블루보틀 커피

1. 개요

블루보틀 커피는 2000년대 초 W. 제임스 프리먼이 미국 캘리포니아주 오클랜드에 설립한 커피 전문점이다. 유럽의 카페에서 이름을 따온 블루보틀은 처음에는 가정 배달 서비스를 제공했으나, 이후 일반 카페 형태로 운영되었다. 샌프란시스코 베이 지역을 시작으로 뉴욕, 일본, 한국, 홍콩, 중국 등지로 매장을 확장했으며, 2017년에는 네슬레에 인수되었다.

2. 역사

제임스 프리먼은 2000년대 초 오클랜드에서 블루보틀 커피를 설립했다. 회사 이름은 유럽 최초의 카페 중 하나로 알려진 블루 보틀 커피 하우스에서 유래했다. 초기에는 로스팅 후 24시간 이내의 신선한 원두를 가정에 배달하는 서비스를 목표로 했으나, 곧 일반적인 카페 형태로 운영 방식을 바꾸었다.

이후 블루보틀은 샌프란시스코 베이 지역을 중심으로 확장했으며, 2010년에는 뉴욕에도 진출했다. 회사는 성장을 위해 여러 차례 벤처 캐피털 투자를 유치했으며, 2015년에는 일본 도쿄에 첫 해외 매장을 열며 국제 시장으로 발을 넓혔다. 2017년 9월, 글로벌 식품 기업 네슬레가 블루보틀의 지분 과반수를 인수하여 자회사로 편입했다. 네슬레 인수 이후에도 블루보틀은 대한민국, 홍콩, 중국 본토 등 아시아 시장을 중심으로 꾸준히 확장하고 있다.

2.1. 창립과 성장

회사 이름은 유럽 최초의 카페 중 하나로 알려진 블루 보틀 커피 하우스에서 따왔다. 프리먼은 처음에 소량(1회 로스팅 시 6파운드)으로 커피를 볶아, 로스팅 후 24시간 이내에 가정 배달 서비스로 판매하고자 했다. 그러나 블루보틀은 곧 배달 서비스를 중단하고 일반적인 카페 형태로 운영하기 시작했다.

블루보틀은 샌프란시스코 베이 지역의 샌프란시스코와 다른 지역에 매장을 열며 사업을 확장했고, 샌프란시스코 페리 빌딩이나 샌프란시스코 현대 미술관 옥상 정원 등에도 출점했다. 2010년에는 뉴욕 브루클린 윌리엄스버그에 첫 동부 해안 매장을 열었다. 블루보틀 매장에서는 코르타도의 일종인 "지브롤터"와 같이 공식 메뉴에는 없는 음료를 판매하기도 한다.

회사는 성장을 위해 여러 차례 투자를 유치했다. 2012년에는 벤처 캐피털로부터 20를 투자받았다. 2014년 1월에는 새로운 펀딩 라운드를 통해 25.75를 추가로 확보했다. 2015년에는 피델리티 인베스트먼트가 주도한 투자 라운드에서 70를 유치했다. 같은 해 4월, 블루보틀은 샌프란시스코 기반의 베이커리 체인점 "TARTINE BAKERY & CAFE"를 인수했다. 2017년까지 블루보틀이 투자자들로부터 유치한 총 금액은 120에 달했다.

2017년 9월, 세계적인 식품 및 음료 기업인 네슬레 S.A.가 블루보틀의 지분 68%를 인수하며 최대 주주가 되었다. 거래의 구체적인 재정 조건은 공개되지 않았으나, 파이낸셜 타임스는 네슬레가 지분 인수를 위해 최대 500를 지불했을 것으로 보도했다. 인수 당시 블루보틀은 2017년 매출이 70% 증가할 것으로 예상했다.

블루보틀은 해외 시장으로도 꾸준히 진출했다.
* 2015년 2월: 일본 도쿄 기요스미 지역에 첫 해외 매장을 열었다.
* 2019년 5월: 대한민국 서울에 첫 매장을 열었다.
* 2019년 12월: 지속 가능성 노력의 일환으로 일부 매장에서 일회용 컵 사용을 중단하는 실험을 시작하며, 1년 내 폐기물 제로 달성을 목표로 삼았다.
* 2020년 4월: 홍콩 센트럴에 첫 매장을 열었다. 당시 코로나19 범유행 상황으로 인해 매장은 테이크아웃 서비스만 제공했다.
* 2022년 2월: 중국 본토 첫 매장인 위퉁 카페(Yutong Cafe)를 상하이 쑤저우 강 인근 유서 깊은 건물에 열었다.
* 2024년 8월: 싱가포르 래플스 시티 쇼핑 센터에 선물 판매 중심의 매장을 열었다.

2.2. 투자 유치 및 인수 합병

2.3. 지속가능성 노력

2019년 12월, 블루보틀 커피는 지속 가능성 노력을 강화하기 위한 방안으로 일부 매장에서 일회용 컵 사용을 중단하는 실험을 시작한다고 발표했다. 이 실험의 목표는 1년 안에 폐기물 발생을 완전히 없애는 것이었다. 그러나 이 실험의 진행 과정이나 성공 여부에 대해서는 아직까지 구체적으로 알려진 바가 없다.

3. 해외 진출

미국 캘리포니아주 오클랜드에서 시작하여 샌프란시스코, 뉴욕 등 미국 내 주요 도시로 확장한 블루보틀 커피는 2010년대 중반부터 해외 시장으로 눈을 돌리기 시작했다.

2015년 2월 6일, 일본 도쿄도 고토구에 첫 해외 매장인 '기요스미시라카와 로스터리 & 카페'를 개점하며 본격적인 글로벌 확장의 시작을 알렸다. 이후 2017년 9월, 세계적인 식품 기업 네슬레가 블루보틀의 지분 과반수를 인수하면서 해외 진출은 더욱 가속화되었다.

아시아 시장을 중심으로 확장을 이어가, 2019년 5월 3일에는 대한민국 서울특별시 성수동에 진출했고, 이는 일본에 이은 두 번째 해외 진출 국가가 되었다. 이후 2020년 4월 홍콩, 2022년 2월 중국 본토 상하이, 2024년 8월 싱가포르 등 아시아 주요 도시에 차례로 매장을 열었다.

2021년 6월 기준으로 블루보틀은 미국의 캘리포니아, 뉴욕, 워싱턴 D.C., 보스턴, 시카고 등 주요 도시 외에도, 해외에서는 대한민국의 서울, 제주시, 일본의 교토, 고베, 도쿄, 오사카, 요코하마, 그리고 홍콩, 상하이 등지에 총 99개의 매장을 운영하며 글로벌 커피 브랜드로서 입지를 다지고 있다.

3.1. 일본

2015년 2월 6일에는 미국 외 첫 직영 매장으로 일본 도쿄도 고토구 히라노 (기요스미시라카와역 부근)에 "기요스미시라카와 로스터리 & 카페"를 개점했다. 이는 블루보틀의 첫 해외 진출 사례이다.

이 매장 진출 이전에도, 도쿄도 시부야구 우다가와초의 세이부 백화점 시부야점 모비타관 지하 오프닝 세레모니 내에 2009년 10월 23일 개점한 카페 "POTLUCK"(팟럭)에서 블루보틀 커피 원두를 사용한 커피가 제공된 적이 있다. 그러나 이 카페는 1년 후에 폐점했다.

블루보틀은 일본 내에서 꾸준히 매장을 확장했다.
* 2019년 1월 기준으로 일본 국내에 16개 점포를 운영했다.
* 2021년 9월 17일에는 마에바시시의 시라야 호텔에 새로운 카페를 열었다.
* 2022년 1월 기준으로는 일본 내 점포 수가 24개로 늘어났다.
* 2022년 3월부터는 이동식 매장인 "블루보틀 커피 트럭"의 지속적인 운영을 시작했다.
* 2023년 3월 31일에는 교토시에 예약제로 운영되는 커피 코스 전문 매장인 "BLUE BOTTLE STUDIO - KYOTO -"(블루보틀 스튜디오 교토)를 개점했다.

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3.2. 대한민국

2018년 6월 19일, 블루보틀커피코리아 유한회사(Blue Bottle Coffee Korea, LLC.^영어)가 서울특별시 종로구에 처음 설립되었으며, 이후 2019년 2월 7일 서울특별시 성동구 아차산로 7 (성수동1가)로 이전하였다. 블루보틀커피코리아는 유한회사 형태로 운영되며, 주요 사업은 커피전문점 운영 및 관리, 볶은커피 및 식품제조업이다. 2019년 6월 기준 자본금은 1785이다.

2019년 5월 3일, 서울특별시 성동구 성수동1가에 대한민국 1호점을 개점하며 공식적으로 한국 시장에 진출했다. 이는 일본에 이어 블루보틀 커피의 두 번째 해외 진출 국가이다.

3.2.1. 대한민국 내 매장

2017년 12월부터 2018년 3월 사이에 대한민국에 진출한다는 기사가 나왔다. 초기 기사에서는 1호점이 삼성동이 될 것으로 예상되었으나, 당시 블루보틀 커피의 공식 발표는 없었다.

2018년 6월 19일, 서울특별시 종로구 종로 47, 20층 (공평동)에서 블루보틀커피코리아 유한회사가 설립되었으며, 2019년 2월 7일 현재 위치인 서울특별시 성동구 아차산로 7 (성수동1가)로 이전하였다.

2019년 5월 3일, 대한민국 1호점은 서울특별시 성동구 성수동1가에 문을 열었다. 이로써 대한민국은 일본에 이어 블루보틀 커피가 진출한 두 번째 해외 국가가 되었다.

3.3. 기타 국가

2015년 2월, 블루보틀 커피는 일본 도쿄 기요스미 지역에 첫 해외 매장을 열었다.

2019년 5월 3일, 해외 두 번째 진출국으로 대한민국 서울특별시 성동구 성수동에 한국 1호점을 개점했다. 이 매장은 서울 지하철 2호선 뚝섬역 1번 출구 인근에 위치한다.

2020년 4월, 홍콩 센트럴에 첫 매장을 열었다. 당시 코로나19 팬데믹 상황으로 인해 카페는 오전 8시부터 오후 5시까지 포장 판매만 가능하도록 운영되었다.

2022년 2월, 중국 본토에서는 처음으로 상하이 시내 쑤저우 강 근처 유서 깊은 건물에 위퉁 카페(Yutong Cafe)를 열었다.

2024년 8월, 싱가포르 래플스 시티 쇼핑센터에 선물 상품 중심의 매장을 열었다.

4. 위치

미국 캘리포니아주 오클랜드에 본사를 둔 블루보틀은 초기에는 샌프란시스코 주변 여러 카페로 확장했는데, 대표적으로 페리 빌딩과 샌프란시스코 현대 미술관의 옥상 정원 등이 있다.

2016년에는 29개의 매장을 운영했으며, 2017년 말에는 캘리포니아, 뉴욕, 워싱턴 D.C., 마이애미, 도쿄 등에서 50개가 넘는 카페를 운영했다. 2021년 6월 기준으로 총 99개의 매장을 운영하고 있으며, 주요 운영 지역은 다음과 같다.