 않아 소화율도 코티지 치즈와 다르다.[41] 이러한 산 응고 치즈는 안전하게 취급하지 않으면 무염이고 수분 함량이 높기 때문에 쉽게 변질되어 변색되고 오염되어 부패하며,[48][49] 부산물인 유청도 위생적으로 취급해야 하므로 어려운 점 때문에 환경에 버려져 오염 물질로서 문제가 되고 있다.[50]
인도에서는 힌두교의 영향으로 레닛 제조법의 치즈가 존재하지 않기 때문에 표현이 독특하며, 단단하고 네모난 모양에 향과 맛도 다르고, 삶거나 끓이거나 굽거나 튀기는 등 가열 조리하는 파니르를 코티지 치즈로 번역하고, 다히(요구르트)를 카드로 번역하여 소개한다.[51] 레닛을 사용하지 않고 산을 첨가하는 치즈 제조법은 특별한 설비가 필요 없기 때문에 고온다습 지역이나 채식주의자나 비건 또는 치즈를 사지 말자는 유제품 불매 운동을 하는 사람들에게 인기가 있다.
인도와 라틴 아메리카에서는 무살균 우유가 일반적이며, CDC는 저온 살균되었더라도 케소 프레스코와 같은 히스패닉 스타일의 치즈는 특히 임산부나 노인, 면역력이 저하된 사람은 먹지 않도록 주의를 당부하고 있다[52]
7. 기타
19세기에는 코티지 치즈가 가장 우수하고 경제적인 회반죽 중 하나로 여겨졌던 치즈 도료나 카제인 도료 및 밀크 페인트로 알려진 천연 도료의 구성에도 사용되었다.[44][45][46]
카제인은 석회 등의 기제와 접촉하여 단백질 상태에서 결합제 또는 접착제 상태(카제인 접착제)로 변화한다.
참조
[1]
웹사이트
Federal Register :: Request Access
https://www.ecfr.gov[...]
2024-03-25
[2]
서적
Improving the Flavour of Cheese
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
2007
[3]
웹사이트
History of Cheese - National Historic Cheesemaking Center
https://nationalhist[...]
2019-02-21
[4]
웹사이트
Let's Explore the History of Cheese
https://www.gourmetc[...]
2020-04-14
[5]
웹사이트
History of Cheese - International Dairy Foods Association
https://www.idfa.org[...]
2019-02-21
[6]
웹사이트
08-069: Pioneer Cheese Making
https://calverley.ca[...]
2019-02-21
[7]
웹사이트
Cottage Cheese {{!}} The California Dairy Press Room & Resources
http://www.californi[...]
2019-02-21
[8]
뉴스
Can America learn to love cottage cheese again?
https://www.independ[...]
2019-02-20
[9]
웹사이트
Could Cottage Cheese Ever Be Cool?
https://www.wsj.com/[...]
2016-11-08
[10]
뉴스
Can Cottage Cheese on TikTok Save the Dairy Industry?
https://www.bloomber[...]
2023-07-18
[11]
뉴스
UK cottage cheese sales boom as social media craze drives demand
https://www.theguard[...]
2024-05-03
[12]
서적
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition
Academic Press
2003
[13]
간행물
The Manufacture of Cottage Cheese in Iowa Creameries and Milk Plane
https://lib.dr.iasta[...]
2019-02-21
[14]
서적
Titanium Dioxide (TiO2) and Its Applications
https://books.google[...]
Elsevier
2020
[15]
웹사이트
Titanium Dioxide - Eating the White Stuff
https://food.knoji.c[...]
2012-09-15
[16]
웹사이트
Is Big Dairy Really Putting Microscopic Pieces of Metal in Our Food?
https://www.worldrd.[...]
2015
[17]
웹사이트
Neurotoxicity and gene-expressed profile in brain-injured mice caused by exposure to titanium dioxide nanoparticles
https://www.talkinga[...]
Shula Edelkind
2016-10-28
[18]
웹사이트
Dannon, Daisy, LAG deny reported titanium dioxide nanoparticle use
https://www.dairyrep[...]
2014-06-06
[19]
웹사이트
Foods to avoid in pregnancy
https://www.nhs.uk/c[...]
National Health Service
2020-02-12
[20]
웹사이트
Pregnancy nutrition: Foods to avoid during pregnancy
https://www.mayoclin[...]
Mayo Clinic
2019-12-31
[21]
웹사이트
12 Best Cottage Cheeses You Will Love
https://web.archive.[...]
2019-10-04
[22]
웹사이트
Federal Register :: Request Access
https://www.ecfr.gov[...]
2024-03-25
[23]
웹사이트
カッテージチーズ
https://www.meg-snow[...]
[24]
웹사이트
FoodData Central
https://fdc.nal.usda[...]
2023-02-03
[25]
웹사이트
チーズの表示に関する公正競争規約
https://www.j-milk.j[...]
2023-07-04
[26]
웹사이트
手作りカッテージチーズ
https://j-milk.jp/kn[...]
2005-09-01
[27]
웹사이트
FoodData Central
https://fdc.nal.usda[...]
2023-02-03
[28]
서적
Improving the Flavour of Cheese
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
2007
[29]
웹사이트
History of Cheese - National Historic Cheesemaking Center
https://nationalhist[...]
2019-02-21
[30]
웹사이트
Let's Explore the History of Cheese
https://www.gourmetc[...]
2020-04-14
[31]
웹사이트
History of Cheese - International Dairy Foods Association
https://www.idfa.org[...]
2019-02-21
[32]
웹사이트
Pioneers' Dinner Table
http://collections.m[...]
2019-02-21
[33]
웹사이트
08-069: Pioneer Cheese Making
https://calverley.ca[...]
2019-02-21
[34]
뉴스
Can America learn to love cottage cheese again?
https://www.independ[...]
2019-02-20
[35]
웹사이트
Could Cottage Cheese Ever Be Cool?
https://www.wsj.com/[...]
2016-11-08
[36]
서적
Блюда из творога
«Самарский Дом печати»
[37]
서적
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition
Academic Press
2003
[38]
학술지
The Manufacture of Cottage Cheese in Iowa Creameries and Milk Plane
https://lib.dr.iasta[...]
[39]
웹사이트
lactrase
http://www.lactrase.[...]
[40]
웹사이트
牛乳を飲むとおなかの調子が悪くなるのはなぜですか？ 乳と乳製品のQ&A 一般社団法人日本乳業協会
https://nyukyou.jp/d[...]
2023-07-07
[41]
학술지
発酵によるアレルゲン性乳たんぱく質の減少について
https://doi.org/10.2[...]
日本食生活学会
2001
[42]
웹사이트
Foods to avoid in pregnancy
https://www.nhs.uk/c[...]
National Health Service
2020-02-12
[43]
웹사이트
Pregnancy nutrition: Foods to avoid during pregnancy
https://www.mayoclin[...]
Mayo Clinic
2019-12-31
[44]
서적
Dictionnaire de l’industrie, manufacturière, commerciale et agricole
Meline, Cans et Cie
[45]
웹사이트
ミルクペイント
https://www.turner.c[...]
2023-09-29
[46]
웹사이트
ミルクペイント ターナー色彩株式会社
https://www.turner.c[...]
2023-09-29
[47]
웹사이트
マスカルポーネ
https://www.meg-snow[...]
[48]
학술지
Drying of Chhana using Solar Energy: Physical and Thermal Properties of Dried Chhana
2015
[49]
학술지
Development of a Process for Manufacture of the Shelf‐Stable Chhana Roll and Its Physicochemical Properties
1984
[50]
학술지
Evaluation of quality and stability of chhana whey beverage fermented with lactic acid bacteria
2017
[51]
웹사이트
インドのダヒについて
https://dahiyogurt.c[...]
[52]
웹사이트
Listeria Outbreak Linked to Queso Fresco Made by El Abuelito Cheese Inc.
https://www.cdc.gov/[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com